آیا می خواهید گوشت گاو بخورید ، اما بودجه محدودی دارید؟ در این صورت ، احتمالاً گزینه های شما محدود به برش های کمتر نرم گوشت مانند تکه یا چهار تکه گوشت گاو است. این نوع گوشت در ناحیه گردن و شانه گاو قرار دارد. در نتیجه ، محتوای عضلانی موجود در آن اگر به درستی پخته نشود ، بافت گوشت را بسیار سفت می کند. برای بهترین بافت و طعم ، گوشت باید به مدت طولانی پخته شود. برخی از تکنیک های پخت و پز که می توانید انتخاب کنید عبارتند از: سرخ کردن ، سرخ کردن یا سرخ کردن. تکنیکی را انتخاب کنید که بیشتر با مهارت آشپزی شما سازگار است. بدون شک ، ارائه چهار سر ران نرم و خوشمزه دیگر به سختی حرکت کوه ها نیست!
عناصر
فرآوری گوشت با روش سرخ کردن (جوشاندن با کمی مایع)
- 2 قاشق غذاخوری روغن گیاهی یا روغن کانولا
- نمک و فلفل برای چشیدن
- 1-1½ کیلوگرم چهار سر گوشت گاو
- 180 میلی لیتر مایع
- 1 قاشق چایخوری. یا 1 قاشق غذاخوری ادویه
فرآوری گوشت با روش کباب کردن (کباب کردن حرارتی)
- چهار سر گوشت گاو
- نمک و فلفل برای چشیدن
پردازش گوشت با تکنیک سرخ کردن (سرخ کردن با کمی روغن)
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، روغن نارگیل یا روغن انگور
- نمک و فلفل برای چشیدن
- انتخاب چاشنی استیک (اختیاری)
گام
روش 1 از 4: فرآوری گوشت با روش ترش کردن
مرحله 1. فر را از قبل گرم کرده و گوشت را مزه دار کنید
فر را روی 162 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. در حالی که منتظر گرم شدن فر هستید ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. روغن نباتی یا روغن کانولا در یک قابلمه بزرگ یا فر هلندی (قابلمه ای بسیار ضخیم ، با کیفیت خوب و به طور کلی سنگین تر از تابه های دیگر) ؛ روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید در حالی که منتظر گرم شدن روغن هستید ، گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید تا مزه دار شود.
اگر تکه های گوشت مورد استفاده زیاد ضخیم نیستند ، می توانید از ماهیتابه چدنی استفاده کنید
مرحله 2. دو طرف گوشت را در کمی روغن سرخ کنید
وقتی روغن داغ شد ، بلافاصله تکه های گوشت چاشنی را در تابه بگذارید. شما باید صدای خش خش را بشنوید که نشان می دهد روغن به اندازه کافی گرم است. گوشت را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا همه طرف آن پخته و سرخ شود. پس از پخت گوشت ، آن را با استفاده از انبر آشپزخانه آبکش کرده و چربی اضافی باقی مانده در تابه را بردارید.
هنگام سرخ کردن گوشت از دستکش مخصوص فر استفاده کنید تا از پاشیدن دستان خود با روغن داغ جلوگیری شود
مرحله 3. مایع مورد نظر خود را در آن بریزید
حدود 175 میلی لیتر مصرف می کند. مایع قوی گوشت را نرم و کاملاً پخته می کند. برخی از انواع مایعات که ارزش امتحان کردن را دارند عبارتند از:
- آب گوشت گاو یا آب سبزیجات
- آب سیب یا سرکه سیب
- آب ذغال اخته
- آب گوجه
- شراب خشک مخلوط با آب گوشت
- اب
- 1 قاشق غذاخوری. چاشنی های مایع مانند سس باربیکیو ، خردل دیژون ، سس سویا ، سس استیک یا سس Worcestershire (برای بافت سبک تر ، کمی آب اضافه کنید).
مرحله 4. ادویه های خشک را اضافه کنید
برای غنی کردن طعم گوشت ، سعی کنید 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ادویه جات خشک یا 1 قاشق غذاخوری سبزیجات تازه به سلیقه شما برخی از انواع ادویه جات که باید امتحان کنید عبارتند از:
- ریحان یا برگ ریحان
- Herbes de Provence (می توانید آنها را از سوپرمارکت هایی که کالاهای وارداتی را به فروش می رسانند یا به صورت آنلاین خریداری کنید)
- ادویه جات ترشی جات ایتالیایی
- پونه کوهی
- برگ های اویشن
مرحله 5. گوشت را در فر بپزید
روی قابلمه را بپوشانید و در فر بگذارید ؛ گوشت با وزن 1 - 1½ کیلوگرم باید به مدت 1 ساعت 15 دقیقه تا 1 ساعت 45 دقیقه پخته شود. در آن زمان ، بافت گوشت باید بسیار لطیف و آماده خوردن باشد. برای نازک بودن متوسط ، گوشت را بپزید تا به 62 درجه برسد. در همین حال ، برای خوب آماده شدن ، گوشت را بپزید تا به 79 درجه سانتی گراد برسد.
