تهیه بستنی در خانه یکی از ساده ترین و سرگرم کننده ترین فعالیتهایی است که بچه ها می توانند به تنهایی در آن شرکت کنند یا انجام دهند. تهیه بستنی با کیسه برای این منظور عالی است. از طرف دیگر ، اگر می خواهید بستنی خامه ای و با طعم غنی تهیه کنید ، همانند بستنی ساز حرفه ای بستنی را از پودینگ شیر تهیه کنید. در حالی که به طور کلی شما را ملزم می کند که بدون کمک دستگاه زیاد هم بزنید ، در راهنمای زیر چند ترفند وجود دارد که می تواند به شما در کاهش آن و حتی اجتناب از آن کمک کند.
عناصر
بستنی در کیسه (یک وعده):
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) نیم و نیم یا خامه سنگین
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) عصاره وانیل
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) شکر
- حدود 4 فنجان (960 میلی لیتر) یخ خرد شده
- 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) سنگ نمک
بستنی پودینگ شیر (1 لیتر):
- 5-8 زرده تخم مرغ بزرگ
- 1/4 قاشق چایخوری (1 میلی لیتر) نمک
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) شکر
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) عصاره وانیل (یا 1 چوب وانیل)
- 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر تبخیر شده (یا شیر کامل)
- 2 فنجان (480 میلی لیتر) خامه سنگین (یا نصف و نیم)
گام
روش 1 از 2: تهیه بستنی در کیسه یا توپ بستنی
مرحله 1. از این دستور برای تهیه بستنی سرگرم کننده و ساده استفاده کنید
بستنی تهیه شده با این دستور حاوی زرده تخم مرغ نیست ، بنابراین نسبت به بستنی که معمولاً می خورید چرب و خامه ای کمتر است. با این حال ، تهیه این بستنی آسان و سریع است ، مخصوصاً اگر 1 یا 2 نفر از دوستان شما به شما کمک کنند. بچه ها معمولاً دوست دارند این بستنی را درست کنند زیرا بیشتر مراحل شامل تکان دادن یا تکان دادن است.
مرحله 2. یخ را پوره کنید
می توانید یخ خرد شده بخرید یا خودتان از تکه های یخ تهیه کنید. یخ را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به آرامی چکش چوبی را به کیسه بزنید تا یخ داخل آن خرد شود. روش دیگر ، استفاده از غذاساز قدرتمند برای خرد کردن یخ در ارتعاشات کوتاه مدت است.
مرحله 3. نصف یک ظرف بزرگ را با یخ خرد شده پر کنید
از ظرف بزرگی استفاده کنید که محکم بسته شود تا هنگام تکان خوردن به راحتی باز نشود. همچنین می توانید "توپ بستنی" خریداری کنید که محکم و سرگرم کننده است و در این مرحله استفاده می شود ، اما می توانید از کیسه گیره 4 لیتری یا ظرف پلاستیکی بزرگ به عنوان گزینه دیگر استفاده کنید.
ظرف مورد استفاده باید آنقدر بزرگ باشد که مخلوط بستنی را همراه با تکه های یخ در خود جای دهد. اگر مواد تشکیل دهنده دستور غذا دو برابر شد ، از ظرف بزرگتری استفاده کنید
مرحله 4. نمک سنگ را با تکان دادن آن با یخ مخلوط کنید
6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) سنگ نمک به یخ اضافه کنید ، روی ظرف را بپوشانید و تکان دهید تا ترکیب شوند. هر چقدر هم عجیب به نظر برسد ، سنگ نمک در واقع یخ را خنک می کند! بستنی در ظرفی از یخ معمولی منجمد نمی شود ، اما نمک دمای کمتر مورد نیاز را ایجاد می کند.
- نمک سنگ گاهی به عنوان "نمک بستنی" به فروش می رسد.
