گوشت گاو ذرت یک گوشت پخته شده با نمک است ، به ویژه قسمت ساق ، که برای شام سنتی ایرلندی در روز سنت پاتریک محبوب است ، اما در طول سال برای سایر غذاهای سراسر جهان نیز تهیه می شود. اصطلاح "ذرت" برای توصیف غذاهایی که با دانه های نمک نگهداری شده اند استفاده می شود. اگرچه گوشت گاو ذرت اغلب پخته می شود ، اما پختن گوشت گاو ذرت دار در فر جایگزین خوشمزه ای را ارائه می دهد که به حفظ رنگ قرمز و طعم غنی گوشت کمک می کند.
عناصر
- 1.36 کیلوگرم گوشت گاو ذرت. به میزان 0.23 کیلوگرم در هر وعده سرو می شود
- 10 حبه کامل
- 60 میلی لیتر عسل خردل شیرین تند
- 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
گام
قسمت 1 از 3: تهیه گوشت گاو ذرت برای پخت در فر
مرحله 1. فر را با دمای 177 درجه سانتیگراد گرم کنید
مرحله 2. سینه گوشت گاو ذرت را آبکش کنید
گوشت گاو بسته بندی شده معمولاً با پلاستیک پیچیده می شود تا گوشت در آب نمک مرطوب نگه داشته شود ، که محلول نمک است.
- بسته را باز کنید و بگذارید مایع کاملاً تخلیه شود.
- بسته حاوی چاشنی (که برای جوشاندن استفاده می شود) را دور بریزید یا ذخیره کنید.
- اگر گوشت گاو ذرت خانگی است ، آب نمک را تخلیه کنید.
مرحله 3. گوشت گاو ذرت دار ، با طرف چربی بالا ، روی یک ورقه بزرگ و ضخیم از فویل قرار دهید
مرحله 4. با استفاده از چاقوی تیز (در صورت لزوم) چربی اضافی را روی ساق کوتاه کنید
مرحله 5. در قسمت بالا (قسمت چاق تر) 10-15 سوراخ کوچک ایجاد کنید
این فرایند که با نام ژاکاردیزه شناخته می شود ، با برش بافت همبند گوشت را نرم می کند.
مرحله 6. میخک ها را در قسمت بالای گوشت گاو ذرت دار قرار دهید ، به طور مساوی
مرحله 7. خردل عسل شیرین و تند را روی سینه گوشت گاو ذرت دار بریزید
مرحله 8. روی خردل عسل شکر قهوه ای بپاشید
مرحله 9. سینه گوشت گاو را با یک ورقه بزرگ و ضخیم از فویل بپوشانید
- طوری بچینید که فویل بین قسمت بالای سینه و فویل فاصله کمی داشته باشد.
- قسمت پایینی فویل را با قسمت بالا محکم کنید تا مایع خروجی در حین پخت در بسته بندی آلومینیومی بماند.
قسمت 2 از 3: کباب کردن گوشت گاو ذرت در فر
مرحله 1. گوشت گاو ذرت پیچیده شده در فویل را روی یک تابه کم عمق قرار دهید
مرحله 2. قالب برشته را در وسط فر قرار دهید
مرحله 3. حدود دو ساعت بپزید
گوشت گاو ذرت را هر سی دقیقه یکبار بررسی کنید تا مطمئن شوید ساق پا خیلی خشک نشده است. گوشت در پایان پخت باید جدا شود.
قسمت 3 از 3: تکمیل گوشت گاو ذرت
مرحله 1. تابه را از فر خارج کنید
مرحله 2. فویل آلومینیومی را با دقت باز کنید
مرحله 3. خردل عسل شیرین و تند را روی ساقه بریزید
مرحله 4. قالب برشته را مجدداً در فر بگذارید و گوشت گاو ذرت را برداشته و 2-3 دقیقه بپزید
اجازه دهید قسمت بالای سینه به شکل حباب دار و قهوه ای طلایی شود.
مرحله 5. گوشت گاو ذرت را از فر خارج کرده و روی تخته برش قرار دهید
مرحله 6. فویل را بردارید و اجازه دهید گوشت گاو ذرت دار 5-10 دقیقه بماند
مرحله 7. گوشت گاو ذرت دار را به صورت مورب ، در سراسر تاندون به ضخامت 1.3 سانتی متر برش دهید
مرحله 8. بلافاصله با یک غذای جانبی خوشمزه به انتخاب خود سرو کنید
نکات
- گوشت گاو ذرت کاملاً شور است ، مخصوصاً وقتی کباب شود. برای کمک به کاهش میزان نمک در گوشت قبل از کباب کردن ، می توانید گوشت گاو ذرت را در یک قابلمه آب قرار دهید ، آن را به جوش بیاورید ، سپس آب را تخلیه کرده و همانطور که در بالا توضیح داده شد عمل را ادامه دهید. این کار را می توان مدتی قبل از پخت انجام داد تا در صورت تمایل نمک بیشتری برداشته شود.
- اگرچه زمان بر است ، اما نگهداری گوشت گاو ذرت خود راه خوبی برای کنترل طعم و میزان نمک غذای شما است.
- گوشت گاو ذرت اغلب با کلم آب پز سرو می شود ، اما برای شگفتی تازه ، می توانید کلم را به همراه پیاز ، سیر ، نمک و روغن زیتون در ماهیتابه سرخ کنید.
- سیب زمینی و هویج نیز به خوبی با گوشت گاو ذرت ترکیب می شوند. سعی کنید این دو سبزی را با نمک ، فلفل و روغن زیتون مخلوط کنید ، سپس آنها را روی یک تابه گوشت گاو کبابی و ذرت بچینید و در فر تفت دهید.
هشدار
- هنگام بیرون آوردن غذا از اجاق داغ و بیرون آوردن آن دقت کنید مراقب باشید تا نسوزد.
- روکش آلومینیومی گوشت گاو پخته شده را با دقت باز کنید تا از بخار نسوزد.