برای بررسی حساسیت ، سعی کنید گوشت را با چنگال یا چاقو چاقو کنید. اگر می توان آن را به راحتی سوراخ کرد ، به این معنی است که گوشت آنقدر نرم است که بخورد
روش 2 از 4: پردازش گوشت با روش پخت و پز
مرحله 1. مرغ گوشتی را روشن کرده و گوشت را مزه دار کنید
اگر جوجه های گوشتی در سقف فر قرار دارند ، قفسه فر را به فاصله حدود 10 سانتی متر از مرغ گوشتی منتقل کنید. اگر جوجه های گوشتی در یک واحد جداگانه قرار دارند (معمولاً در انتهای فر شما) ، نیازی به تغییر موقعیت قفسه فر نیست. در حالی که هر دو طرف گوشت را با نمک و فلفل مزه دار می کنید ، مرغ گوشتی را روشن کنید.
در صورت تمایل می توانید گوشت را با چاشنی مخصوص استیک چاشنی کنید
مرحله 2. یک طرف گوشت را کباب کنید
گوشت چاشنی را روی یک ورقه پخت یا ماهیتابه چدنی قرار دهید و آن را زیر جوجه های گوشتی بگذارید. پس از آن ، گوشت را به مدت 7-9 دقیقه تفت دهید (زمان پخت بستگی به ضخامت گوشت مورد استفاده دارد). برای پخت متوسط یا کمیاب ، به سادگی گوشت را به مدت 6-7 دقیقه تفت دهید.
اگر می خواهید فرایند پخت را راحت تر زیر نظر بگیرید ، در حین فر پخت کمی در فر را باز کنید
مرحله 3. گوشت را برگردانید و طرف دیگر را تفت دهید
از چنگال تیز یا انبر آشپزخانه برای چرخاندن آرام گوشت استفاده کنید. مجدداً گوشت را در زیر جوجه های گوشتی قرار دهید و 5-8 دقیقه بپزید (زمان پخت بستگی به ضخامت گوشت مورد استفاده دارد). حتماً دمای گوشت را نیز بررسی کنید.
برای نازک بودن متوسط ، گوشت را بپزید تا به 60 درجه سانتی گراد برسد. در همین حال ، برای پخت متوسط ، گوشت را بپزید تا به 70 درجه سانتی گراد برسد
مرحله 4. قبل از سرو اجازه دهید گوشت مدتی استراحت کند
گوشت را به تخته برش یا بشقاب سرو منتقل کنید. پس از آن ، فویل آلومینیومی را روی گوشت قرار دهید تا گنبد یا چادر ایجاد شود. بگذارید گوشت 5 دقیقه استراحت کند. این روش باید برای به دام انداختن آب گوشت در هر فیبر گوشت انجام شود.
ظاهراً دمای گوشت پس از خارج شدن از جوجه های گوشتی و رها شدن در دمای اتاق حدود 5 درجه کاهش می یابد
روش 3 از 4: پردازش گوشت با تکنیک سرخ کردن
مرحله 1. فر را از قبل گرم کرده و گوشت را مزه دار کنید
فر را روی 204 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. در حالی که منتظر گرم شدن اجاق گاز هستید ، گوشت را مطابق سلیقه خود با سبزیجات مختلف و ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید. اگر نمی خواهید مزاحم شوید ، حتی می توانید گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کنید. نگران نباشید ، باز هم طعمش خوشمزه خواهد بود. از پوشاندن گوشت با ادویه جات زیاد نترسید تا طعم گوشت قوی تر شود و هنگام پخت راحت تر سطح آن قهوه ای شود. برخی از انواع ادویه جات که ارزش امتحان کردن را دارند عبارتند از:
- چاشنی کاجون
- سس Chimichurri
- سس تریاکی
- چاشنی استیک مونترال (مارک فروخته شده در اندونزی McCormick است)
مرحله 2. تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید
برای پخت گوشت با این روش بهتر است از یک ماهیتابه چدنی ضخیم استفاده کنید. پس از آن ، چند قاشق غذاخوری روغن نارگیل ، روغن انگور یا روغن گیاهی را داخل تابه بریزید. به یاد داشته باشید ، زمانی که ماهیتابه و روغن بسیار داغ هستند ، گوشت را اضافه کنید تا روند سرخ شدن گوشت سریعتر انجام شود.
