Kulfi یا بستنی هندی و پاکستانی یک غذای شیرین غنی است که برای هوای گرم بسیار مناسب است. به روش سنتی ، تهیه این بستنی بیش از یک ساعت طول می کشد. با این حال ، با حوصله ، بستنی جویدنی با طعم بسیار خوشمزه آجیل و کارامل به دست خواهید آورد. در همین حال ، وقتی زمان زیادی ندارید ، می توانید از چند ترفند برای تهیه این میان وعده خوشمزه استفاده کنید. بدون هیچ گونه افزودنی سرو کنید ، یا زعفران ، پسته یا طعم دهنده های دیگر بپاشید.
عناصر
پخت سریع کولفی
- 1 قوطی (400 میلی لیتر) شیر تبخیر شده
- 1 قوطی (400 میلی لیتر) شیر تغلیظ شده شیرین شده
- 1 فنجان خامه سنگین
- 1/2 قاشق چایخوری پودر هل
- طعم دهنده های دیگر (رشته های زعفران ، پسته خوب ، انبه تازه)
پخت آهسته کولفی
- 1.2 لیتر شیر کامل یا کامل
- 1/4 فنجان شکر یا به مزه
- 1/2 قاشق چایخوری پودر هل یا دانه های هل سبز خرد شده
- طعم دهنده های دیگر (رشته های زعفران ، پسته خوب ، انبه تازه)
گام
روش 1 از 3: پخت سریع کولی
مرحله 1. شیر تبخیر شده ، شیر تغلیظ شده و خامه را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید
کولی پخت سریع با استفاده از شیری که مدت ها گرم شده و غلیظ شده است انجام نمی شود ، بلکه از شیر که این مراحل را طی کرده است استفاده می شود. شیر تبخیر شده و شیر تغلیظ شده شیرین کاملاً چسبناک هستند. بنابراین ، باید آن را به هم بزنید تا یکدست شود.
با شیر تغلیظ شده شیرین ، دیگر نیازی به افزودن شکر ندارید. با این حال ، کنترل شیرینی کولفی برای شما دشوار خواهد بود
مرحله 2. مخلوط شیر را بجوشانید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد
هنگامی که مخلوط شیر شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را به متوسط یا کم کاهش دهید ، سپس بگذارید شیر بجوشد. مخلوط شیر را حدود 5 دقیقه مخلوط کنید. این اطمینان حاصل می کند که همه مواد کلفی به طور مساوی مخلوط شده و در عین حال از سوختن شیر جلوگیری می کند.
اطمینان حاصل کنید که تا انتها و لبه های تابه را هم بزنید. آنجاست که ممکن است شیر بچسبد و بوزد
مرحله 3. ظرف را از روی حرارت بردارید و 1/2 قاشق چایخوری هل را اضافه کنید
اگر می خواهید از طعم دهنده های دیگر مانند آجیل ، زعفران یا میوه استفاده کنید ، همین حالا آنها را اضافه کنید.
- سعی کنید پسته ، گردو یا بادام خرد شده را اضافه کنید.
- 4-5 قاشق چای خوری گلاب به آن اضافه کنید.
- کافی است کمی زعفران به آن اضافه کنید.
روش 2 از 3: پخت آهسته کوفی
مرحله 1. 1.2 لیتر شیر کامل یا کامل را در یک قابلمه سنگین و پهن بجوشانید
استفاده از شیر کم چرب هنگام تشکیل یخ کولفی منجر به تشکیل بلورهای یخ می شود. علاوه بر این ، طعم آن به اندازه شیر کامل خوشمزه و نرم نخواهد بود. یک گلدان عریض سطح وسیع تری دارد تا بتواند روند گرم شدن شیر را تسریع کند.
همچنین می توانید از یک ماهیتابه یا ماهیتابه برای گرم کردن شیر استفاده کنید
مرحله 2. حرارت را کم کنید و بگذارید شیر بجوشد تا حجم آن به حداقل 3/4 از راه کاهش یابد و مرتباً هم بزنید
برخلاف سوپ ها یا سس ها ، نباید اجازه دهید شیر بجوشد. شما باید آن را مرتب هم بزنید ، در غیر این صورت شیر به کناره ها یا ته ظرف می چسبد و می سوزد. زمان لازم برای کوچک کردن شیر تا 3/4 حجم اولیه آن حدود 45 دقیقه است.
