گوشت گاو ذرت مرغوب و اصلی غذاهای یهودی ، ایرلندی و کارائیب است. گوشت با نمکی که معمولاً ذرت نامیده می شود نگهداری می شود و سپس برای چند ساعت روی حرارت ملایم پخته می شود. از آنجا که گوشت گاو ذرت از قسمت سفت ساقه ساخته می شود ، باید آن را نازک برش دهید تا نرم شود. پس از سرد شدن گوشت ، آن را نازک بر روی دانه برش دهید تا طعم آن بیشتر شود.
گام
قسمت 1 از 2: پخت و تمیز کردن گوشت گاو
مرحله 1. گوشت گاو ذرت را قبل از برش بپزید
یک دماسنج را در مرکز سینه قرار دهید تا مطمئن شوید دمای داخل آن حدود 75 درجه سانتی گراد است ، بنابراین آنقدر داغ است که کلاژن سخت گوشت را ذوب کند. برش دادن سریع گوشت گاو ذرت آب آن را از دست می دهد. بنابراین ، ساق پا را با تمام چربی موجود در آن دست نخورده بگذارید.
حداقل ، گوشت گاو ذرت را قبل از برش در دمای 65 درجه سانتی گراد بپزید. در آن درجه حرارت ، خوردن گوشت بی خطر است ، اگرچه پختن آن به آرامی در دمای بالا طعم بهتری خواهد داشت
مرحله 2. گوشت را با فویل آلومینیوم بپوشانید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند
پس از اتمام کار ، گوشت گاو ذرت را به تخته بریزید. گوشت را با فویل آلومینیوم بپوشانید تا در حال جوشیدن گرم بماند. این فرآیند انتظار به گوشت اجازه می دهد تا رطوبت موجود در آن را دوباره جذب کند ، بنابراین شما یک ساقچه با آب بیشتر و یک تخته برش تمیزتر دریافت خواهید کرد.
- گوشت را از منابع گرمایی ، از جمله آب داغ جدا کنید ، تا مدت زیادی نپزد.
- پختن گوشت زمان مناسبی برای به پایان رساندن آماده سازی سبزیجات یا سایر موادی است که می خواهید با گوشت گاو ذرت سرو کنید.
مرحله 3. یک چاقوی تیز برای برش آسان انتخاب کنید
در صورت امکان از چاقویی به طول عرض گوشت استفاده کنید. به این ترتیب می توانید به جای برش های ناهموار ، گوشت را به صورت ورقه های کامل برش دهید. یک چاقوی قصابی بلند یک ابزار عالی است که باید در دست داشته باشید ، مخصوصاً برای سوهان های بزرگ. چاقوی خود را تیز کنید تا مطمئن شوید به جای اینکه گوشت را از هم جدا کند ، آن را به طور منظم بریده است.
از چنگال گوشت برای جلوگیری از تغییر شکل گوشت هنگام برش زدن استفاده کنید
مرحله 4. اگر در حال پخت کامل ساقه هستید ، چربی را برش دهید تا از بین برود
گوشت ساقه کامل از 2 قسمت تشکیل شده است. یک لایه چربی پیوندی این قسمت ها را جدا می کند. گوشت گاو را به آرامی با چنگال بلند کنید تا چربی در مرکز آن نمایان شود ، سپس بیکن را به صورت افقی بین سینه جدا کنید تا تکه ها جدا شوند.
- بزرگتر را بخش مسطح می نامند. چربی آن کمتر و حتی ضخیم تر بود.
- چاق تر نقطه نامیده می شود ، قسمت کمتر است و بالای قسمت صاف قرار دارد.
- قسمت های تخت و نقطه ای اغلب بسته بندی می شوند و به صورت جداگانه فروخته می شوند ، بنابراین نیازی نیست که از کل سینه استفاده کنید تا از یک گوشت گاو خوشمزه لذت ببرید.
مرحله 5. چربی را از بالای گوشت گاو ذرت جدا کنید
گوشت را صاف روی تخته برش قرار دهید و قسمت سفید و چربی نرم آن رو به بالا باشد. ممکن است از پختن کمی قهوه ای شود ، اما هنوز به راحتی قابل تشخیص است. گوشت را با چنگال سوراخ کنید تا نلغزد ، سپس قسمت زیرین لایه چربی را برش دهید. طول گوشت را به صورت افقی برش دهید تا چربی برداشته شود.
- مقداری چربی ، حدود 2.5 سانتی متر یا کمتر باقی بگذارید. چربی طعم می دهد.
- ممکن است قبل از پختن گوشت ، چربی را حذف کنید ، اما به رطوبت و طعم گوشت کمک می کند.
