تریپ نوعی غذا است که یکی از چهار قسمت معده گاو است. ترپ (که می تواند از انواع حیوانات ناشی شود ، اما معمولاً یک حیوان مزرعه سمج است) در سراسر جهان به عنوان یک ماده غذایی مهم در غذاهای محلی مصرف می شود. به نظر می رسد ترپس را می توان هر چیزی پخت. ترپ می تواند در انواع غذاها مانند سوپ ، سیب زمینی سرخ کرده و حتی ماکارونی سنتی استفاده شود. اگر به خوردن غذاهای تهیه شده از اندام های داخلی حیوانات عادت ندارید ، خوردن مقادیر زیاد ترپ ممکن است دلهره آور به نظر برسد ، اما نگران نباشید ، با این نکات ، تهیه یک غذای خوشمزه ترپه کار آسانی است!
عناصر
- سیرابی گاو
- سنگ نمک
- اب
- آب اکسیژنه
- ادویه جات و گیاهانی مانند جعفری ، میخک ، فلفل یا برگ بو.
- سبزیجاتی مانند پیاز ، کرفس ، گشنیز یا هویج
گام
قسمت 1 از 3: تمیز کردن و آماده سازی ترپ
مرحله 1. تمیز بودن چنگال را بررسی کنید
از آنجا که ترپ از معده گاو می آید ، حاوی آخرین غذایی است که گاو خورده است ، که مطمئناً نمی خواهید بخورید. تریپ در قصابی ها در انواع مختلف ، "ترپ سبز" ، "ترپ تمیز" به فروش می رسد و بیشترین فروش در آمریکای شمالی "ترپ سفید شده" است. هر نوع ترپ نیاز به روش نظافت متفاوتی دارد ، بنابراین مهم است بدانید با چه نوع ترپایی کار می کنید:
- ترپ سبز بخشی از معده گاو است که اساساً پس از خارج شدن از معده گاو تغییر نمی کند. همانطور که از نامش پیداست ، این چوب سبز رنگ مایل به سبز یا خاکستری دارد. این نوع ترپه قبل از پخت باید تخلیه و تمیز شود (دستورالعمل های زیر را ببینید).
- چنگال تمیز شده ترپی است که شسته شده و شسته شده است تا قسمتهای داخلی گاو خارج شود. رنگ آن روشن تر از سبز سه گانه است و در مراحل تمیز کردن و شستشو به آمادگی کمی نیاز دارد.
- ترپ سفید شده (یا "سفید شده") ترپی است که تمیز شده است ، سپس در کلر خیس شده تا میکروب ها را از بین ببرد ، به طوری که رنگ آن بسیار کم رنگ می شود. این تمیزترین نوع ترپی است که می توانید خریداری کنید ، اما متأسفانه باید چندین بار شسته شود تا بو و طعم کلر قوی از بین برود.
مرحله 2. در صورت لزوم ، ترپ را تمیز کنید
فرایند دقیق تمیز کردن چوب بسته به شرایط چربی متفاوت است (به بالا مراجعه کنید). ترپی مغازه قصابی تمیز شده است ، اما اگر ترپی که خریداری کرده اید تمیز نشده است یا ترپی ارگانیک و دست نخورده را ترجیح می دهید ، می توانید با چند ماده ای که در خانه دارید ، ترپ را در آشپزخانه تمیز کنید:
- برای از بین بردن بقایای مواد غذایی (یا "ماسه") نمک سنگ را روی چوب بمالید. با آب سرد بشویید. در صورت لزوم ، از مسواک تمیز برای تمیز کردن قسمت های صعب العبور استفاده کنید. به این ترتیب ، شما معده گاو را از باقی مانده های تا حدودی هضم شده خالی می کنید. این مرحله را تکرار کنید تا "ماسه" دیگر وجود نداشته باشد.
