سانکان یا استیک پهلو بخشی از گوشت گاو است که در پهلو (پایین شکم) یافت می شود. اگر هزینه کمی دارید ، کنسرو گوشت گاو می تواند گزینه ای خوشمزه و ارزان برای جایگزینی قطعات گران تر گوشت گاو باشد ، مانند دنده اصلی (قسمت گران قیمت دنده ها) ، T-bone (گوشت گاو با استخوان) یا ریبای. (دنده ها).. با این حال ، از آنجا که شیر نارگیل کمی سفت است ، هنگام پختن آن مراقب باشید تا لطافت و طعم گوشت حفظ شود. هنگامی که به طرز مناسبی با طعم دهنده ترشی یا چاشنی خشک چاشنی زده شود و در جهت مخالف دانه گوشت کباب شده و بریده شود ، کنسرو یک استیک خوشمزه درست می کند و برای به اشتراک گذاشتن با خانواده و دوستان بسیار مناسب است.
عناصر
- سنجان با کیفیت خوب (حدود 3 کیلوگرم برای 3 نفر)
- نمک
- فلفل
ماریناد سرکه شراب قرمز
- 80 میلی لیتر روغن زیتون
- 2 حبه سیر خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه شراب قرمز
- سس سویا 80 میلی لیتر
- 60 میلی لیتر عسل
- قاشق چایخوری (1 گرم) فلفل سیاه
لیموترش ماریناد و وورسترشایر
- آب از 1 لیمو
- 3 قاشق غذاخوری (50 میلی لیتر) روغن زیتون
- 60 میلی لیتر سرکه شراب قرمز
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سس ورسترشایر
- 60 میلی لیتر عسل
- سس تند یا سس چیلی (اختیاری)
ادویه خشک
- 1 قاشق چایخوری. (4 گرم) پودر زیره سبز
- 1 قاشق غذاخوری. (6 گرم) نمک
- 2 قاشق چایخوری (4 گرم) پودر گشنیز
- 1 قاشق چایخوری. (3 گرم) پودر پاپریکا
- 1 قاشق چایخوری. (3 گرم) فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری. (4 گرم) پودر سیر
- قاشق چایخوری پودر چیلی (1 گرم)
گام
قسمت 1 از 3: برش و چاشنی گوشت
مرحله 1. اسکن را به عمق حدود سانتی متر برش دهید
صرف نظر از ادویه جات که استفاده می کنید ، باز هم باید شیر نارگیل را برش دهید ، مخصوصاً اگر گوشت غلیظ باشد. این برش باعث می شود حرارت و ادویه جات ترشی جات بیشتر در گوشت نفوذ کند. برای انجام این کار ، فیله را روی تخته برش قرار دهید ، سپس از لبه تیز چاقو استفاده کنید و برش های سطحی را در دو طرف گوشت به صورت الماس مانند ایجاد کنید. سعی کنید برش را به عمق سانتی متر ایجاد کنید.
در صورت امکان ، در جهت مخالف دانه گوشت برش ایجاد کنید. یک قاعده کلی در مورد چربی سوزی این است: همیشه در جهت مخالف دانه برش دهید تا گوشت کمتر سفت شود
مرحله 2. چاشنی ترشی یا چاشنی خشک را برای سس انتخاب کنید
وقتی سنجان درست پخته شود ، می تواند بدون هیچ چاشنی ، یک غذای خوشمزه درست کند. با این حال ، چاشنی مناسب می تواند سنجان را بسیار خوشمزه کند. برای چاشنی شیر نارگیل ، 2 گزینه برای انتخاب وجود دارد ، یعنی استفاده از ماریناد یا ادویه جات ترشی جات خشک. هر دو سانسان خوشمزه تولید می کنند. با این حال ، شما باید یکی را انتخاب کنید ، نه اینکه آنها را مخلوط کنید.
- با ترشی ، گوشت در مخلوط مایع فرو می رود تا طعم های مختلف را جذب کند.
