استیک خوشمزه می خواهید اما گریل ندارید؟ جای نگرانی نیست! در حقیقت ، یک بشقاب استیک گرم را می توان به راحتی فقط با یک ماهیتابه درست کرد ، می دانید! مهمتر از همه ، اطمینان حاصل کنید که گوشت مورد استفاده حداقل 2.5 سانتی متر ضخامت دارد تا بهترین نتیجه را بگیرید. پس از آن ، هر طرف استیک را به مدت 3-6 دقیقه بپزید و استیک را با کره و ادویه های مختلف برای طعم غنی تر بپزید. در صورت تمایل ، می توانید استیک را با انواع غذاهای جانبی مانند پوره سیب زمینی ، کلم بروکلی و کاهو تازه بخورید. فراموش نکنید که یک لیوان شراب قرمز تخمیر شده را برای تجربه لوکس تر غذا تهیه کنید ، خوب!
عناصر
- استیک با حداقل ضخامت 2.5 سانتی متر
- نمک
- فلفل
- گیاهان (اختیاری)
- روغن گیاهی یا روغن کانولا
- کره
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی گوشت و ماهیتابه
مرحله 1. از برش های بدون استخوان گوشت به ضخامت 2.5 سانتی متر استفاده کنید
برای به حداکثر رساندن طعم ، برش های نازک تری از گوشت را انتخاب کنید تا به طور یکنواخت بپزند. همچنین ، استیک ها وقتی از گوشت تازه تهیه می شوند طعم بهتری دارند ، اگرچه هنوز می توانید از گوشت منجمد که قبلاً نرم شده است استفاده کنید.
اگر بافت گوشت بسیار مرطوب یا مرطوب است ، قبل از پخت آن را کمی با حوله کاغذی بمالید تا خشک شود
مرحله 2. استیک ها را در ماریناد ترشی کنید تا طعم آن بیشتر شود (اختیاری)
گوشت را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی قرار دهید ، سپس محلول ترشی مورد علاقه خود را روی آن بریزید. ظرف را محکم ببندید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- برای 450 گرم گوشت حدود 120 میلی لیتر ماریناد استفاده کنید.
- برای بهترین نتیجه ، استیک ها را یک شب در ماریناد خیس کنید.
- اگر مارینادی که استفاده می کنید حاوی اسید ، الکل یا نمک است ، اجازه ندهید بیش از 4 ساعت بماند تا از تغییر طعم و بافت طبیعی گوشت جلوگیری شود.
- اگر مارینادی که استفاده می کنید حاوی آب مرکبات مانند لیمو یا لیمو است ، اجازه ندهید بیش از 2 ساعت بماند. مراقب باشید ، ماریناد اسیدی اگر اجازه دهید گوشت بیش از حد طولانی بماند می تواند رنگ آن را تغییر دهد!
مرحله 3. 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر را در هر طرف استیک بپاشید
نمک طعم طبیعی استیک را بیرون می کشد و به قهوه ای هر طرف استیک کمک می کند.
- اگر عجله ندارید ، بگذارید استیک شور یک شب بماند تا طعم آن بیشتر شود.
- اگر زمان محدودی دارید ، حداقل بگذارید استیک شور 40 دقیقه قبل از پخت استراحت کند.
- اگر استیک باید بلافاصله پخته شود ، بهتر است کمی قبل از پخت استیک مقداری نمک بپاشید. این روش در غنی سازی طعم استیک م effectiveثر است ، هرچند وقتی استیک یک شبه باقی می ماند ، بافت آن آنقدر لطیف نخواهد بود.
مرحله 4. اجازه دهید استیک ها قبل از پخت به دمای اتاق برسند
گوشت را از یخچال خارج کرده و قبل از پخت به مدت 30 تا 60 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید. فقط از این طریق می توان استیک را به طور یکنواخت و کاملاً از داخل پخت.
اگر قطعات گوشت مورد استفاده به اندازه کافی ضخیم باشند ، این مرحله به ویژه اجباری است
مرحله 5. کمی روغن نباتی بریزید تا کف تابه را بپوشاند ، سپس روغن را به مدت 1 دقیقه گرم کنید
مطمئن شوید که روغن به طور کامل در کف تابه قرار گرفته باشد تا استیک هنگام پختن روی سطح نسوزد. روغن را روی حرارت زیاد گرم کنید و صبر کنید تا سطح آن دودی به نظر برسد.
ماهی تابه های چدنی و ماهیتابه های ته سنگ به خوبی گرما را نگه می دارند. در نتیجه ، هر دو برای پخت استیک مناسب هستند
قسمت 2 از 3: پخت استیک
مرحله 1. وقتی روغن داغ است و دود می شود ، استیک را در مرکز تابه قرار دهید
وقتی روغن شروع به دود شدن می کند ، به این معنی است که به اندازه کافی گرم است. بنابراین ، بلافاصله استیک را با استفاده از دست یا انبر غذا در مرکز تابه قرار دهید.