- از نمک معمولی نیز می توان استفاده کرد ، با این حال ، دانه های ریزتر نمک باعث کاهش سریعتر دما می شود و در نتیجه یخ زدن ناهموار بستنی باعث می شود.
مرحله 5. شیر ، شکر و عصاره وانیل را در یک کیسه گیره جدید بریزید
در 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر ، 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) شکر و 1/2 قاشق چای خوری (2.5 میلی لیتر) عصاره وانیل بریزید. همه مواد را در یک کیسه گیره 1 لیتری بریزید.
- برای بستنی چرب تر ، به جای شیر از خامه نیم و نیم یا سنگین استفاده کنید.
- در صورت استفاده از یخ ، این مخلوط را داخل یک توپ بستنی بدون اضافه کردن یخ بریزید. مستقیماً به مرحله تکان دادن ادامه دهید.
مرحله 6. پس از خارج کردن هوای باقی مانده ، کیسه گیره را محکم ببندید
کیف را بالا نگه دارید یا از شخص دیگری بخواهید آن را نگه دارد. تا جایی که ممکن است هوا را از کیسه خارج کنید ، از بالای مواد تا دهانه کیسه شروع کنید. با استفاده از گیره کیسه را محکم ببندید.
هرچه هوای بیشتری در کیسه باقی بماند ، احتمال باز شدن کیسه هنگام تهیه بستنی بیشتر است
مرحله 7. مخلوط بستنی را با کیسه دوم گیره ها بپوشانید
یک جیب گیره دیگر به همان اندازه اول یا بزرگتر باز کنید. کیسه گیره حاوی مخلوط بستنی را در این کیسه دوم قرار دهید ، سپس آن را محکم به همان روش محکم ببندید. بستنی باید در حین یخ زدن تکان داده شود و در صورت شکستن اولین کیسه در حین تکان خوردن ، استفاده از دو کیسه از ریختن آن جلوگیری می کند.
مرحله 8. کیسه حاوی مخلوط بستنی را درون ظرف یخ بگذارید
بزرگترین ظرف را محکم ببندید. این ظرف اکنون باید دارای یک کیسه دو لایه بستنی و یخ خرد شده همراه با سنگ نمک باشد.
مرحله 9. ظرف را تکان دهید تا بستنی آماده لذت بردن شود
ظرف را به شدت تکان دهید ، یا اگر ظرف محکم و محکم بود ، آن را به عقب و جلو تکان دهید. این حرکت از تشکیل توده های یخ جلوگیری می کند و کمی هوا به بستنی وارد می کند تا از چگالی آن کاسته شود. بسته به دما ، استحکام همزن و بافت بستنی موردنظر شما ممکن است 5-20 دقیقه طول بکشد تا یخ بزند. اگر بستنی بیشتری درست کنید ممکن است بیشتر طول بکشد.
- در صورت احساس سرما در ظرف ، حوله ای را دور ظرف بپیچید یا دستکش بپوشید.
- اگر بستنی بعد از 20 دقیقه آماده نیست ، یخ و نمک بیشتری اضافه کنید یا بیش از 5 دقیقه در فریزر قرار ندهید.
مرحله 10. کیسه بستنی را قبل از باز کردن پاک کنید
وقتی بافت بستنی به دلخواه شما شد ، کیسه بستنی را از ظرف بزرگ خارج کنید. با استفاده از یک حوله ظرف ، نمک باقیمانده را از بیرون کیسه خارج کنید یا کیسه را برای مدت کوتاهی زیر آب سرد جاری بشویید. حالا که از نمک در امان هستید ، کیسه را باز کنید و بستنی را در ظرف دیگری بریزید. همچنین می توانید از این وعده بستنی درست بیرون کیسه لذت ببرید.
