معمولاً بستنی از خامه و تخم مرغ سنگین یا سنگین تهیه می شود. با وجود طعم خوشمزه ، این غذا ممکن است آنطور که تصور می شود سالم نباشد. خوشبختانه شیر می تواند جایگزین خوشمزه و سالم تری برای خامه معمولی باشد. برای داشتن بافت غنی تر و نرم تر ، می توانید بستنی را از شیر تغلیظ شده تهیه کنید. به عنوان یک گزینه گیاهی ، می توانید از شیر نارگیل برای تهیه بستنی استفاده کنید.
عناصر
بستنی وانیلی از شیر معمولی
- شیر 960 میلی لیتر (در هر سطح چربی)
- 120 گرم شکر
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
برای 8 وعده
بستنی وانیلی از شیر تغلیظ شده
- 400 میلی لیتر شیر تغلیظ شده (بدون چربی یا معمولی)
- 450 میلی لیتر خامه ، سرد کنید
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
برای 3 پیمانه بستنی
بستنی گیاهی از سانتان
- 2 قوطی (380-450 میلی لیتر) شیر نارگیل چرب
- 60 گرم شربت آگاو ، شربت افرا ، عسل ، شکر توربینادو یا شکر نیشکر
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 1 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- افزودنیهای اختیاری: آجیل ، چیپس شکلات (یا خرنوب) ، پوره میوه ، دانه های کاکائو و موارد دیگر.
برای 6-8 وعده
گام
روش 1 از 3: استفاده از شیر ساده
مرحله 1. شیر ، شکر و عصاره وانیل را در یک کاسه متوسط ترکیب کنید
هر ماده را اندازه بگیرید و در یک کاسه متوسط قرار دهید. از یک قاشق بزرگ برای هم زدن همه مواد استفاده کنید. به هم زدن ادامه دهید تا شکر حل شود.
- برای شیر ، می توانید از یک نوع با هر سطح چربی (به عنوان مثال بدون چربی ، 2 fat چربی یا چربی کامل) استفاده کنید.
- برای تهیه بستنی شکلاتی نیز می توانید با شیر شکلات آزمایش کنید.
مرحله 2. مخلوط را به بستنی ساز اضافه کنید
اگر بستنی ساز دارید ، مخلوط را داخل دستگاه بریزید. موتور را روشن کرده و مخلوط را حدود 20 دقیقه پردازش کنید تا غلیظ شود. پس از آن ، مخلوط را به یک ظرف پلاستیکی محکم منتقل کرده و در فریزر قرار دهید.
مرحله 3. اگر بستنی ساز ندارید ، مخلوط را روی سینی یا ورقه پخت بریزید
در حالی که این کار کمک می کند ، لازم نیست از بستنی ساز برای این دستور غذا استفاده کنید. مخلوط شیر ، شکر و عصاره وانیل را در یک ظرف پخت ضد یخ بریزید. پس از آن ، ظرف را در فریزر قرار دهید.
مرحله 4. هر 2-4 ساعت مخلوط را هم بزنید
اگر هر 2-4 ساعت یکبار آن را بیرون بیاورید و هم بزنید ، قوام بستنی بهبود می یابد. بعد از هم زدن بستنی را دوباره در فریزر قرار دهید.
- اگر از بستنی ساز استفاده می کنید ، مخلوط را هر 4 ساعت یکبار هم بزنید.
- اگر از بستنی ساز استفاده نمی کنید ، مخلوط را هر 2-4 ساعت پس از شکل گیری اولین بلورهای یخ هم بزنید.
مرحله 5. مخلوط را به مدت 8 ساعت یا یک شب فریز کنید
بعد از حدود 8 ساعت (و مرتب هم زدن) بستنی یخ می زند. قوام آن درست است و بستنی بلافاصله آماده سرو است.
