آیا عاشق خوردن گوشت بز هستید اما تمایلی به پردازش آن ندارید زیرا نگران هستید بافت آن با انتظارات شما مطابقت نداشته باشد؟ اگرچه طعم آن شبیه گوشت گاو است ، گوشت گوسفند اساساً دارای چربی بسیار کمتری است. علاوه بر این ، عطر قوی تر و متمایزتر است. برای تولید گوشت بز فرآوری شده که نرم ، خوشمزه و بوی عجیبی ندارد ، اطمینان حاصل کنید که گوشت را برای مدت زمان بسیار طولانی در دمای پایین می پزید و آن را با انواع ادویه جات با بوی قوی مزه دار می کنید. گوشت همچنین باید پخته شود یا ابتدا در مایع خیس شود تا بافت آن لطیف تر شود. آیا علاقه دارید انواع دستور العمل های خوشمزه و اشتها آور گوشت گوسفندی را امتحان کنید؟ این مقاله را با دقت بخوانید! (کل دستور زیر 6 وعده می دهد).
عناصر
خورش گوشت گوسفندی
- 2 پیاز ، خرد شده
- 2 حبه سیر ، خرد شده
- 2 هویج بزرگ ، خرد شده
- 3 ساقه کرفس ، خرد شده
- 1 کیلوگرم. گوسفند بدون استخوان ، خرد شده
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده
- 120 میلی لیتر روغن کانولا
- 175 میلی لیتر رب گوجه فرنگی
- 500 میلی لیتر آب سبزیجات
گوشت بز کبابی
- 1 کیلوگرم. گوشت بره های بدون استخوان
- 250 میلی لیتر ماست
- 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال
- 1 قاشق غذاخوری. گشنیز له شده
- 1 قاشق چایخوری. پودر زردچوبه
- 1/2 قاشق چایخوری پودر زیره سبز
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
گام
روش 1 از 3: انتخاب بز
مرحله 1. به کیوسکی بروید که گوشت بز با کیفیت خوب در بازار سنتی یا نزدیکترین سوپر مارکت می فروشد
اگر در یافتن آنها در قصابی ها مشکل دارید ، حتی می توانید آنها را به صورت آنلاین یا از فروشگاه های تخصصی که مواد اولیه خاورمیانه را می فروشند خریداری کنید.
- اگر خارج از کشور هستید ، برخی از فروشندگان از عبارت "chevon" برای اشاره به گوسفند پیر ، "cabrito" برای اشاره به گوشت گوسفند جوان ، یا "capretto" برای توصیف گوشت گوسفند استفاده می کنند.
- همیشه می توانید از فروشنده توضیحاتی در مورد قسمت های گوشت گوسفندی که با دستور شما مطابقت دارد بخواهید.
مرحله 2. یک تکه گوشت گوسفندی تازه انتخاب کنید
مانند گوشت گاو یا گوشت خوک ، گوشت گوسفندی نیز دارای چندین قسمت است که می توانید با توجه به نیاز خود آنها را انتخاب کنید. هر قطعه بافت و طعم متفاوتی دارد و باید به روش متفاوتی پردازش شود. در اینجا محبوب ترین برش های گوشت گوسفندی و نحوه پردازش آنها آمده است:
- گوشت گونه بز: خورشت های تهیه شده.
- دنده بز: ترشی در ادویه جات ترشی جات و کبابی می شود.
- گوشت گوسفندی چرخ کرده یا خرد شده: خورشت های تهیه شده (با یا بدون استخوان).
- گوشت پای بره: ترشی در ادویه جات ترشی جات و کبابی می شود.
- استیک پای بره: ترشی در ادویه جات ترشی جات و کبابی می شود.
- شانه گوسفند: ترشی در ادویه جات ترشی جات و کبابی.
