ماهی تن زرد ، که به ماهی آهی نیز معروف است ، نوعی ماهی تن است که طعم گوشت خوشمزه ای دارد. این ماهی منبع عالی پروتئین است و محتوای چربی کمی دارد. پخت ماهی آهی بسیار آسان است که یکی از آنها تهیه استیک است. استیک های ماهی آهی اغلب بر روی کوره یا کباب باز کباب می شوند/کباب می شوند تا بهترین طعم ها را به نمایش بگذارند. با این حال ، می توانید آن را در فر بپزید تا بافت دیگری داشته باشد. اگر یک تکه ماهی تن تهیه شده برای سوشی خریداری می کنید ، می توانید از پختن آن نیز صرف نظر کرده و آن را به صورت خام سرو کنید. در اینجا 3 روش پخت ماهی آه یا ماهی زرد وجود دارد که می توانید خودتان در خانه امتحان کنید.
گام
روش 1 از 3: کباب ماهی تن آهی
مرحله 1. استیک یا فیله ماهی تن تازه یا یخ زده را انتخاب کنید
ماهی تن آهی به شکل استیک یا فیله بزرگ به فروش می رسد که می توان آن را مانند استیک گوشت گاو پخت. به دنبال برش های استیک ماهی قرمز رنگ تیره با بافت محکم باشید. از خوردن گوشت هایی که براق رنگین کمان دارند یا خشک به نظر می رسند خودداری کنید و از ماهی هایی که لکه دار یا رنگ پریده به نظر می رسند خودداری کنید.
- استیک ماهی تن برش خورده در اندازه حدود 170 گرم در هر وعده بخرید.
- اگر از برش های ماهی یخ زده استفاده می کنید ، قبل از استفاده آنها را در یخچال ذوب کنید.
- تن ماهی تازه را می توان در فاصله بین اواخر بهار تا اوایل پاییز به دست آورد. اگر ماهی تن تازه را انتخاب می کنید ، بهترین زمان برای تهیه آن زمانی است که فصل فوق را دارد. ماهی تن یخ زده را می توانید در تمام طول سال تهیه کنید.
- ماهی تن آهی یا ماهی زرد از ایالات متحده یا کانادا بهترین است زیرا سطح جیوه نسبتاً کمی دارند و در معرض صید بی رویه نیستند. از ماهی قرمز اجتناب کنید زیرا دارای میزان بیشتری جیوه است و اکنون در سراسر جهان بیش از حد صید می شود.
مرحله 2. مخلوط ادویه را برای پخت ماهی تن تهیه کنید
ماهی تن گریل شده اغلب با ادویه جات ترشی جات پوشانده می شود تا طعم و مزه گوشت خوشمزه آن را اضافه کند. می توانید از چاشنی استیک خشک برای مالیدن به گوشت استفاده کنید یا از نوع دیگری از ادویه جات استفاده کنید که شامل موادی مانند پودر سیر ، فلفل و گیاهان خشک شده است. سعی کنید ترکیب ادویه خود را با مخلوط کردن مواد زیر در یک کاسه (به اندازه ای که یک استیک 170 گرم را بپوشانید) تهیه کنید:
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چایخوری تکه های چیلی یا چیلی قرمز درشت خرد شده
- 1/4 قاشق چایخوری پودر سیر
- 1/4 قاشق چایخوری برگ ریحان خشک شده
- 1/4 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
مرحله 3. یک ماهیتابه یا ظروف تخت را گرم کنید تا سرخ شود
فیله های استیک یا ماهی تن را می توانید به راحتی یا در توری کباب پز یا روی اجاق گاز (با استفاده از ماهی تابه/تفلون) کباب کنید. نکته اصلی این است که قبل از قرار دادن ماهی تن ، وسایل آشپزی را که استفاده می کنید کاملا گرم کنید. این امر باعث می شود که ماهی تن به طور یکنواخت بپزد و در نتیجه ماهی تن کبابی با بافت خوب ایجاد شود.
- اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، یک ماهیتابه ضخیم/سنگین (معمولاً یک ماهیتابه چدنی) را روی حرارت متوسط متوسط گرم کنید. یک قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی یا روغن کانولا را اضافه کرده و حرارت دهید تا روغن تازه شروع به دود کند.
- اگر از شومینه استفاده می کنید (قفسه کبابی برای کباب کردن یا موارد مشابه) ، حداقل نیم ساعت قبل از شروع پخت ماهی ذغال ذوب کنید. به این ترتیب وقتی بعداً ماهی تن را اضافه می کنید ، ذغال به اندازه کافی داغ می شود.
مرحله 4. ماهی تن را با مخلوط ادویه ای که درست کرده اید بپوشانید
برای هر 170 گرم استیک یا فیله حدود 1-2 قاشق غذاخوری چاشنی نیاز است. چاشنی را از هر طرف روی ماهی بمالید یا بمالید تا کاملا پوشیده شود. هنگامی که استیک را پوشانده اید ، بگذارید استیک بماند تا طعم ها دم بکشد و همچنین قبل از قرار دادن آن روی گریل یا تابه به دمای اتاق برسید.
مرحله 5. ماهی تن را از هر دو طرف کباب کنید
استیک های ماهی معمولاً نیمه پخته سرو می شوند (نادر است ، قسمت داخلی آن هنوز خام و قرمز است) ، زیرا بافت ماهی تن نیمه خام بر بافت ماهی تن کاملاً پخته که تمایل به خشک شدن دارد ترجیح داده می شود. برای به دست آوردن ظاهر سوخته در خارج ، اما هنوز داخل آن خام است ، ماهی تن را روی ماهیتابه یا گریل قرار دهید و در طرف اول به مدت دو دقیقه تفت دهید. ماهی تن را برگردانید و بگذارید دو دقیقه دیگر در طرف مقابل بپزد ، سپس از گریل/تابه بردارید.
- هنگام طبخ ماهی تن ، مراقب باشید تا مطمئن شوید که بیش از حد پخته شده اید. شما می توانید حرکت حرارت را در پخت ماهی تن از پایین به بالا مشاهده کنید. اگر دو دقیقه پخت برای یک طرف خیلی طولانی به نظر می رسد ، ماهی تن را زودتر برگردانید.
- اگر ماهی تن را که کاملاً پخته است ترجیح می دهید ، آن را برای مدت بیشتری بپزید.
روش 2 از 3: پخت تن ماهی آه در فر
مرحله 1. فر را با دمای 204 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. ورق پخت/ظرفی را که برای پخت استفاده می شود با روغن چرب کنید
یک تابه برشته یا یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی مقاوم در برابر فر را انتخاب کنید که فقط کمی بزرگتر از اندازه استیک یا فیله ماهی تن باشد. از روغن زیتون برای چرب کردن سطح ظرف استفاده کنید تا ماهی نچسبد.
مرحله 3. ماهی تن را مزه دار کنید
تکه ها یا فیله های تن ماهی را با یک قاشق چایخوری کره ذوب شده یا روغن زیتون مالیده یا مسواک بزنید ، سپس نمک ، فلفل و ادویه های دلخواه خود را انتخاب کنید. عطر و طعم گوشت ماهی تن باید بیشتر از همه برجسته شود تا ادویه ها سبک و فقط به عنوان مکمل طعم باشند ، نه اینکه طعم اصلی گوشت ماهی تن را پوشش دهد.
- کمی آب لیمو نیز به تن ماهی می آید ، بنابراین اگر می خواهید طعم بیشتری به آن اضافه کنید ، می توانید آن را اضافه کنید.
- همچنین می توانید ماهی تن را با چاشنی های کلاسیک مانند سس سویا ، واسابی و زنجبیل خرد شده چاشنی بزنید.
