دنده. مانند بیس بال و روز استقلال ، کباب کردن دنده ها یک رسم آمریکایی است. هیچ چیز مانند سرخ کردن دنده های کبابی در حیاط خلوت با دوستان و خانواده برتری ندارد. خوشبختانه تهیه دنده های کبابی آسان است ، حتی اگر کباب پز گران قیمت ندارید. با دنده های کامل کبابی ، مهمانان شما قلاب می شوند و دستور غذا را از شما می خواهند.
گام
قسمت 1 از 3: برش و چاشنی دنده ها
مرحله 1. گوشت مورد نظر خود را انتخاب کنید
هنگام پختن گوشت خام ، ایمنی غذا بسیار مهم است ، بنابراین در سوپرمارکت یا بازار محلی خود دنده هایی را انتخاب کنید که هنوز تازه و صورتی رنگ به نظر برسند. بسیاری از مردم ترجیح می دهند دنده های سنت سنت را کباب کنند. لوئیس یا یدکی ، که از قسمت نزدیک شکم خوک گرفته شده است. این دنده ها دارای بافت ضخیمی هستند و همچنین خوشمزه هستند - طبخ آنها بسیار آسان است. اگر ترجیح می دهید ، می توانید دنده های پشت کودک را انتخاب کنید که از پشت در نزدیکی کمر گرفته شده است.
از آنجایی که ضخامت دنده های پشت کودک کمی کمتر است ، پختن آنها با آبدار و نرم شدن دشوارتر می شود. اگر تصمیم به پختن دنده های پشت کودک دارید ، این دستور غذا را تنظیم کنید. زمان پخت مورد نیاز به میزان قابل توجهی کاهش می یابد
مرحله 2. غشای عضلانی ضخیم را در پشت دنده ها بلند کرده و بردارید
با میخ یا چاقو بردارید ، قسمت زیرین دنده ها را تمیز کنید. غشای باقی مانده را با استفاده از دستمال کاغذی بردارید و آن را از دنده ها بردارید. بیشتر غشای باقی مانده باید در یک حرکت جدا شود. سپس آن را دور بیندازید.
مرحله 3. دنده ها را از نظر وجود چربی بررسی و تمیز کنید
با استفاده از چاقوی تیز ، چربی اضافی را که هنوز به دنده ها متصل شده است ، تمیز کنید. در حالی که آن چربی کمی مشکلی ایجاد نمی کند و در طی فرآیند کباب کردن به خودی خود از بین می رود ، خوردن یک تکه چربی زمانی که منتظر یک تکه گوشت نرم هستید ، جالب نیست. با انجام آمادگی بیشتر در این مرحله ، می توانید تجربه لذت بردن از دنده ها را کاملتر کنید.
مرحله 4. فصل
چاشنی خشک مخلوطی از ادویه جات است که تمام دنده ها را می پوشاند و طعم طبیعی دنده ها را می دهد. این چاشنی خشک را می توان به روش های مختلفی (خشک کردن ، مخلوط کردن ادویه جات ترشی جات ، و غیره) و با استفاده از چندین دستور تهیه کرد. به دنبال طیف گسترده ای از دستور العمل ها با توجه به طعم و مزه خود باشید یا می توانید این دستور العمل های اولیه ادویه خشک را به عنوان سکوی پرش به کشفیات خود امتحان کنید:
- 1/4 فنجان شکر قهوه ای
- 1/4 فنجان پاپریکا
- 3 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- 3 قاشق غذاخوری نمک درشت
- 2 قاشق چایخوری پودر سیر
- 2 قاشق چایخوری پودر پیاز قرمز
- 2 قاشق چایخوری کرفس
- 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز
مرحله 5. چاشنی را به طور یکنواخت در تمام دنده ها پخش کنید
هنگام استفاده از ادویه جات خسیس نباشید. حتی اگر می خواهید دنده های خود را در حین کباب کردن با سس بپوشانید ، ادویه خشک باعث می شود دنده های شما خوب به نظر برسند و در مراحل اولیه کباب چاشنی داشته باشند. برای پوشاندن 500 گرم گوشت حداقل 1-2 قاشق غذاخوری ادویه خشک استفاده کنید.
مرحله 6. اجازه دهید دنده ها در دمای اتاق بمانند در حالی که سایر مواد را آماده می کنید
پس از پوشاندن دنده ها با چاشنی ، بگذارید دنده ها با ادویه هایی که تهیه کرده اید پوشانده شوند. (گوشت ، چاشنی گوشت ، چاشنی) دو عملکرد دارد ، یعنی:
- باعث می شود ادویه جات خشک به سطح دنده ها نفوذ کند
- دنده های خود را جذاب تر کنید. وقتی گوشت با نمک پوشانده شود ، عطر آن خارج می شود. با این حال ، اگر بلافاصله دنده ها را کباب کنید ، عطر آن فقط تبخیر می شود. وقتی دنده های خود را چاشنی می زنید ، سپس اجازه دهید مدتی بنشینند ، عطر در فرآیندی به نام اسمز به داخل دنده ها نفوذ می کند. این فرآیند گوشت آبدار تولید می کند.