قسمت 2 از 2: برش گوشت
مرحله 1. گوشت را برگردانید و الگوی دانه را پیدا کنید
اگر قسمت بیرونی گوشت گاو ذرت را کنار گذاشتید ، چربی را در قسمت پایینی قرار دهید. به جهت رشته های ماهیچه ای گوشت توجه زیادی داشته باشید. الیاف مانند خطوط موازی در امتداد گوشت به نظر می رسند.
- بخشهای مسطح و نقطه ای دارای الگوهای مختلف فیبر هستند. بنابراین ، آن قسمت را جداگانه برش دهید.
- دانه گوشت با گریل قبلی یکسان نیست. اگر در حال پختن گوشت روی گریل هستید ، علائم کباب را نادیده بگیرید و به دنبال خطوطی باشید که توسط فیبرهای عضلانی در گوشت ایجاد شده است.
مرحله 2. گوشت را برگردانید تا بتوانید گوشت را بر اساس دانه برش دهید
چاقوی شما باید عمود بر جهت دانه باشد نه موازی. این امر باعث کوتاه شدن الیاف ماهیچه ای و نرم شدن گوشت گاو ذرت شده می شود. فیبرهای ماهیچه ای بلند قوی تر هستند و جویدن آنها سخت تر است.
گوشت ساقه دارای فیبرهای ماهیچه ای بلند و قوی است زیرا قسمت تحمل کننده گوشت گاو است. قطع نکردن گوشت در برابر دانه می تواند گوشت گاو خوب را خاموش کند
مرحله 3. از گوشه گوشت بدون چربی شروع کنید
قسمتهای کم چرب گوشت راحت تر بریده می شوند. گوشت را با چنگال سوراخ کنید تا سرخ نشود ، سپس گوشت را تکه تکه کنید. برای یک برش مرتب ، چاقو را جلو و عقب ببرید ، گویی از اره استفاده می کنید. به این ترتیب نوک چاقو و انتهای آن که با گوشت در تماس است را به طور متناوب حرکت می دهید.
- همانطور که گوشت را برش می دهید ، چاقو را فشار دهید ، سپس گوشت را به آرامی به برش برش دهید.
- برای سهولت استفاده از تکه های بزرگ گوشت ، آنها را از وسط برش دهید. تا زمانی که آن را به صورت عمودی در برابر دانه برش دهید ، اشکالی ندارد قبل از برش خوردن ، اندازه گوشت را کاهش دهید.
مرحله 4. ساقه باقیمانده را تا آنجا که ممکن است نازک برش دهید
در صورت امکان گوشت گاو ذرت را به 0.3 سانتی متر برش دهید. هرچه برش های شما نازک تر باشد ، جویدن آن راحت تر خواهد بود. برش گوشت را در برابر دانه ادامه دهید ، گوشت را در همان اندازه خرد کنید تا تمام شود.
برش های ضخیم تر تلاش ما را برای جویدن سخت تر می کند ، اما باز هم اشکالی ندارد. برخی از افراد حتی ترجیح می دهند گوشت به این صورت بریده شود. برش های ضخیم برای دستور العمل هایی مانند هش گوشت گاو ذرت مناسب هستند
مرحله 5. گوشت گاو باقیمانده را می توان در یخچال تا 4 روز نگهداری کرد
برای ایمن نگه داشتن غذا ، گوشت را ظرف 2 ساعت پس از پخت در یخچال قرار دهید. در صورت لزوم گوشت را در یک ظرف پلاستیکی یا قابل بسته بندی مجدد قرار دهید. در غیر این صورت ، گوشت را محکم در فویل آلومینیومی یا پلاستیک بپیچید تا چند روز بعد از بقیه گوشت لذت ببرید.
- برای یخ زدن گوشت ، آن را در ظرفی که دارای برچسب برچسب مناسب فریزر است قرار دهید. گوشت منجمد می تواند کیفیت خود را تا 3 ماه حفظ کند.
- گوشت گاو ذرت آسیب دیده قارچ دار و بوی بد می دهد. اگر مشکوک هستید که گوشت خراب شده است ، ابتدا آن را مزه نکنید.
نکات
- معمولاً هنگام استفاده از ساندویچ های خوشمزه ، گوشت گاو ذرت بسیار نازک برش داده می شود. برش های ضخیم تر مناسب است که با سبزیجات سرو شوند یا به منوهای دیگر اضافه شوند.
- برای غذاهایی مانند هش گوشت گاو ذرت ، بعد از برش گوشت را به صورت مربع برش دهید.
- چربی موجود در گوشت گاو خوراکی است. بسته به اینکه چگونه گوشت را دوست دارید ، مقداری چربی روی آن می تواند طعم بیشتری به گوشت ببخشد.
- به جهت های مختلف دانه در برش های تخت و نقطه ای در گوشت گاو ذرت توجه کنید. اگر یک سینه کامل بخرید ، هر دو قطعه را دریافت می کنید و قبل از برش باید جدا شوید.