- ترپ را در مخلوطی از محلول شامل یک یا دو قاشق غذاخوری پراکسید هیدروژن با آب کافی خیس کنید تا ترپا خیس بخورد (گاهی اوقات چرخش کنید و فشار دهید) به مدت یک ساعت. پراکسید هیدروژن یک ماده ضد عفونی کننده و سفید کننده است.
- محلول پراکسید هیدروژن را دور بیندازید و چندین بار ماهی را با آب بشویید (هنگام شستشو آن را فشار دهید). لبه هایی را که هنوز تمیز نیستند کوتاه کنید. نتیجه نهایی این است که ماهی ترپو دیگر نباید بو بگیرد.
- پس از خیساندن ، داخل چنگال را با چاقو بکشید تا غشای داخلی آن خارج شود. شکم گوشت گاو یک شبکه پیچیده است که خوردن برخی از آنها خوشمزه است اما برخی دیگر اینطور نیست. اگر غشای داخلی هنوز وجود داشته باشد ، باید برداشته شود.
مرحله 3. ترپ را به همان ضخامت برش دهید
ضخامت ترپ خام با توجه به اندازه آن متفاوت است. متأسفانه ، ضخامت متفاوت ترپه می تواند باعث شود که ترپ هنگام پخت یکنواخت نپزد. چنگال را کنار بگذارید و آن را با دقت بررسی کنید تا متوجه شوید. اگر یک قسمت بسیار ضخیم می بینید ، از یک چاقوی تیز برای ایجاد یک شکل "پروانه" استفاده کنید (ترپه را تکه تکه کنید تا شکسته شود و به ضخامت یکسان برسد).
مرحله 4. ترپه را ورقه ورقه کرده و با آب پز آن را بجوشانید
پاربولینگ فرآیندی است که در آن غذا بدون مواد دیگر جوشانده می شود و بعداً به عنوان مواد اولیه برای پخت در غذاهای دیگر استفاده می شود. از یک چاقوی تیز برای برش دادن برش یا مربع های نازک ساقه استفاده کنید. قطعات ترپ را در یک قابلمه نمک مخلوط کنید (2 قاشق غذاخوری/34 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب). 15 تا 30 دقیقه بجوشانید. وقتی پخت ، آب را دور بریزید و ترپ را بشویید. پس از جوشاندن ، ترپس نرم تر می شود و آماده پخت در غذاهای مختلف است. نحوه چاشنی ترپ را در زیر بخوانید.
فراموش نکنید که بعد از دست زدن به چوب خام ، دستان خود را بشویید ، حتی اگر آن را کاملاً شسته اید
قسمت 2 از 3: چاشنی تریپ
مرحله 1. آبگوشت را آماده کنید
ترپا را در یک قابلمه بریزید و سبزیجات و سبزیجات (مانند پیاز ، هویج ، کرفس ، برگ بو ، جعفری ، میخک و فلفل) را مزه دار کنید. آب را اضافه کرده و مقدار کافی نمک اضافه کنید. ترپه را بجوشانید.
-
این شانس شماست.
با خلاقیت خود بازی کنید! طعم نهایی شیرابه به محتوای آب گوشتی که می پزید بستگی دارد. چاشنی هایی را که فکر می کنید برای ترپ مناسب است اضافه کنید ، به عنوان مثال کمی فلفل اضافی می تواند احساس واقعی را به آن بدهد ، در حالی که چند تکه زنجبیل به غذای شما تأثیر مشخص آسیایی می بخشد.
- توجه داشته باشید که تا زمانی که مواد کافی برای ایجاد طعم قوی وجود داشته باشد ، نسبت آبگوشت بسیار انعطاف پذیر است. با خیال راحت می توانید مواد خاصی را متناسب با جوانه های چشایی خود اضافه ، اصلاح و حذف کنید.
