آیا دوست دارید گوشت گاو را به عنوان وعده غذایی سنگین یا میان وعده بخورید؟ از این پس چرا سعی نمی کنید به جای خرید آن از سوپرمارکت با قیمت ارزان ، آن را در خانه خود تهیه کنید؟ اساساً ، این غذای خوشمزه از هر قسمت گوشت گاو ، مانند شکم ، خارج یا داخل آن تهیه می شود ، که برای چند لحظه در ماریناد خیس می شود ، سپس در دستگاه خشک کن یا فر معمولی با حرارت کم به مدت حداقل 3 ساعت خشک می شود. ساعت ها. وویلا ، گوشت گاو گوشتی که خوشمزه تر از کارخانه نیست برای خوردن آماده است!
عناصر
- گوشت گاو 1.5 کیلوگرم
- 250-360 میلی لیتر ماریناد
- 1-4 قاشق غذاخوری (15-60 گرم) ادویه
آماده می شود: 12 وعده غذایی تند
گام
قسمت 1 از 3: تهیه و چاشنی گوشت گاو
مرحله 1. برش های گوشت گاو بدون چربی را انتخاب کنید
هنگام تهیه گوشت گاو گوشت گاو ، باید از گوشت گاو بدون چربی استفاده کنید ، به خصوص اینکه چربی اضافی می تواند عمر گوشت را کوتاه کرده و باعث کند شدن سریع آن شود. بنابراین ، برش های گوشت را با کمترین میزان چربی انتخاب کنید!
- به عنوان مثال ، می توانید از برش ژامبون ، چهار پا ، رانهای بیرونی یا فیله گوشت گاو استفاده کنید.
- در حقیقت ، می توان از گوشت گاو چرخ کرده نیز تهیه کرد ، هرچند که طعم آن متفاوت است.
مرحله 2. لایه چربی را که به سطح گوشت چسبیده است برش دهید
برای اینکه ماندگاری تند گوشت گاو بیشتر شود ، از یک چاقوی تیز برای از بین بردن لایه چربی چسبیده به سطح استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که چاقوی استفاده شده از کیفیت خوبی برخوردار است تا قسمت گوشتی آن نیز تکه تکه نشود!
به این ترتیب ، گوشت گاو نه تنها سالم تر است ، بلکه برای مدت طولانی تری تازه می ماند
مرحله 3. گوشت را 1-2 ساعت فریز کنید تا بعداً راحت تر بریده شود
هنگامی که چربی برداشته شد ، گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، سپس ظرف را به مدت 1-2 ساعت در فریزر قرار دهید تا گوشت به اندازه کافی سفت شود ، اما کاملاً منجمد نشده باشد.
اگرچه اختیاری است ، گوشت را می توان از قبل منجمد کرد تا برش به نوارهای نازک راحت تر شود
مرحله 4. گوشت را با ضخامت 0 ، 3-0 ، 6 سانتی متر با چاقوی بسیار تیز برش دهید
اگر گوشت گاو را ترجیح می دهید که دارای بافت کمی ریز باشد ، گوشت را در جهت دانه برش دهید. در غیر این صورت ، گوشت را بر اساس دانه برش دهید.
در صورت امکان ، از یک ابزار مخصوص برای برش خوردن گوشت گاو استفاده کنید تا اندازه هر تکه گوشت یکسان باشد. اگر می خواهید مقدار زیادی گوشت گاو تند تهیه کنید ، این گزینه ارزش بررسی دارد
مرحله 5. گوشت گاو را در ادویه مایع خیس کنید تا طعم ها بیشتر برجسته شود
قبل از تهیه گوشت گاو گوشتی ، سعی کنید گوشت را در سس کاجون ، سس تریاکی یا سس باربیکیو ، که به طور مشخص دودی است ، خیس کنید. برای انجام این کار ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که تکه های گوشت را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ قرار دهید ، سپس 250-360 میلی لیتر ماریناد را روی آن بریزید.
- برای یک کاسه ماریناد با طعم کاجون ، 120 میلی لیتر روغن زیتون ، 60 میلی لیتر سرکه و 80 میلی لیتر سس ورچسترشایر یا سس سویا را مخلوط کنید.
- برای یک کاسه ماریناد با طعم سس teriyaki ، 250 میلی لیتر سس سویا ، 30 میلی لیتر عسل و 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. (30 میلی لیتر) سرکه برنج.
- برای یک کاسه ساده و در عین حال خوشمزه ماریناد ، سعی کنید 120 میلی لیتر سس ورکسترشایر یا سس سویای انگلیسی را با 120 میلی لیتر روغن زیتون مخلوط کنید.
