هیچ چیز تابستان را به اندازه کباب کبابی خوشمزه خوب نشان نمی دهد. عطر و بوی مواد خوشمزه ای که بر روی کباب پز آتشین می جوشد واقعاً جذاب است. بهترین چیز این است که کباب ها مطمئناً با موفقیت از هر ماده ای ، خواه استیک ، مرغ ، گوشت خوک ، بره یا حتی بدون گوشت ، پخته می شوند. برای شروع یادگیری هنر ساده و خوشمزه نصب ، مرحله 1 زیر را بررسی کنید!
گام
قسمت 1 از 2: آماده سازی مواد لازم برای پخت
مرحله 1. دستور کباب را انتخاب کنید یا مواد مورد نظر خود را انتخاب کنید
معمولاً کباب ها حاوی گوشت و/یا سبزیجات هستند ، گاهی از غذاهای دریایی ، میوه و سایر مواد نیز استفاده می شود. مواد لازم را انتخاب کنید - هیچ چیز "اشتباه" در اینجا وجود ندارد. مرغ ، استیک ، گوشت خوک ، سوسیس ، گوسفند ، میگو و ماهی از گزینه های محبوب برای کباب گوشت هستند. سبزیجات پیاز ، قارچ ، چیلی قرمز یا سبز ، کدو سبز و گوجه فرنگی هستند. میوه آناناس ، هلو یا سیب است.
-
اگرچه می توان از هر ترکیبی از مواد بالا استفاده کرد ، اما یک دستور کباب خاص را نیز می توان امتحان کرد. در بسیاری از دستور العمل های سنتی کباب از بره به عنوان گوشت اصلی استفاده می شود. در زیر برخی از دستور العمل های سنتی و مواد اصلی آنها آمده است.
کباب شیخ - بره آسیاب شده با گشنیز و نعناع و پخته شده در تنور (فر سنتی هندی)
مرحله 2. اگر از دستورالعمل حاوی گوشت استفاده می کنید ، ابتدا می توانید آن را در ادویه جات خیس کنید
اگر قصد دارید گوشت را کباب کنید ، می توانید ابتدا ماریناد را تهیه کنید ، اگرچه واقعاً ضروری نیست. ترشی گوشت در ماریناد قبل از کباب کردن به گوشت طعم ادویه می بخشد و در نتیجه ترکیب جدیدی از طعم ها بدون طعم دادن غیرممکن می شود. معمولاً برای ترشی گوشت ، گوشت را در ظرفی محکم (مانند کیسه پلاستیکی در بسته) ، حداقل با روغن و اسید (مانند روغن نباتی و آب لیمو) قرار می دهند. معمولاً گیاهان و ادویه های اضافی به محلول پایه اضافه می شود تا طعم پیچیده تری ایجاد شود.
-
به عنوان مثال ، اینها مواد لازم برای یک ماریناد teriyaki مناسب برای گوشت ، مرغ و موارد دیگر است:
- روغن سبزیجات
- سس سویا
- آب لیمو
- سیر
- فلفل
- سس Worcestershire (سس سویای انگلیسی)
مرحله 3. سیخ های کباب را در یک کاسه آب خیس کنید
برای کباب کبابی ، دو گزینه در سیخ دارید - فلزی یا چوبی/بامبو. سیخ کباب فلزی محکم تر و با دوام تر است ، اما گران تر ، چوبی ارزان تر و راحت تر استفاده می شود. اگر سیخ های چوبی یا بامبو را انتخاب می کنید ، سیخ ها را قبل از کباب کردن حداقل 30 دقیقه در آب خیس کنید. این کار سیخ ها را در حین پخت مرطوب نگه می دارد تا از آتش سوزی جلوگیری شود.
مرحله 4. مواد را به قطعات کوچک برش دهید
مواد را روی یک تخته برش قرار دهید و با یک چاقوی تیز آشپزخانه مکعب هایی با ضخامت حدود 2.5 سانتی متر تهیه کنید. البته ، همه مواد را نمی توان به این شکل برش داد - به عنوان مثال ، فلفل های چیلی بزرگ به جای مکعب به شکل مربع شکل می شوند. مهمترین چیز این است که مواد را برش دهید تا اندازه آنها کم و بیش به نظر برسد.
-
اگر از گوشت استفاده می کنید و آن را در چاشنی خیس نکرده اید ، می توانید آن را با ترکیبی از پودر ادویه بپوشانید تا طعم غنی تری به لایه بیرونی گوشت بدهد. برای پوشاندن گوشت ، کافی است همه ادویه ها را مخلوط کرده و گوشت را با آن بپوشانید. در اینجا یک نمونه از ادویه پاپریکا همه کاره که برای استیک مناسب است آورده شده است:
- فلفل قرمز
- نمک
- پودر پیاز
- پودر سیر
- فلفل سیاه
- آویشن
- پونه کوهی
مرحله 5. مواد را با سیخ سوراخ کنید
حالا که مواد به دلخواه شما آماده شده ، نوبت به استفاده از سیخ ها رسیده است! از یک سیخ تیز برای سوراخ کردن هر تکه گوشت یا سبزی استفاده کنید و آن را تا انتها بکشید و یک "دسته" از مواد تشکیل دهید. معمولاً کباب ها به طور متناوب با تکه های میوه یا سبزیجات تهیه می شوند ، این طعم لذیذ متضادی را ایجاد می کند. البته گیاهخواران می توانند گوشت را با گوشت دیگر جایگزین کنند. وقتی همه مواد را پختید ، آماده پخت هستید!