روش 2 از 2: تهیه بستنی از پودینگ شیر
مرحله 1. از این دستور تهیه بستنی چرب و خامه ای استفاده کنید
اگر می خواهید بستنی وانیلی غلیظ و خامه ای درست کنید ، باید تلاش بیشتری نسبت به تهیه بستنی کیسه ای انجام دهید. یخ زدن این بستنی نیز چند ساعت طول می کشد ، بنابراین اگر می خواهید شب از آن لذت ببرید ، بهتر است صبح آن را شروع کنید.
مرحله 2. 5-8 زرده تخم مرغ را جدا کنید
برای تهیه کاست بستنی به حداقل 5 زرده تخم مرغ نیاز دارید. متناوبا ، می توانید از 6 ، 7 یا 8 زرده تخم مرغ برای تهیه خامه ترش و بستنی استفاده کنید.
- اگر تخم مرغ هایی که استفاده می کنید کوچک هستند ، 1 زرده دیگر را جدا کنید. وقتی در مورد اندازه تخم مرغ شک دارید از زرده تخم مرغ مانند دستورالعمل استفاده کنید.
- سفیده تخم مرغ خام را می توان برای استفاده بعدی منجمد کرد.
مرحله 3. زرده تخم مرغ ، نمک و شکر را هم بزنید
زرده های تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ یا در کاسه مخلوط کن قرار دهید. 1/4 قاشق چایخوری (1 میلی لیتر) نمک و 1 فنجان (240 میلی لیتر) شکر را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا به رنگ زرد کم رنگ درآید ، تکه ای یا لکه دار نشود و وقتی به هوا بلند می شود یک تار بلند ایجاد می کند.
می توانید مقدار شکر اضافه شده را به 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) کاهش دهید تا شیرینی آن کمتر شود. با این حال ، کاهش بیشتر قند باعث بستنی شدن بستنی در صورت یخ زدن می شود
مرحله 4. حمام یخ را آماده کنید
نصف یک کاسه بزرگ را با یخ یا آب یخ پر کنید تا کاسه دیگر همچنان در آن جا بگیرد. شما از این حمام یخی برای ساختن خمیر استفاده می کنید تا خطر انجماد آن وجود نداشته باشد.
از طرف دیگر ، می توانید 2 فنجان (480 میلی لیتر) کرم سنگین یا نیم و نیم را در یک کاسه کوچک خنک کنید و در حمام یخ خشک کنید. اگر نه ، آن را در یخچال بگذارید
مرحله 5. 1 فنجان (240 میلی لیتر) شیر تبخیر شده را بجوشانید
شیر تبخیر شده شیری است که بیشتر آب آن در آن تبخیر شده است. این شیر برای تهیه بستنی مناسب است زیرا می تواند تعداد کریستال های یخ ایجاد شده را به حداقل برساند. به این ترتیب ، لازم نیست بیش از حد و با شدت زیاد هم بزنید.
اگر شیر تبخیر شده در دسترس نیست ، به جای آن از شیر کامل (شیر پرچرب) استفاده کنید. شیر با محتوای چربی کمتر طعم قوی نمی دهد و ضخامت بستنی را کاهش می دهد
مرحله 6. وانیل را اضافه کنید
2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) عصاره وانیل را به شیر اضافه کرده و هم بزنید. متناوباً ، ساقه های وانیل را به طور مساوی تقسیم کنید و دانه های چسبناک را از آنها جدا کرده و آنها را در شیر فرو کنید. برای قوی ترین طعم وانیل ، می توانید چوب وانیل کامل را به مخلوط شیر اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید طعم ها به مدت 1 ساعت دم بکشد. قبل از ادامه ساقه های وانیل را بردارید.
اگر از عصاره وانیل استفاده می کنید لازم نیست منتظر بمانید
مرحله 7. شیر داغ را به آرامی با مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید
شیر داغ را به آرامی داخل تخم مرغ ها بریزید و در ادامه به هم زدن آنها ادامه دهید. مراقب باشید که در آن واحد شیر زیادی نریزید زیرا گرما می تواند این کاسترد را به تخم مرغ کوبیده تبدیل کند.
