آیا علاقمند به یادگیری تکنیک هایی هستید که سرآشپزها برای تولید یک بشقاب استیک با ظاهر و طعم کامل استفاده می کنند؟ برای راهنمایی بیشتر این مقاله را بخوانید! به طور خلاصه ، همه طرف استیک باید ابتدا در ماهیتابه سرخ شود تا بافت تردتری به آن داده شود. پس از آن ، می توانید استیک را مستقیماً در فر بپزید تا به میزان دلپذیری مطلوب برسد. به من اعتماد کنید ، تولید استیک با سطح ترد و سطح مطلوبی از هنر ، یک اثر هنری است که می توانید به راحتی و سریع خود را در خانه بسازید!
عناصر
- 1 تکه گوشت با ضخامت حدود 2.5 سانتی متر
- 1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی استیک
مرحله 1. سطح یکنواخت گوشت را با یک حوله کاغذی بمالید
گوشت را از ظرف یا بسته بندی بردارید ، سپس از چند ورق کاغذ آشپزخانه برای خشک کردن تمام سطح گوشت استفاده کنید. به یاد داشته باشید ، گوشت باید کاملاً خشک باشد تا هنگام سرخ شدن بافت ترد ایجاد کند.
وقتی گوشت پخته شود ، رطوبت باقی مانده تبخیر می شود. در نتیجه ، سطح بلوغ به طور مساوی توزیع نمی شود
مرحله 2. تمام سطح گوشت را با مخلوط نمک و فلفل مزه دار کنید
حدود 1 قاشق چایخوری بپاشید. نمک و 1 قاشق چایخوری فلفل به طور مساوی روی یک سطح گوشت ؛ در صورت تمایل اندازه را اضافه کنید سپس ، گوشت را برگردانید و سطح دیگر را به همین ترتیب مزه دار کنید.
اگر گوشت بلافاصله پخته شد ، یا اگر می توانید 40 دقیقه صبر کنید قبل از پختن گوشت ، به سادگی استیک را با نمک مزه دار کنید. مراقب باشید ، افزودن نمک در زمان اشتباه می تواند مانع از ترد شدن کامل سطح گوشت شود
مرحله 3. در صورت تمایل ، گوشت را با انواع گیاهان و ادویه جات ترشی جات کنید تا طعم آن افزایش یابد
انواع گیاهان و ادویه جات ترشی جات را مخلوط کنید تا روی سطح گوشت پخش شود یا محلول ترشی تهیه کنید. مخلوط سیر و پودر پیاز یک ترکیب کلاسیک و خوشمزه است که با نمک و فلفل ترکیب می شود. مخلوط چاشنی خشک را روی گوشت پخش کنید ، یا با برس مخصوص گوشت ، تمام سطح را با ماریناد بپوشانید.
- چاشنی استیک به سبک مونترال را می توان با مخلوط کردن نمک ، پودر سیر ، پودر پیاز ، پاپریکا ، چیلی قرمز خرد شده ، آویشن ، شوید و گشنیز تهیه کرد.
- چاشنی Tex-Mex را می توان با مخلوط کردن دانه های فلفل سیاه ، پودر فلفل قرمز ، زیره ، پاپریکا ، خردل ، گشنیز ، پونه کوهی و پوست آهک رنده شده تهیه کرد.
- سس Hoisin ، sriracha ، روغن کنجد برشته ، سیر ، پیاز و سرکه سفید را برای یک ماریناد تند معمولی از ادویه های آشپزی آسیایی ترکیب کنید.
مرحله 4. گوشت را به مدت 30 دقیقه یا تا زمانی که به دمای اتاق برسد استراحت دهید
این کار را بکنید تا بافت گوشت خشن تر شود و دما گرم شود. در نتیجه سطح نازکی و رنگ قهوه ای روی سطح گوشت یکنواخت تر خواهد شد ، مانند محصولات استیک که معمولاً در رستوران ها پیدا می کنید. اگر گوشت با نمک چاشنی زده شده است ، سعی کنید حدود 40 دقیقه بگذارید بماند تا نمک بتواند مایع اضافی را که از الیاف گوشت خارج می شود جذب کند.
اگر گوشت بعد از استراحت خیس یا آبریزش شد ، قبل از سرخ کردن گوشت ، سطح آن را با حوله کاغذی کمی مالش دهید. اساساً ، اگر گوشت زمان کافی برای جذب نمک را نداشته باشد ، این اتفاق می افتد
قسمت 2 از 3: سرخ کردن استیک در ماهیتابه
مرحله 1. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید
در حالی که استیک آماده می شود ، فر را روشن کنید تا گرم شود. اگر می خواهید استیک سریعتر بپزد ، لطفاً فر را روی 230 درجه سانتیگراد گرم کنید.