مرحله 2. ترپا را روی حرارت ملایم به مدت یک تا سه ساعت یا تا زمانی که طعم نرم شود بجوشانید
اگر آبگوشت به جوش آمد ، حرارت را به حداقل برسانید. هنگامی که ترپ با آبگوشت جوشانده شود ، به تدریج نرم می شود و طعم آب گوشت را جذب می کند. پس از حدود 90 دقیقه ، شروع به بررسی قوام ترپه هر 10-15 دقیقه کنید. زمانی که چنگال به قوام مورد نظر برسد "رسیده" می شود.
طعم و مزه متناسب با سلیقه های فردی بسته به قوام ایده آل طعمه متفاوت است. به عنوان مثال ، یک دستورالعمل وجود دارد که توصیه می کند پختن ترپ برای بیش از چهار ساعت پخته شود تا بسیار مزه دار شود
مرحله 3. آبگوشت را ذخیره کنید
آبگوشت باقیمانده خوش طعم و مزه ای که از جوشاندن ترپه به دست می آید برای افزودن طعم متمایز به ترپ برای سایر دستور العمل ها عالی است. متناوبا ، این آبگوشت می تواند به عنوان سوپ مکمل غذای ترپیتان استفاده شود. طعم هر دو غذا مشابه است ، بنابراین سوپ طعم ترپ را متعادل می کند.
اگر ترپه نرم است اما آبگوشت همچنان روان است ، می توانید به جوشاندن ادامه دهید یا ترپه را بردارید و بگذارید بجوشد. با ادامه جوشاندن آب گوشت ، آب به آرامی تمام می شود و مواد خوشمزه باقی می مانند
قسمت 3 از 3: افزودن تریپ به غذاهای دیگر
مرحله 1. یک منو ایجاد کنید
منودو یک غذای بزرگ و غلیظ مکزیکی است که از ترپ به همراه ادویه جات مختلف استفاده می کند و می توانید پای خوک نیز اضافه کنید! ادویه های مکزیکی ، یعنی گشنیز ، لیمو ، پونه کوهی ، چیلی قرمز را به عنوان پیش غذا به آب گوشت اضافه کنید ، سپس روی نان یا تورتیلا سرو کنید تا مهمانان شما آنها را در سس منودو خوشمزه و قوی فرو ببرند.
مرحله 2. ترپ را به غذای فو اضافه کنید
Pho یک سوپ ویتنامی است که در سالهای اخیر در آمریکای شمالی بسیار محبوب شده است. Pho انواع مختلفی دارد ، اما تریپ رایج ترین ماده است. جوانه لوبیا ، زنجبیل ، سس ماهی ، ریحان ، رشته فرنگی و سایر مواد مورد علاقه خود را به آبگوشت اضافه کنید!
مرحله 3. یک غذای ماکارونی با ترپ درست کنید
تریپ سابقه طولانی در غذاهای اروپایی دارد. برای تهیه یک غذای خوشمزه ماکارونی ، یک قابلمه بزرگ از سس ماکارونی گوجه فرنگی چاشنی تهیه کنید ، سپس ترپ را اضافه کنید و چند ساعت بجوشانید. این سس را به ماکارونی نرم اضافه کنید. بافت نرم تریپ بافت نرم ماکارونی را کاملاً متعادل می کند.
مرحله 4. ترپ را به غذای مورد علاقه خود اضافه کنید
ترپ را می توان به هر غذایی اضافه کرد ، بنابراین وقتی از تهیه و پختن ترپ مطمئن هستید ، مهارت های جدید خود را با ایجاد دستور العمل خود آزمایش کنید. غذاهای احتمالی عبارتند از سوپ ترپ (تهیه شده از سوپ ترپ که ذخیره کرده اید) ، ترپ با سس غلیظ ، و سایر غذاهایی که از دستور العمل های "آبگوشت" که قبلاً مورد بحث قرار گرفته بود ، خارج می شوند ، مانند برش های ترپ سرخ شده و حتی ترپ سرخ شده به به دلخواه خود آزمایش کنید!
