وقتی گوشت خوک سرخ شده به درستی پخته شود ، می تواند یک غذای بسیار خاص و فراموش نشدنی را به ارمغان بیاورد ، به ویژه اینکه این نوع گوشت بدون استخوان است ، دارای بافت فیبر بسیار نرم و محتوای چربی بسیار کمی است. با چنین کیفیت خوب ، طبیعی است که قیمت گوشت هش در گوشت خوک بیشتر از سایر انواع گوشت خوک فروخته شده در بازار باشد. برای استفاده بیشتر از خوشمزه بودن آن ، نحوه انتخاب ، تهیه و پختن گوشت خوک را که در این مقاله آمده است ، بیاموزید!
- زمان آماده سازی: 15-20 دقیقه
- زمان پخت: 55 دقیقه
- زمان کل مورد نیاز: 70-75 دقیقه
گام
مرحله 1. گوشت خوک سرخ شده را در نزدیکترین قصابی یا سوپر مارکت خریداری کنید
اکثر گوشت خوک های برش خورده در 350 تا 600 گرم فروخته می شوند که برای سه تا چهار نفر قابل سرو است. قبل از پخت و پز ، فراموش نکنید که برنامه خود را با توجه به تعداد افرادی که گوشت خانگی شما را می خورند تنظیم کنید!
مرحله 2. روش آماده سازی را از بین گزینه های ذکر شده در این مقاله انتخاب کنید
از آزمایش طعم دلخواه خود نترسید!
مرحله 3. از بین گزینه های ذکر شده در این مقاله ، روش پخت را انتخاب کنید
به عنوان مثال ، گوشت را می توان در مقدار کمی روغن کبابی ، کبابی یا سرخ کرد.
روش 1 از 2: آماده سازی گوشت خوک
مرحله 1. از مخلوط ادویه مورد علاقه خود گیاهان خشک تهیه کنید
بعداً ، چاشنی را روی تمام سطح گوشت خام پخش می کنید. هنگام پخت ، مخلوط ادویه جات که به سطح گوشت می چسبند سفت می شود و لایه ای را تشکیل می دهد که نه تنها ترد است ، بلکه خوشمزه نیز می شود.
- به ازای هر 450 گرم گوشت خوک سرخ کرده ، به 48 گرم ادویه خشک نیاز دارید.
- به سادگی مخلوط چاشنی خشک را روی سطح گوشت بپاشید ، سپس آن را به صورت دستی صاف کنید تا هیچ قسمت چاشنی نداشته باشد.
- سعی کنید با مخلوط کردن پودر چیلی ، پودر سیر ، پودر زردچوبه و فلفل ، یک ادویه خشک تند تهیه کنید. از طرف دیگر ، می توانید طعم خشک ایتالیایی را با مخلوط پونه کوهی خشک ، جعفری آسیاب شده ، پودر آویشن و گشنیز آسیاب شده تهیه کنید. ترکیب ادویه مورد علاقه خود را تا زمانی که به وزن 48 گرم برسد مخلوط کنید ، سپس چند تکه نمک به آن اضافه کنید.
مرحله 2. گوشت را در محلول نمک خیس کنید
این روش در لطافت بافت گوشت و توزیع مزه آن به عمیق ترین الیاف م isثر است. برای تهیه محلول نمک ، فقط باید 1 لیتر آب را با 60 گرم نمک مخلوط کنید.
- محلول نمک را در قابلمه بریزید ، سپس گوشت خوک را در آن فرو کنید. روی قابلمه را بپوشانید و بگذارید یک شب در یخچال بماند.
- هنگامی که در حال پخت است ، گوشت را از ماریناد بردارید و تمام سطح را به خوبی خشک کنید.
- محلول نمک را می توان با ادویه جات ترشی جات مختلف ، مانند زردچوبه ، پودر چیلی یا حتی شربت افرا ، به میزان دلخواه مخلوط کرد.
مرحله 3. گوشت را در ماریناد ترشی کنید
اساساً ، یک ماریناد شبیه راه حل آب نمک عمل می کند. با این حال ، به جای خیساندن در آب نمک ، گوشت را در مخلوطی از سرکه ، روغن و ادویه جات مختلف ترشی می کنند. برای مثال ، می توانید با مخلوط کردن 120 میلی لیتر روغن زیتون و 120 میلی لیتر سرکه و اضافه کردن 1 قاشق چایخوری ادویه جات ترشی جات ترشی جات ترشی جات تهیه کنید. برای هر نوع ادویه
- گوشت را در ظرفی محکم قرار دهید و ماریناد را داخل آن بریزید. ظرف را محکم ببندید و یک شب در یخچال بگذارید.
- وقتی در حال پخت است ، گوشت را از ظرف خارج کرده و سطح آن را خوب خشک کنید.
