گوشت خوک سرخ شده با پوست بسیار ترد یکی از محبوب ترین غذاها در انگلستان و کشورهای مشترک المنافع بریتانیا است. تولید گوشت خوک با گوشت نرم ، یک لایه چربی جویدنی و پوست ترد مانند حرکت کوه ها دشوار به نظر می رسد. در واقع ، دستور تهیه گوشت خوک ترد در واقع بسیار آسان است ، به مواد پیچیده ای احتیاج ندارد و طعم نهایی آن بسیار خوشمزه است. آیا علاقه دارید خودتان در خانه بسازید؟ این مقاله را بخوانید!
عناصر
- گوشت خوک چرب ، بدون پوست و بدون استخوان
- روغن زیتون یا روغن گیاهی
- نمک دریایی با بافت درشت
- ادویه جات و ادویه های مختلف ، مطابق سلیقه
گام
قسمت 1 از 3: پوست خوک را ببرید
مرحله 1. یک کتلت خوک چرب انتخاب کنید
در اصل ، گوشت خوک ترد می تواند از هر برشی از گوشت حاوی چربی تهیه شود ، مانند گوشت خوک ، شانه ها ، شکم و یا حتی گوشت خوک. از همه مهمتر ، اطمینان حاصل کنید که گوشت هنوز چرب است و دارای لایه ای ضخیم از پوست در سطح است.
اگر می خواهید گوشت خوک برشته با درصد متعادل گوشت و پوست ترد تولید کنید ، بیشتر آشپزها استفاده از نوار شکم خوک را توصیه می کنند
مرحله 2. اگر گوشت هنوز یخ زده است به مدت 12-36 ساعت در یخچال نرم کنید
به یاد داشته باشید ، گوشت باید قبل از کباب شدن نرم شود تا هنگام پخت یکنواخت تر بپزد و مطمئن ترین راه برای نرم کردن گوشت بدون تغییر در کیفیت آن این است که آن را به جای دمای اتاق در یخچال نگه دارید تا دما ثابت بماند.
- اگر نمی خواهید مدت زمان نرم شدن گوشت را محاسبه کنید ، کافی است بگذارید گوشت یک شب در یخچال بماند.
- وقتی در یخچال نرم شد ، رطوبت اضافی گوشت نیز خشک می شود. در نتیجه تردی گوشت هنگام پخت یکنواخت تر می شود.
مرحله 3. گوشت نرم شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و پوسته آن رو به بالا باشد
در حین پخت ، چربی همچنان به ته ماهیتابه چکه می کند. به همین دلیل ، هرچه تابه بزرگتر و عمیق تری استفاده شود ، حداکثر نتیجه آن بیشتر خواهد بود. همچنین اطمینان حاصل کنید که گوشت به خوبی روی ورقه پخت قرار گرفته است تا هنگام برشته شدن شکل آن تغییر نکند.
مرحله 4. برش سطحی روی سطح گوشت ایجاد کنید
بر روی پوست خوک چرب ، برش های طولانی یا گسترده ای را از یک طرف گوشت به طرف دیگر ایجاد کنید. به طور خاص ، مطمئن شوید که بین هر برش فاصله ای در حدود 2.5 سانتی متر یا عرض دو انگشت به هم فشرده شده است. مراقب باشید گوشت را زیر پوست نبرید تا هنگام کباب شدن آب میوه ها خارج نشوند.
- ظاهراً برش های گوشتی که برش خورده و به طور خاص برای کباب فروخته شده است ، به راحتی در سوپرمارکت های بزرگ یافت می شود.
- این برش برای به حداکثر رساندن فرآیند رندرینگ ، یعنی فرآیند جداسازی چربی روی پوست گوشت از خون ، ماهیچه ها و آب موجود در آن مفید است.
مرحله 5. گوشت را با استفاده از یک نخ مخصوص در فواصل 5-15 سانتی متری ببندید
اول از همه ، یک نخ را به اندازه کافی آماده کنید. سپس ، نخ را در قاعده گوشت بچسبانید و شروع به بستن گوشت از یک طرف به طرف دیگر کنید ، حدود 5-15 سانتی متر بین هر گره. این روش به گوشت کمک می کند تا وقتی در دمای بسیار گرم برشته می شود شکل خود را حفظ کند.
این روش اختیاری است ، اما برای حفظ شکل گوشتی که با مواد دیگر پر شده است یا برای صاف کردن شکل گوشتی که در بازار/سوپر مارکت کاملاً بریده نشده است ، مفید است
قسمت 2 از 3: پوشش گوشت با روغن و نمک
مرحله 1. فر را با دمای 232 درجه سانتیگراد گرم کنید
برای افزایش کارایی زمان ، فراموش نکنید که فر را هنگام آماده سازی گوشت برای برشته شدن گرم کنید. در صورت تمایل ، می توانید از تکنیک "همرفت" استفاده کنید ، یعنی دمای توصیه شده اولیه را 25 درجه پایین بیاورید تا اطمینان حاصل شود که گرما در فر به طور یکنواخت پخش می شود.
در صورت امکان ، قفسه فر را تغییر دهید تا فضای بیشتری در وسط قرار گیرد
مرحله 2. سطح گوشت را با روغن زیتون بمالید
مقداری روغن زیتون یا گیاهی را در یک تابه کم عمق بریزید ، سپس با یک برس مخصوص روغن را روی سطح گوشت بمالید. اطمینان حاصل کنید که روغن به هرگونه بریدگی و ترک خورده روی سطح گوشت ضربه وارد کند.
