ماهی تن یکی از غذاهای دریایی خوشمزه و سالم به دلیل طعم خوشمزه و محتوای غذایی بالا است. از آنجا که چربی کمی دارد ، گوشت ماهی هنگام پخت کامل (به ویژه کنسرو ماهی تن) تمایل به خشک شدن و خرد شدن دارد. یکی از راه های طبخ ماهی بدون خشک کردن آن استفاده از روش سیرینگ است. تکنیک سیرینگ ماهی تن را در خارج می پزد ، اما در داخل آن کمی خام است. تکنیک سیرینگ را می توان در چند دقیقه حتی برای مبتدیان آموخت.
عناصر
ماهی تن سرخ شده اولیه
- 350 گرم ماهی کامل ، نصف شده (از تن ماهی با کیفیت بالا استفاده کنید)
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو (تقسیم شده)
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 2 قاشق غذاخوری شراب برنج (اختیاری)
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا (اختیاری)
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده (اختیاری)
- 3 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده (اختیاری)
سس سویا و سس پرتقال سویا
- 1/4 فنجان آب پرتقال
- 1/4 فنجان سس سویا
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 حبه سیر (خرد شده)
- 2 قاشق غذاخوری جعفری (خرد شده)
- 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی (خرد شده)
- فلفل دلخواه
گام
روش 1 از 3: طبخ ماهی تن با تکنیک پان سیرینگ
مرحله 1. سطح ماهی تن را خشک کنید
ماهی تن را تکه تکه کنید. تمام سطح ماهی تن باقی مانده مایع را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، اما آن را بیش از حد خشک نکنید. اطمینان حاصل کنید که سطح ماهی تن را مرطوب نگه دارید.
اگر مایع باقیمانده روی ماهی برداشته نشود ، ماهی هنگام پخت ترد نمی شود
مرحله 2. روغن را گرم کنید
یک تابه را روی حرارت متوسط یا زیاد به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که تابه در حال کشیدن است گرم کنید. سپس ، روغن را به تابه اضافه کنید و صبر کنید تا داغ شود. از روغن یا روغن کانولا با نقطه دود زیاد استفاده کنید. از روغن زیتون استفاده نکنید
کلید یک روش خوب سیرینگ این است که آن را برای مدت کوتاهی در دمای بالا بپزید. پختن در دمای پایین می تواند منجر به بافتی ترد نشود و پخت طولانی مدت باعث خشک شدن داخل گوشت می شود
مرحله 3. ماهی تن را در تابه بریزید
قبل از پخت ماهی تن را از هر دو طرف با نمک و فلفل مزه دار کنید. برای جلوگیری از پاشیدن روغن داغ ، ماهی تن را به آرامی به تابه اضافه کنید. هنگامی که ماهی تن روی تابه قرار می گیرد شروع به وزوزیدن می کند.
مرحله 4. هر دو طرف ماهی تن را به مدت 1-2 دقیقه بپزید
همانطور که قبلاً گفته شد ، کلید روش سرخ کردن این است که آن را برای مدت کوتاهی در دمای بالا بپزید. اجازه دهید هر طرف 90 ثانیه بدون چرخاندن بپزد. در این مرحله ، اگر سطح قهوه ای شده و ترد شده است ، می توانید به قسمت زیرین ماهی تن نگاه کنید. سپس ماهی تن را برگردانید و طرف دیگر را همزمان بپزید.
زمان پخت را می توان با توجه به ضخامت ماهی تن تنظیم کرد. اگر ماهی تن پخته شده به اندازه کافی ضخیم (حدود 3 سانتی متر) است ، می توانید آن را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف بپزید
مرحله 5. ماهی تن را بردارید و سرو کنید
وقتی ماهی قهوه ای و ترد شد آماده سرو است. برای طعم بیشتر ، ماهی تن را با یک قاشق غذاخوری آب لیمو بپاشید. وقتی ماهی تن کمی سرد شد ، آن را در مقابل دانه ها تکه تکه کنید تا نرم شود.
- لازم نیست ماهی تن کاملا پخته شود. تقریباً همه رستوران ها اجازه می دهند داخل ماهی تن کمی خام باشد. پختن کامل ماهی تن باعث خشک شدن داخل آن می شود.
