Kwek Kwek یک میان وعده خیابانی محبوب است و در فیلیپین بسیار مورد استقبال قرار می گیرد. با این حال ، شما همچنین می توانید نسخه شخصی خود را در خانه با استفاده از مواد و تجهیزات مناسب تهیه کنید. تخم بلدرچین آب پز را با خمیر پرتقال بپیچید و تفت دهید تا ترد شود. پس از آن ، تخم مرغ ها را با سس ترش و شیرین سرو کنید.
عناصر
برای 4 وعده
مواد اولیه
- 1 دوج تخم بلدرچین
- 250 گرم آرد گندم
- آب ، بجوشد
- روغن پخت ، برای سرخ کردن
خمیر روکش
- 250 گرم آرد گندم
- 200 میلی لیتر آب
- 15 میلی لیتر پودر آناتو (کسومبا)
- 2.5 گرم جوش شیرین
سس کوکولی
- 60 میلی لیتر سرکه برنج
- 60 گرم شکر نخل
- سس گوجه فرنگی 60 میلی لیتر
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) سس سویا شیرین
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 گرم) فلفل سیاه
گام
قسمت 1 از 3: جوشاندن تخم مرغ
مرحله 1. تخم مرغ های آماده شده را بجوشانید
تخم مرغ ها را در یک قابلمه متوسط قرار دهید. آب را اضافه کنید تا به 2.5 سانتی متر بالاتر از تخم مرغ برسد. آب را روی حرارت زیاد گرم کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از آن ، حرارت را خاموش کنید ، قابلمه را بپوشانید و بگذارید تخم مرغ ها به مدت 5 دقیقه در آب داغ بجوشند.
-
توصیه می شود آب و تخم مرغ را در دمای یکسان گرم کنید. اگر تخم مرغ های سرد را در آب جوش قرار دهید ، احتمال ترک خوردن پوسته وجود دارد.
مرحله 1 Kwek Kwek را بسازید -
برای اینکه پوست تخم مرغ راحت شود و زرده ها سبز نشوند ، تخم مرغ ها را بعد از برداشتن از آب داغ در آب سرد بشویید. این آبیاری برای توقف روند جوشیدن و ایجاد مانع بخار بین سفیده تخم مرغ و پوسته مفید است تا پوست کندن پوست راحت تر شود. می توانید تخم مرغ ها را زیر یک جریان آب سرد سرد کنید یا در یک کاسه آب سرد قرار دهید.
مرحله 1 Kwek Kwek را بسازید
مرحله 2. پوسته تخم مرغ را سرد کرده و پوست بگیرید
تخم مرغ ها را در دمای اتاق بگذارید یا آنها را در آب سرد قرار دهید تا سطح آن به اندازه ای خنک شود که لمس شود. هنگامی که به اندازه کافی سرد شد ، با استفاده از انگشتان خود پوسته را جدا کنید. اکنون ، شما یک دوجین تخم بلدرچین پخته شده دارید.
-
برای پوست کندن ، تخم مرغ را روی سطح سفت بکشید. مطمئن شوید که خیلی محکم نمی زنید ؛ کافی است آنقدر ضربه بزنید تا پوسته شکسته شود. پس از آن ، پوسته را از قسمت ترک خورده جدا کنید.
مرحله Kwek Kwek را بسازید - به خاطر داشته باشید که می توانید این مرحله را دو روز قبل دنبال کنید. اگر نمی خواهید بلافاصله از تخم مرغ های پخته استفاده کنید ، باید آنها را در یک ظرف در بسته قرار دهید و آنها را در یخچال نگهداری کنید تا آماده استفاده شوند. با این حال ، تخم مرغ نباید بیش از دو روز ذخیره شود.
قسمت 2 از 3: مرطوب کردن و سرخ کردن تخم مرغ
مرحله 1. تخم مرغ های پخته شده را با آرد بپوشانید
250 گرم آرد را در یک ظرف یا کاسه کوچک با طرفهای کوتاه بریزید. تخم بلدرچین آب پز شده را با آرد بپوشانید تا هر تخم مرغ به طور مساوی پوشیده شود.