- همانطور که از نامش پیداست ، ادویه جات خشک مخلوطی از مواد خشک هستند که در قسمت بیرونی شیر نارگیل مالیده می شوند.
- این که شما یک ماریناد یا یک ماریناد خشک را انتخاب کنید ، فرایند اصلی تهیه آن یکسان است. همه مواد را مخلوط کرده و هم بزنید تا همه چیز خوب ترکیب شود.
مرحله 3. گوشت را در ماریناد به مدت 4-24 ساعت ترشی کنید
اگر می خواهید کنسروهای خود را با ماریناد چاشنی بزنید ، قبل از افزودن قوطی ، ماریناد را در یک گیره کیسه پلاستیکی بزرگ قرار دهید. هوای اضافی را از کیسه خارج کرده و محکم ببندید. کیسه پلاستیکی را فشار دهید تا تمام قسمت های کنسرو با ادویه جات پوشانده شود. کیسه پلاستیکی حاوی کنسرو را حداقل به مدت 4 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. هرچه بیشتر خیس شود ، ادویه جات ترشح بیشتری می کنند.
- برای تهیه یک ماریناد خوش طعم ، 80 میلی لیتر روغن زیتون ، 2 حبه سیر خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. (30 میلی لیتر) سرکه شراب قرمز ، 80 میلی لیتر سس سویا ، 60 میلی لیتر عسل و قاشق چایخوری. (1 گرم) فلفل سیاه.
- از طرف دیگر ، می توانید با مخلوط کردن آب 1 لیمو ، 3 قاشق غذاخوری ، یک ماریناد ساده درست کنید. (50 میلی لیتر) روغن زیتون ، 60 میلی لیتر سرکه شراب قرمز ، 2 قاشق غذاخوری. (30 میلی لیتر) سس ورسترشایر ، 60 میلی لیتر عسل و کمی سس تند یا سس چیلی.
- برای تهیه ماریناد خودتان ، یک روغن پایه (مانند روغن گیاهی یا روغن زیتون) تهیه کنید ، سپس هر چاشنی که دوست دارید ، از جمله اسید مایع (مانند آب لیمو ، آب لیمو یا سرکه) را برای رقیق کردن روغن اضافه کنید.
- اگر کیسه پلاستیکی ندارید ، سانسان را در کاسه ای که با روکش پلاستیکی پوشانده شده است ، یک ظرف Tupperware یا یک ظرف پلاستیکی دیگر با درب خیس کنید.
مرحله 4. اگر از ماریناد استفاده نمی کنید ادویه جات خشک را روی گوشت بمالید
اگر بیرون گوشت را ترد و خوش طعم دوست دارید ، به جای ماریناد از گیاهان خشک استفاده کنید. ادویه های خشک را در یک کاسه بزرگ بریزید ، سپس شیر نارگیل را به آن اضافه کنید. از دستان خود برای چرخاندن گوشت در ادویه جات خشک استفاده کنید تا تمام قسمت های شیر نارگیل در ادویه جات پوشانده شود. با خیال راحت از چاشنی های خشک زیاد استفاده کنید زیرا همه سطوح کنسرو شده باید با ادویه جات پوشانده شوند.
- برای تهیه چاشنی خشک خوشمزه ، 1 قاشق چایخوری را مخلوط کنید. (5 گرم) پودر زیره ، 1 قاشق غذاخوری. (6 گرم) نمک ، 2 قاشق چایخوری. (4 گرم) گشنیز ، 1 قاشق چایخوری. (3 گرم) پاپریکا ، 1 قاشق چایخوری. (3 گرم) فلفل سیاه ، 1 قاشق چایخوری. (4 گرم) پودر سیر ، و قاشق چایخوری. پودر چیلی (1 گرم).
- برای تهیه چاشنی های خشک ، مواد خشک یا پودر مورد نظر خود را مخلوط کنید. ترکیب خوب شیرین ، شور ، شور و تند انتخاب خوبی است. به عنوان مثال ، می توانید نمک ، فلفل ، شکر قهوه ای ، پودر سیر ، پاپریکا و پودر چیلی را مخلوط کنید.
