غذاهای کبابی طعم منحصر به فرد و خوشمزه ای با علائم کبابی مشکی جذاب دارند. اگر می خواهید از کوره (هم گاز و هم ذغال سنگ) استفاده کنید ، قبل از استفاده از آن برای پخت غذا باید آن را از قبل گرم کنید. با دماسنج گوشت ، میزان مطبوع بودن آن را بررسی کنید و متوجه شوید که معمولاً وقتی گوشت را از کوره بردارید ، به پخت ادامه می دهد.
گام
قسمت 1 از 2: پخت غذای ساده
مرحله 1. اگر می خواهید عطر طبیعی دودی پیدا کنید ، از یک کوره ذغال سنگ استفاده کنید
این کوره برای کباب کردن نیاز به ذغال سنگ ذغال دارد. می توانید آن را با فندک یا فندک با دسته بلند روشن کنید. قبل از استفاده از زغال چوب برای کباب کردن ، اجازه دهید زغال چوب حدود 20 دقیقه گرم شود.
- پس از اتمام کار ، گریل را ببندید و قبل از اینکه خاکستر را بردارید اجازه دهید ذغال ها خود به خود خنک شوند.
- کوره های ذغالی داغ تر هستند و طعم طبیعی تری می دهند ، اما تمیز کردن آنها دشوارتر است. همچنین ثابت نگه داشتن دما برای شما مشکل خواهد بود.
مرحله 2. از کوره گاز استفاده کنید زیرا استفاده از آن راحت تر و راحت تر است
این کوره ها معمولاً قبل از اینکه بتوانید از آن برای کباب کردن استفاده کنید ، نیاز به نصب یک سیلندر گاز دارند. می توانید این کار را با اتصال خط گاز کوره به نازل لوله انجام دهید. کوره گازی دارای کنترل هایی است که می توان به راحتی روشن و خاموش کرد تا کوره روشن شود و همچنین درجه حرارت و تنظیم شعله تنظیم شود.
- هزینه کوره های گازی بیشتر است ، اما عملکرد آنها راحت تر است و فقط برای مدت کوتاهی نیاز به گرم شدن دارند.
- قبل از اتصال سیلندر گاز به گریل ، مطمئن شوید که خط گاز خاموش است.
مرحله 3. گریل را تمیز و خوب نگهداری کنید
قبل از استفاده گریل را به آرامی تمیز کنید و سالی یک یا دو بار آن را تمیز کنید. با استفاده از یک برس سیمی مواد غذایی و آلودگی های چسبیده به ته میله های گریل را از بین ببرید. میله ها را جلو و عقب بمالید تا بتوانید آنها را کاملاً تمیز کنید.
- در صورت لزوم ، ابتدا خاکستر را از کباب قبلی بردارید.
- می توانید توستر را با حرارت دادن به مدت 15 دقیقه تمیز کنید تا ذرات چسبنده غذا از بین بروند. در مرحله بعد ، گاز را خاموش کرده و میله های گریل را با یک برس سیمی آغشته به آب صابون بشویید.
مرحله 4. اگر می خواهید غذا را سریع کباب کنید ، از حرارت مستقیم استفاده کنید
اگر همبرگر یا هات داگ را کباب می کنید ، بهتر است آنها را روی حرارت مستقیم بپزید تا سریعتر بپزد. طرف گریل که در معرض حرارت مستقیم قرار می گیرد داغ ترین قسمت خواهد بود.
- کوره گاز تنظیماتی مانند Low ، Medium و High را ارائه می دهد که می توانید به راحتی آنها را تنظیم کنید تا سطح گرمای مورد نظر را بدست آورید.
- کوره های ذغال سنگ را فقط می توان با تعداد ذغال های زیر آنها تنظیم کرد.