به خاطر داشته باشید که می توانید به جای آرد گندم از نشاسته ذرت نیز استفاده کنید. آرد ذرت گلوتن کمتری دارد ، اما یک خمیر خوب می سازد و به اندازه م wheatثر آرد گندم می چسبد
مرحله 2. پودر آناتو را با آب گرم مخلوط کنید
پودر آناتو را با مخلوط کردن آن در 200 میلی لیتر آب گرم حل کنید. با تخم مرغ هم بزنید تا حل شود.
- پودر آناتو اغلب به عنوان عامل رنگ آمیزی استفاده می شود. اگر به درستی مخلوط شود ، پودر رنگ نارنجی تیره ایجاد می کند. علاوه بر این ، پودر نیز می تواند طعم کمی به خمیر بدهد.
- اگر پودر آناتو ندارید ، می توانید از رنگ خوراکی نارنجی استفاده کنید. چند قطره رنگ خوراکی نارنجی (یا رنگ خوراکی قرمز و زرد) را به آب گرم اضافه کنید و مخلوط کنید تا مخلوط نارنجی تیره به دست آید. اگرچه طعم پودر آناتو را نمی دهد ، اما رنگ خوراکی همچنان می تواند رنگی ایجاد کند که کم و بیش با رنگ تولید شده توسط پودر یکسان است.
مرحله 3. مواد لازم برای خمیر روکش را مخلوط کنید
250 گرم آرد ، جوش شیرین و محلول آناتو را در یک کاسه بزرگ با استفاده از تخم مرغ زده شده ترکیب کنید. هم بزنید تا یکدست شود و توده ای از آرد وجود نداشته باشد.
- برای بهبود کیفیت خمیر روکش ، قبل از استفاده از آن برای پوشاندن تخم مرغ ها ، حدود 30 دقیقه استراحت دهید. با استراحت به خمیر ، مقدار آرد مرطوب تر می شود و در نتیجه خمیر غلیظ تری به دست می آید. علاوه بر این ، جوش شیرین می تواند بهینه عمل کند. با این حال ، شما هنوز هم باید مراقب باشید. اگر اجازه دهید خمیر بیش از 30 دقیقه بماند ، حباب های تولید شده توسط جوش شیرین خارج می شوند تا خمیر متراکم و سنگین شود.
- همچنین ، به خاطر داشته باشید که جوش شیرین جزء اجباری نیست. در برخی از دستور العمل ها ، جوش شیرین حتی اصلاً استفاده نمی شود. مهم نیست که از جوش شیرین روی خمیر استفاده نکنید. در نتیجه ، خمیر کمی متراکم تر می شود.
مرحله 4. تخم مرغ ها را با خمیر بپوشانید
تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید. تخم مرغ را با دقت بپوشانید تا تمام قسمت های تخم مرغ با خمیر پوشانده شود.
اگر نمی خواهید انگشتان شما چسبناک شود ، از یک سیخ یا چنگال فلزی برای حرکت دادن تخم مرغ ها در حین پوشاندن آنها با خمیر استفاده کنید. مهم است که اطمینان حاصل کنید که هر تخم مرغ به طور مساوی پوشیده شده است
مرحله 5. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید
روغن نباتی را در یک ماهیتابه وسیع با طرفهای بلند و کف سفت بریزید تا به ارتفاع 2.5 سانتی متر برسد. روغن را روی حرارت زیاد گرم کنید تا دما به 180 درجه سانتیگراد برسد.
-
با استفاده از دماسنج روغن یا دماسنج آب نبات دمای روغن را بررسی کنید.
مرحله 7 Kwek Kwek را بسازید -
اگر دماسنج خاصی ندارید ، با ریختن مقدار کمی خمیر در آن ، دمای روغن را بررسی کنید. وقتی روغن آماده شد ، خمیر جوش می زند و سرخ می شود.
مرحله 7 Kwek Kwek را بسازید
مرحله 6. تخم مرغ های آماده شده را سرخ کنید
چهار یا شش تخم مرغ روکش شده را به روغن منتقل کنید (همه به یکباره). تخم مرغ ها را با استفاده از کاردک شکاف دار بپزید و هم بزنید تا مخلوط تخم مرغ قهوه ای طلایی و ترد شود. این روند تنها چند دقیقه طول می کشد.
