فرقی نمی کند که از کوره گازی یا زغالی استفاده می کنید ، می توانید یاد بگیرید که چگونه می توانید استیک آرد سوخاری را به راحتی کباب کنید. تهیه گوشت گاو نیاز به چاشنی زیاد یا تلاش زیادی ندارد زیرا استیک قبلاً طعم خاص خود را دارد. سیرلوین ، به ویژه ، یک نوع کامل استیک گوشت گاو است که می توانید به راحتی آن را برای تهیه یک غذای عالی درست کنید.
- زمان آماده سازی: 20-25 دقیقه
- زمان پخت: 10-20 دقیقه
- زمان کلی: 30-45 دقیقه
گام
روش 1 از 2: آماده سازی پخت
مرحله 1. خرید شیرین مناسب
گوشت گوزن گوشتی است که از ناحیه کمر به ویژه باسن تهیه می شود. گوشتی را انتخاب کنید که دارای شیار باشد ، جایی که رگه های چربی سفید در سراسر گوشت وجود دارد. گوشتی را انتخاب کنید که تازه به نظر می رسد ، قرمز روشن و ضخامت آن 1 اینچ (25.4 میلی متر) تا 1-1/2 اینچ (38.1 میلی متر) است.
اگر قسمت بیرونی قهوه ای به نظر می رسد از قصاب خود قطعات تازه بخواهید - این به این دلیل است که قسمت بیرونی به مدت طولانی در معرض هوا قرار گرفته است
مرحله 2. بدانید که نوع کبابی که استفاده می کنید بر طعم استیک شما تأثیر می گذارد
بسیاری از مردم فکر می کنند برای تولید طعم طبیعی گوشت گاو ، فقط باید کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سیرلوین ، اگرچه خیلی لطیف نیست ، اما طعم خاص خود را حتی بدون افزودن ادویه جات ترشی جات دارد. این طعم طبیعی از تعامل بین گوشت و منبع گرما ناشی می شود. شما فقط باید آن را در خارج از منزل بپزید تا طعم خوشمزه و کمی آبدار داشته باشد. اما همه چیز به نوع کبابی که استفاده می کنید بستگی دارد ، به همین دلیل ممکن است طعم متفاوتی به استیک خود بدهید:
-
اجاق گاز:
گریل گازی فقط طعم کمی به گوشت می بخشد. اما این گریل به راحتی راه اندازی می شود و می تواند به سرعت به گرمای کامل برسد. شما به سادگی می توانید دما را به سادگی با چرخاندن دکمه تنظیم کنید ، که به شما امکان می دهد به دلخواه خود غذا بپزید و این نوع کوره معمولاً شامل دماسنج است.
-
زغال چوبی:
ذغالی که به شکل بریکت بوده می تواند به راحتی بسوزد. ذغال چوب طعم "کلاسیک" را با کمی طعم افزوده به استیک می دهد ، اما ممکن است برای تنظیم درجه حرارت مناسب مشکل داشته باشید.
-
هیزم:
تکه های چوب ، مانند کندو یا بلوط می تواند طعم طبیعی به گوشت شما ببخشد. با این حال ، ممکن است برای روشن نگه داشتن آتش مشکل داشته باشید ، بسیاری از مردم سعی می کنند از زغال و هیزم برای بهترین نتیجه استفاده کنند.
مرحله 3. گریل را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
اگر از ذغال و/یا هیزم استفاده می کنید ، ممکن است 30 تا 40 دقیقه طول بکشد تا ذغال سنگ در خاکستر پوشانده شود ، اما کوره های گاز فقط چند دقیقه طول می کشد تا به حداکثر گرما برسند. روی گریل را با درپوش بپوشانید تا به دمای 190 درجه سانتی گراد برسد. هرچه گوشت کبابی نازک تر باشد ، حرارت بیشتری نیاز خواهید داشت:
-
3/4-1 اینچ ضخامت:
دمای 182-200 درجه سانتی گراد شما نمی توانید 4-5 ثانیه دست خود را روی گریل نگه دارید.
-
ضخامت 1-1 1/2 اینچ:
162-182 درجه سانتی گراد شما قادر نخواهید بود 5-6 ثانیه دست خود را روی گریل نگه دارید.
