تکنیک پخت آهسته یا پخت طولانی مدت در دمای پایین یکی از تکنیک های معروف آشپزی است که در خوشمزه شدن ظروف م knownثر شناخته شده است. در اندونزی ، این تکنیک همیشه برای تولید گوشت نرم و غنی از ادویه جات استفاده می شود. اگرچه زمان زیادی برای پخت و پز نیاز است ، اما این روش ارزش امتحان کردن را دارد! آیا می خواهید امشب گوشت گاو سرخ کرده ، گوشت خوک یا بز را به میز شام خود بیاورید؟ دو روش پردازش وجود دارد که می توانید انتخاب کنید: استفاده از اجاق گاز آهسته یا اجاق گاز. هر روشی را که انتخاب می کنید ، مطمئن شوید که نکات موجود در این مقاله را برای تهیه آماده سازی گوشت لطیف و خوشمزه به کار می برید!
عناصر
- کباب چاک 1 ، 3 کیلوگرم (چهار تکه گوشت گاو)
- 3 عدد هویج
- 2 عدد سیب زمینی بزرگ
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 3 ساقه کرفس
- 1 بسته پیاز خشک خرد شده (می توانید از پیاز تازه خرد شده نیز استفاده کنید)
- 1 قوطی سوپ خامه قارچ
- 125 میلی لیتر شراب قرمز
- 125 میلی لیتر آب گوشت گاو
گام
روش 1 از 2: پردازش گوشت در یک قابلمه پخت آهسته
مرحله 1. یک نوع گوشت با کیفیت را انتخاب کنید
برش هایی از گوشت را انتخاب کنید که بافت سفتی دارند ، مانند گوشت ران یا شنل (پشت گوشت گاو). این قسمت ها از نظر بافت منعطف تر هستند زیرا ماهیچه ها همیشه برای حرکت استفاده می شوند. با این حال ، این قسمتها همچنین حاوی چربی هستند که در صورت پخت طولانی مدت تجزیه می شود. در نتیجه ، گوشت لطیف ، خوشمزه و غنی از ادویه جات ترشی جات می شود. برش های مناسب گوشت مورد استفاده در این روش:
- چهار سر گوشت گاو
- لاموسیر (پشت گوشت گاو)
- کیپ
- سینه (گوشت سینه نزدیک بغل گوشت گاو)
- گاندیک (ژامبون گوشت گاو)
مرحله 2. گوشت دلخواه خود را مزه دار کنید
سطح گوشت را با نمک و فلفل بپاشید. در صورت تمایل می توانید ادویه جات ترشی جات دیگر مانند آویشن یا پودر چیلی را برای افزایش طعم گوشت اضافه کنید. قبل از شروع پردازش ، بگذارید گوشت در دمای اتاق بماند.
مرحله 3. سبزیجاتی را که با گوشت می پزید ببرید
سبزیجات با بافت سخت مانند هویج ، سیب زمینی ، کرفس و پیاز انتخاب های خوبی هستند. سبزیجات را به قطعات نسبتاً بزرگ برش دهید ، سپس آنها را تا جایی که ته ماهیتابه را پر کنند ، قرار دهید.
مرحله 4. گوشت چاشنی را روی سبزی های بریده شده (سمت چرب به بالا) قرار دهید
سبزیجات باقی مانده را روی و اطراف گوشت قرار دهید.
مرحله 5. مایع مورد نظر خود را بریزید و گوشت را مزه دار کنید
انواع مختلفی از مایعات وجود دارد که در افزودن طعم به غذاهایی مانند آب گوشت ، شراب قرمز و سوپ خامه مثر است. از آزمایش ترکیبات مختلف طعم نترسید! اما اگر هنوز مبتدی هستید ، دستورالعمل اصلی زیر ارزش امتحان کردن را دارد:
- 1 بسته سوپ فوری پیاز (قابل خرید در سوپر مارکت های اصلی یا فروشگاه های آنلاین)
- 1 قوطی سوپ خامه قارچ
- 125 میلی لیتر شراب قرمز (Merlot یا Cabernet)
- 125 میلی لیتر آب گوشت گاو
مرحله 6. گوشت را روی حرارت ملایم به مدت 5-7 ساعت بپزید
به عنوان یک برآورد اساسی ، کیلوگرم گوشت باید به مدت 1 ساعت پخته شود. زمان پخت را با توجه به مقدار گوشتی که استفاده می کنید تنظیم کنید.