مرحله 3. نحوه درست پختن را بیاموزید تا بهترین طعم گوشت را ایجاد کنید
گوشت بز بافتی بدون چربی دارد. در نتیجه ، اگر در دمای بسیار بالا پخته شود ، بافت آن بسیار سفت و سخت خواهد بود. بنابراین ، اطمینان حاصل کنید که گوشت گوسفند را به مدت طولانی در دمای پایین می پزید تا ماهیچه ها شکسته شوند. همچنین می توانید گوشت را در ادویه خیس کنید تا هنگام پخت نرم تر شود. علاوه بر این ، همچنین درک کنید که:
- آب گوشت گوسفند می تواند به سرعت تبخیر شود زیرا میزان چربی آن بسیار کم است. بنابراین ، گوشت گوسفند را روی حرارت کم به مدت طولانی در مقدار زیادی مایع بپزید (توصیه می کنیم از یک اجاق گاز آهسته برای بهترین بافت و طعم استفاده کنید).
- گوشت بز هرگز نباید خام سرو شود! بر خلاف گوشت گاو ، گوشت گوسفند باید کاملاً پخته شود تا بهترین طعم را ایجاد کند.
- برای افزودن به ظرافت ، گیاهان و ادویه جات مختلف را که طعم و عطر قوی دارند ، اضافه کنید. به طور کلی ، گوشت گوسفند برای مدت طولانی پخته می شود و به عنوان غذای اصلی در غذاهای خاورمیانه ، مکزیک و هندی سرو می شود. مخلوط گیاهان مختلف و ادویه جات که در طی فرآیند پخت جذب گوشت می شوند ، در نرم شدن بافت گوشت بسیار موثر است.
روش 2 از 3: تهیه خورش گوشت گوسفندی
مرحله 1. گوشت را به مکعب برش دهید
معمولاً می توانید گوشت خرد شده را در بازار یا سوپر مارکت خریداری کنید. اگر آنچه در خانه دارید گوشت گوسفندی کامل است ، گوشت را با چاقوی تیز به مکعب های 2 در 2 سانتی متر برش دهید. برای رسیدن آسان و حساسیت.
- اساساً همه قسمت های گوشت بز را می توان به خورش تبدیل کرد. اگر نمی توانید گوشت خرد شده پیدا کنید و نمی خواهید خودتان آن را برش دهید ، حتی می توانید از پای گوسفندی برای تهیه خورشت استفاده کنید.
- برای تهیه خورش به 1 کیلوگرم نیاز دارید. گوشت (بدون وزن استخوان)
مرحله 2. گوشت و سبزیجات را در ماریناد ترشی کنید
هویج ، کرفس ، پیاز و فلفل قرمز را در کاسه ای با گوشت گوسفندی قرار دهید. گوشت و سبزیجات را با قاشق چایخوری چاشنی بزنید. فلفل و 1 قاشق چایخوری نمک. کاسه را محکم بپوشانید و بگذارید یک شب در یخچال بماند. اگر زمان محدودی دارید ، حداقل بگذارید گوشت حداقل 2 ساعت در یخچال بماند.
مرحله 3. گوشت و سبزیجات را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند
روغن را در یک تابه روی حرارت زیاد گرم کنید ؛ پس از آن ، گوشت و سبزیجات را روی سطح تابه بچینید (مطمئن شوید که آنها را روی هم نمی ریزید!). گوشت را سرخ کنید تا تمام سطح آن قهوه ای شود.
- در این مرحله نیازی به پختن گوشت نیست. از همه مهمتر ، مطمئن شوید تمام سطح گوشت قهوه ای شود و بیش از 1 یا 2 دقیقه آن را نپزید تا بافت آن سفت نباشد.
- پس از آن ، اگر نمی خواهید خورش را روی اجاق بپزید ، می توانید گوشت و سبزیجات را به اجاق گاز آهسته منتقل کنید.
مرحله 4. رب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را بریزید
خوب هم بزنید ، سپس قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید. برای غنی سازی طعم خورشت ، سعی کنید تغییرات زیر را تمرین کنید:
- برای تهیه کاری بز: آب سبزیجات را با مقدار مساوی شیر نارگیل جایگزین کنید ، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. پودر کاری داخل آن
- برای یک خورش تند: فلفل قرمز خرد شده ، فلفل قرمز یا فلفل قرمز را اضافه کنید.