در صورت تمایل ، ظرف مورد استفاده را می توان در فر گرم کرد ، سپس هنگامی که برای سرخ کردن گوشت استفاده می شود ، به اجاق منتقل می شود
مرحله 2. 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
روغن را در یک ماهیتابه مناسب اجاق گاز ، مانند یک ماهیتابه چدنی بریزید. هنگامی که روغن کمی دودی به نظر می رسد ، نشانه ای که دمای آن به اندازه کافی گرم است ، بلافاصله قبل از شروع سوختن روغن ، گوشت را اضافه کنید.
- در صورت تمایل ، گوشت را می توان در کره سرخ کرد. با این حال ، از آنجا که نقطه دود کره کمتر از روغن زیتون است ، مراقب این روند باشید تا کره نسوزد!
- روش دیگری که می توان از آن استفاده کرد ، این است که قبل از سرخ کردن گوشت روی یک ماهیتابه بسیار داغ ، آن را روی تمام سطح گوشت بپاشید یا اسپری کنید.
- دسته های گریل که برای استفاده در فر ایمن هستند نباید با روکش لاستیکی یا نچسب پوشانده شوند. اگر آن را ندارید ، لطفاً گوشت را در یک ماهیتابه معمولی سرخ کنید ، سپس آن را به یک ورقه پخت منتقل کنید تا در فر بپزد.
مرحله 3. هر سطح گوشت را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن قهوه ای شود و بافت آن ترد شود
اکثر برش های استیک می توانند خیلی زود قهوه ای شوند. بنابراین ، همیشه انبرها را با دست غالب خود نگه دارید تا استیک به محض شروع قهوه ای شدن سطح برگردانده شود. هنگامی که یک سطح گوشت قهوه ای شد ، بلافاصله گوشت را ورق بزنید تا سطح دیگر سرخ شود. مدت زمان واقعی سرخ کردن گوشت به اندازه گوشت بستگی دارد.
- برش های ضخامت 6 سانتی متر و وزن حدود 700 گرم به طور کلی باید از هر طرف به مدت 4 دقیقه سرخ شوند. اگر گوشت نازک تر است ، آنقدر سرخ نکنید تا سفت نشود. روند سرخ کردن استیک را زیر نظر داشته باشید ، خوب!
- دمای تابه ، دمای اجاق گاز و میزان رطوبت گوشت نیز می تواند بر زمان سرخ شدن تأثیر بگذارد.
مرحله 4. هر طرف گوشت را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید
گوشت را با انبر غذا فشار دهید و هر طرف گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای شود. به چرخاندن و سرخ کردن گوشت ادامه دهید تا همه طرف آن ترد و کاملاً سرخ شود.
طرف کوچکتر ممکن است سریعتر از آنچه فکر می کنید قهوه ای شود. بنابراین ، اگر سطح گوشت قبل از 2 دقیقه قهوه ای شد ، بلافاصله آن را برگردانید
قسمت 3 از 3: استیک کبابی
مرحله 1. قالب را در فر قرار دهید
در این مرحله ، فر باید واقعا داغ باشد. اگر گوشت روی ماهیتابه ای که برای استفاده در فر بی خطر است سرخ می شود ، بلافاصله ظرف را در فر قرار دهید. در غیر این صورت ، استیک ها و آب میوه ها را به یک ورقه پخت مقاوم در برابر حرارت ، مانند آنچه برای پخت کیک استفاده می شود ، منتقل کنید.
مرحله 2. استیک ها را به مدت 5-15 دقیقه یا تا زمانی که سطح مطلوب پخت نان پخته شود ، بپزید
اساساً ، کباب کردن استیک ها بسیار پیچیده است ، به ویژه اینکه زمان پخت خاصی برای همه نوع استیک وجود ندارد. بنابراین ، فراموش نکنید که وضعیت استیک ها را به صورت دوره ای بررسی کنید تا مطمئن شوید که به دلخواه شما تهیه شده اند.
- اگر استیک نرم و آبدار را ترجیح می دهید ، سعی کنید آن را نزدیک به 5 دقیقه کباب کنید. با این حال ، اگر ترجیح می دهید استیک های خشک و جویدنی داشته باشید ، می توانید آنها را به مدت 10-15 دقیقه بپزید.
- زمان تفت دادن استیک بستگی به درجه حرارت فر و اندازه گوشت دارد. هنگام پخت استیک های کوچکتر مراقب باشید تا در نهایت بیش از حد نپزند.
مرحله 3. از دماسنج برای بررسی دمای داخلی استیک استفاده کنید
درب فر را باز کرده و دماسنج آشپزخانه را در مرکز استیک قرار دهید تا دمای داخلی آن بررسی شود. هنگامی که استیک 15 درجه پایین تر از دمای مورد نظر نهایی است ، آن را بردارید ، مخصوصاً که حرارت باقی مانده حتی پس از خارج کردن استیک از پختن آن ادامه می دهد.
- هنگامی که دمای داخلی حدود 50 درجه سانتیگراد است ، استیک را از فر خارج کنید.