مرحله 6. مواد اضافی مورد علاقه خود را روی بستنی قرار دهید و سرو کنید
برای انتقال بستنی به ظرف سرو از یک قاشق استفاده کنید. شربت شکلات ، خامه ، آجیل ، میوه های خشک شده یا کنسرو شده و هر ماده دیگری که دوست دارید را به بستنی اضافه کنید.
باقی مانده بستنی را به فریزر برگردانید. بستنی را می توان برای چند روز نگهداری کرد
روش 2 از 3: استفاده از شیر تغلیظ شده شیرین
مرحله 1. شیر تغلیظ شده شیرین شده را در یخچال قرار دهید
شیر تغلیظ شده شیرین معمولاً در قوطی هایی که در یخچال نیستند فروخته می شود. برای این دستور غذا ، قبل از مخلوط کردن آن با سایر مواد ، مطمئن شوید که شیر خوب و سرد شده است. قبل از شروع به تهیه بستنی ، قوطی شیر را چند ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 2. برای مخلوط کردن خامه سنگین از یک همزن راست استفاده کنید
خامه سنگین را از یخچال خارج کرده و بلافاصله آن را پردازش کنید زیرا لازم است مطمئن شوید که همه مواد هنگام مخلوط شدن بسیار سرد هستند. ابتدا خامه را با همزن دستی با سرعت متوسط بزنید. هم زدن را تا جایی ادامه دهید که خمیر به شکل قله یا مخروطی در بیاید و به دست کوبنده بچسبد.
اگر میکسر معمولی (میکسر ایستاده) ندارید ، از میکسر دستی استفاده کنید
مرحله 3. سرعت همزن را کم کرده و شیر تغلیظ شده شیرین شده و عصاره وانیل را اضافه کنید
هنگامی که خمیر در انتهای همزن یک مخروط یا قله ایجاد کرد ، شیر تغلیظ شده سرد شده را از یخچال خارج کنید. سرعت همزن را کم کرده و شیر را به آرامی در مخلوط خامه بریزید. سپس عصاره وانیل را اضافه کنید.
مرحله 4. دوباره سرعت را به متوسط افزایش دهید
پس از افزودن مواد اضافی ، دوباره سرعت را به متوسط افزایش دهید. مخلوط را هم بزنید تا غلیظ شود و خمیر مخروط ها یا قله های سفت تشکیل شود. در این مرحله ، حداکثر قوام خمیر باید به میزان قابل توجهی ضخیم تر باشد.
مرحله 5. خمیر بستنی را با افزودنی های مورد علاقه خود اصلاح کنید (اختیاری)
اگر می خواهید طعم یا مواد اضافی به مخلوط بستنی اضافه کنید ، در این مرحله مواد را اضافه کنید. شما می توانید هر چیزی را که می خواهید اضافه کنید ، بنابراین سعی کنید در حالی که سرگرم هستید آزمایش کنید. در صورت تمایل ، کوکی های خرد شده ، پوره میوه ، آجیل ، چیپس کوکی ، شربت شکلات یا سایر مواد را برای طعم بی نظیر اضافه کنید. خمیر را هم بزنید تا مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.
- به عنوان مثال ، برای تهیه بستنی توت فرنگی چیزکیک ، 240 گرم چیزکیک و مقدار دلخواه پوره توت فرنگی را اضافه کنید.
- برای تهیه بستنی کوکی و بستنی 120 گرم اورهوس خرد شده را اضافه کنید.
- برای تهیه بستنی میوه ای با طعم انبه 60 میلی لیتر پوره انبه اضافه کنید.
مرحله 6. مخلوط را در یک ظرف قرار داده و به مدت 6 ساعت فریز کنید
مخلوط بستنی را به یک ظرف بزرگ ، مقاوم در برابر سرما (مانند Tupperware) منتقل کنید. ظرف را حداقل 6 ساعت یا یک شب در یخچال نگهداری کنید. بعد از آن بستنی آماده نوشیدن است.
روش 3 از 3: تهیه بستنی گیاهی از شیر نارگیل
مرحله 1. شیر نارگیل را در تابه بریزید
قوطی شیر نارگیل را قبل از باز کردن تکان دهید. نصف شیر نارگیل را از قوطی خارج کرده و کنار بگذارید. باقیمانده شیر نارگیل را در تابه بریزید.
