آیا می خواهید استیک های خوشمزه با بودجه محدود بخورید؟ یکی از گزینه هایی که باید امتحان کنید ژامبون گوشت گاو است ، که نه تنها ارزان است ، بلکه به عنوان سخت نیز شناخته می شود و فاقد طعم است. خوشبختانه روشهای مختلفی وجود دارد که می توانید طعم گوشت را در این بخش افزایش دهید ، مانند کباب کردن آن برای یک بشقاب استیک خوشمزه. با این حال ، البته ، مراحل مقدماتی که باید انجام شود بسیار بیشتر از زمانی است که برش های گران قیمت گوشت را کباب می کنید. به عنوان مثال ، قبل از اینکه گوشت در دمای پایین تفت داده شود ، ابتدا باید گوشت نرم شود و چاشنی آن بالا بیاید تا بافت و طعم آن از برش های گران قیمت گوشت کم نباشد!
عناصر
بازده: حدود 100 گرم استیک
- نمک
- فلفل
- روغن زیتون
- برگهای رزماری
- برگ های اویشن
- پونه کوهی
- پودر پیاز
- سیر
- پیاز ترشی
- تکه های پیاز قرمز
- شاخه ای از گیاهان تازه به عنوان چاشنی
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی گوشت
مرحله 1. چربی تجمع یافته در لبه های گوشت را به همراه لایه سفید نازکی که به سطح گوشت چسبیده است بردارید
حذف هر دو در پخت یکنواخت گوشت م whileثر است ، در حالی که هیچ قسمت سختی برای جویدن باقی نمی گذارد. برای انجام این کار ، کافی است یک چاقوی کوچک و بسیار تیز را پشت لایه چربی و سفیدی که می خواهید بردارید بکشید ، سپس تیغه را به صورت افقی حرکت دهید تا از لایه جدا شود. هنگام انجام این کار مراقب باشید تا قسمتی از گوشت هدر نرود!
در واقع ، هرچه خطوط چربی داخل عضلانی بیشتر در تمام سطح گوشت پخش شود (سنگ مرمر) ، بافت گوشت پس از پخت نرم تر می شود. بنابراین ، لایه ای از چربی را که روی لبه ها و سطح گوشت جمع شده است بردارید ، اما خود را برای بیرون کشیدن رگه های چربی موجود در گوشت خود زحمت ندهید. نگران نباشید ، این خطوط چربی هستند که در حین برشته شدن ذوب می شوند و هنگام خوردن بافت گوشت را نرم می کنند
مرحله 2. گوشت را نرم کنید تا هنگام پخت راحت تر جویده شود
از آنجایی که ژامبون گوشتی یک تکه گوشت سخت است ، سعی کنید آنها را نرم کنید تا هنگام پختن جویدن آنها راحت تر شود. این ترفند ، فقط با چکش مخصوص به گوشت ضربه بزنید تا گوشت نرم شود تا الیاف گوشت خرد شوند ، اما پراکنده نشوند. در حالت ایده آل ، گوشت باید نرم شود تا به ضخامت حدود 1.3 سانتی متر برسد.
این روش اجباری نیست ، اما می تواند طعم استیک را هنگام پخت خوشمزه تر کند
مرحله 3. گوشت را مزه دار کنید
در واقع ، روش های زیادی وجود دارد که می توان برای غنی سازی طعم همسترینگ گاو استفاده کرد. یکی از ساده ترین و متداول ترین روش ها این است که هر طرف گوشت را با کمی نمک کوشر بپاشید. سایر گزینه های چاشنی که کمتر خوشمزه نیستند عبارتند از:
- برای خوش طعم تر شدن گوشت ، سعی کنید مقدار مساوی پونه کوهی خشک و پودر پیاز را مخلوط کنید ، سپس کمی نمک و یک حبه سیر خرد شده به آن اضافه کنید. اساساً میزان چاشنی مورد استفاده شما به میزان گوشتی که در آن برشته می شوید و شدت طعم دلخواه شما بستگی دارد. برای یافتن مناسب ترین اندازه گیری و ترکیب ادویه جات ترشی جات ، از آزمایش دریغ نکنید ، خوب!
- 60 میلی لیتر روغن زیتون ، کمی نمک ، یک شاخه رزماری تازه ، یک شاخه آویشن تازه و 1 حبه سیر را که در یک کیسه پلاستیکی نصف شده است ترکیب کنید. این مخلوط بعداً به محلول ماریناد تبدیل می شود.
مرحله 4. گوشت را حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت دهید
پس از چاشنی ، گوشت را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، سپس تا آنجا که ممکن است هوای داخل کیسه را خارج کنید. در صورت تمایل ، گوشت را می توان در پلاستیک جاروبرقی بسته بندی کرد یا در پلاستیک پیچید. سپس ، استیک ها را در یخچال بگذارید و بگذارید حداقل 1 ساعت استراحت کنند.
اگرچه واقعاً بستگی به ادویه جات ترشی جات یا ماریناد مورد استفاده دارد ، اما اساساً گوشت را می توان یک شب در یخچال گذاشت تا طعم آن غنی شود. این روش بهتر است برای گوشتی که با مخلوط چاشنی خشک پوشانده شده است اعمال شود
قسمت 2 از 3: پخت استیک
مرحله 1. گریل را روی دو سطح دما تنظیم کنید
به عبارت دیگر ، مطمئن شوید که قسمت گرم کباب پز و همچنین قسمت سرد کوره وجود دارد. در صورت استفاده از کوره ذغال سنگ ، تمام قسمت ذغال را به یک طرف کباب پز ببرید. اگر از کوره برقی استفاده می کنید ، کافی است یکی از فتیله ها را روی حرارت متوسط روشن کنید ، و قسمتی از کباب پز که مستقیماً بالای فتیله نیست ، ممکن است یک منطقه سردتر در نظر گرفته شود. پس از تنظیم دو درجه حرارت ، گریل را به طور کامل گرم کنید ، حدود 5-10 دقیقه.