مرحله 5. اگر می خواهید گوشت را به آرامی بپزید ، از حرارت غیر مستقیم استفاده کنید
برخی از غذاها ، مانند دنده های اضافی ، معمولاً برای طعم دودی ثابت و کند روی حرارت غیر مستقیم پخته می شوند. قسمت حرارت غیر مستقیم را روی حرارت کم تنظیم کنید (در صورت استفاده از کوره گاز). در یک کوره ذغال سنگ ، غذا را در کنار ذغال سنگ قرار دهید (نه روی ذغال سنگ).
- در یک کوره ذغال ، ذغال یا ذغال سنگ را در یک طرف گریل (در طرف مستقیم حرارت) قرار دهید ، و طرف دیگر (طرف داغ غیر مستقیم) را بدون زغال نگه دارید.
- روی گریل را بپوشانید (برای پخت آهسته) تا از خروج گرما جلوگیری شود.
مرحله 6. قبل از پختن غذا ، گریل را به مدت 10 تا 20 دقیقه گرم کنید
برای گرم کردن کوره ، زغال چوب را در استارت دودکش روشن کنید ، یا اگر از کوره گاز استفاده می کنید گاز را روشن کنید. اجازه دهید گریل به مدت 20 دقیقه گرم شود تا برای پخت آماده شود.
- گرم کردن کوره های گاز فقط 10 دقیقه طول می کشد ، در حالی که کوره های زغال چوب حدود 20 دقیقه طول می کشد.
- برای گرم کردن کوره گاز ، آن را روی تنظیم حرارت مورد نظر قرار دهید.
- برای گرم کردن کوره ذغالی ، ذغال را با شعله یا مواد قابل اشتعال (مانند کاغذ روزنامه یا مایع فندک) مشتعل کنید.
مرحله 7. هنگام پخت از ظروف خوب استفاده کنید
هنگام قرار دادن گوشت یا سبزیجات روی گریل ، از انبر یا کاردک استفاده کنید زیرا هر دو بسیار مفید هستند. همچنین ایده خوبی است که دستکش کبابی و ظرف آلومینیومی تهیه کنید.
- هرگز غذاهای پخته شده را با ظروفی که بقایای گوشت خام روی آنها است ، حمل نکنید.
- سعی کنید غذا را یک یا دو بار ورق بزنید تا آب آن خارج نشود.
مرحله 8. در 2-5 دقیقه آخر بستینگ را به غذا اضافه کنید
اگر می خواهید سس یا مایع دیگری به گوشت اضافه کنید ، صبر کنید تا تقریباً گوشت پخته شود تا محلول آن نسوزد. چند دقیقه قبل از اینکه غذا از کوره خارج شود ، از یک برس مخصوص استفاده کنید.
مرحله 9. با استفاده از دماسنج میزان مطلوبیت گوشت را بررسی کنید
دماسنج را در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار دهید و اجازه ندهید استخوان را لمس کند. می توانید از دماسنج دیجیتالی یا دستی استفاده کنید و مطمئن باشید که برای خواندن دقیق مدت زیادی صبر کنید.
- دمای طیور باید 75 درجه سانتی گراد باشد. گوشت خوک و ماهی باید در دمای 65 درجه سانتی گراد باشد.
- گوشت گاو باید 60 درجه سانتی گراد برای نپخته و 80 درجه سانتی گراد برای گوشت پخته شده داشته باشد.
- حتماً از دماسنج مخصوص گوشت و طیور استفاده کنید.
مرحله 10. وقتی گوشت به دمای ایده آل رسید از گریل خارج کنید
بعد از اینکه گوشت از کوره خارج شد ، گوشت حدود 10 دقیقه به پخت ادامه می دهد. وقتی تقریباً تمام شد ، غذا را از کوره بردارید و اجازه دهید چند دقیقه قبل از برش بماند تا به پخت ادامه دهد.