- اجازه دهید گوشت به دمای اتاق برسد. اگر نمی خواهید آنها را بلافاصله بپزید ، شیر نارگیل را روی یک بشقاب بگذارید و آن را در یخچال بگذارید.
قسمت 2 از 3: کباب کردن گوشت
مرحله 1. گریل را روشن کنید
چه از گریل گازی استفاده می کنید و چه از زغال چوب ، هنگام استفاده از آن از گرم بودن و آماده بودن آن اطمینان حاصل کنید.
- روی کوره های گاز: یکی از بخاری ها را روشن کرده و روی "high" قرار دهید. برای ادامه حرارت ، بخاری را چند دقیقه روشن (با درب بسته) بگذارید. در صورت امکان ، هنگامی که بعد از یک کباب اولیه معمولی به آرامی برشته می کنید ، بخاری دیگر را به عنوان محلی برای انتقال گوشت خاموش بگذارید.
- روی کوره ذغال سنگ: ذغال را داخل ته کباب پز قرار دهید تا تمام سطح کف آن را بپوشاند. در صورت امکان ، زغال را به یک طرف جمع کنید تا در نیمی از کوره ذغال سنگ وجود نداشته باشد. این تنظیم ذغال سنگ برای پخت آهسته پس از اینکه گوشت در ابتدا به طور معمول کباب شد ، مفید است. زغال را روشن کرده و بگذارید تا زمانی که آتش خاموش شود و بیشتر ذغال ها خاکستری شوند بجوشد.
مرحله 2. رطوبت اضافی گوشت را با زدن دستمال کاغذی بردارید
وقتی گوشت کباب می شود ، مشخصه سیاه و قهوه ای آن "سوخته" باعث می شود که خارج گوشت ترد و خوشمزه شود. اگر رطوبت خارجی گوشت بخار نشود ، این امر محقق نمی شود. از آنجا که برای تبخیر آب روی لایه بیرونی گوشت انرژی زیادی لازم است ، کباب کردن گوشت در حالی که مرطوب است ناکارآمد است. همچنین اگر گوشت ترد و سرخ شده می خواهید این شرایط مناسب نیست.
- چاشنی های اضافی را حذف کنید.
- اگر از گیاهان خشک استفاده می کنید ، نیازی به انجام این مرحله ندارید ، زیرا ادویه ها رطوبت را جذب می کنند. اگر با دستمال کاغذی زده شود ، ادویه های خشک در واقع از سانکان آزاد می شوند.
مرحله 3. روغن را روی میله های گریل بمالید و شیر نارگیل را روی آن قرار دهید
وقتی کباب پز آماده شد و داغ شد ، با استفاده از یک برس ، روغن زیتون یا روغن نباتی را روی رنده گریل گاز یا ذغال سنگ بمالید. در مرحله بعد ، شیر نارگیل را درست روی رنده ای که با روغن چرب شده است ، قرار دهید. وقتی گوشت با سطح کباب تماس پیدا می کند ، صدای خش خش به گوش می رسد.
اگر برس تمیز کردن ندارید ، می توانید از یک حوله کاغذی آغشته به روغن استفاده کنید. دستمال را به میله های گریل بمالید. هنگام استفاده از این روش مراقب باشید زیرا دستان شما در نزدیکی سطح داغ کباب قرار می گیرد
مرحله 4. گوشت را با حرارت زیاد به مدت 4 دقیقه از هر طرف بپزید
هنگامی که گوشت را در گریل قرار دادید ، گوشت را به مدت 3 یا 4 دقیقه بپزید و سپس آن را با انبر برگردانید. اگر کباب پز به اندازه کافی داغ باشد ، سنجان به خوبی تفت داده می شود که قهوه ای تیره یا سیاه با بافت ترد است. اگر خوب کباب نشد ، بلافاصله گوشت را برگردانید و کباب کردن را ادامه دهید. یا ، طرف دیگر را به مدت 3-4 دقیقه بپزید تا دوباره آن را برگردانید.