مرحله 6. چاشنی های مختلف اضافی را به ماریناد اضافه کنید تا طعم گوشت را افزایش دهید
حدود 1-4 قاشق غذاخوری بپاشید. (15-60 گرم) چاشنی مورد علاقه خود را در یک ظرف حاوی ماریناد بریزید. برخی از گزینه های خوشمزه مخلوط 1 قاشق غذاخوری است. (15 گرم) پودر سیر ، 1 قاشق غذاخوری. (15 گرم) فلفل و 1 قاشق چایخوری. (5 گرم) زنجبیل تازه رنده شده.
- در صورت تمایل ، می توانید گوشت را با ترکیبی ساده از ادویه جات ترشی جات ، یعنی نمک ، فلفل ، دارچین آسیاب شده و چیلی چیپوتل چاشنی کنید.
- ترکیبی از ادویه جات که کمتر خوشمزه نیستند گشنیز آسیاب شده ، زیره آسیاب شده ، میخک چرخ کرده و پودر جوز هندی است.
- ترکیبی از عسل ، فلفل قرمز خرد شده و فلفل سیاه آسیاب شده گوشت گاو را با طعم کمی تند و شیرین تولید می کند.
- سعی کنید گوشت را با مخلوط پودر پونه کوهی ، پودر چیلی ، پودر سیر و پاپریکای آسیاب شده چاشنی بزنید.
مرحله 7. ظرف گوشت را در یخچال قرار دهید و بگذارید 6 تا 24 ساعت بماند تا طعم ماریناد به خوبی در هر فیبر گوشت جذب شود
پس از افزودن ماریناد و ادویه ، گوشت را هم بزنید تا تمام سطح آن به خوبی پوشیده شود. پس از آن ، کیسه را ببندید و بگذارید حداقل 6 ساعت در یخچال بماند. برای به حداکثر رساندن طعم ، گوشت را یک شب در یخچال بگذارید!
هرچه گوشت بیشتر در ادویه ها خیس شود ، طعم آن غنی تر می شود
مرحله 8. هر تکه گوشت را با یک دستمال کاغذی آشپزخانه بمالید تا هرگونه چاشنی چسبناک از بین برود
پس از مدتی خیساندن در ماریناد ، گوشت را از یخچال خارج کرده و با یک حوله آشپزخانه تمیز روی سطح آن را کمی مالش دهید. تخلیه ماریناد اضافی رطوبت گوشت را کاهش می دهد و هنگام پخت سریعتر خشک می شود.
پس از آن ، نوارهای گوشت را روی یک ورقه پخت یا یک صفحه تخت قرار دهید
قسمت 2 از 3: خشک کردن گوشت گاو
مرحله 1. از خشک کن برای خشک کردن گوشت به راحتی و کارآمد استفاده کنید
در اصل ، دستگاه خشک کن دستگاهی است که به طور خاص برای پخت غذا در دمای پایین به مدت طولانی طراحی شده است. هرچه مدت زمان پخت بیشتر شود ، میزان آب موجود در غذا کاهش می یابد حتی اگر سطح آنزیم خام یکسان باقی بماند. در صورت استفاده از دستگاه خشک کن ، گوشت را در دمای 70 درجه سانتیگراد خشک کنید ، بله!
- این ساده ترین و کاربردی ترین گزینه برای خشک کردن گوشت و تبدیل آن به ترد گوشت گاو است.
- دستورالعمل های موجود بر روی بسته خشک کن را برای نتایج دقیق مطالعه کنید.
مرحله 2. اگر آب گیر ندارید ، گوشت را در فر خشک کنید
خشک کن غذا ندارید؟ نگران نباشید زیرا در حقیقت ، گوشت گاو گوشت گاو را می توان با کمک فر نیز تهیه کرد. قبلاً فراموش نکنید که فر را با دمای 80 درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله 3. تکه های گوشت را با فاصله از یکدیگر مرتب کنید
در صورت استفاده از دستگاه خشک کن ، هر تکه گوشت را می توان مستقیماً روی قفسه قرار داد. در همین حال ، اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، فراموش نکنید که ابتدا روی ورقه پخت را با فویل آلومینیومی بکشید ، سپس قالب را روی طبقه وسط فر قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که بین هر تکه گوشت حدود 0.16 سانتی متر فاصله وجود دارد تا از خشکی یکنواخت اطمینان حاصل کنید.
