ماهی قرمز که به ماهی طبل قرمز نیز معروف است ، ماهی خوشمزه با گوشت سفید است که می توان آن را به طرق مختلف پخت. برای یک وعده غذایی سریع ، ماهی را در یک ماهیتابه سرخ کنید یا آن را روی کباب پز کنید. اگر می خواهید طعم معمولی کاجون را بچشید ، ماهی قرمز بپزید که با ادویه های مختلف "سیاه" شده است.
عناصر
ماهی قرمز سرخ شده
- فیله ماهی قرمز 0.5 تا 1 کیلوگرم
- 60 میلی لیتر روغن زیتون
- 1 گرم برگ آویشن تازه ، خرد شده
- 3 گرم ریحان تازه ، خرد شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
ماهی قرمز کبابی
- فیله ماهی قرمز 1.5 کیلوگرم
- 60 میلی لیتر روغن زیتون
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1 لیمو ، برش خورده
ادویه سیاه ماهی قرمز
- فیله ماهی قرمز 1.5 کیلوگرم با ضخامت 1.5 سانتی متر
- 7 گرم پاپریکا شیرین
- 9 گرم نمک
- 3 گرم پودر سیر
- 2 گرم فلفل قرمز
- 4 گرم فلفل آسیاب شده ، سیاه یا سفید
- 0.5 گرم برگ خشک آویشن
- 0.5 گرم پونه کوهی خشک
- کره 170 گرم
گام
روش 1 از 3: یک ماهی قرمز ساده تفت دهید
مرحله 1. ماهی را با روغن زیتون ، ریحان ، آویشن ، نمک و فلفل مزه دار کنید
از دستان خود برای پوشاندن هر دو طرف ماهی با 15 میلی لیتر روغن زیتون استفاده کنید. نمک و فلفل را در دو طرف ماهی بپاشید. فقط یک گرم برگ آویشن تازه و 3 گرم ریحان خرد شده را فقط در قسمت گوشتی فیله بچسبانید.
اگر گیاهان تازه ندارید ، یک پاشیدن گیاهان خشک مانند 0.5 گرم ریحان یا رزماری ، 1 گرم آویشن یا 1 گرم رزماری به آن اضافه کنید. می توانید از ادویه های ایتالیایی نیز به همان میزان استفاده کنید
مرحله 2. 15 میلی لیتر روغن زیتون را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید
برای سهولت فرایند پخت از یک ماهیتابه نچسب استفاده کنید. قبل از افزودن فیله ماهی اجازه دهید روغن چند دقیقه گرم شود. وقتی روغن به اندازه کافی داغ شود به آرامی قوز می کند.
مرحله 3. ماهی را روی تابه با گوشت رو به پایین قرار دهید و 3 دقیقه بپزید
گوشت ماهی باید قهوه ای طلایی باشد. با این حال ، برای جلوگیری از سوختن ادویه جات ، باید آن را در زمان مناسب برگردانید.
برای بررسی قسمت پایین می توانید نوک فیلتر را بلند کنید
مرحله 4. ماهی را برگردانید و 4 دقیقه بپزید
فیله ماهی را برگردانید تا پوست زیر آن باشد. این کار را به آرامی انجام دهید زیرا اگر ماهی به طور کامل چرخانده شود می تواند خرد شود. برای چرخاندن ماهی از یک کفگیر استفاده کنید.
- ماهی زمانی انجام می شود که گوشت با چنگال به آسانی جدا شود.
- ماهی را با برنج یا اسفناج سرخ شده سرو کنید.
- همچنین می توانید کمی کره یا آب لیمو را روی فیله های پخته شده اضافه کنید.
روش 2 از 3: پختن ماهی قرمز کبابی
مرحله 1. فیله ماهی را با شستشو و برش پوست آماده کنید
ماهی را زیر آب جاری بشویید و خشک کنید. آب می تواند پوست ماهی را به جای ترد شدن بعد از پخت ، مرطوب کند. برخی از سرآشپزها برش هایی را در امتداد پوست ماهی انتخاب می کنند. برش های سطحی روی پوست ماهی از بالا به پایین در فاصله 3 سانتی متری از یکدیگر ایجاد کنید تا آب خارج شود.
در صورت تمایل می توانید فیله ماهی را بدون پوست بپزید
مرحله 2. 60 میلی لیتر روغن زیتون را به سطح پوست ماهی بمالید
برس قنادی را به روغن زیتون آغشته کرده و به طور مساوی روی پوست ماهی بمالید تا یک لایه نازک و یکدست ایجاد شود. مطمئن شوید که تمام پوست را با روغن زیتون پوشانده اید.
از روغن زیتون استفاده شده استفاده نکنید ، مگر اینکه آن را برای از بین بردن باکتری ها دوباره گرم کرده باشید
مرحله 3. ماهی را برگردانید و به آرامی مزه دار کنید
پوست ماهی را روی صفحه پخت قرار دهید. به طعم گوشت ماهی را با نمک و فلفل تازه مزه دار کنید. سعی کنید 9 گرم نمک و 4 گرم فلفل بپاشید.
در صورت تمایل می توانید از ادویه جات دیگر استفاده کنید. به عنوان مثال ، می توانید 2.5 تا 3.5 گرم پیاز یا پودر سیر را روی ماهی بپاشید یا کمی فلفل قرمز یا پودر چیلی به آن اضافه کنید
مرحله 4. گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید و روغن بزنید
اطمینان حاصل کنید که کوره در دمای 177 تا 191 درجه سانتی گراد باشد ، خواه کوره گاز باشد یا کوره ذغال سنگ. گریل باید قبل از قرار دادن ماهی روی آن تمیز باشد. در غیر این صورت ، ماهی به گریل می چسبد.