- پختن گوجه فرنگی با حرارت بالا در ابتدا گوشت را "می سوزاند" ، که بیرون را ترد و خوشمزه می کند و بافت اشتها آوری دارد.
- برخلاف تصور عموم ، کباب کردن گوشت رطوبت داخل گوشت را قفل نمی کند. مایع داخل توپ به محض سوزاندن آن به راحتی به بیرون جریان می یابد. دلیل اصلی سوزاندن گوشت به خاطر طعم و بافت آن است. بیشتر مردم قسمت بیرونی گوشت را که ترد و کارامل شده دوست دارند.
مرحله پنجم: پیازچه ها را روی حرارت کم به مدت 3 دقیقه از هر طرف بپزید
با استفاده از انبر گوشت را به منطقه خنک تری از کوره منتقل کنید. اگر از کوره گاز استفاده می کنید ، گوشت را به قسمتی از بخاری منتقل کنید که روی "خاموش" تنظیم شده است. روی کباب پز ذغال سنگ ، شیر نارگیل را به قسمتی از کباب پز منتقل کنید که روی کوره داغ نباشد.
- در حالی که کباب کردن گوشت روی حرارت زیاد برای طعم دادن به بیرون بسیار مناسب است ، شما بدون پختن گوشت برای پخت کامل گوشت مشکل خواهید داشت. به همین دلیل ، بهترین تنظیم حرارت کم و ثابت است زیرا می تواند داخل گوشت را بدون سوزاندن کاملاً بپزد.
- وقتی گوشت ماهی را روی حرارت ملایم می پزید ، روی آن را بپوشانید تا از خروج حرارت جلوگیری شود.
مرحله 6. وقتی گوشت به 55-70 درجه سانتی گراد می رسد ، گوشت را بردارید
از دماسنج گوشت برای بررسی دمای داخلی ظرف استفاده کنید. انتهای نوک سنج دماسنج را در ضخیم ترین گوشت ها قرار دهید. اجازه ندهید نوک با سطح گریل تماس داشته باشد ، سپس منتظر بمانید تا دماسنج دما را بخواند.
-
به طور کلی ، دمای 55 درجه سانتی گراد به این معنی است که گوشت در رده متوسط خوشمزه نادر قرار دارد. قرائت های مختلف سطوح مختلف بلوغ را به همراه خواهد داشت. مراقب باشید وقتی دما به 50 درجه سانتیگراد یا کمتر نرسیده است گوشت را از گریل جدا نکنید زیرا خوردن گوشت خام بی خطر است. در اینجا برآورد دما برای سطوح مختلف خوشمزه بودن گوشت آمده است:
- 50 درجه سانتی گراد: نادر (خام)
- 55 درجه سانتی گراد: متوسط کمیاب (نیمه خام)
- 60 درجه سانتی گراد: متوسط (متوسط)
- 65 درجه سانتی گراد: خوب متوسط (نیمه پخته)
- 70 درجه سانتی گراد: خوب است
مرحله 7. در صورت عدم وجود دماسنج ، گوشت را با برش گوشت بررسی کنید
به عنوان یک قاعده کلی ، هرچه قسمت داخلی شیر نارگیل صورتی تر باشد ، گوشت خمیری تر خواهد بود. گوشت ضخیم را برش دهید تا قسمت داخلی آن بررسی شود. اگر قسمت داخلی از بیرون سخت تر است ، دارای رنگ صورتی روشن و/یا حاوی مایع مات است ، باید پخت را ادامه دهید. از طرف دیگر ، اگر لبه های بیرونی گوشت قبلاً دارای رنگ قهوه ای مایل به خاکستری هستند و داخل آن صورتی صورتی روشن با گوشت شفاف است ، می توانید آن را بخورید!