مرحله 4. هنگام گرم کردن گریل ، گوشت را با نمک و فلفل مسواک بزنید
اگر بیشتر استیک ها از چاشنی زیاد استفاده نکنند طعم بهتری خواهند داشت. 1/2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را در هر دو طرف گوشت بریزید و بگذارید به مدت 15-20 دقیقه در دمای اتاق بماند در حالی که کوره گرم می شود. شما باید گوشت را در دمای اتاق قرار دهید تا وقتی روی گریل قرار می دهید سرد نشود - این کار گوشت را سفت می کند انگار که سرخ شده باشد.
- نمک را به درستی بمالید - خوب است که نمک را به طور مساوی بمالید ، اما هنوز باید سطح گوشت را ببینید.
- از نمک با بافت سنگین (مانند نمک دریا یا نمک کوشر) استفاده کنید زیرا این کار سطح گوشت را بهتر می پوشاند ، بنابراین تا جایی که ممکن است از استفاده از نمک نرم تر استفاده نکنید.
مرحله 5. استیک گوشت گاو خود را روی گریل درست روی آتش قرار دهید
شما می خواهید قسمت بیرونی گوشت به خوبی بسوزد و نمک برای پوشاندن آن باید پوسته دار شود تا بهترین طعم را داشته باشد. گوشت را روی کباب پز بگذارید و بگذارید استراحت کند ، در حین فرآیند تفت دادن روی گریل را بپوشانید. سعی کنید در حین فرآیند تفت دادن ، گوشت را لمس ، سوراخ یا حرکت ندهید.
مرحله 6. هر دو طرف گوشت را به مدت 7 تا 4 دقیقه در حرارت مستقیم بپزید
هنگام چرخاندن گوشت باید قهوه ای تیره باشد. اگر گوشت سیاه است ، به این معنی است که گریل خیلی داغ است. اگر گوشت صورتی است ، گریل به اندازه کافی گرم نیست ، بنابراین سعی کنید حرارت را زیاد کرده یا 2-3 دقیقه دیگر تفت دهید. همچنین می توانید گوشت را 45 درجه بچرخانید تا لبه های گوشت نیز بطور یکنواخت بسوزد. در زیر میزان آماده بودن گوشت به عنوان مرجع برای شما آمده است:
- نصف پخته (متوسط کمیاب) باید از هر طرف حدود 5 دقیقه بپزد.
- تقریبا رسیده (متوسط) باید از هر طرف حدود 7 دقیقه بپزد.
- کاملا پخته (خوب انجام شده) باید از هر طرف 10 دقیقه بپزد ، سپس روی حرارت غیر مستقیم بگذارید تا روند پخت ادامه یابد.
- به جای استفاده از چنگال ، از انبر برای چرخاندن گوشت استفاده کنید زیرا این امر می تواند باعث خروج آب از گوشت شود.
مرحله 7. اگر می خواهید گوشت کاملاً پخته شود ، گوشت را از روی حرارت بردارید و روی حرارت غیر مستقیم دوباره تفت دهید
گوشت را به قسمت دیگری از گریل منتقل کنید که مستقیماً در معرض حرارت قرار نگرفته و اجازه دهید تا زمانی که گوشت به دلخواه شما پخته شود بپزد. اگر از زغال استفاده می کنید ، می توانید دریچه ها را برای تنظیم سیگار باز یا بسته کنید. برای داشتن بافت دودی تر ، دریچه ها را ببندید. می توانید از دماسنج گوشت برای تنظیم میزان نرمی گوشت استفاده کنید ، یا می توانید تنها به زمان تکیه کنید.
-
کمی خام (نادر):
54-57 درجه سانتی گراد به محض اینکه هر طرف را برعکس کردید ، آن را بلند کنید.
-
نصف رسیده (متوسط نادر):
60 درجه سانتی گراد هر طرف را به مدت یک دقیقه یا 30 ثانیه بیشتر از سطح نادر تفت دهید.
-
تقریبا رسیده (متوسط):
68 درجه سانتی گراد دوباره به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت غیر مستقیم بپزید. موقعیت گوشت را کج کنید.
-
کاملا رسیده:
73 درجه سانتیگراد مجدداً گوشت را به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت غیر مستقیم تفت دهید و گوشت را کج کنید.
مرحله 8. برای بررسی میزان سازگاری با دست ، آن را بررسی کنید
اگر دماسنج مخصوص گوشت ندارید ، می توانید از دستان خود برای تعیین میزان آماده بودن گوشت استفاده کنید. مرکز گوشت را با یک انگشت فشار دهید. برای شادابی متوسط ، گوشت باید مانند زمانی که کف دست خود را فشار می دهید نرم باشد. برای نان پختن باید گوشت را کمی جویدنی احساس کنید ، مانند وقتی که انگشت شست خود را فشار می دهید.
