تفاوت بین فیله گوشت خوک و ناز خوک چیست؟ به طور کلی ، گوشت خوک برش گوشتی است که از ناحیه اطراف دنده های خوک گرفته می شود و بزرگتر و بدون چربی بیشتر از فیله گوشت خوک است. برای حفظ بافت و طعم دلپذیر ، گوشت خوک باید با تفت دادن کامل آن در فر پردازش شود ، یا به اندازه های کوچکتر بریده شود تا روند پردازش تسریع شود. قبل از کباب کردن ، مطمئن شوید که گوشت با ادویه جات مورد علاقه شما پوشانده شده است ، خوب!
عناصر
پخت گوشت خوک در فر
- 1 ، 4 کیلوگرم کمر گوشت خوک بدون استخوان
- 4 حبه سیر ، ریز خرد شده
- 1/4 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
برای: 6 وعده
کباب کردن گوشت خوک در ماهیتابه
- 700 گرم گوشت خوک بدون استخوان
- 1 قاشق غذاخوری. روغن
- نمک و فلفل برای چشیدن
برای: 4 وعده
گام
روش 1 از 2: پخت گوشت خوک در فر
مرحله 1. فر را با دمای 191 درجه سانتی گراد گرم کنید
در واقع ، فرهای استاندارد 20 تا 30 دقیقه طول می کشد تا به دمای مورد نیاز برسند. بنابراین ، هنگام آماده سازی سایر مواد ، فر را از قبل گرم کنید تا بلافاصله پس از آماده شدن همه مواد برای پردازش ، از آنها استفاده کنید.
برای سرعت بخشیدن به روند پخت از درجه حرارت بالاتر استفاده نکنید! مراقب باشید ، گوشت را می توان در خارج سوخته کرد اما در داخل هنوز خام است
مرحله 2. نمک ، فلفل سیاه و پودر سیر را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید
از یک قاشق برای هم زدن 1/4 قاشق چایخوری استفاده کنید. نمک کوشر ، 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه و 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر تا زمانی که همه مواد به خوبی مخلوط شوند. مخلوط ادویه ها بعداً برای پوشاندن سطح گوشت استفاده می شود.
- با ادویه هایی که استفاده می کنید خلاق باشید! به عنوان مثال ، می توانید پودر سیر بیشتری اضافه کنید ، یا ادویه های بالا را با دانه های کرفس ، پودر سیر و نمک چاشنی ترکیب کنید.
- نمک کوشر بزرگتر و درشت تر از نمک معمولی است. با این حال ، اگر در یافتن نمک کوشر مشکل دارید ، می توانید از نمک سفره نیز استفاده کنید.
مرحله 3. پوست نقره ای یا غشای نازک چسبیده به یک طرف گوشت را بردارید
با این حال ، چربی پشت آن را دور نریزید زیرا نقش مهمی در اطمینان از نرم ماندن گوشت هنگام کباب کردن دارد.
- در صورت حذف نشدن ، بافت گوشت در پشت لایه غشایی هنگام خوردن سخت و سفت می شود.
- اگر نمی خواهید این کار را خودتان در خانه انجام دهید ، یا اگر نمی دانید غشاء کجاست ، می توانید از یک قصاب بخواهید این کار را انجام دهد.
- این روش را روی تخته برش یا سطح ایمن دیگر انجام دهید.
چه موقع گوشت باید بسته شود و چگونه
اگر یک سر گوشت بسیار نازک تر از سر دیگر باشد ، به احتمال زیاد باید آن را ببندید. به عبارت دیگر ، سعی کنید قسمت نازک را به داخل تا کنید تا ضخامت همه طرف گوشت یکسان باشد ، سپس این قسمت را با نخ گوشت ببندید یا با یک خلال دندان در حالت ثابت نگه دارید.
اگر ضخامت گوشت به طور مساوی توزیع شود ، این مرحله ضروری نیست.
مرحله 4. گوشت را مزه دار کنید
با دستان خود چاشنی را روی سطح گوشت بپاشید. سپس ، به آرامی گوشت را ماساژ دهید تا مطمئن شوید که ماریناد به خوبی در هر فیبر گوشت جذب شده است. هرچه ادویه بیشتر باشد ، طعم کباب شما هنگام پخت بیشتر می شود!
- گوشت را برگردانید و در صورت تمایل طرف دیگر را با چاشنی بپوشانید.