مرحله 2. باقیمانده ماریناد را از سطح گوشت جدا کنید
به طور خاص ، هر قطعه بزرگ ماریناد ، مانند سیر خرد شده یا ساقه گیاهان ، را از سطح استیک که در حال کباب شدن است بردارید. مراقب باشید ، مارینادی که در کباب می رود بسیار مستعد سوزش است و می تواند طعم استیک را هنگام پخت تلخ کند. بنابراین ، تکه های سبزیجات یا سبزیجات را از سطح گوشت بردارید و مایع اضافی را قبل از کباب کردن روی گوشت تخلیه کنید.
همان ماریناد را روی سطح گوشت در حال کباب کردن قرار ندهید
مرحله 3. هر طرف گوشت را به مدت 60-90 دقیقه با حرارت زیاد بپزید
گوشت را در یک منطقه کباب داغ قرار دهید ، سپس هر طرف را به مدت 60-90 ثانیه تفت دهید. پس از آن ، گوشت را با انبر غذا برگردانید ، سپس طرف دیگر را همزمان سرخ کنید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا یک لایه ترد و قهوه ای روی سطح گوشت ایجاد شود.
مرحله 4. استیک ها را به منطقه سرد کبابی منتقل کنید تا داخل آن بپزد
هنگامی که سطح گوشت ترد و قهوه ای شد ، بلافاصله آن را به منطقه سردتر کباب پز منتقل کنید تا داخل آن بپزد. اگرچه این بستگی به ضخامت گوشت دارد ، اما به طور کلی 5 تا 10 دقیقه طول می کشد. به طور دوره ای وضعیت گوشت را بررسی کنید تا مطمئن شوید استیک دچار سوختگی یا پخت بیش از حد نشود.
استیک را تا نیمه زمان پخت بچرخانید ، به ویژه هنگامی که دمای داخلی به 37 درجه سانتی گراد رسیده باشد
مرحله 5. گوشت را بپزید تا دمای داخلی به 49 درجه برسد
از آنجا که بافت همسترینگ گوشت گاو بسیار سفت است ، نباید آن را با سطح بلوغ بیش از "متوسط نادر" تفت دهید تا هنگام پختن گوشت به راحتی جویده شود. در صورت امکان ، قبل از برداشتن گوشت از کوره ، از دماسنج آشپزخانه استفاده کنید تا مطمئن شوید دمای داخلی گوشت در محدوده 49-51 درجه سانتی گراد است.
- در واقع ، دمای داخلی ایده آل گوشت 54 درجه سانتی گراد است. با این حال ، از آنجایی که استیک در حال استراحت به پخت ادامه می دهد ، بهتر است قبل از رسیدن به دمای ایده آل ، گوشت را از کوره خارج کنید.
- اگر استیک "متوسط" را ترجیح می دهید ، سعی کنید گوشت را کباب کنید تا به دمای داخلی 60 درجه برسد. این دما باعث تولید گوشت با سطح بلوغ "متوسط" تا "متوسط خوب" می شود. اگر استیک "خوب انجام شده" را ترجیح می دهید ، با خیال راحت گوشت را کباب کنید تا به دمای داخلی 70 درجه سانتی گراد برسد) ، اما توجه داشته باشید که بافت گوشت هنگام جویدن ممکن است سفت یا سفت باشد.
مرحله 6. استیک را از گریل خارج کرده و 10 دقیقه استراحت دهید
هنگامی که استیک ها به دمای مناسب رسیدند ، بلافاصله آنها را به تخته برش منتقل کنید. سپس ، استیک را به مدت 7-10 دقیقه استراحت دهید. برای گرم نگه داشتن دما ، هنگام استراحت سطح استیک را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
قسمت 3 از 3: برش و سرو استیک
مرحله 1. استیک را به صورت نوارهای نازک در سراسر الیاف برش دهید
جهت فیبرهای عضلانی در گوشت را مشاهده کنید ، سپس گوشت را در سراسر الیاف برش دهید. اطمینان حاصل کنید که تکه های گوشت خیلی ضخیم نباشند تا هنگام خوردن بافت آن نرم شود.
- یعنی اگر جهت دانه های گوشت از چپ به راست باشد ، گوشت باید به صورت عمودی ، یعنی از بالا به پایین بریده شود.
- هدف از روش برش الیاف عرضی کوتاه شدن فیبر گوشت است. در نتیجه ، هنگام جویدن گوشت احساس سفتی چندانی نخواهد کرد.
مرحله 2. استیک را با همراهی های مختلف و/یا سس ها سرو کنید
پس از برش ، استیک آماده است تا در بشقاب سرو قرار گیرد. در اصل ، استیک ها را می توان بدون هیچ گونه افزودنی ، یا با انواع سس های مورد علاقه و/یا سبزیجات تازه به عنوان مکمل سرو کرد. به عنوان مثال ، استیک ها را می توان با پیاز و فلفل کبابی یا ترشی و پیاز و سبزی خرد شده سرو کرد. علاوه بر این ، استیک ها را می توان با انواع سس ها سرو کرد ، مانند:
- چیمیچوری
- سس سالسا با مخلوط انبه
- طعم کره
- کاهش تخمیر شراب
مرحله 3. استیک ها را در حالی که گرم هستند سرو کنید
اجازه ندهید گوشت زیاد بماند تا بافت و طعم آن تغییر نکند. در عوض ، استیک را بلافاصله بعد از استراحت سرو کنید تا حداکثر سرو و خوشمزه بودن را به حداکثر برسانید.