- ماهی تن با کیفیت خوب اگر به صورت خام سرو شود کاملاً بی خطر است. اگر مطمئن نیستید ، از دماسنج گوشت استفاده کنید. طبق منابع مختلف ، داخل گوشت باید در دمای 51 درجه سانتی گراد سرو شود.
مرحله 6. برای پختن سبزیجات و تزئینات از روغن پخته ماهی تن استفاده کنید
اگر دوست دارید ، می توانید با پختن سبزیجات در ماهیتابه تا نرم شوند ، یک غذای جانبی آسان و خوشمزه تهیه کنید. در این دستور غذا از زنجبیل و پیازچه استفاده می کنیم. با این حال ، بسته به آنچه که در یخچال خود دارید ، هنوز می توانید از مواد زیادی استفاده کنید.
برای تهیه چاشنی ، پیازچه و زنجبیل را در یک ماهیتابه بریزید ، سپس کمی روغن به آن اضافه کنید تا از چسبیدن جلوگیری شود. بپزید تا رنگ آن تغییر کند و نرم شود. سپس ، سس سویا ، شراب برنج و آب لیمو باقی مانده را اضافه کنید. به مدت 1 دقیقه بپزید. نمک و فلفل را اضافه کنید ، سپس مواد اضافی را روی ماهی تن سرو کنید
روش 2 از 3: چاشنی ماهی تن برای طعم بیشتر
مرحله 1. همه مواد ماریناد را در یک کاسه مخلوط کنید
تهیه ماریناد بسیار آسان است. فقط همه مواد و چاشنی هایی را که دوست دارید مخلوط کنید. دستور بالا یک سس سویای خوشمزه و ترکیب مرکبات ایجاد می کند ، اما می توانید ماریناد را با سایر مواد نیز تهیه کنید. مراحل زیر را برای تهیه ماریناد دنبال کنید:
- تقریباً همه مارینادها حاوی 1 ماده چرب و 1 ماده اسیدی هستند. چربی ها در روغن یافت می شوند ، در حالی که اسیدها در سرکه ، آب پرتقال ، شراب یا سایر مواد اسیدی یافت می شوند.
- تقریباً در همه مارینادها از مواد اضافی برای افزودن طعم مانند گیاهان ، ادویه جات ، شکر ، نمک ، فلفل و غیره استفاده می شود.
- در دستور بالا از آب پرتقال و آب لیمو به عنوان اسید ، روغن زیتون به عنوان چربی و سایر مواد برای طعم استفاده می شود.
مرحله 2. ماهی تن را به ماریناد اضافه کنید
ماریناد تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی محکم بریزید. ماهی تن را در پلاستیک بگذارید سپس ماهی تن را با ماریناد فشار دهید تا جذب شود. ماهی تن چاشنی را نیم ساعت تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کنید. اگر ماهی تن به مدت طولانی خیس شود طعم بسیار بهتری خواهد داشت.
می توانید پلاستیک را با پلاستیک اضافی بپوشانید تا نشت نکند
مرحله 3. ماهی تن را با استفاده از روش معمول سرخ کردن بپزید
ماهیتابه را گرم کنید و وقتی داغ شد روغن اضافه کنید. ماهی تن را از ماریناد بردارید و ماهی تن را از ماریناد مایع باقی مانده تمیز کنید. ماهی تن را به مدت 1-2 دقیقه در هر طرف یا به مزه روی حرارت زیاد بپزید.
مرحله 4. اگر دوست دارید ، هر طرف ماهی تن را با ماریناد بریزید
در حالی که ماهی تن در حال پخت است ، می توانید ماریناد را به هر طرف ماهی تن اضافه کنید. وقتی ماهی تن برگردانده می شود ، وقتی ماریناد در معرض حرارت تابه قرار می گیرد ، کارامل می شود.