در حالی که گوشت به پخت خود ادامه می دهد ، اگر هنوز خام است آن را از گریل خارج نکنید عجله نکنید
قسمت 2 از 2: انتخاب غذاهای مختلف
مرحله 1. نحوه پخت سبزیجات و میوه ها را برای یک وعده غذایی خوشمزه بیاموزید
میوه ها و سبزیجات را مستقیماً روی گریل قرار دهید یا آنها را قبل از قرار دادن روی میله های گریل در فویل آلومینیومی بپیچید. تراکم و زمان پخت سبزیجات و میوه ها متفاوت است ، اما معمولاً 5 تا 10 دقیقه طول می کشد تا پخته شوند.
- سبزیجات کبابی یک غذای خوشمزه می سازند و میوه های کبابی (مانند موز و آناناس) دسرهای فوق العاده ای هستند.
- سبزیجات جامد مانند سیب زمینی باید قبل از پخت جوشانده شوند.
- سبزیجات و/یا میوه ها را در بالای کباب قرار دهید تا بتوانید به راحتی آن را کباب کنید.
مرحله 2. فیله مینیون (مرکز گوشت گاو) را کباب کنید تا گوشت نرم شود
اکثر مردم برش های ضخیم فیله مینیون را ترجیح می دهند و بهتر است این فیله ها مستقیماً بر روی ذغال سنگ پخته شوند. با حرارت سنج گوشتی بودن را بررسی کنید زیرا زمان پخت بستگی به ضخامت و اندازه گوشت دارد.
برای به دست آوردن گوشت متوسط کمیاب ، سعی کنید دمای گوشت را تا 60 درجه سانتیگراد برسانید ، در حالی که برای دریافت گوشت متوسط کمیاب ، درجه حرارت باید به 70 درجه سانتی گراد برسد
مرحله 3. با کباب کردن ماهی قزل آلا ماهی خوشمزه دریافت کنید
ایده خوبی است که از ماهی قزل آلا که هنوز پوست روی آن است استفاده کنید و ابتدا قسمت بدون پوست را در قسمت پایینی قرار دهید. ماهی قزل آلا را قبل از اینکه آن را برگردانید تا نیم پز شود ، نیم پز کنید تا کباب شود.
- ایده خوبی است ماهی قزل آلا را در دمای 50 درجه سانتی گراد بپزید ، سپس آن را از کوره برداشته و بگذارید مدتی بماند تا روند پخت ادامه یابد.
- وقتی کار تمام شد ، لیمو را به ماهی قزل آلا اضافه کنید تا طعم بیشتری پیدا کند.
مرحله 4. با کباب کردن بال مرغ یک میان وعده خوشمزه تهیه کنید
می توانید بال مرغ را قبل از کباب کردن برای طعم بیشتر ترشی کنید. بال ها را روی حرارت متوسط گریل کنید و در صورت زخم شدن یک طرف آنها را وارونه کنید. فرایند تفت دادن حدود 20 دقیقه طول می کشد.
دمای داخلی بال مرغ باید به 75 درجه سانتی گراد برسد. هنگام اندازه گیری دما در داخل بال مرغ ، مطمئن شوید دماسنج به استخوان دست نمی زند
مرحله 5. دنده های کبابی را برای یک غذای کلاسیک درست کنید
یک چاشنی ساده مالش می تواند دنده ها را خوشمزه تر کند. اگر دنده ها به آرامی برشته شوند ، بدون برخورد مستقیم با حرارت ، بهتر پخته می شوند. اگر آن را به آرامی بپزید ، این فرآیند می تواند حدود 5 تا 6 ساعت طول بکشد.
- دمای داخلی دنده های کبابی باید حداقل به 65 درجه سانتی گراد برسد.
- زمان پخت بستگی به اندازه و ضخامت دنده ها دارد.
نکات
- برای افزودن عطر دود ، تراشه های چوبی را به گریل اضافه کنید.
- در صورت تمایل ، می توانید یک حوله کاغذی را در روغن آغشته کرده و با استفاده از انبر آن را روی توری های گریل بمالید.