روغن را روی سطح گریل بمالید تا از چسبیدن ماهی جلوگیری شود. از روغن کافی برای پوشاندن اتو استفاده کنید ، اما مراقب باشید که دستان شما آسیب نبیند
مرحله 5. ماهی را روی گریل به مدت 5 تا 6 دقیقه از هر طرف بپزید
ماهی را روی کباب پز با پوست پایین قرار دهید. 5 دقیقه صبر کنید ، سپس بررسی کنید تا مطمئن شوید پوست ترد است. اگر دارید ، می توانید ماهی را برگردانید. اگر نه ، 1 یا 2 دقیقه صبر کنید و سپس دوباره بررسی کنید.
مرحله 6. ماهی را برگردانید و 3 تا 4 دقیقه بپزید
ماهی را با یک کاردک خرد کنید. ماهی بسیار شکننده است بنابراین باید مراقب باشید. شما نمی خواهید ماهی هنگام ورق زدن از هم جدا شود. طرف گوشتی فیله را به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی که ماهی نرم شود بپزید.
مرحله 7. ماهی را بردارید و قبل از سرو اجازه دهید استراحت کند
ماهی را به بشقاب سرو منتقل کرده و بگذارید 5 دقیقه بماند. آب لیمو تازه را روی فیله ها بریزید ، سپس با سبزیجات کبابی یا بخارپز سرو کنید.
همچنین می توانید جعفری تازه را روی فیله های ماهی بپاشید
روش 3 از 3: پخت ماهی سیاه و قرمز
مرحله 1. ادویه ها را مخلوط کنید تا چاشنی ایجاد شود
7 گرم پاپریکای شیرین ، 9 گرم نمک ، 3 گرم پودر پیاز ، 2 گرم فلفل قرمز ، 4 گرم فلفل آسیاب شده (سیاه یا سفید) ، 0.5 گرم آویشن خشک و 0.5 گرم پونه کوهی خشک را در یک قسمت کوچک قرار دهید. کاسه هم بزنید تا همه مواد مخلوط شوند.
می توانید از مخلوط فلفل سیاه و سفید به نسبت مساوی استفاده کنید یا فقط یکی را انتخاب کنید
مرحله 2. 170 گرم کره را در مایکروویو ذوب کنید
کره را در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید و آن را در مایکروویو قرار دهید. روی ظرف را بپوشانید و کره را به مدت 30 ثانیه گرم کنید تا کاملا ذوب شود.
برخی از دستور العمل ها از شما می خواهند که کره را "روشن کنید". این بدان معناست که باید آن را گرم کنید و لایه بالای کره شناور را با یک قاشق بردارید. این لایه راحت تر از بقیه کره می سوزد ، بنابراین حذف آن میزان دود را در حین پخت کاهش می دهد
مرحله 3. ماهی را با ادویه های آماده شده مزه دار کنید
مقدار زیادی چاشنی را در هر دو طرف فیله بپاشید. می توانید از کل ترکیب ادویه بالا برای 6 قطعه فیلتر استفاده کنید. ادویه ها را به آرامی ماساژ دهید تا به ماهی بچسبند.
مرحله 4. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، ماهیتابه را روی زغال داغ قرار دهید. زغال باید سیاه و کمی مایل به خاکستری باشد ، نه سفید و داغ به نظر برسد. اگر از کوره گاز استفاده می کنید ، درجه حرارت را روی حرارت متوسط تنظیم کنید.
شما می توانید ماهی را در داخل خانه روی اجاق گاز بپزید ، اما مطمئن شوید که پنجره ها را باز کرده اید تا دود خارج نشود. حرارت زیاد مورد استفاده در حین پخت مقدار زیادی دود تولید می کند
مرحله 5. کره را به تابه اضافه کنید
14 تا 28 گرم کره در ماهیتابه ای که برای پخت فیله ها استفاده می شود بریزید. برای پخت به 2 تا 3 قسمت کره ای نیاز دارید زیرا نمی توانید تمام فیله را به طور همزمان بپزید.
ماهیتابه دود زیادی از خود ساطع می کند. بنابراین ، خودتان را آماده کنید و خیلی نزدیک نایستید
مرحله 6. 2 تا 3 فیله ماهی را روی تابه بگذارید و از هر طرف به مدت 2 دقیقه بپزید
فیله های ماهی را در قسمت چرب شده تابه بگذارید. فیله ها را به مدت 2 دقیقه بپزید. انتهای فیله ها را بلند کنید تا مطمئن شوید قسمت زیرین سیاه شده است. اگر چنین است ، ماهی را برگردانید.
مرحله 7. ماهی را برگردانید و کمی کره به آن اضافه کنید
وقتی قسمت زیرین سیاه است ، از یک کاردک برای چرخاندن ماهی استفاده کنید. پس از چرخاندن آن ، 15 میلی لیتر کره ذوب شده روی آن بریزید.
نیازی به اندازه گیری کره ندارید. کافی است روی هر فیله کمی کره بریزید
مرحله 8. به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید تا ماهی پخته شود
طرف دیگر ماهی هنگام پخت سیاه می شود. برای اطمینان از پخته شدن ماهی ، ضخیم ترین قسمت ماهی را فشار دهید. اگر گوشت به نظر فرو رفته باشد ، ماهی تمام شده است.
مرحله 9. 2 تا 3 فیله دیگر را به همین ترتیب بپزید
بعد از خارج کردن اولین فیله از تابه ، یک فیله دیگر را بپزید. می توانید اولین فیله پخته شده را در فر بگذارید و روی حرارت ملایم آن را گرم کنید تا در حالی که منتظر پخت سایر فیله ها هستید ، گرم شود. مطمئن شوید دمای فیله بین 77 تا 93 درجه سانتی گراد باشد.
