خورش گوشت گاو بهترین کار را زمانی می کند که روی حرارت ملایم به مدت طولانی بپزد ، بنابراین این غذا وقتی روی اجاق پخته می شود عالی است. یک خورشت سنتی گوشت گاو از برش های گوشت گاو مانند کباب چاک تهیه می شود ، اما شما همچنین می توانید با استفاده از کوفته های ساخته شده از گوشت گاو یک خورش گوشت گاو پخته را تهیه کنید. به خواندن ادامه دهید تا در مورد نحوه پخت انواع خورش گوشت گاو در ماهیتابه بیشتر بدانید.
عناصر
خورش گوشت گاو سنتی
برای 6 وعده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن گیاهی
- 2 پوند (900 گرم) گوشت خوک آب پز ، به قطعات مربع 1 اینچی (2.5 سانتی متر) برش دهید
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آرد همه منظوره
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه
- 1 حبه سیر ، خرد شده
- 1 برگ بو
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) پاپریکا
- 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سس سویا
- 1 پیاز ، خرد شده
- 1 1/2 فنجان (375 میلی لیتر) آب گوشت گاو
- 3 عدد سیب زمینی ، مربع خرد شده
- 4 هویج ، ورقه شده
- 1 ساقه کرفس ، خرد شده
خورش گوشت گاو ایرلندی
برای 4 تا 6 وعده
- 2 پوند (900 گرم) سیب زمینی قهوه ای روشن ، برش خورده به قطر 1.2 اینچ (1.25 سانتی متر)
- سیب زمینی قرمز بچه 2 پوند (900 گرم) ، برش خورده به قطر 1.25 سانتی متر
- 4 ساقه کرفس ، خرد شده
- 4 تا 5 هویج ، به قطعات 1/2 اینچی (1.25 سانتی متر) برش دهید
- پیاز متوسط 1 عدد ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون
- 2 پوند (900 گرم) خورش گوشت گاو ، به قطعات 1 اینچی (2.5 سانتی متر) برش دهید
- 3 حبه سیر ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) کره
- 2 فنجان (500 میلی لیتر) آب گوشت گاو
- 3/4 فنجان (175 میلی لیتر) شراب قرمز
- 3/4 فنجان (175 میلی لیتر) آبجو ایرلندی
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) شکر سفید
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویا
- 1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) آویشن خشک
- 2 عدد برگ بو
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نشاسته ذرت
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه
خورشت گوشت گاو با کوفته
برای 4 وعده
- 1 پوند (450 گرم) گوشت گاو بدون چربی
- 1 1/2 قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر) نمک
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) فلفل سیاه
- 4 سیب زمینی متوسط ، به قطعات 1 اینچی (2.5 سانتی متر) برش دهید
- 4 هویج متوسط ، به قطعات 1/2 اینچی (1.25 سانتی متر) برش دهید
- 1 پیاز بزرگ ، خرد شده
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) آب
- 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
- 1 1/2 قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر) سرکه سیب
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) ریحان خشک شده
گام
روش 1 از 3: خورش سنتی گوشت گاو
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و روی اجاق گاز را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. در همین حال ، مطمئن شوید که گوشت گاو و سبزیجات شما آماده شده است.
- گوشت خوک باید به تاس 1 اینچ (2.5 سانتی متر) بریده شود. معمولاً می توانید گوشت خوک های از پیش خرد شده را در منطقه گوشت خواربار فروشی/سوپر مارکت بیابید ، اما اگر اینطور نیست ، می توانید یک تفت کباب یا ته آن را خودتان برش دهید.
- سیر باید آسیاب شود. در صورت استفاده از پیاز آسیاب شده ، از قاشق چای خوری (2.5 میلی لیتر) استفاده کنید. در صورت استفاده از پودر پیاز ، 1/8 قاشق چایخوری (0.625 میلی لیتر) استفاده کنید.
- پیاز و کرفس باید درشت خرد شوند.
- می توانید از 3 عدد سیب زمینی پخته بزرگ یا 6 تا 9 بچه سیب زمینی استفاده کنید.
- از 4 هویج استاندارد یا 2 فنجان (500 میلی لیتر) هویج بچه استفاده کنید.
مرحله 2. گوشت گاو را با آرد ، نمک و فلفل بپوشانید
آرد ، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. گوشت گاو را به مخلوط اضافه کرده و مخلوط ادویه را بپوشانید.
- قبل از افزودن گوشت گاو به آرد ، نمک و فلفل آن را کاملاً مخلوط کنید.
- گوشت گاو را خوب هم بزنید تا تمام قسمت برش خورده پوشانده شود. مطمئن شوید بعد از آن آردی باقی نمانده است.
- پوشاندن گوشت گاو با آرد آن را بهتر قهوه ای می کند و در پایان پخت ، خورشت گوشت ضخیم تری به دست می آید.