مرحله 7. گوشت گاو سرخ شده خوشمزه را سرو کنید
گوشت را بر اساس دانه برش دهید تا جویدن گوشت راحت تر شود. کتلت ها را با سبزیجات سرو کنید و سپس آب میوه هایی را که هنگام پختن گوشت بیرون می آید ، روی آنها بریزید. در صورت نیاز دوباره نمک و فلفل بزنید. لذت بردن!
روش 2 از 2: پختن گوشت در فر
مرحله 1. یک نوع گوشت با کیفیت را انتخاب کنید
در اصل ، می توانید از هر نوع گوشتی برای پخت آهسته فر استفاده کنید ، اما گوشت گاو یا گوشت خوک سرخ شده گزینه های خوبی هستند!
مرحله 2. فر را با دمای 250 درجه فارنهایت یا 121 درجه سانتی گراد گرم کنید
گرم کردن فر باید به گونه ای انجام شود که گوشت به طور یکنواخت بپزد (هنگامی که گوشت در فر قرار می گیرد دما را تنظیم کنید).
مرحله 3. گوشت را در کمی روغن "سرخ کنید" تا سطح آن کمی قهوه ای شود
این فرآیند برای به دام انداختن آب گوشت و تقویت طعم غذا باید انجام شود. کمی روغن در یک تابه تخت گرم کنید ، سپس گوشت چاشنی را بگذارید. گوشت را به مدت 30 ثانیه از هر طرف یا تا زمانی که سطح آن کمی قهوه ای شود "سرخ کنید".
مرحله 4. گوشت را روی یک ورقه پخت صاف قرار دهید که توسط یک قفسه سیمی پشتیبانی می شود
قفسه سیمی مانع از تماس مستقیم گوشت با کف فر می شود. در نتیجه گردش هوا در اطراف گوشت بهتر شده و گوشت به طور یکنواخت پخته می شود. این روش همچنین مانع از خیس شدن بیش از حد ته گوشت از چکه شدن آن می شود. اگر یک ورقه پخت با قفسه سیمی ندارید ، گوشت را روی غذاهای جامد مانند سیب زمینی یا هویج قرار دهید تا از خیس شدن و خیس شدن کف آن جلوگیری شود.
مرحله 5. دمای فر را تا 200 درجه فارنهایت یا 93 درجه سانتیگراد پایین بیاورید و گوشت را به مدت 1 ساعت در کیلوگرم بپزید
برای 1 کیلوگرم گوشت ، آماده بودن را 2.5 ساعت پس از پختن گوشت بررسی کنید. برای تعیین درجه حرارت پخت گوشت ، دستورالعمل های زیر را دنبال کنید:
- 130 درجه فارنهایت یا 54 درجه سانتی گراد برای گوشت پخته کمیاب
- 135 درجه فارنهایت یا 57 درجه سانتی گراد برای گوشت متوسط کمیاب
- 150 درجه فارنهایت یا 65 درجه سانتی گراد برای گوشت متوسط آماده
- 160 درجه فارنهایت یا 71 درجه سانتی گراد برای گوشت خوب آماده شده
- توجه: دمای نهایی گوشت ممکن است تغییر کند زیرا روند پخت بعد از خارج شدن گوشت از فر ادامه می یابد.
مرحله 6. قبل از برش و سرو اجازه دهید 15 دقیقه گوشت استراحت کند
جوشاندن گوشت یک روش قدرتمند برای به دام انداختن آب گوشت است که حساسیت و ظرافت گوشت را هنگام خوردن تعیین می کند. عجله در برش گوشت باعث تبخیر آب گوشت و کاهش طعم آن می شود.
مرحله 7. گوشت را در برابر الیاف بریده و سرو کنید
بعد از ساعت ها صبوری ، اکنون وقت آن است که از ثمرات انتظار و کار سخت لذت ببرید! گوشت را بر خلاف دانه برش دهید و طعم آن را بچشید!
نکات
- اگر فرایند پخت کامل نشده است ، فر را باز نکنید. حرارتی که با باز شدن فر بیرون می آید ، روند برشته شدن را کند می کند.
- از قصاب در مورد مناسب ترین قسمت گوشت برای هر روش فرآوری توصیه هایی بخواهید.
