گوشت گاو سرخ شده یک غذای کلاسیک است که به عنوان یک غذای خانوادگی سرو می شود - و معمولاً گوشت باقی مانده را بعداً می توانید برای روز بعد ساندویچ های خوشمزه درست کنید. گوشت های خود را به آرامی تفت دهید تا بسیار نرم شوند و بهترین طعم خود را به دست آورند. اگر می خواهید این شام به یادماندنی باشد ، برای شروع آشپزی ، مرحله 1 را بخوانید.
عناصر
- 2 کیلوگرم باسن بدون استخوان ، همسترینگ یا کباب کمر.
- روغن زیتون
- پیازهای تازه سیر
- نمک و فلفل
- 3 هویج ، 3 عدد جعفری تربچه ، 1 عدد پیاز متوسط و سایر قطعات سبزیجات ، مطابق سلیقه
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی گوشت
مرحله 1. گوشت خود را تا دمای اتاق گرم کنید
نیم ساعت قبل از شروع به پخت ، گوشت را از یخچال خارج کنید تا مطمئن شوید که گوشت به طور یکنواخت با بافت کامل بپزد. اگر گوشت را در فر قرار دهید در حالی که هنوز سرد است ، زمان پخت بهم می خورد و ممکن است گوشت نپخته یا سفت شود.
- یک نکته در مورد گوشت: مطمئن شوید که ساق پا ، همسترینگ یا کمر دارید - که نسبتاً ارزان هستند. استفاده از این روش پخت بر روی گوشت گاو عمیق نیز چندان مثر نخواهد بود ، زیرا گوشت خوک بسیار نرم تر است. اگر می خواهید این نوع گوشت را بپزید ، به دنبال راهی برای پخت گوشت گاو برشته باشید.
- مطمئن شوید که گوشت شما بدون استخوان است و رنگ صورتی تیره را بررسی کنید ، سطحی که حالت ارتجاعی داشته باشد و فیبر گوشت زیادی داشته باشد. بسته به برش گوشتی که دریافت کرده اید ، ممکن است یک لایه چربی ضخیم در بالای آن وجود داشته باشد.
مرحله 2. گوشت را ببندید (اختیاری)
اگر می خواهید گریل شما زیبا و متقارن باشد ، می توانید قبل از پخت آن را ببندید. می توانید از قصاب معمولی خود بخواهید که گوشت را برای شما ببندد یا خودتان این کار را با ریسمان آشپزخانه انجام دهید. فقط نخ را بریده و به شکل کشیده دور گوشت ببندید. اگر برای شما مهم نیست که گوشت چگونه خواهد بود ، می توانید از این مرحله بگذرید.
مرحله 3. گوشت را مزه دار کنید
گوشت را با روغن زیتون بمالید ، سپس نمک و فلفل را از هر طرف بپاشید تا مزه دار شود. با دستان خود ادویه ها را روی سطح گوشت بمالید. در صورت تمایل ، چاشنی های دیگری مانند پودر سیر یا پودر چیلی آنچو را اضافه کنید - با این وجود ، با استفاده از این روش کبابی ، گوشت حتی بدون طعم و مزه زیاد اضافه می شود.
هنگام پختن گوشت قرمز ، طعم دادن به آن در سراسر گوشت اطمینان حاصل می کند که کاملا پخته و خوش طعم است. با چاشنی کامل گوشت از خروج مایع جلوگیری می شود
مرحله 4. سبزیجات را آماده کنید
اگر قصد دارید سبزیجات کبابی را نیز سرو کنید ، همین حالا آنها را آماده کنید. هویج ها را پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد کنید. جعفری ها را پوست بگیرید و همین کار را انجام دهید. پیاز را پوست بگیرید و تقریباً خرد کنید. می توانید سبزیجات دیگری مانند سیب زمینی شیرین ، کدو یا هر چیزی که در دسترس است به گریل خود اضافه کنید. اگر فقط گوشت می خواهید ، این مرحله را رد کنید.