مرحله 8. مخلوط شیر و تخم مرغ را دوباره گرم کنید تا غلیظ شود
مخلوط شیر و تخم مرغ را به اجاق گاز برگردانید و روی حرارت ملایم گرم کنید ، مرتباً هم بزنید. وقتی بافت آن مانند پودینگ غلیظ شد ، آن را از اجاق گاز بردارید.
مراقب باشید مخلوط بیش از حد گرم نشود ، در صورت مشاهده توده ، تخم مرغ پخته یا شیر سوخته ، آن را فوراً از روی حرارت بردارید
مرحله 9. مخلوط کاسترد را سرد کنید
دوباره مخلوط را به ظرفی منتقل کنید که بدون پر شدن از آب به حمام یخ برود. ظرف را در حمام یخ قرار دهید و بگذارید سرد شود تا به مرحله بعدی بروید.
قبل از افزودن کاسترد به آن خامه سرد شده را در حمام یخ بردارید
مرحله 10. خامه سنگین را در یک کاسه جداگانه بزنید
در 2 فنجان (480 میلی لیتر) خامه سنگین بزنید یا نیم و نیم را با بستنی کم چرب جایگزین کنید. اگر از مخلوط کن الکترونیکی برای ایجاد کرم فومی که دو برابر حجم اصلی است استفاده کنید ، ممکن است مجبور شوید چند دقیقه با دست بزنید یا کوتاهتر. زیاد هم نزنید تا مخلوط خامه فرم گرفته شود.
مرحله 11. خامه را داخل تخم مرغ تا کنید
بعد از اینکه خامه فرم گرفت و خمیر سرد شد ، این دو را با هم مخلوط کنید. از یک کفگیر لاستیکی یا وسایل تخت دیگر استفاده کنید تا خامه را در مخلوط شیر قرار دهید. ادامه دهید تا دیگر توده ای در آن نباشد.
مرحله 12. برای جلوگیری از ایجاد توده در یک قالب یخ منجمد کنید
اگر یک ظرف بستنی تمیز دارید ، آن را با مخلوط پر کنید و سپس آن را در فریزر قرار دهید. به این ترتیب ، سطح بستنی بیشتر در معرض دمای سرد قرار می گیرد تا سریعتر یخ بزند و این از تشکیل کریستال های بزرگ یخ جلوگیری می کند. مدت زمان لازم برای بستن بستنی معمولاً حدود 4 ساعت است.
برای شکل دادن به بستنی به طور معمول ، بستنی یخ زده را از قوطی بستنی با قاشق خارج کرده و در غذاساز مخلوط کنید. به یک ظرف بزرگ منتقل کنید و سپس فریز کنید
مرحله 13. روش دیگر ، بستنی را در یک ظرف بزرگ فریز کرده و مرتباً هم بزنید
سنتی ترین تولید بستنی بدون ماشین این است که آن را در یک ظرف منجمد کنید. با این حال ، اگر از شیر معمولی به جای شیر تبخیر شده استفاده می کنید ، کریستال های بزرگ یخ شکل می گیرد و بافت بستنی را خراب می کند و در نتیجه طعم ناهمواری ایجاد می کند. برای خرد کردن این کریستال ها ، باید به صورت دوره ای بستنی را بردارید و آن را با دستان خود یا یک میکسر الکترونیکی قوی مخلوط کنید:
- بعد از حدود نیم ساعت ، قبل از یخ زدن مرکز ، بستنی را هم بزنید. دوباره هم بزنید تا مخلوط بستنی دوباره نرم شود.
- بستنی را هر نیم ساعت یکبار هم بزنید تا لبه های یخ زده صاف شوند و با بقیه مخلوط کنید.
- وقتی بستنی به طور یکنواخت منجمد شد (معمولاً بعد از 2-3 ساعت) اجازه دهید تا کاملاً یخ بزند.