مرحله 9. اجازه دهید استیک قبل از غذا 10 دقیقه در دمای اتاق بماند
گوشت گاو را در فویل آلومینیومی بپیچید و بگذارید قبل از غذا استراحت کند. هدف این است که طعم گوشت را از بین نبرید تا طعم کامل گوشت گاو را بدست آورید.
روش 2 از 2: تغییرات
مرحله 1. چاشنی های دیگر را روی نمک و فلفل اضافه کنید. ادویه خشک بدون این که بافت گوشت را خراب کند ، طعم را به استیک گوشت شما می بخشد ، این ادویه معمولاً با نام "ادویه نمک" یا "گاو نر بومبو" فروخته می شود
شما همچنین می توانید خودتان تهیه کنید. این چاشنی را با 1/2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط کنید ، سپس آن را در دو طرف آویشن بمالید. برای هر چاشنی از مقدار یکسان استفاده کنید ، که حدود 1-1/2 قاشق غذاخوری است. و از مخلوط کردن ادویه جات ترسی نداشته باشید.
- پودر موسیر ، پاپریکا ، پودر چیلی و پودر سیر.
- گل خشک شده رزمی ، آویشن و پونه کوهی ، پودر سیر.
- فلفل قرمز ، پودر چیلی ، پاپریکا ، پونه کوهی مکزیکی ، پودر سیر.
- شکر قهوه ای ، پودر چیلی ، پاپریکا ، پودر سیر و قهوه
مرحله 2. آویشن را در چاشنی مرطوب خیس کنید تا گوشت برای طعم دلپذیر مرطوب شود
ترشی های مرطوب فقط در صورت باقی ماندن یک شبه می توانند تأثیر بگذارند ، بنابراین سعی نکنید آنها را ناگهان منتظر تغییر طعم استیک خود قرار دهید. اسید موجود در ادویه جات ترش (سرکه ، آب لیمو و غیره) می تواند گوشت را نرم تر کند. اسید زیاد می تواند بافت گوشت را از بین ببرد و در عوض گوشت را ترد کند. گوشت را در کیسه ای با ادویه های مرطوب قرار دهید و در یخچال بگذارید و بگذارید یک شب بماند تا بهترین نتیجه را بگیرد.
- 1/3 فنجان سس سویا شیرین ، روغن زیتون ، آب لیمو ، سس سویای انگلیسی ، به اضافه 1-2 قاشق غذاخوری پودر سیر ، ریحان خشک ، جعفری ، رزماری و فلفل سیاه آسیاب شده.
- 1/3 فنجان سرکه شراب قرمز ، 1/2 سس سویا شیرین ، 1 فنجان روغن نباتی ، 3 قاشق غذاخوری سس سویای انگلیسی ، 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون ، 2-3 حبه سیر چرخ کرده ، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه.
مرحله 3. کره را با استفاده از یک قلم مو در بالای آرد سوخاری بمالید تا مزه دار شود
دلایل زیادی وجود دارد که استیک ها در مکان هایی که آنها را می فروشند اغلب کره دارند. کره جذب گوشت می شود و به طعم گوشت اضافه می کند. می توانید کره مخلوط خود را با افزودن ادویه جات و گیاهانی که دارای رایحه گیاهی برای افزودن طعم هستند ، تهیه کنید. طرز تهیه این کره به این صورت است که 6 قاشق غذاخوری کره و ادویه دلخواه را در مخلوط کن مخلوط کرده ، سپس فریز می کنیم تا برای استفاده آماده شوید. همچنین می توانید آن را با حرارت ملایم روی اجاق گرم کنید تا بتوانید با قلم مو روی گوشت بمالید.
- 1 قاشق چایخوری آویشن خرد شده ، مریم گلی ، رزماری.
- 2-3 حبه سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری پودر چیلی ، گشنیز و فلفل قرمز.
مرحله 4. استیک خود را سرو کنید
بیشتر گوشت گاو را می توانید بدون هیچ گونه افزودنی بخورید ، اما می توانید برخی مواد دیگر را نیز برای افزودن طعم به آن اضافه کنید. موادی که می توانید استفاده کنید عبارتند از:
- موسیرهایی که کارامل شده ، پاپریکا یا قارچ دارند.
- پیاز سرخ شده.
- پنیر.
- شیر ترش.