رسوبات مایع و شیر نارگیل در قوطی معمولاً جدا هستند. بنابراین ، قوطی را قبل از استفاده تکان دهید تا مایع دوباره با رسوب مخلوط شود
مرحله 2. شیرین کننده و نمک مورد علاقه خود را اضافه کنید
بسته به مواد مورد نظر خود ، شربت آگاو ، شربت افرا ، عسل یا شکر را اندازه گیری کنید. مواد را داخل تابه بریزید. نمک را اندازه کرده و به شیر نارگیل اضافه کنید.
مرحله 3. شیر نارگیل را روی حرارت ملایم به مدت 1-2 دقیقه هم بزنید
اجاق گاز را روی حرارت کم و متوسط روشن کنید. مخلوط شیر نارگیل را هنگام گرم شدن هم بزنید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط گرم شود و شیرین کننده حل شود. این روند حدود 1-2 دقیقه طول می کشد.
مرحله 4. نشاسته ذرت و شیر نارگیل باقی مانده را اضافه کنید
نشاسته ذرت و شیر نارگیل باقی مانده را در یک کاسه کوچک بریزید. دو ماده را سریع هم بزنید. به هم زدن ادامه دهید تا نشاسته ذرت حل شود.
مرحله 5. مخلوط نشاسته ذرت را در شیر نارگیل گرم شده بریزید
مخلوط نشاسته ذرت را در قابلمه ای پر از شیر نارگیل گرم که شیرین شده است بریزید. دو ماده را با دقت هم بزنید.
مرحله 6. حرارت را متوسط کنید و مخلوط را به مدت 6-8 دقیقه گرم کنید
حرارت را زیاد کرده و با شروع به غلیظ شدن و پخت مخلوط را هم بزنید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط آنقدر غلیظ شود که به پشت قاشق بچسبد. این روند حدود 6-8 دقیقه طول می کشد. مراقب مخلوط باشید و نگذارید شیر نارگیل بجوشد.
مرحله 7. تابه را از روی حرارت بردارید و عصاره وانیل را اضافه کنید
هنگامی که مخلوط پایه غلیظ شد ، اجاق گاز را خاموش کرده و ظرف را بردارید. عصاره وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شود. بگذارید خمیر چند دقیقه خنک شود.
مرحله 8. مخلوط پایه را در یک ظرف بریزید و در یخچال قرار دهید
خمیر را به ظرفی با دیواره کوتاه منتقل کنید. روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید. حداقل 4 ساعت یا حداکثر 3 روز در یخچال قرار دهید.
مرحله 9. خمیر اصلی را به مدت 10-20 دقیقه بزنید
ظرف را از یخچال خارج کرده و پلاستیک را بردارید. در این مرحله ، خمیر پایه بافتی شبیه پودینگ دارد. خمیر را داخل دستگاه بستنی ساز بریزید و آن را له کنید. اجازه دهید مخلوط غلیظ شود تا غلظت آن شبیه بستنی نرم شود.
- هر دستگاه متفاوت است ، اما به طور کلی این روند 10-20 دقیقه طول می کشد.
- در صورت تمایل در پایان فرآیند تصفیه ، مواد اضافی را اضافه کنید. بعد از آن دوباره خمیر را برای چند ثانیه ورز دهید.
مرحله 10. مخلوط بستنی را به یک ظرف منتقل کرده و به مدت 4 ساعت فریز کنید
مخلوط بستنی را از کاسه بستنی ساز بردارید و آن را در یک ظرف محکم و مقاوم در برابر سرما قرار دهید. روی سطح خمیر کاغذ مومی یا کاغذ روغنی بگذارید تا از شکل گیری بلورهای یخ جلوگیری شود. خمیر را به مدت 4 ساعت فریز کنید تا سفت شود ، سپس سرو کنید.