روغن نباتی ، روغن نارگیل و روغن انگور دارای نقاط جوش بالایی هستند بنابراین اگر به مدت طولانی گرم شوند به راحتی نمی سوزند. برای سرخ کردن گوشت ، مطمئن شوید که از روغن کم جوش مانند روغن زیتون یا کره که به راحتی می سوزد استفاده نکنید
مرحله 3. دو طرف گوشت را بپزید تا قهوه ای طلایی شود
گوشت را در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید و یک طرف آن را به مدت 1 تا 3 دقیقه بپزید. بعد از آن ، گوشت را برگردانید و طرف دیگر را به همان مدت یا تا زمانی که قهوه ای شود بپزید. اگر قسمت داخلی گوشت هنوز خام است ، نگران نباشید. پس از تمام مراحل پخت و پز در فر به اتمام می رسد.
گوشت را می توان چندین بار چرخاند تا روند پخت سریعتر انجام شود و رنگ قهوه ای به طور مساوی توزیع شود
مرحله 4. گوشت را در فر قرار دهید
قالب را با گوشت در فر از قبل گرم شده قرار دهید ، به مدت 6-8 دقیقه یا تا زمانی که گوشت به دلخواه شما آماده شود ، بپزید. برای نازک بودن متوسط ، گوشت را بپزید تا به 62 درجه برسد. در همین حال ، برای خوب آماده شدن ، گوشت را بپزید تا به 79 درجه سانتی گراد برسد. گوشت را به یک بشقاب منتقل کرده و قبل از خوردن چند دقیقه بگذارید استراحت کند.
- ابتدا باید به گوشت اجازه دهید تا بماند تا آب آن کاملاً در هر فیبر گوشت جذب شود.
- مطمئن شوید ظرفی که استفاده می کنید در فر گرم شود. حتی اگر روی برچسب تابه نوشته شده است "ضد حرارت" ، مطمئن شوید که تابه شما حتی در معرض دمای 200 درجه سانتی گراد نمی شکند یا ذوب نمی شود.
روش 4 از 4: انتخاب و سرو ران گوشت گاو
مرحله 1. برش مناسب گوشت را انتخاب کنید
اگر قصد دارید قسمت های زیادی را بپزید ، سعی کنید چندین تکه گوشت با اندازه مشابه بخرید. اگر در یافتن آن مشکل دارید ، می توانید یک یا دو قطعه بزرگ بخرید و خودتان آن را ببرید. به یاد داشته باشید ، گوشت را در قطعات خیلی بزرگ نپزید تا یکنواخت تر بپزد.
به طور کلی ماهیچه های چهار سر گوشت گاو در اندازه های مختلف به فروش می رسند ، عمدتا به این دلیل که این نوع گوشت دارای ماهیچه های زیادی است که از ناحیه شانه گوشت گاو منشا می گیرد. بنابراین ، سعی کنید برش های گوشتی را پیدا کنید که حاوی چربی زیاد نباشند و ضخامت مشابهی داشته باشند
مرحله 2. گوشت را ذخیره و فرآوری کنید
تا آنجا که ممکن است ، به محض خرید گوشت گاو ، آنها را بپزید. اگر فوراً آن را پردازش نکردید ، می توانید آن را 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید. قبل از قرار دادن در یخچال ، گوشت را در پلاستیک بپیچید و در یک ظرف غیر پلاستیکی قرار دهید. ظرف را خیلی محکم نبندید تا هوا در داخل گردش کند. پس از آن ، ظرف گوشت را روی قفسه مخصوص گوشت یا قفسه پایینی یخچال نگهداری کنید تا آب آن روی غذاهای دیگر نریزد.
مطمئن شوید که گوشت پخته و خام را در یک مکان ذخیره یا قرار نمی دهید. همیشه گوشت پخته و خام را در ظروف جداگانه نگهداری کنید و از ظروف مختلف آشپزخانه برای تهیه هر دو استفاده کنید
مرحله 3. چهار عدد گوشت گاو را سرو کنید
برای یک الگوی سرو کلاسیک ، می توانید گوشت را با سیب زمینی پخته یا بو داده و کاهو سرو کنید. برای داشتن یک الگوی سرو خلاقانه ، سعی کنید گوشت را با کلم سبز ، سبزیجات کبابی ، سبزیجات پخته شده به روش آو گراتن یا قارچ سرخ شده سرو کنید. همچنین می توانید گوشت را با انواع سس ها مانند سس باربیکیو ، پستو ، هلندیز یا کره طعم دار سرو کنید.
