گوشت گاو خرد شده یک افزودنی خوشمزه برای طیف گسترده ای از غذاها است. از خورشت و سوپ گرفته تا پیتزا و پاستل ، گوشت گاو خرد شده می تواند پروتئین را به انواع غذاهای سراسر جهان اضافه کند. به طور کلی گوشت گاو با کباب کردن در ماهیتابه یا تفت دادن پخته می شود. هر دو روش می توانند همه قسمت های گوشت را به سرعت بپزند. روشی که استفاده می کنید بستگی به سلیقه شخصی شما و میل شما به پخت یک غذای خاص دارد.
عناصر
گوشت گاو خرد شده تفت داده شده
- 250 گرم استیک یا گوشت گاو بدون استخوان به صورت مکعبی آماده استفاده است
- 4 حبه سیر ، نازک برش خورده
- آرد همه منظوره 15 میلی لیتر
- نمک 15 میلی لیتر
- فلفل 15 میلی لیتر
- 60 میلی لیتر روغن زیتون ، به چهار قسمت تقسیم می شود
- رزماری خرد شده 15-8 میلی لیتر
- 160 میلی لیتر شراب سفید خالص
کباب کردن گوشت گاو خرد شده در ماهیتابه
- 500 گرم استیک گوشت گاو دارای بیرون (کمی چربی) یا گوشت گاو خرد شده آماده است
- کره 30 میلی لیتر
- نمک کوشر
- فلفل سیاه تازه
- روغن
گام
روش 1 از 2: گوشت گاو سرخ شده خرد شده
مرحله 1. چربی گوشت را بردارید
از چاقوی آشپزخانه برای از بین بردن چربی اضافی گوشت استفاده کنید. چاقو را بین چربی و گوشت قرار دهید. هنگام برش ، مطمئن شوید که چربی محکم و موازی با تخته برش کشیده شده است تا دقت بیشتری حاصل شود. از حرکات خرد کننده نرم استفاده کنید و از بالای گوشت شروع کنید.
مرحله 2. گوشت را به مکعب برش دهید
استیک را از طول به عرض کمتر از 2.5 سانتی متر برش دهید. از اینجا ، می توانید آنها را به مکعب برش دهید. اگر از گوشت گاو آماده خرد شده استفاده می کنید ، می توانید این مرحله را کنار بگذارید.
تکه های بزرگ غشای چربی ، غضروف یا نقره را که در مرحله 1 از دست داده اید بردارید
مرحله 3. گوشت گاو خرد شده را با آرد ، نمک و فلفل در یک کاسه متوسط مخلوط کنید
تکه های گوشت گاو را اضافه کنید و هم بزنید تا ادویه ها به طور مساوی پخش شوند.
اگر گوشت چاشنی را ترجیح می دهید ، ادویه دلخواه خود را در یک کاسه کم عمق قرار دهید و گوشت را اضافه کنید. کاسه را بپوشانید و بگذارید 2 ساعت یا یک شب بماند. ترکیبات رایج شامل روغن ، سرکه ، زنجبیل ، پیاز ، سیر و سس Worcestershire است
مرحله 4. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و گوشت گاو را به نوبت بپزید
1.5 قاشق غذاخوری روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید. کتلت ها را در روغن در 2 یا 3 دسته به مدت 2 دقیقه در هر قسمت بپزید. مراقب باشید که روغن به آن نپاشید یا ظرف را زیاد پر نکنید.
مرحله 5. تابه را بررسی کنید تا مطمئن شوید که گوشت به درستی پخته شده است
از یک کاردک یا دماسنج غذا استفاده کنید تا مطمئن شوید برش های گوشت به خوبی پخته شده اند. 1.5 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید تا گوشت از بیرون صورتی نباشد و داخل آن پخته شود. پس از اتمام کار گوشت را به بشقاب منتقل کنید.
کتلت ها باید حداقل درجه حرارت 52 درجه سانتی گراد و 71 درجه سانتی گراد را برای خوش شانس بودن داشته باشند. بلوغ متوسط و کمیاب در دمای 54 درجه سانتی گراد به دست آمد ، در حالی که محیط در دمای 60 درجه سانتی گراد بود
مرحله 6. چاشنی خود را درست کنید
سیر و رزماری را در روغن باقیمانده در ماهیتابه روی حرارت متوسط به مدت 1 تا 2 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شوند بپزید. شراب را اضافه کنید ، سپس 22 گرم نمک و 22 گرم فلفل اضافه کنید. مایع قهوه ای را روی ماهیتابه بکشید تا نصف شود.