مرحله 4. ماهی تن را کباب کنید
قالب/ظرف پخت را با ماهی تن چرب در فر بگذارید و بپزید تا زمانی که گوشت دیگر صورتی نباشد و وقتی با چنگال برداشته می شود ، حدود 10 تا 12 دقیقه پوست کنده شود. زمان پخت واقعی بستگی به ضخامت استیک ماهی تن شما دارد. بعد از 10 دقیقه ، استیک را بررسی کنید تا ببینید آیا دیگر نیاز به کباب شدن دارد یا خیر.
- ماهی تن را بیش از حد نپزید ، زیرا ماهی بیش از حد پخته مزه ای خشک و بوی ماهی بیشتری دارد.
- اگر می خواهید ماهی تن گریل شده شما در بالا کباب شود ، مرغ گوشتی (یا بخاری بالایی ؛ کوره های معمولی معمولاً همراه با جوجه های گوشتی) را روشن کنید و روی حرارت/حرارت زیاد دو تا سه دقیقه تفت دهید.
روش 3 از 3: تهیه تارتار ماهی تن
مرحله 1. برش ها یا ورقه های تن ماهی با کیفیت سوشی را انتخاب کنید
تارتار ماهی نوعی غذای تهیه شده از ماهی خام آهی است. این غذا یک غذای سبک و تازه است که واقعاً نیازی به پخت ندارد ، اما یکی از محبوب ترین روش ها برای تهیه ماهی تن ماهی آماده خوردن است. اگر از این روش برای تهیه ماهی تن استفاده می کنید ، مهم است که از ماهی تن با کیفیت سوشی (به وضوح در برچسب مشخص شده است) استفاده کنید. این به این دلیل است که شما ماهی را برای از بین بردن انگل ها و باکتری ها نمی پزید ، بنابراین باید از ماهی تن برای سوشی استفاده کنید که خوردن آن به صورت خام بی خطر است. کتلت ماهی تن مخصوص سوشی به درستی و بهداشتی تهیه شده است بنابراین خوردن آن به صورت خام و بدون پخت ایمن است.
- برای تهیه چهار وعده تارتار ماهی تن ، به 450 گرم گوشت ماهی ، استیک یا فیله نیاز دارید.
- این غذا بهتر است از ماهی تن تازه تهیه شود تا ماهی تن که از قبل منجمد شده است.
مرحله 2. سس را آماده کنید
تارتار ماهی تن با سس تهیه شده از طعم تازه و عطر پرتقال همراه با گرمای واسابی تهیه می شود. برای تهیه یک تارتار خوشمزه ، مواد زیر را در یک کاسه مخلوط کنید:
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1/4 فنجان برگ کرفس خرد شده
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز هالاپنو خرد شده
- 2 قاشق چایخوری زنجبیل خرد شده
- 1 1/2 قاشق چایخوری پودر واسابی
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- نمک و فلفل برای چشیدن
مرحله 3. ماهی تن را به مکعب های کوچک برش دهید
با استفاده از چاقوی تیز ماهی تن را به مکعب های 0.3 - 0.6 سانتی متر برش دهید. ساده تر است که آنها را با چاقو برش دهید ، اما برای صرفه جویی در وقت نیز می توانید از غذاساز استفاده کنید.
مرحله 4. تکه های ماهی تن را با سس بریزید
ماهی تن و ادویه ها را کاملاً مخلوط کنید تا ماهی تن به خوبی پوشیده شود. تارتار ماهی تن را مستقیماً روی کراکر یا چیپس سیب زمینی سرو کنید.
- اگر فوراً تارتار ماهی تن را سرو نکنید و نخورید ، آب لیمو موجود در سس شروع به واکنش با ماهی تن و تغییر بافت آن می کند.
- اگر می خواهید تارتار ماهی تن را زودتر آماده کنید ، سس و تکه های ماهی تن را جداگانه کنار بگذارید و به محض سرو مخلوط کنید.
- از تمیز بودن دست ها ، چاقوها و سایر ابزارهایی که برای تهیه تارتار ماهی تن استفاده می کنید اطمینان حاصل کنید. اجازه ندهید گوشت ماهی تن را که قبلاً برای مصرف بی خطر بود ، به دلیل آماده سازی نهایی غیر بهداشتی و دقیق آلوده کنید.