مرحله 5. سیر را خرد کنید
غده ها را بشکنید و دانه های پیاز را روی تخته برش بگذارید. سیر را پوست نگیرید ، زیرا خیلی زود پخته می شود. فقط آن را خرد کنید و در پایان یک پیاز برشته خوشمزه برای خوردن با گوشت خود خواهید داشت.
قسمت 2 از 3: کباب کردن گوشت
مرحله 1. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتی گراد) گرم کنید
مرحله 2. قالب گریل را نصب کنید
اگر از سبزیجات نیز استفاده می کنید ، آنها را در یک تابه گریل قرار دهید ، سپس آنها را پخش کنید تا یک لایه یکدست شود. نمک و فلفل بپاشید و کمی روغن زیتون بریزید. سیر را در یک لایه یکنواخت قرار دهید. گوشت گاو را روی سبزیجات قرار دهید.
- اگر از سبزیجات استفاده نمی کنید ، به سادگی گوشت را روی تابه گریل قرار دهید و دانه های پیاز را در اطراف آن بچینید.
- به جای یک تابه گریل ، می توانید از ماهیتابه ای با کناره های بالاتر و یک توری کبابی در داخل آن استفاده کنید. قفسه گوشت را از خروج مایع در کف قابلمه باز می دارد و اجازه می دهد از هر طرف به طور یکنواخت بپزد ، زیرا حرارت به طور یکنواخت در تابه و گوشت پخش می شود.
مرحله 3. ورقه پخت را در فر قرار دهید و به مدت یک ساعت بپزید
در اولین ساعت ، گوشت در دمای بالا پخته می شود ، که به خارج از گوشت یک پوشش ترد می بخشد. اطمینان حاصل کنید که بعد از یک ساعت به فر برگردید.
مرحله 4. درجه حرارت را به 225 درجه فارنهایت (107 درجه سانتی گراد) کاهش دهید و پخت را ادامه دهید
گوشت در این دما تا زمان پخت پخته می شود. بسته به شکل برش و نوع گوشتی که استفاده می کنید ، ممکن است بین 1 تا 2 ساعت طول بکشد ، بنابراین مراقب روند باشید.
مرحله 5. گوشت را با دماسنج گوشت بررسی کنید
برای بررسی دمای داخلی کباب از دماسنج گوشت یا دماسنج فوری غذا استفاده کنید. دماسنج را به نصف گوشت فشار دهید تا دقیقاً به وسط گوشت برسد ، مراقب باشید دماسنج به تابه داغ برخورد نکند. کباب زمانی انجام می شود که به دمای داخلی 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتی گراد) برسد.
اگر گوشت خود را کمی خام دوست دارید ، می توانید آن را در دمای 135 درجه فارنهایت (57 درجه سانتی گراد) افزایش دهید
قسمت 3 از 3: تکمیل فرایند پخت
مرحله 1. اجازه دهید گوشت استراحت کند
وقتی گریل از دمای مطلوب رسید اجاق را بردارید ، یک ورقه فویل آلومینیومی روی آن قرار دهید تا حرارت حفظ شود و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. این باعث می شود مایع به داخل گوشت برگردد ، که در صورت برش خوردن در گوشت نگه داشته می شود و روی تخته برش شما پاشیده نمی شود. این کار گوشت شما را آبدار و خوشمزه نگه می دارد.
مرحله 2. وقتی گوشت در حال جوشیدن است خمیر را درست کنید
3 قاشق غذاخوری از قطرات چربی گوشت را داخل تابه مخصوص بریزید و روی اجاق گاز روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی داغ شد ، یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت یا آرد اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ شود. شما خمیر را با آب ، شراب ، گوشت گاو یا آبجو رقیق می کنید یا با افزودن کره طعم آن را غنی تر می کنید. به هم زدن ادامه دهید تا به قوام مورد نظر شما برسد ، سپس آن را داخل بشقاب سس بریزید.
مرحله 3. کباب و سبزیجات را در یک بشقاب قرار دهید
برشته را در وسط بشقاب سرو قرار دهید و سبزیجات و سیر را در اطراف آن بچینید. وقتی آماده سرو هستید ، گوشت را در امتداد دانه ، به ضخامت 1 سانتیمتر روی هر تکه برش دهید. با سس سرو کنید.