قسمت 2 از 3: دانه های کبابی
مرحله 1. گریل را روشن کنید
اگر کباب پز خودکار دارید ، آن را در حین فرآیند تفت دهان تا حدود 107 درجه سانتی گراد گرم کنید. برای اندازه گیری دما هنگام پخت و پز حتما از دماسنج استفاده کنید. در مرکز آتش ، ممکن است گرمتر باشد ، اما مطمئن شوید که سطح گریل نزدیک به 107 درجه سانتی گراد است.
برای روشن کردن آتش ، می توانید از زغال چوب یا نوع خاصی از چوب استفاده کنید. برخی افراد برای هر نوع طعم دلخواه از چوب متفاوتی استفاده می کنند. بنابراین ، نوع چوب مناسب خود را پیدا کنید
مرحله 2. اگر کباب پز ندارید ، بداهه نوازی کنید
از کوره روی اجاق گاز استفاده کنید و درجه حرارت را روی 107 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. ابتدا یک تابه آب زیر کوره تهیه کنید که در آن دنده ها را کباب می کنید. این به پخت کمک می کند و دما را پایین نگه می دارد. در مرحله بعد ، یک کیسه پر از تکه های چوب با فویل آلومینیومی درست کنید و چندین بار با چاقو روی کاغذ سوراخ کنید تا دود خارج شود. پس از آن ، کیسه را زیر گریل قرار دهید اما نه مستقیماً زیر دنده هایی که کباب می شوند.
- فراموش نکنید که تکه چوب را 30 دقیقه قبل خیس کنید تا کیسه درست شود. چوب مرطوب دود بهتر و بادوام تری نسبت به چوب خشک منتشر می کند.
- چند تکه چوب انتخاب کنید. از بین درختان سیب ، درختان سرو ، درختان کندو ، درختان افرا ، ماسکیت ، بلوط ، سنجد و غیره ، بین چوب ها را انتخاب کنید.
مرحله 3. دنده ها را در دمای 107 درجه سانتی گراد به مدت 3 ساعت دود کنید
دنده های کامل دودی معمولاً 6 ساعت طول می کشد. بنابراین ، اگر می خواهید سیگار بکشید ، فقط 6 ساعت آن را ترک کنید. هر ساعت یک اسپری از آب سیب ، آبجو یا حتی آب تهیه کنید. اگر نه ، این تنها اولین مرحله در فرایند پخت است. در 3 ساعت اول ، بوی دودی به دنده ها بدهید و روند برشته شدن را شروع کنید.
قسمت 3 از 3: فرایند نهایی
مرحله 1. دنده ها را از گریل بردارید و روی آنها را با سس گریل شده بپوشانید
می توانید از هر نوع سس کبابی که دوست دارید استفاده کنید یا می توانید خودتان آن را تهیه کنید (به ساخت سس کبابی مراجعه کنید). هر انتخابی که دارید ، دنده های زاپاس را با دقت بپوشانید.
مرحله 2. دنده ها را در فویل بپیچید و مقداری مایع به آن اضافه کنید
برخی افراد ترجیح می دهند آبجو را به دنده های خود اضافه کنند. آبجو مورد استفاده پر از طعم است ، نه سبک و نه آبکی. با این حال ، اگر نمی خواهید از آبجو استفاده کنید ، می توانید به جای آن از آب سیب استفاده کنید.
تا جایی که ممکن است دنده ها و مایع را محکم بپوشانید. برای دنده ها فضای هوا بگذارید. عطر دنده ها نباید فقط از فویل آلومینیومی محو شود. بنابراین ، آن را محکم ببندید
مرحله 3. دنده ها را به مدت 2 ساعت در دمای 107 درجه سانتی گراد بپزید
در این فرایند ، کلاژن دنده ها آسیب می بیند ، به طوری که دنده ها لطیف و خوشمزه می شوند.
مرحله 4. فویل آلومینیومی را جدا کنید
در صورت لزوم ، دنده ها را با سس گریل شده بپوشانید و سپس دنده ها را به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت بدون پوشش تفت دهید. بعد از 30 دقیقه پخت ، دنده ها را بررسی کنید ، اگرچه احتمالاً باید بیشتر طول بکشد. (به خاطر داشته باشید ، می توانید گوشت را بیشتر کباب کنید ، اما نمی توانید گوشت را در طعم کامل آن بچشید.) این فرایند نهایی در کوره ، دنده های شما را به خوبی تنظیم کرده و آنها را برای خوردن آماده می کند.
مرحله 5. از دنده ها لذت ببرید
از دنده های کبابی خود با ذرت و کاهو به عنوان یک غذای تابستانی لذت ببرید.
نکات
از باز ماندن طولانی مدت درهای سیگاری خودداری کنید. هوایی که هنگام پخت وارد می شود می تواند فرد سیگاری را خنک کرده یا حتی آتش را خاموش کند
wikiHows مرتبط
- نحوه پخت دنده ها
- نحوه پخت دنده ها با استفاده از گریل
- نحوه پخت دنده ها
- طرز تهیه دنده های سبک کانتری
- طرز پخت دنده گوشت گاو