اگر می خواهید گوشت گاو خوب کار شود ، گوشت را تفت دهید تا صورتی یا قهوه ای مایل به خاکستری شود. به خاطر داشته باشید که شیر نارگیل به طور طبیعی کمی سفت است و اگر آن را در سطح خوب پخته کنید ، گوشت سفت تر می شود. سانکان معمولاً تا زمان رسیدن به این مرحله پخته نمی شود
قسمت 3 از 3: سرو گوشت
مرحله 1. از بشقاب های تمیز و کارد و چنگال نقره ای برای سرو سنجان استفاده کنید
پس از خارج شدن از گریل ، اجازه ندهید گوشت بشقاب یا کارد و چنگال مورد استفاده شما را برای قرار دادن گوشت در حالی که هنوز خام است لمس کند. قبل از استفاده مجدد از ظروف سرو جدید استفاده کنید یا ظروف قدیمی را با آب و صابون بشویید.
این از آلودگی متقابل جلوگیری می کند ، یعنی انتقال باکتری ها از گوشت خام به گوشت پخته از طریق وسایل آشپزخانه نجس. در صورت بلع ، این باکتری ها می توانند شما را بسیار بیمار کنند
مرحله 2. گوشت را در فویل آلومینیومی بپیچید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند
هنگام انتقال پیازچه ها از گریل به تخته برش ، بشقاب یا سطح سرو دیگر ، آنها را فوراً برش ندهید. با این حال ، اجازه دهید گوشت حدود 10 تا 15 دقیقه بماند. اگر آن را بلافاصله برش دهید ، مایع درون گوشت خارج می شود ، که باعث می شود آبدار و طعم کمتری داشته باشد. از طرف دیگر ، اگر به مدت زمان توصیه شده باقی بماند ، الیاف ماهیچه ای گوشت زمان جذب رطوبت را خواهند داشت. این باعث می شود شیر نارگیل نرم تر و مرطوب تر شود.
- از آنجا که شیر نارگیل ذاتاً سفت تر است ، مهم است که اجازه دهید مدتی به آن بماند تا قبل از خوردن گوشت نرم شود.
- برای گرم نگه داشتن گوشت هنگام ترک آن ، آن را با فویل آلومینیومی به شکل چادر بپیچید. فویل آلومینیومی گرمای داخل گوشت را حفظ می کند ، که حتی پس از برداشتن استیک از کباب پز و اجازه دادن به نشستن ، استیک را گرم نگه می دارد.
مرحله 3. گوشت را بر خلاف دانه برش دهید
پس از رها شدن در فویل ، لوبیاهای پخته شده را روی تخته برش قرار دهید. اسکن جهت فیبرهای عضلانی را بررسی کنید. الیاف به شکل خطوط نازکی هستند که در یک جهت روی سطح اسکن امتداد دارند. با یک چاقوی تیز ، پیازچه را به صورت مورب به برش های نازک در برابر دانه برش دهید. به عبارت دیگر ، ماهی گوش ماهی گوش را به خطوط سطح گوشت با زاویه راست ببرید.
این عمل گوشت را نرم تر می کند. دلیل اصلی که باعث می شود شیر نارگیل به طور طبیعی خاکستری باشد این است که فیبرهای عضلانی اغلب استفاده می شوند و قوی هستند. برش گوشت در جهت مخالف دانه ، فیبرهای ماهیچه ای را قطع می کند ، که باعث می شود چسبندگی آن روی گوشت آزاد شده و نرم تر شود
مرحله 4. شیر نارگیل را با نمک و فلفل مزه دار کرده و میل کنید
تبریک می گویم ، سنجان خوشمزه شما آماده لذت بردن است. در این مرحله ، ممکن است بخواهید آن را با نمک و فلفل چاشنی بزنید ، یا آن را با هر موادی که می خواهید تزیین کنید ، اگرچه شیر نارگیل همچنان که هنوز است لذیذ است. از کباب خود لذت ببرید!