مرحله 4. گوشت خوک را پر کنید
- گوشت را بدون برش ببرید و حدود 2.5 سانتی متر از گوشت را بدون برش بگذارید. پس از آن ، گوشت را باز کنید تا یک ورقه طولانی گوشت شکل گرفته و نازک شود.
- سطح گوشت را با پلاستیک بپوشانید ، سپس سطح آن را با چکش مخصوص گوشت بزنید تا اندازه آن نازک شود.
- مخلوط چاشنی مورد علاقه خود را روی گوشت بپاشید یا فیله ای را که از مخلوط پنیر و آرد سوخاری تهیه شده است بپاشید.
- بعد از آن ، گوشت را بغلتانید تا شبیه یک چوب چوبی شود ، سپس با خلال دندان قسمت انتهای باز گوشت را سوراخ کنید تا در جای خود قفل شود.
- گوشت را با یکی از روشهای ذکر شده در زیر بپزید.
روش 2 از 2: آشپزی دارای گوشت خوک است
مرحله 1. گوشت را در فر بپزید
- با استفاده از روش آماده سازی دلخواه ، گوشت را مزه دار کنید.
- فر را با دمای 204 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- گوشت چاشنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- گوشت را به مدت 30 دقیقه بپزید. بعد از 30 دقیقه ، گوشت را برگردانید و طرف دیگر را 25 دقیقه دیگر تفت دهید.
- وقتی دمای داخلی به 63 درجه سانتیگراد رسیده است ، گوشت آماده سرو است.
- گوشت را از فر خارج کرده و قبل از سرو 10 دقیقه استراحت دهید.
مرحله 2. گوشت را با استفاده از گریل گریل کنید
- گوشت را با طرز تهیه دلخواه خود مزه دار کنید.
- گریل را روی متوسط تا زیاد گرم کنید.
- گوشت را روی گریل قرار دهید. به طور خاص ، گوشت را در محلی قرار دهید که با آتش یا حرارت ذغال تماس مستقیم ندارد تا از سوختن آن جلوگیری شود.
- گوشت را به مدت 30-45 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات آن را بچرخانید.
- وقتی دمای داخلی به 63 درجه سانتیگراد رسیده است ، گوشت آماده سرو است.
- قبل از سرو ، گوشت را به مدت 10 دقیقه استراحت دهید.
مرحله 3. شکم خوک را در کمی روغن تفت دهید
- با استفاده از روش آماده سازی دلخواه ، گوشت را مزه دار کنید.
- فر را با دمای 204 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- روغن را روی ماهیتابه بریزید ، سپس ماهی تابه را روی حرارت متوسط گرم کنید.
- گوشت را برای مدتی روی ماهیتابه سرخ کنید. هنگامی که یک طرف آن ترد و سرخ شد ، گوشت را با انبر برگردانید و همین کار را در طرف دیگر نیز انجام دهید.
- گوشت را روی ورقه پخت قرار دهید.
- قالب را در فر قرار دهید و به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی به 63 درجه سانتیگراد برسد ، بپزید.
- قبل از سرو ، گوشت را به مدت 10 دقیقه استراحت دهید.
نکات
- بعد از پخته شدن فیله گوشت خوک به مدت 5-10 دقیقه استراحت دهید. این روش در توزیع آب گوشت در سراسر فیبر و نرم شدن بافت هنگام خوردن م isثر است. اگر گوشت خیلی سریع بریده شود ، مطمئناً آب میوه های داخل آن جاری می شود و طعم گوشت را کمتر می کند.
- برای آبدارتر شدن گوشت و از دست ندادن آب میوه ، گوشت را برای لحظه ای که دمای داخلی آن به 63 تا 68 درجه سانتیگراد رسیده است بردارید ، سپس قبل از سرو اجازه دهید تا گوشت 5 تا 10 دقیقه استراحت کند. هرچه سریعتر گوشت برداشته شود رنگ داخل آن روشن تر می شود. از آزمایش درجه حرارت های مختلف نترسید تا ترکیب رنگ و بافت را به دلخواه خود بیابید!
- هش گوشت خوک را به ضخامت 2 سانتی متر پس از استراحت خرد کنید. برای به حداکثر رساندن ارائه ، گوشت خوک را کامل برش دهید تا برای کسانی که می خواهند آن را بخورند راحت تر شود. یا ، فقط می توانید چند تکه را برش دهید و اجازه دهید شخص دیگری قطعه خود را برش دهد.
- در طول پخت و پز به طور مرتب از دماسنج گوشت استفاده کنید. دماسنج را طوری وارد کنید که نوک آن برای خواندن دقیق به مرکز گوشت برسد. به یاد داشته باشید ، گوشت خوک باید برای دمای مناسب برای بافت و طعم کامل پخته شود. بنابراین ، به طور دوره ای از دماسنج استفاده کنید تا گوشت بیش از حد پخته نشود!