مرحله 5. خورش را به مدت 2 ساعت بپزید
اطمینان حاصل کنید که خورش روی حرارت بسیار کم پخته شده تا پخته شود. به صورت دوره ای یا هر 15 دقیقه ، خورش را بررسی کنید تا مطمئن شوید مایع داخل آن تخلیه نشده است. اگر مایع شروع به جمع شدن کرد ، کمی آب یا سبزیجات اضافه کنید تا خورش خیلی خشک نشود.
مرحله 6. وقتی گوشت پخته و نرم شد ، خورشت را سرو کنید
بعد از دو ساعت پخت ، بافت گوشت گوسفندی باید بسیار نرم باشد و قابل خوردن باشد. برای بررسی میزان آماده بودن ، سعی کنید گوشت را با چنگال چاقو کنید. اگر چنگال به راحتی در گوشت نفوذ کند ، خورش آماده سرو است. خورش گوسفندی خوشمزه با یک بشقاب برنج سفید گرم سرو می شود. آناد حتی می تواند آن را برای یک روز رها کند تا ادویه های خورش به گوشت نفوذ کند.
روش 3 از 3: تهیه گوشت گوسفند سوخاری
مرحله 1. برش مناسب گوشت را انتخاب کنید
در حقیقت ، انواع گوشت گوسفند را می توان به صورت مکعبی خرد کرد ، روی سیخ ها را مرتب چیده ، سپس با گیاهان و ادویه های مختلف کباب کرد. با این حال ، در صورت تمایل می توانید یک پای کامل بز نیز تفت دهید. برای پردازش بزها با این روش ، به 1 کیلوگرم نیاز دارید. گوشت گوسفندی (بدون وزن استخوان).
مرحله 2. گوشت را در ادویه جات ترشی جات ترشی کنید
در یک کاسه بزرگ ، ماست ، آب پرتقال و تمام مواد ذکر شده در دستور غذا را اضافه کنید. گوشت بز را در آن وارد کنید ، خوب هم بزنید تا تمام قسمت های گوشت با ادویه پوشانده شود. ظرف را محکم بپوشانید و بگذارید یک شب یا حداقل 4 ساعت در یخچال بماند تا طعم ها نفوذ کنند.
مرحله 3. فر را روی 150 درجه سانتی گراد تنظیم کنید
دمای پایین اجاق بز را به آرامی می پزد. در نتیجه ، بافت آن لطیف تر و خوشمزه تر می شود.
مرحله 4. گوشت را در فویل آلومینیومی بپیچید
گوشت را در مرکز یک ورق فویل آلومینیومی قرار دهید ، سپس گوشت را محکم بپیچید تا هیچ خالی باقی نماند. این روش برای به دام انداختن آب گوشت اجباری است. در نتیجه ، بافت کباب شما نرم می ماند حتی اگر بدون کمک مایعات به مدت طولانی پخته شود. فویل آلومینیومی را در قالب فر قرار دهید.
مرحله 5. گوشت را به مدت 1 ساعت بپزید
وقتی زمان کباب شدن تمام شد ، گوشت را با چنگال بررسی کنید. مطمئن شوید که گوشت را می توان به راحتی با چنگال سوراخ کرد یا پاره کرد. اگر بافت آن به اندازه کافی نرم نیست ، گوشت را دوباره در فر قرار دهید و روند تفت دادن را به مدت نیم ساعت ادامه دهید.
مرحله 6. گوشت را با برنج و نخود فرنگی سرو کنید
این دستور العمل سنتی کارائیب با یک بشقاب برنج گرم و نمک نخود فرنگی یا غذای نشاسته ای دیگر (به عنوان مثال سیب زمینی) خوشمزه است.
نکات
- برخی از انواع گوشت بز طعم و عطری دارند که به اندازه سایر گوشت بزها قوی نیستند. اگر از خوردن گوشت بز با طعم و عطر قوی خوشتان نمی آید ، از نوع و کیفیت گوشت خریداری شده اطمینان حاصل کنید.
- در واقع ، گوشت بز بسیار سازگار با محیط زیست تلقی می شود ، به ویژه به این دلیل که بز تأثیر کمتری بر محیط زیست دارد. علاوه بر این ، انواع غذاهایی که مصرف می کنند نیز بسیار گسترده هستند (با وجود اینکه غلات نمی خورند) و سلامت آنها به طور کلی بسیار خوب است.