مرحله 3. گوشت گاو را بپزید تا قهوه ای شود
گوشت گاو روکش شده را به روغن داغ در ماهیتابه منتقل کنید. چند دقیقه بدون سرپخت بپزید ، گاهی هم بزنید تا همه طرف ها قهوه ای شوند.
این مرحله اختیاری است ، بنابراین اگر زمان زیادی ندارید می توانید از آن بگذرید. با این حال ، اکثر مردم این کار را برای ایجاد طعم متنوع تر انتخاب می کنند. علاوه بر این ، این عمل از تجمع روغن در تابه شما جلوگیری می کند
مرحله 4. مواد خورش گوشت گاو را در اجاق گاز آرام قرار دهید
گوشت گاو را به قابلمه منتقل کنید. روی آن را سیب زمینی ، هویج ، کرفس و سیر بگذارید. برگ بو ، پاپریکا و سس سویا را اضافه کنید ، سپس گوشت گاو را روی همه آنها بریزید.
ترتیب دقیق مواد اولیه واقعا مهم نیست. با این حال ، برای بهترین نتایج ، گوشت گاو ، سیب زمینی و هویج باید سه لایه پایینی باشند زیرا این مواد بیشترین حرارت را برای پخت نیاز دارند. به یاد داشته باشید که عنصر داغ تابه در پایین قرار دارد
مرحله 5. روی حرارت کم به مدت 10 تا 12 ساعت بپزید
همچنین می توانید این خورش را روی حرارت زیاد به مدت 4 تا 6 ساعت بپزید.
در حین پخت خورش گوشت ، قابلمه را پوشانده نگه دارید. اجاق گازهای آهسته برای پخت مناسب نیاز به افزایش حرارت دارند و اگر درپوش در حین پخت برداشته یا باز شود ، گرما افزایش نمی یابد
مرحله 6. گرم سرو کنید
پس از اتمام کار ، برگ بو را بردارید و خورش گوشت گاو گرم را به یک کاسه سرو منتقل کنید.
قابلمه را روی حرارت کم یا گرم نگه دارید تا همه طعم آن را بچشند
روش 2 از 3: خورش گاو ایرلندی
مرحله 1. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید
روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ و سنگین بریزید و روی اجاق گاز را روی حرارت متوسط تا متوسط گرم کنید.
برای قهوه ای شدن گوشت گاو و تهیه سس به یک ماهیتابه داغ احتیاج دارید
مرحله 2. سبزیجات را در تابه خود بریزید
تکه های سیب زمینی را در انتهای آن قرار دهید ، به دنبال آن هویج ، کرفس و پیاز.
سیب زمینی ها باید پوست گرفته ، شسته و خرد شوند. بقیه سبزیجات باید تمیز و خرد شوند
مرحله 3. گوشت گاو را مزه دار کنید
گوشت گاو را با کمی نمک و فلفل بپاشید.
- گوشت گاو را بشویید و قبل از چاشنی آن را خشک کنید.
- شما می توانید گوشت گاو را که در منطقه گوشت مغازه/سوپر مارکت بریده شده خریداری کنید. متناوباً ، می توانید یک کباب چاک یا گرد را به قطعات 1 اینچی (2.5 سانتی متر) برش دهید.
مرحله 4. گوشت گاو را قهوه ای کنید
گوشت گاو را در قابلمه ای با روغن داغ بریزید و بدون سرخ کنید تا همه طرف آن قهوه ای شود.
- این کار حدود 5 تا 7 دقیقه طول می کشد. گوشت گاو را به صورت دوره ای هم بزنید تا همه طرف آن قهوه ای شود.
- لازم نیست گوشت گاو ابتدا سرخ شود ، اما اگر این کار را انجام دهید ، طعم غنی تری خواهید داشت و از تجمع روغن در تابه بعدا جلوگیری می کنید.
مرحله 5. سیر را بپزید
سیر را به قابلمه داغ اضافه کنید و 1 دقیقه بپزید تا معطر شود.
- اگر از سیر پیش خرد شده استفاده می کنید ، از 1 قاشق چایخوری (7.5 میلی لیتر) استفاده کنید. در صورت استفاده از پودر سیر ، حدود 2.5 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) استفاده کنید.
- نگذارید سیر بسوزد.
مرحله 6. گوشت گاو خود را در قابلمه بریزید
کل محتویات ماهی تابه را از جمله گوشت گاو و سیر به اجاق گاز آهسته منتقل کنید.
مطمئن شوید که گوشت گاو روی سبزیجات قرار دارد. نیازی نیست گوشت گاو و سبزیجات را با هم مخلوط کنید
مرحله 7. سس خورشت را درست کنید
کره را به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید آب شود. همچنین گوشت گاو ، شراب قرمز ، آبجو ، رب گوجه فرنگی ، شکر ، سس سویا و آویشن را اضافه کنید. 2 دقیقه بجوشانید و بگذارید 10 دقیقه دیگر بجوشد.