کمی فاصله بین هر سیخ بگذارید تا هر کباب در کل به طور یکنواخت پخته شود
قسمت 2 از 2: پخت
مرحله 1. گریل را روی حرارت متوسط گرم کنید
برای تهیه یک قسمت "سوخته" خوشمزه از کباب ، مهم است که کوره قبل از قرار دادن کباب روی آن داغ باشد. برای یک کوره گاز آسان است - حرارت گریل را روی متوسط تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. برای یک کوره ذغال سنگ ، این کمی پیچیده تر است - ذغال را روشن کنید و بگذارید تا زمانی که حرارت کم شود و زغال سنگ نارنجی درخشان شود ، زیاد بجوشد. این کار 30 دقیقه یا بیشتر طول می کشد.
به طور کلی ، برای 28 گرم گوشت ، شما تقریبا 30 بریکت ذغال سنگ نیاز دارید
مرحله 2. کباب ها را روی سطح گریل قرار دهید
اگر کباب پز شما داغ است ، باید بلافاصله شروع به شنیدن صدای خش خش کنید. وقتی کباب ها را روی کباب پز قرار می دهید ، آنها را بیرون بگذارید تا یکنواخت بپزند.
برای جلوگیری از چسبیدن کباب ها به گریل ، بهتر است قبل از قرار دادن کباب ها ، سطح گریل را مستقیماً با روغن نباتی یا روغن زیتون چرب کنید. برای ایمن بودن از برس توستر استفاده کنید - سعی نکنید کوره داغ را با حوله های کاغذی یا ابزارهای مشابه آغشته کنید
مرحله 3. کباب ها را هنگام کباب کردن برگردانید تا هر طرف پخته شود
مطمئن شوید که هر طرف کباب سطح گریل را لمس می کند - نه تنها این امر باعث پخته شدن کباب می شود ، بلکه به بیرون گوشت (در صورت استفاده از گوشت) ترد می کند. به طور کلی پخت کباب ها حدود 10-15 دقیقه طول می کشد ، بنابراین برای هر 4 طرف حدود 2.5-3.75 دقیقه طول می کشد.
برای کباب های گیاهی ، و نیازی به نگرانی در مورد گوشت ندارید ، کباب را به دلخواه ورق بزنید تا سبزیجات و میوه هایی به رنگ قهوه ای یا سیاه در سطح و بافت آنها نرم شود
مرحله 4. گوشت را پخته بررسی کنید
یک کباب را از کوره بردارید. اگر از گوشت استفاده می کنید ، گوشت را برش بزنید تا ببینید آیا تمام شده است. علامت رسیده کلاسیک یک مایع شفاف است ، داخل آن صورتی نیست ، برش آسان است. اگر گوشت داخل آن بسیار صورتی است ، مایع قرمز دارد یا برش آن دشوار است ، باید چند دقیقه دیگر بپزد.
-
برای اطلاع از نحوه تشخیص اینکه گوشت پخته شده است یا نه ، مراجعه کنید:
- نحوه تست استیک برای پخت با استفاده از انگشتان دست
- نحوه تست پختن مرغ
- چگونه غذای نپخته را بشناسیم
مرحله 5. وقتی کباب ها تمام شدند ، آنها را از کوره بردارید
پس از پخت مواد ، کباب را از کوره برداشته و روی یک بشقاب تمیز قرار دهید. از بشقابی که کباب های نپخته روی آن قرار می دهید استفاده نکنید ، مخصوصاً اگر از گوشت استفاده می کنید - میکروب های گوشت خام می توانند غذای پخته شده را آلوده کرده و باعث بیماری های جدی شوند.
مرحله 6. به تنهایی یا با یک ظرف اضافی سرو کنید
بی خطر! کباب شما با سیخ یا بدون سیخ آماده خوردن است. بیشتر کباب ها به تنهایی خوشمزه هستند ، اما برای یک وعده غذایی کامل ، می توانید آن را با غذاهایی متناسب با مواد موجود در کباب سرو کنید.
- برای دستور کباب سنتی ، برنج چاشنی و/یا نان تخت می تواند مکمل باشد. این غذای اساسی در هر منطقه صدها تنوع دارد. به عنوان مثال ، کباب چلوو به طور سنتی با برنج مخلوط با زرده تخم مرغ خام سرو می شود.
- مواد کباب را می توان در غذاهای دیگر نیز استفاده کرد. به عنوان مثال ، کباب دونر ترکیه اغلب با نان پیتا و سالاد مانند ساندویچ سرو می شود.
نکات
- اگر در حال پختن غذاهایی هستید که زمان پخت آنها به زمان متفاوتی نیاز دارد ، سعی کنید تمام پروتئین های یک سیخ و سبزیجات را در سیخ دیگری به سیخ بکشید. به عنوان مثال ، اگر گوشت را به مدت 10 دقیقه بپزید ، گوجه فرنگی فقط به 2 یا 3 دقیقه زمان نیاز دارد ، آنها را روی سیخ دیگری قرار دهید. این به هر ماده ای اجازه می دهد تا به درستی بپزد ، نه زیاد پخته و نه پخته.
- اگر از سیخ های چوبی ، مخصوصاً گرد استفاده می کنید ، سعی کنید از دو سیخ در هر کباب استفاده کنید. این باعث می شود که این کباب های گاه سنگین پایدارتر بوده و هنگام کباب شدن به راحتی قابل چرخاندن باشند.
- برای طعم بیشتر ، قبل از پخت مواد را حدود 30 دقیقه در سس خیس کنید. مارینادهای محبوب شامل تریاکی ، ترش و شیرین ، عسل و خردل ، یا لیمو و سیر است. می توانید سس های از پیش تهیه شده را در فروشگاه خریداری کنید ، یا می توانید به صورت آنلاین یا در کتاب های آشپزی برای تهیه سس های خود تحقیق کنید. برای طعم غنی تر ، می توانید مواد سیخ شده را با سس باقیمانده بپوشانید.