- برای نازکی متوسط نازک ، قلمه ها را از فر خارج کنید وقتی دمای داخلی آن حدود 55 درجه سانتیگراد است.
- برای پخت متوسط ، استیک را هنگامی که دمای داخلی آن حدود 60 درجه سانتیگراد است ، از فر خارج کنید.
- برای دمای متوسط خوب ، استیک را از فر خارج کنید وقتی دمای داخلی آن حدود 65 درجه سانتیگراد است.
- برای دستیابی به سطح خوبی از آماده شدن ، استیک را از فر خارج کنید وقتی دمای داخلی آن حدود 70 درجه سانتیگراد است.
مرحله 4. استیک ها را با کمک انبر به یک تخته برش منتقل کنید
هنگام دست زدن به دسته تابه داغ ، پوشیدن دستکش های مقاوم در برابر حرارت را فراموش نکنید! سپس ، استیک ها را روی تخته برش یا بشقاب سرو قرار دهید و بگذارید مدتی خنک شوند.
مرحله 5. استیک را به مدت 5 دقیقه استراحت دهید
پس از پخت ، استیک را قبل از برش چند دقیقه استراحت دهید. اگر استیک بلافاصله پس از پخت بریده شود ، آب گوشت خارج می شود و هنگام خوردن بافت استیک خشک می شود. به همین دلیل استیک ها ابتدا باید استراحت کنند تا آب میوه های خوشمزه به دام افتاده و به طور مساوی روی هر فیبر گوشت پخش شود. در نتیجه ، بعد از خوردن استیک احساس لطافت و خوشمزه تری پیدا می کند.
- در صورت تمایل ، می توانید استیک را هنگام ورق زدن با ورقه ای از فویل آلومینیومی بپوشانید تا گرم شود. این مرحله اجباری نیست و برخی از افراد تمایلی به انجام آن ندارند زیرا می تواند سطح استیک را کمتر ترد کند.
- برای غنی شدن طعم استیک ، سطح آن را با 1 قاشق غذاخوری بپوشانید. کره و نمک ، اگر گوشت قبلاً نمک زده نشده باشد.
مرحله 6. قبل از سرو ، گوشت را بر خلاف دانه برش دهید
جهت الیاف را مشاهده کنید ، که عموماً شبیه خطوط مورب در سطح گوشت هستند. به جای برش گوشت در امتداد دانه ، سعی کنید آن را در سراسر یا در مقابل دانه برش دهید.
به خاطر داشته باشید که نحوه برش گوشت در واقع روی طعم استیک تأثیر می گذارد. به طور خاص ، اگر استیک ها بر روی الیاف بریده شوند طعم بسیار خوشمزه تری خواهند داشت. از آنجا که تا اینجا پیش رفته اید ، بهتر است این مرحله را نادیده نگیرید تا طعم گوشت را کامل کنید
مرحله 7. استیک های باقی مانده را تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید
برای جلوگیری از تکثیر باکتری ها در گوشت ، فوراً استیک را در ظرفی محکم و تا 2 ساعت پس از پخت نگهداری کنید. اگر ظرف هوایی ندارید ، استیک را در پلاستیک یا فویل آلومینیومی بپیچید. استیک باقی مانده را قبل از اینکه گوشت لزج شود یا بوی بدی بدهد را تمام کنید.
استیک های باقیمانده را می توان در ظرفی محکم قرار داد و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد. بهتر است استیک را قبل از آن مهلت تمام کنید زیرا بعد از 3 ماه ، کیفیت گوشت کاهش می یابد
نکات
- نوارهای نیویورک (مشتق شده از گوشت گاو در ناحیه کمر) و ribeye (مشتق شده از گوشت در اطراف دنده ها یا دنده های گوشت گاو) دو نوع برش محبوب برای برشته شدن در فر هستند. اگر ترجیح می دهید ، می توانید از گوشت استخوان T یا سایر برش ها نیز استفاده کنید.
- زمان کباب کردن استیک ها بسته به ضخامت گوشت و درجه حرارت مورد استفاده بسیار متفاوت است. مهمتر از همه ، اطمینان حاصل کنید که استیک بیش از حد نپزد تا خشک نشود.
- استیک های دارای سطح کمی از نازک یا متوسط ناز ، طعم نرم و روان دارند ، اما حقیقت این است که برخی از افراد استیک هایی با بافت جویدنی ترجیح می دهند ، مانند استیک هایی که با غذای متوسط یا خوب پخته شده پخته می شوند. برای متعادل ترین بافت ، سعی کنید استیک ها را با نان نرم بپزید.
- اکثر آشپزها و دستورالعمل ها توصیه می کنند که استیک ها باید متوسط یا کمی پخته شوند ، اما البته اگر سطح دیگری از طعم را ترجیح می دهید ، نیازی به رعایت این توصیه ها ندارید.