- برای جلوگیری از برخورد خمیر با انگشتان ، می توانید از سیخ استفاده کرده و تخم مرغ ها را سوراخ کرده و به روغن داغ منتقل کنید. با استفاده از سیخ یا چنگال تخم مرغ ها را از سیخ جدا کرده و داخل روغن فرو کنید.
- هنگام پخت و پز مراقب باشید تا هنگام فرو بردن تخم مرغ در روغن ، روغن داغ به آن نرسد.
- توجه داشته باشید که با افزودن و برداشتن تخم مرغ ، دمای روغن تغییر می کند. هنگام پخت و پز مراقب دماسنج باشید. در صورت لزوم دوباره حرارت را تنظیم کنید تا دمای روغن در 180 درجه سانتیگراد نگه داشته شود.
مرحله 7. تخم مرغ ها را آبکش کرده و خنک کنید
روی بشقاب را با چند دستمال کاغذی تمیز بپوشانید. تخم مرغ های کبابی را از روغن داغ خارج کرده و به بشقاب آغشته به حوله کاغذی منتقل کنید. اجازه دهید روغن باقی مانده در دستمال کاغذی خیس بخورد.
- در صورت تمایل می توانید روی بشقاب را با یک کیسه کاغذی تمیز قرار دهید.
- از طرف دیگر ، تخم مرغ های سرخ شده را به آبکش فلزی منتقل کنید تا تخلیه شوند تا اینکه آنها را روی بشقابی که با حوله های کاغذی پوشانده شده است قرار دهید.
- وقتی کوک کویک داغ می شود طعم بهتری پیدا می کند. وقتی خمیر در شرایطی که هنوز داغ است و تازه سرخ می شود ، ترد شود. با این حال ، وقتی خنک شدن کوک شروع می شود ، خمیر شروع به نرم شدن می کند.
- Kwek kwek برای گرم کردن یا گرم کردن مجدد مناسب نیست زیرا خمیر وقتی سرد و گرم می شود نرم می شود.
قسمت 3 از 3: تهیه سس
مرحله 1. مواد سس را در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید
سرکه برنج ، شکر نخل ، سس گوجه فرنگی ، سس سویا شیرین و فلفل سیاه را در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید. هم بزنید تا همه مواد به طور یکنواخت مخلوط شوند.
- اگر می خواهید سس تندتر شود ، یک فلفل قرمز آماده کرده و آن را با سایر مواد مخلوط کنید. اگر سس ملایم ترجیح می دهید ، می توانید با افزودن 1 قاشق چایخوری به 1 قاشق غذاخوری سس چیلی به همان میزان تندی دست پیدا کنید.
- وقتی تخم مرغ را تخلیه می کنید سس را درست کنید. وقتی سس تمام شد ، روغن اضافی به اندازه کافی فیلتر شده و تخم مرغ ها آنقدر داغ نیستند که بتوان آنها را گاز گرفت. با این حال ، اجازه ندهید تخم مرغ ها کاملاً خنک شوند زیرا خمیر قارچ دار می شود.
- به خاطر داشته باشید که می توانید سس آغشته را نیز از قبل تهیه کنید. سس را در ظرفی محکم نگه دارید و در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شود. سس را به مدت 30-60 ثانیه در مایکروویو قرار دهید ، یا آن را روی اجاق گاز روی حرارت ملایم گرم کنید تا سس گرم شود.
مرحله 2. سس را گرم کنید
مخلوط سس را روی حرارت متوسط گرم کنید تا شکر حل شود. سس را تا زمانی که داغ می شود هم بزنید.
-
پس از اتمام کار ، ماهیتابه را از اجاق بردارید. بگذارید سس بنشیند تا زمانی که به اندازه کافی خنک شود و لمس کند (و انگشتان یا دهان شما را نسوزاند).
مرحله 11 Kwek Kwek را ایجاد کنید
مرحله 3. سس را با تخم مرغ سرو کنید
سس را به یک کاسه کوچک منتقل کنید. سس را با تخم بلدرچین پخته شده که سرخ شده است ، یا کلوچه کبابی سرو کنید.