- بر خلاف نسخه فوری کولفی ، کوچک کردن شیر مانند این باعث طعم بسیار قوی آجیل و کارامل می شود.
- حجم حاصل از شیر تغلیظ شده باید حدود 2 فنجان باشد.
- حداقل ، حجم شیر را به 3/4 آن کاهش دهید. با این حال ، ممکن است لازم باشد حجم شیر را 2/3 یا حتی 1/3 کاهش دهید تا کولی معتبر با طعم قوی تولید شود. با این حال ، ممکن است مجبور شوید شیر را به مدت 4 ساعت یا بیشتر ادامه دهید.
مرحله 3. 1/4 فنجان شکر ، هل و طعم دهنده های دیگر را اضافه کرده و هم بزنید
شکر اضافه شده برای مدتی مخلوط شیر را آب می کند. حرارت را ادامه دهید و شیر را هم بزنید تا دوباره غلیظ شود ، یعنی حدود 5-7 دقیقه.
- اگر می خواهید از طعم دهنده های دیگر مانند پسته آسیاب شده ، گلاب ، زعفران یا انبه پوره شده استفاده کنید ، همین حالا آنها را اضافه کنید.
- هرچه شکر بیشتری اضافه کنید ، بافت کولی نرم تر می شود.
روش 3 از 3: انجماد و سرو کولی
مرحله 1. اجازه دهید مخلوط سرد شود
می توانید آن را در اتاق بگذارید یا به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. این به جلوگیری از تشکیل بلورهای یخ روی کولفی کمک می کند که می تواند به بافت آن آسیب برساند.]
برخی از دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که کولی را حداقل 12 ساعت قبل از انجماد در یخچال قرار دهید
مرحله 2. مخلوط شیر سرد شده را در قالب بریزید
اگرچه چاپ کولفی سنتی در دسترس است ، اما پیدا کردن آن دشوار است (جستجو در اینترنت را امتحان کنید). اگر نمی توانید این قالب های سنتی را در دست بگیرید ، سعی کنید آنها را با فنجان سوفله یکبار مصرف یا قالب های معمولی بستنی جایگزین کنید. قالب را تا لبه پر نکنید ، به یاد داشته باشید که مایع با یخ زدن منبسط می شود.
- استفاده از روغن روی قالب کولفی ممکن است قبل از سرو آن را برای شما راحت تر کند.
- اگر می خواهید کولی خود را تزئین کنید ، مانند پاشیدن پسته در خارج ، قبل از ریختن مخلوط شیر ، کمی از مواد را به قالب اضافه کنید.
- اگر از قالب کولفی استفاده می کنید ، یک پایه تهیه کنید ، در غیر این صورت راه اندازی آن در فریزر مشکل خواهد بود.
مرحله 3. قالب را بپوشانید و بگذارید کولفی حداقل 6 ساعت منجمد شود
اگر فریزر عمیق دارید ، کولفی را در آن قرار دهید. اگر می خواهید مانند بستنی از کولفی لذت ببرید ، چوب بستنی را داخل کولی نیمه یخ زده قرار دهید.
مرحله 4. کلفی را با کمی آب گرم از قالب جدا کنید
می توانید قالب کولفی را در آب گرم فرو کنید یا زیر آب قرار دهید. آب به شل شدن کلفی از قالب کمک می کند تا بتوان آن را جدا کرد. اگر باز هم کار نکرد ، سعی کنید با چاقو کلفی را از لبه های قالب شل کنید.
- کلفی را روی بشقاب دسر قرار دهید. کامل یا تکه ای سرو کنید.
- کولی را با پاشیدن پسته یا گلاب تزئین کنید. یا ، بدون هیچ چیز اضافی از آن لذت ببرید!
نکات
- آجیل ها را زیاد نپزید ، در غیر این صورت بستنی به دست آمده طعم آن شبیه به زغال شده است.
- برای افزودن طعم یا افزایش رنگ کولی می توانید پودر زعفران را اضافه کنید.
- می توانید آجیل را به مزه اضافه کنید. اگر طعم قوی آجیل را ترجیح می دهید ، به جای پسته از گردو استفاده کنید.