- مقدار روغن مورد استفاده بستگی به اندازه گوشت دارد. به طور کلی ، گوشت گاو شکم ، شانه و گوشت خوک فقط به 2-3 قاشق غذاخوری نیاز دارد. روغن
- اگر بعد از نرم شدن گوشت روی آن تراکم ایجاد شد ، فراموش نکنید که قبل از استفاده از روغن آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید. به یاد داشته باشید ، آب و روغن هرگز نمی توانند مخلوط شوند!
مرحله 3. سطح گوشت را با نمک دریا بپاشید
به اندازه کافی نمک دریا را در تمام سطح گوشت بپاشید. برخی آشپزها حتی ترجیح می دهند نمک را به صورت دستی روی پوست گوشت بمالند ، مانند زمانی که ادویه های خشک را روی سطح گوشتی که قرار است کبابی شود بمالید.
- نمک دریایی با بافت درشت بهترین طعم را ارائه می دهد ، اگرچه در صورت نداشتن نمک معمولی نیز می توانید از آن استفاده کنید.
- اگر می خواهید از گیاهان یا ادویه جات دیگر مانند فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک با مخلوط سیر آسیاب شده ، رازیانه آسیاب شده یا پیاز آسیاب شده استفاده کنید ، پس از افزودن نمک این کار را انجام دهید.
قسمت 3 از 3: کباب کردن گوشت
مرحله 1. قالب را روی طبقه وسط فر قرار دهید
اگر فر شما چراغ دارد ، چراغ فر را روشن کنید تا بتوانید بدون نیاز به بازکردن در فر ، روند رندر را زیر نظر داشته باشید.
مرحله 2. گوشت را به مدت 45-50 دقیقه بپزید
در این مرحله اول ، شما فقط باید روی رندرینگ تمرکز کنید. هنگامی که پوست شروع به تیرگی و ترک خوردگی کرد ، دمای فر را پایین بیاورید و کباب کردن گوشت را تا پخت یکنواخت ادامه دهید.
- تایمر را روشن کنید تا ببینید مدت زمان پخت گوشت در فر چقدر است.
- فرآیند رندر زمانی کامل می شود که رنگ پوست گوشت قهوه ای طلایی شود ، حتی اگر سطح آن شروع به ظاهر حباب دار کند.
مرحله 3. دمای فر را تا 191 درجه سانتیگراد پایین بیاورید ، سپس پخت را به مدت یک ساعت ادامه دهید
در حقیقت ، مدت زمان بو دادن به اندازه و ضخامت برش گوشت بستگی دارد. اگر از زمان دقیق بو دادن مطمئن نیستید ، یک قانون اساسی که می توانید رعایت کنید این است که هر 500 گرم گوشت را به مدت 30 دقیقه کباب کنید.
در این مرحله رنگ گوشت در اطراف لایه گوشت قهوه ای تیره می شود
مرحله 4. وقتی دمای داخلی به 63 درجه سانتیگراد رسید گوشت را از فر خارج کنید
یک دماسنج را در مرکز گوشت قرار دهید تا میزان پختگی آن بررسی شود. اگر دمای داخلی منطقه به 63 درجه سانتیگراد نرسیده است ، تفت دادن گوشت را به مدت 10-5 دقیقه یا تا زمانی که دمای داخلی به حد ایمن و مناسب برسد ادامه دهید.
- یکی دیگر از راه های بررسی میزان آماده بودن ، سوراخ کردن آن با سیخ است. وقتی گوشت کاملاً پخته شد ، مایع خارج شده باید شفاف باشد ، بدون کوچکترین اشاره ای به رنگ صورتی.
- اگر بعد از کباب دوم پوست دیگر ترد نمی شود ، سعی کنید فر را روی حالت پخت قرار دهید ، آن را روی 232 درجه سانتیگراد گرم کنید ، سپس دوباره گوشت را به مدت 10-20 دقیقه کباب کنید تا پوست ترد شود.
مرحله 5. قبل از سرو ، گوشت را برای 10-15 دقیقه استراحت دهید
به یاد داشته باشید ، وقتی گوشت تازه از فر خارج می شود ، دمای آن بسیار گرم خواهد بود. به همین دلیل ، گوشت باید مدتی استراحت کند تا دمای هوا سرد شود و هنگام برش آب میوه ها خارج نشوند. در صورت تمایل می توانید گوشت را در چند ورقه فویل آلومینیومی بپیچید تا در حین سرو گرم بماند.
هنگام آماده شدن برای خوردن ، گوشت را در بخشهای وسیع خرد کنید و مطمئن شوید که هر تکه دارای پوست بسیار ترد است
نکات
- خشک کردن سطح گوشت با سشوار قبل از کباب کردن یا آغشته کردن مداوم سطح گوشت در حال کباب کردن با چربی که در کف تابه می ریزد ، هنگام پخت می تواند منجر به کباب با پوست بسیار ترد شود.
- پس از خارج شدن از فر ، یک مشت آرد را در کف قالب چرب شده بریزید. سپس ، آرد را به هم بزنید تا بافت آب گوشت غلیظ شود. بعداً ، آب گوشت غلیظ شده می تواند به عنوان غذای جانبی برای انواع مختلف غذاهای اصلی سرو شود.
- برخی از آشپزها ترجیح می دهند گوشت خوک را به صورت نازک با قیچی برش دهند به جای اینکه با چاقو بریده یا خرد کنند.