- همیشه دستان خود را با آب گرم و صابون بعد از دست زدن به گوشت خام بشویید تا از خطر انتشار باکتری جلوگیری شود.
مرحله 5. کتلت ها را روی توری کباب پز قرار دهید
از آنجا که مستقیماً با ته ماهیتابه تماس نمی گیرد ، گوشت به راحتی نمی سوزد و به طور یکنواخت تر می پزد. به طور کلی ، می توانید از قفسه کبابی به شکل V یا یک قفسه تخت که روی ظرف پخت 33x23 سانتی متر قرار گرفته است استفاده کنید.
- برای تمیز کردن راحت تر ، قبل از نصب قفسه گریل ، کف تابه را با فویل آلومینیومی بکشید.
- اگر تابه مخصوص برشته یا قفسه کبابی ندارید ، سعی کنید ساقه های کرفس را در کف یک ورقه پخت معمولی قرار دهید و سپس کتلت ها را روی آن قرار دهید.
مرحله 6. گوشت را در فر بگذارید ، سپس گوشت را به مدت 60 تا 75 دقیقه تفت دهید
در حالت ایده آل ، گوشت روی قفسه وسط کباب می شود تا دمای داغ فر به درستی گردش کرده و گوشت را به طور یکنواخت بپزد.
برای اطمینان از پخت به موقع ، یک تایمر یا زنگ ساعت روی تلفن خود نصب کنید
مرحله 7. از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید دمای داخل گوشت به 63 درجه سانتی گراد می رسد
به طور کلی ، این دمای داخلی است که نشان می دهد گوشت خوب پخته شده است. مطمئن شوید دماسنج در ضخیم ترین قسمت گوشت (معمولاً در وسط) قرار داده شده و طولانی ترین زمان پخت را می طلبد.
دمای گوشت را در مناطق مختلف بررسی کنید تا مطمئن شوید که به طور مساوی انجام شده است
مرحله 8. گوشت را از فر خارج کرده و بگذارید 5 دقیقه قبل از غذا استراحت کند
به یاد داشته باشید ، گوشت باید قبل از برش بماند تا آب در هر فیبر گوشت گیر کند. اگر مستقیم برش دهید ، آب گوشت هدر می رود و هنگام خوردن بافت گوشت سفت می شود.
- گوشت را می توان بیش از 5 دقیقه ، اما بیشتر از 15 دقیقه رها نکرد.
- گوشت باقیمانده را در ظرفی محکم نگه دارید و در یخچال نگهداری کنید. گوشت می تواند تا 4 روز دوام بیاورد.
روشهای خلاقانه برای خوردن گوشت کبابی باقی مانده
گوشت را می توان با مخلوطی از سبزیجات ، پنیر و برنج به تابه تبدیل کرد.
گوشت را می توان با رشته فرنگی سرخ کرد و به غذاهای مخصوص آسیایی تبدیل کرد.
گوشت را می توان با نان و سس باربیکیو خرد کرد و خورد.
گوشت را می توان در سوپ یا سایر غذاهای ترشی مخلوط کرد.
گوشت را می توان نازک برش داد و به صورت تاکو درآورد.
گوشت را می توان به مکعب خرد کرد ، با تخم مرغ و سیب زمینی مخلوط کرد ، سپس به تخم مرغ های خرد شده تبدیل کرد.
روش 2 از 2: پخت گوشت خوک در ماهیتابه
مرحله 1. فر را با دمای 191 درجه سانتی گراد گرم کنید
به طور کلی ، رسیدن فر به 20 تا 30 دقیقه طول می کشد تا به دمای مناسب برسد (این تخمین ممکن است در فرهای قدیمی افزایش یابد). بنابراین ، قبل از آماده شدن گوشت ، مطمئن شوید که فر از قبل گرم شده است.
اگر فر را از قبل گرم کردید ، می توانید با تنظیم فر روی دمای 191 درجه سانتی گراد در تنظیم "کامل کباب کردن" ، این روند را تسریع کنید. پس از رسیدن به آن دما ، می توانید آن را برای کباب کردن گوشت به دمای معمولی خود بازگردانید
مرحله 2. گوشت را به 4 تکه با ضخامت 2.5 تا 4 سانتیمتر با خط تخته برش بزنید
از یک چاقوی تیز استفاده کنید و مطمئن شوید که هر تکه گوشت دارای ضخامت یکسانی است تا یکنواخت بپزد.