ماهی تن را با ترشی باقیمانده سرو نکنید. چاشنی حاوی آب ماهی از ماهی خام است. قبل از سرو ، ماریناد را در یک ماهیتابه گرم کنید تا باکتری های موجود در آب ماهی تن از بین برود. اگر ماریناد را به بالای ماهی تن اضافه کردید ، ماهی تن را بریزید و بپزید تا تمام شود
روش 3 از 3: انواع دستور العمل
مرحله 1. سعی کنید ماهی تن را با گریل بپزید
اگرچه در مراحل بالا از اجاق گاز استفاده می شود ، اما می توانید ماهی تن را با استفاده از کباب پز کبابی نیز بپزید. روش تقریباً یکسان است: گریل را از قبل گرم کنید ، گریل را با روغن چرب کنید ، ماهی تن را روی گریل بگذارید و از هر طرف به مدت 1-2 دقیقه بپزید. به طور کلی ، استفاده از گریل گازی تا حدی ساده تر است ، اما تا زمانی که حرارت ذغال به اندازه کافی پایدار باشد ، می توانید به راحتی از کوره ذغال سنگ استفاده کنید.
می توانید مقاله ما در مورد نحوه صحیح کباب کردن گوشت را بخوانید
مرحله 2. از روغن و چاشنی ها برای خوش طعم شدن خارج ماهی تن استفاده کنید
اگر به تکنیک سوزاندن مسلط شده اید ، می توانید ادویه جات را به چاشنی ماهی ، هم چاشنی مایع و هم خشک اضافه کنید. این روش تقریبا مشابه چاشنی گوشت با ادویه جات خشک است. مراحل زیر را می توانید انجام دهید:
- بعد از خشک شدن گوشت را با حوله کاغذی کمی روغن بزنید تا مایع باقی مانده برداشته شود.
- گوشت چرب شده را با ادویه جات مورد علاقه خود مزه دار کنید. ادویه ها به روغن می چسبند و قسمت بیرونی گوشت را ترد می کنند.
- ادویه های قابل استفاده عبارتند از سیر خرد شده ، جعفری خرد شده ، زنجبیل ، پودر پاپریکا ، رزماری ، آویشن ، پودر فلفل قرمز ، پودر سیر و سایر ادویه ها مطابق سلیقه.
- پس از آن ، نمک و فلفل را مزه دار کنید و ماهی تن را با روش سیرینگ طبق معمول بپزید.
مرحله 3. ماهی تن را با سس غلیظ سرو کنید
اگر تا به حال در رستوران سوشی غذا خورده اید ، غذاهای ماهی تن را معمولاً با یک کاسه کوچک سس غلیظ سرو می کنند. سس غوطه ور را می توان با سس مورد علاقه خود جایگزین کرد. سس سویا و سیری تریاکی با ماهی تن عالی است ، اما می توانید از سس های دیگر استفاده کنید.
لطفاً دستورالعمل دستور العمل سس سویا را برای یک سس سویای آسان که با غذاهای ماهی تناسب دارد ، بخوانید
مرحله 4. قبل از پخت ماهی تن را تفت دهید
ماهی تن Panir مطمئناً بسیار خوشمزه است و لایه بیرونی ماهی را ترد می کند. ماهی تن پانیر را می توان در روغن بیشتری نسبت به روش سرخ کردن سرخ کرد. روشهای مختلفی برای سرخ کردن ماهی تن وجود دارد ، اما می توانید موارد زیر را انجام دهید:
- مقادیر مساوی آرد سوخاری پانکو و آرد کنجد سیاه را مخلوط کنید.
- ماهی تن را در مخلوط نان بغلتانید تا یکدست شود. اگر هنوز مخلوط آرد سوخاری به هم نمی چسبد ، ابتدا ماهی تن را با روغن بپوشانید.
- ماهی تن را با تکنیک سس کردن بپزید ، اما از روغن بیشتری استفاده کنید تا به ماهی تن بافتی ترد بدهد.
نکات
- مهم نیست که ماهی تن را به طور کامل بپزید. با این حال ، گوشت ماهی می تواند کمی خشک شود و بافت گوشت کمتر مخلوط می شود. اگر می خواهید ماهی تن را به طور کامل بپزید ، سعی کنید ماهی تابه را در حین پخت ماهی تن به مدت 10 دقیقه بپوشانید تا رطوبت ماهی از بین نرود.
- از این روش برای جلوگیری از چسبیدن تابه استفاده کنید: یک قطره روغن به تابه اضافه کنید و سپس با قاشق یا کاردک تمام سطح تابه را با روغن آغشته کنید. وقتی تابه داغ است و آماده استفاده است ، نمی چسبد.
- گوشت ماهی تن را قبل از چاشنی با ماریناد برش دهید تا جذب آن بیشتر شود.