اگر گوشت روی هم قرار گیرد ، مطمئناً میزان خشکی هر ورق به طور مساوی توزیع نمی شود
مرحله 4. گوشت را به مدت 3-8 ساعت خشک کنید
به طور کلی ، 4-6 ساعت طول می کشد تا گوشت گاو با بافت کامل تولید شود ، البته این زمان بسته به نوع آبگیر ، نوع فر ، مواد ماریناد و برش های گوشتی که استفاده می کنید بسیار متفاوت است. بنابراین ، هر 1.5 تا 2 ساعت وضعیت گوشت را بررسی کنید تا مطمئن شوید گوشت خیلی خشک نشده است. برای بررسی خشکی گوشت ، سعی کنید چند تکه گوشت را خرد کرده ، سرد کنید و سپس آن را بجوید. اگر بافت گوشت به دلخواه شماست ، فوراً آن را از فر خارج کنید. در همین حال ، اگر بافت هنوز خیلی نرم است ، دوباره گوشت را برای 1-2 ساعت خشک کنید.
مراقب باشید ، ترد گوشت گاو بسیار خشک و سفت می شود اگر بیش از حد خشک شود
مرحله 5. گوشت گاو را از فر یا دستگاه خشک کن خارج کرده و بگذارید مدتی سرد شود
قبل از نگهداری یا مصرف آن ، بگذارید در دمای اتاق قرار گیرد. اگر آب تند کم آب می شود ، از یک چنگال برای انتقال هر تکه گوشت گاو گوشتی به یک بشقاب استفاده کنید. اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، از قابلمه ها استفاده کنید تا ظرف را از فر خارج کرده و روی اجاق بگذارید.
ظاهراً دمای ژرمی بعد از گذاشتن 1 تا 3 ساعت روی آن واقعاً سرد خواهد شد
قسمت 3 از 3: استفاده و ذخیره گاوی گوشت گاو
مرحله 1. گوشت گاو تازه پخته شده را بچشید
هنگامی که گوشت گاو سرد شد ، سعی کنید آن را تا زمانی که تازه است بچشید. در اصل ، می توان اسفناج را به عنوان یک میان وعده خوشمزه و سالم میل کرد یا برای غنی سازی طعم به انواع غذاها اضافه کرد.
- برای ایجاد ظرافت بیشتر ، گوشت گاو رنده شده را به بالای کاهو اضافه کنید.
- تکه های تند گوشت گاو را اضافه کنید تا طعم جوانه بروکسل بخارپز را افزایش دهید.
- برای تقویت بافت و طعم املت پنیر ، گوشت گاو چرخ کرده را اضافه کنید.
مرحله 2. اگر بافت کاملاً خشک نشده است ، ژله را در کیسه کاغذی به مدت 1-2 روز نگه دارید
اگر بعد از خنک شدن آبمیوه کمی مرطوب است ، سعی کنید آن را برای چند روز در یک کیسه کاغذی ذخیره کنید. هر روز سطح رطوبت ترد را بررسی کنید. اگر احساس می کنید گوشت گاو کاملاً خشک شده است ، بلافاصله آن را به ظرف دربسته منتقل کنید.
کیسه های کاغذی می توانند رطوبت اضافی موجود در گوشت گاو را جذب کنند
مرحله 3. در صورت نیاز به نگه داشتن مواد تکان دهنده برای مدت کوتاهی ، از یک کیسه پلاستیکی یا ظرف شیشه ای استفاده کنید
ظاهراً تند و تیز می تواند برای مدت طولانی تازه بماند زیرا شرایط خشک است حتی اگر کیفیت آن کاهش یابد. برای به حداکثر رساندن کیفیت و طراوت ترد ، ظرف را حداکثر 2 هفته در دمای اتاق ، 3-6 ماه در یخچال یا حداکثر 1 سال در فریزر نگهداری کنید. به عبارت دیگر ، مطمئن شوید که ترد همیشه در یک مکان خشک و خنک قرار می گیرد!
- هر زمان که می خواهید گوشت گاو تند بخورید ، فقط ظرف را باز کرده و مقدار کافی از آن را مصرف کنید.
- با گذشت زمان ، قرار گرفتن در معرض هوا می تواند طراوت ترد را کاهش دهد.
مرحله 4. از جاروبرقی مواد غذایی برای افزایش عمر مفید ژرمی استفاده کنید
به طور خاص ، از خلاء مواد غذایی برای حذف تمام هوای ظرف استفاده می شود و برای بسته بندی ترد بسیار مناسب است ، به ویژه اینکه قرار گرفتن در معرض هوا می تواند به مرور زمان بر کیفیت و طراوت ترد گوشت گاو تأثیر بگذارد. برای استفاده از جاروبرقی مواد غذایی ، فقط باید پلاستیک را با گوشت گاو پر کنید ، انتهای آن را تا کنید و سپس انتهای آن را داخل خلاء قرار دهید. پس از آن ، دکمه روی خلا را فشار دهید تا تمام هوای باقی مانده در پلاستیک خارج شود.
- در صورت نگهداری در یک محفظه سربسته ، طراوت آن می تواند بیش از 1 سال در فریزر باقی بماند.
- پس از خروج کامل هوا از ظرف ، خلاء را خاموش کنید.