اگر استیک بدون کمک قرار می گیرد ، مراقب باشید دستان شما نسوزد
مرحله 2. یک طرف استیک را به مدت 3-6 دقیقه بپزید
در حقیقت ، زمان پخت و پز بستگی به دمای نهایی که می خواهید به آن برسید و نوع برش استیک بستگی دارد. با این حال ، به طور کلی ، هر طرف استیک باید 5 دقیقه پخته شود تا قهوه ای شود.
- اگر می خواهید استیک شما رنگ روشن تری داشته باشد ، هر طرف گوشت را برای مدت کوتاهی بپزید.
- برای تولید یک استیک که خوب کار شده است ، قبل از اینکه آن را برگردانید ، مطمئن شوید سطح استیک قهوه ای شده و دارای آثار کباب است.
- از طرف دیگر ، می توانید استیک را هر 30 ثانیه برگردانید تا روند پخت سریعتر شود.
مرحله 3. استیک را یکبار برگردانید ، سپس طرف دیگر را به مدت 3-6 دقیقه بپزید
پس از قهوه ای شدن طرف پخته ، استیک را با کمک انبر یا کاردک بریزید. به یاد داشته باشید ، استیک فقط یکبار باید چرخانده شود تا رنگ و جوهر گوشت حفظ شود ، به خصوص اگر می خواهید یک نان کمیاب یا متوسط نادر تهیه کنید که هنوز داخل آن صورتی رنگ و غنی از آب گوشت است.
مرحله 4. از دماسنج آشپزخانه برای بررسی دمای داخلی استیک استفاده کنید
نوک دماسنج را در مرکز استیک قرار دهید و قبل از تخلیه صبر کنید تا دمای داخلی استیک 5 درجه کمتر از دمای مورد نظر شما شود. به خاطر داشته باشید ، منتظر نمانید تا استیک به دمای دلخواه برسد ، زیرا بعد از تخلیه گوشت ، روند پخت ادامه می یابد.
- 489 درجه سانتی گراد = نادر
- 54 درجه سانتی گراد = متوسط نادر است
- 60 درجه سانتی گراد = متوسط
- 65 درجه سانتی گراد = چاه متوسط
- 71 درجه سانتی گراد = خوب انجام شد
مرحله 5. اگر دماسنج آشپزخانه ندارید ، استیک را با انگشتان خود بررسی کنید
ابتدا قسمت گوشتی را زیر شست دست غالب با انگشت وسط همان دست فشار دهید. پس از آن ، از انگشت یکسان برای فشار دادن سطح استیک برای مقایسه احساسات استفاده کنید. اگر احساس مشابه باشد ، به این معنی است که استیک متوسط کمیاب است! برای احساس سطوح مختلف نازک بودن ، از انگشتان زیر استفاده کنید:
- نادر: قسمت گوشتی زیر انگشت شست را با انگشت اشاره خود فشار دهید.
- متوسط: قسمت گوشتی را زیر انگشت شست با انگشت حلقه خود فشار دهید.
- بسیار خوب: قسمت گوشتی را زیر انگشت شست با انگشت کوچک خود فشار دهید.
قسمت 3 از 3: برش و سرو استیک
مرحله 1. استیک ها را از ماهیتابه خارج کرده و بگذارید 5 تا 15 دقیقه استراحت کنند تا طعم آن بیشتر شود
استراحت استیک کلید به دام انداختن آب میوه است. علاوه بر این ، روند رسیدن استیک در آن زمان ادامه خواهد یافت. در نتیجه ، بعد از خوردن استیک ، مرطوب می شود و کاملاً پخته می شود.
برای گرم نگه داشتن استیک هنگام غذا خوردن ، سعی کنید سطح آن را با ورقه ای از فویل آلومینیومی بپوشانید یا استیک را در فر در کمترین حالت ممکن قرار دهید
مرحله 2. استیک را نازک بر روی الیاف برش دهید
ابتدا جهت یا شکل آرایش رشته های ماهیچه ای روی سطح گوشت را پیدا کنید. سپس ، از یک چاقوی بسیار تیز برای برش دادن گوشت به جای موازی ، در جهت دانه استفاده کنید.
اگر می خواهید برش نازک تری داشته باشید ، استیک را به ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید
مرحله 3. استیک شراب تخمیر شده و یک غذای جانبی خوشمزه را سرو کنید
به طور کلی ، استیک های خوشمزه با غذاهای جانبی مانند پوره سیب زمینی ، کلم بروکلی ، نان سیر و کاهو سرو می شود. برای به حداکثر رساندن خوشمزه بودن استیک و مزایای آن برای سلامتی ، سعی کنید استیک را همزمان با 1 تا 3 غذای جانبی سرو کنید. استیک ها را در کنار شراب های تخمیری مجلل و خوشمزه مانند cabernet sauvignon سرو کنید.