مرحله 7. تکه های گوشت گاو را گرم کنید
گوشت خرد شده را با ادویه جات داخل تابه بریزید. به آرامی هم بزنید تا گرم شود. در صورت عدم اطمینان ، دماسنج را وارد کنید و مطمئن شوید که دمای آن به 57 درجه سانتی گراد می رسد.
مرحله 8. گوشت گاو را با غذای جانبی مورد علاقه خود ترکیب کنید
سبزیجات تازه بخارپز ، سالاد و سیب زمینی پخته رایج ترین انتخاب ها هستند. همچنین می توانید از برش های گوشت به عنوان پروتئین در غذاهای دیگر مانند خورشت ، ماکارونی یا پیتزا استفاده کنید.
روش 2 از 2: سوزاندن کتلت در ماهیتابه
مرحله 1. چربی گوشت را بردارید
از چاقوی آشپزخانه برای از بین بردن چربی اضافی گوشت گاو استفاده کنید. قسمت بین چربی و گوشت را در حالی که چربی را می کشید برش دهید تا محکم و موازی با تخته برش باشد. ابتدا چربی را از بالا خرد کنید.
مرحله 2. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید
پس از برش ، عرض هر تکه گوشت کمتر از 2.5 سانتی متر خواهد بود. حالا می توانید آن را به قطعات کوچکتر مانند گوشت چرخ کرده برش دهید. اگر کتلت آماده خریداری کرده اید ، به مرحله بعدی بروید.
چربی ، استخوان یا غشای نقره ای اضافی که از مرحله اول باقی مانده است را پاک کنید
مرحله 3. گوشت گاو را با نمک و فلفل مزه دار کنید
نمک کوشر و فلفل آسیاب شده را به دلخواه روی گوشت بپاشید. برای یکدست کردن چاشنی ها ، گوشت را چند بار بچرخانید تا کاملاً با ادویه ها پوشانده شود. ادویه یا سایر ادویه ها را برای افزودن طعم به آن اضافه کنید.
برای ترشی گوشت ، گوشت گاو و همه ادویه ها را در یک کاسه کم عمق ترکیب کنید. کاسه را بپوشانید و بگذارید حداقل 2 ساعت یا یک شب استراحت کند. محبوب ترین مارینادها شامل روغن ، سرکه ، زنجبیل ، پیاز ، سیر و سس ورسترشایر است
مرحله 4. روغن گرم شده را با کره مخلوط کنید
روغن را درون ماهیتابه بریزید. همیشه مطمئن شوید که روغن به طور مساوی روی تابه را می پوشاند. پس از آن ، ماهیتابه را روی حرارت متوسط به مدت 3 دقیقه گرم کنید. هنگامی که داغ شد ، 2 قاشق غذاخوری کره به آن اضافه کنید ، سپس صبر کنید تا آب شود و قهوه ای شود.
مرحله 5. گوشت را در مخلوط روغن و کره قرار دهید
گوشت خرد شده را بدون چیدن در تابه بریزید. هنگامی که تکه گوشت به تابه برخورد می کند ، صدای جیغی می شنوید (در غیر این صورت ، به این معنی است که تابه به اندازه کافی گرم نیست).
مرحله 6. کتلت ها را بپزید
اجازه دهید گوشت به مدت 30 تا 45 ثانیه بپزد. هنگامی که از یک طرف قهوه ای شد ، آن را با کاردک خود برگردانید. پس از چرخاندن ، اجازه دهید گوشت به مدت 30 تا 45 ثانیه بماند تا ظاهر آن پخته شده باشد (اما در داخل آن پخته نشده است).
برای اندازه گیری دما از دماسنج غذا استفاده کنید. دمای ایده آل 63 درجه سانتی گراد است
مرحله 7. تکه های گوشت را منتقل کرده و کره را اضافه کنید
هر تکه گوشت را روی یک بشقاب تمیز قرار دهید و مراحل 3 و 4 را تکرار کنید تا همه آنها پخته شوند. وقتی همه چیز قهوه ای شد و روی یک بشقاب قرار گرفت ، کره باقی مانده را روی آن بریزید.
مرحله 8. انجام شد
نکات
مطمئن شوید اندازه هر تکه گوشت یکسان است تا یکنواخت بپزد
هشدار
- در هر صورت ، قبل از غذا اطمینان حاصل کنید که دمای داخل گوشت حداقل 57 درجه سانتی گراد است.
- هنگام استفاده از روغن داغ ، مطمئن شوید که هیچ حیوان خانگی و بچه ای در نزدیکی شما وجود ندارد. تابه را با دستکش های فر نگه دارید و هر فرآیند پخت را با دقت تماشا کنید.
- آب را در تابه یا روغن داغ نریزید.
- دسته تابه را رو به اجاق گاز نگه دارید تا از برخورد و افتادن آن روی زمین جلوگیری شود.