- با استفاده از یک قاشق چوبی این مواد را تا انتهای تابه هم بزنید. مایع پوشش را در تابه ذوب کرده و طعم آن را غنی می کند.
- اجازه دهید سس به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط بپزد.
- حرارت را کم کنید و بگذارید 10 دقیقه کمی بجوشد.
- کمی نمک و فلفل اضافه کنید. خوب هم بزنید تا مخلوط شود.
مرحله 8. سس را غلیظ کنید
در یک کاسه جداگانه ، نشاسته ذرت و آب را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را داخل سس مخلوط کرده و حرارت دهید تا کمی جوش بیاید.
هنگامی که سس به جوش آمد ، نشاسته ذرت سس را غلیظ می کند
مرحله 9. سس را به اجاق گاز آرام اضافه کنید
سس را در قابلمه بریزید و اجازه دهید بین سبزیجات و گوشت گاو خیس بخورد.
برگ بو را بین تکه های گوشت گاو روی سطح اجاق گاز آهسته فشار دهید
مرحله 10. به مدت 6 تا 9 ساعت روی حرارت کم بپزید
روش دیگر ، خورشت گوشت گاو را روی حرارت زیاد به مدت 4 تا 6 ساعت بپزید.
وقتی خورش گوشت گاو در حال پخت است اجاق گاز آهسته را پوشانده نگه دارید. بازکردن درب باعث می شود که گرما خارج شود ، بنابراین در فرایند پخت دخالت می کند
مرحله 11. گرم سرو کنید
برگ بو را بردارید و خورش گوشت گاو را در هر کاسه سرو بریزید.
- اجازه دهید قابلمه روی حرارت کم یا گرم بماند تا همه سرو کنند.
- در صورت نیاز ، قبل از سرو چربی موجود در سطح خورشت گوشت گاو را بردارید.
روش 3 از 3: خورش گوشت گاو با کوفته
مرحله 1. گوشت گاو ، نمک و فلفل را ترکیب کنید
گوشت چرخ کرده ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک و قاشق چای خوری (1.25 میلی لیتر) فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. از دستان خود برای مخلوط کردن کامل این ادویه ها با گوشت گاو استفاده کنید.
بهترین راه برای مخلوط کردن گوشت گاو و ادویه جات با دستهای تمیز است ، اما اگر ترجیح می دهید می توانید از قاشق مخلوط کننده چوبی استفاده کنید
مرحله 2. کوفته ها را درست کنید
با استفاده از دستان خود ، گوشت خوک را به شکل توپ های 1 اینچی (2.5 سانتی متری) درآورید.
برای شکل دادن به کوفته ها می توانید از یک خربزه خربزه یا یک قاشق کوچک استفاده کنید
مرحله 3. کوفته ها را بپزید تا قهوه ای شوند
کوفته ها را در یک ماهیتابه بزرگ قرار دهید و روی حرارت متوسط بپزید تا قهوه ای شود.
- مطمئن شوید که کوفته ها از همه طرف قهوه ای هستند. در حین پخت به صورت دوره ای هم بزنید.
- برای قهوه ای شدن کوفته ها نیازی نیست به تابه روغن اضافه کنید. چربی موجود در گوشت گاو کاملاً مایع می شود ، حتی وقتی از گوشت گاو بدون چربی استفاده می کنید.
- وقتی کارتان تمام شد خشک کنید.
مرحله 4. سبزیجات و کوفته ها را در یک قابلمه قرار دهید
لایه ای از سیب زمینی ، هویج و پیاز را در قسمت پایین قرار دهید. کوفته ها را روی آن قرار دهید.
سیب زمینی و هویج را باید در ته اجاق گاز آهسته قرار دهید زیرا برای پخت نیاز به حرارت بیشتری دارند. عنصر حرارتی در اجاق گاز آهسته در قسمت پایین قرار دارد ، بنابراین پایین تابه گرم ترین قسمت است
مرحله 5. مواد باقی مانده را در اجاق گاز آرام بریزید
آب ، سس گوجه فرنگی ، سرکه سیب ، ریحان و نمک و فلفل باقی مانده را در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید. این مخلوط را روی کوفته و سبزیجات بریزید.
نیازی نیست سس را به مواد داخل تابه هم بزنید. بگذارید سس به تنهایی به مواد آغشته شود
مرحله 6. روی حرارت کم به مدت 6 تا 8 ساعت بپزید
اگر می خواهید ظرف را سریعتر آماده کنید ، آن را به مدت 4 ساعت روی حرارت زیاد بپزید.
تمام مدت درب را در اجاق گاز آرام بگذارید. بلند کردن درپوش می تواند باعث خروج گرما شود و در نتیجه زمان پخت مورد نیاز را طولانی تر کند
مرحله 7. گرم سرو کنید
خورشت گوشت گاو را با کوفته در هر کاسه سرو بریزید.