- ضخامت گوشت را می توان با توجه به طعم و مزه تغییر داد. با این حال ، ضخامت گوشت نباید کمتر از 2 سانتی متر باشد. تا هنگام پخت بافت آن خشک نشود.
- هرچه گوشت شما ضخیم تر باشد ، زمان پخت آن بیشتر طول می کشد.
- در صورت تمایل می توانید چربی چسبیده به سطح گوشت را بردارید.
مرحله 3. تمام سطح گوشت را به میزان دلخواه نمک و فلفل بپوشانید
سپس ، به آرامی گوشت را ماساژ دهید تا ماریناد به عمق هر فیبر گوشت نفوذ کند.
- اگر می خواهید طعم گوشت غنی تر شود ، ادویه جات مختلف مانند سیر آسیاب شده ، خردل خشک یا نمک طعم دار اضافه کنید.
- پس از استفاده از گوشت خام ، همیشه دستان خود را با آب گرم و صابون بشویید تا از خطر آلودگی جلوگیری شود.
مرحله 4. 1 قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
از حرارت متوسط تا زیاد برای جلوگیری از داغ شدن بیش از حد روغن و سوزاندن گوشت هنگام سرخ کردن استفاده کنید. روغن داغ صدای خش خش ایجاد می کند و سطح آن کمی حباب دار به نظر می رسد. برای اعمال این روش ، می توانید از انواع مختلف روغن مانند روغن زیتون ، روغن آووکادو یا روغن گیاهی معمولی استفاده کنید.
- مطمئن شوید که یک ماهیتابه مقاوم در برابر حرارت را انتخاب می کنید که مناسب اجاق باشد. به طور خاص ، به دنبال تابه های ساخته شده از آهن ، آلومینیوم ، فولاد ضد زنگ ، شیشه یا سرامیک باشید.
- اگر روغن از هر جهت پاشید یا دود کرد ، به این معنی است که خیلی گرم است. برای رفع این مشکل ، اجاق گاز را برای چند ثانیه خاموش کنید تا دمای روغن کاهش یابد.
مرحله 5. کتلت ها را در تابه بگذارید و هر طرف را به مدت 3 دقیقه یا تا زمانی که کمی قهوه ای شوند سرخ کنید
هنگامی که یک طرف آن سرخ شد ، گوشت را با یک کاردک بریزید و طرف دیگر را سرخ کنید. به یاد داشته باشید ، گوشت در این مرحله نیازی به پخت کامل ندارد ، زیرا فرآیند پخت را در فر به پایان می برید.
به احتمال زیاد ، هنگام قرار دادن گوشت ، تابه به نظر می رسد که دود منتشر می کند. نگران نباشید ، این واکنش در واقع وقتی گوشت با روغن داغ تماس پیدا می کند ظاهر می شود
مرحله 6. قالب را در فر قرار دهید و گوشت را به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که درجه حرارت در گوشت به 63 درجه سانتی گراد برسد تفت دهید
برای تعیین میزان پختگی ، درجه حرارت داخل گوشت (ضخیم ترین و آخرین منطقه پخته شده) را با استفاده از دماسنج مخصوص اندازه گیری کنید.
- ماهیتابه را روی طبقه وسط فر قرار دهید تا گوشت به طور یکنواخت بپزد.
- مدت زمان لازم برای پخت گوشت بستگی به ضخامت گوشت و دمای فر هنگام استفاده دارد.
- اگر گوشت بعد از 10 دقیقه پخته نشد ، روند تفت دادن را ادامه دهید و با فواصل 2 دقیقه ای با استفاده از دماسنج ، میزان پختگی را بررسی کنید.
مرحله 7. قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید کباب به مدت 5 دقیقه استراحت کند
هنگامی که برشته می شود ، آب گوشت روی سطح گوشت جمع می شود. بنابراین ، قبل از برش باید اجازه داد گوشت پخته بماند تا آب به هر فیبر گوشت برگردد. بنابراین ، هنگام خوردن بافت گوشت لطیف تر و خوشمزه تر می شود!
- به یاد داشته باشید که اگر گوشت را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر برش دهید ، بافت آن به سرعت خشک می شود.
- گوشت باقیمانده را تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید.
