تخم بلدرچین به دلیل طعم منحصر به فرد و خوشمزه و به دلیل اینکه تهیه تخم بلدرچین دشوارتر از تخم مرغ معمولی است یک غذای لذیذ محسوب می شود. ساختار کمی شکننده آن آن را برای ترشی مناسب می کند. می توانید از ترشی های شیرین ، خوش طعم ، با طعم چغندر یا هر ترکیب دیگری که می خواهید استفاده کنید تا طعم دلخواه شما به آن داده شود. هنگامی که نحوه ترشی تخم بلدرچین را آموختید ، می توانید آنها را در مهمانی ها سرو کنید ، بفروشید یا حتی به تنهایی به عنوان میان وعده از آنها لذت ببرید.
عناصر
مخلوط ترشی بنفش
- 2 دوج تخم بلدرچین
- 1/2 فنجان سرکه میوه
- 1/2 فنجان آب
- 1/2 فنجان چغندر پوست کنده و رنده شده
- 4 قاشق چایخوری پودر قند
- جوز هندی 1 قاشق چایخوری
- 2 قاشق چایخوری نمک کوشر
- 2 قاشق چایخوری ادویه ترشی
- نمک کوشر بیشتر برای سرو
ترشی های تند
- 2 دوج تخم بلدرچین
- 1 1/2 فنجان سرکه برنج
- 1/4 فنجان آب
- 2 قاشق چای خوری شربت نیشکر یا ملاس
- 1 قاشق غذاخوری دانه فلفل کامل
- 1 قاشق چای خوری انواع توت های فلفل دلمه ای
- 2 عدد برگ بو
- 1 قاشق چایخوری پودر چیلی
- 2 اسپری تخم گشنیز سبز
- 1 قاشق چایخوری نمک
مخلوط ترشی طلا
- 2 دوج تخم بلدرچین
- 1 1⁄2 فنجان سرکه میوه
- 1/2 فنجان آب
- 2 قاشق چایخوری عسل
- 2 قاشق چایخوری دانه فلفل
- 2 قاشق چایخوری نمک ترشی
- 1 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
- ادویه کامل 1 قاشق چایخوری
- 1/4 قاشق چایخوری دانه کرفس
- 1 عدد چوب دارچین
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی تخم مرغ
مرحله 1. لکه ها و ترک های پوسته تخم مرغ را بررسی کنید
تخم مرغ هایی را که در پوسته آنها شکاف وجود دارد دور بریزید.
- می توانید تخم بلدرچین با کیفیت بالا را در یک مغازه خواربار فروشی یا بازار کشاورزان تهیه کنید.
- برخی از افراد ترجیح می دهند تخم مرغ ها را به مدت 1-2 هفته در یخچال بگذارند تا تخم مرغ ها کمی "شل" شده و پوست کندن آنها راحت تر شود.
مرحله 2. تخم مرغ ها را در یک قابلمه آب گرم برای چند دقیقه خیس کنید
مرحله 3. تخم بلدرچین را با مالیدن آرام پوسته ها تمیز کنید
به خاطر داشته باشید که تخم بلدرچین شکننده تر از تخم مرغ های معمولی است ، بنابراین باید هنگام دست زدن به آنها مراقب باشید تا ترک نخورند
قسمت 2 از 3: پختن تخم مرغ
مرحله 1. تخم مرغ ها را در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید
اجازه دهید تخم مرغ ها قبل از جوشاندن به دمای اتاق برسند.
سطح آب باید تقریباً 2.54 سانتی متر از سطح تخم مرغ باشد
مرحله 2. آب حاوی تخم مرغ ها را بجوشانید
مرحله 3. قابلمه حاوی تخم مرغ را از منبع حرارت بردارید
برخی از افراد توصیه می کنند که تخم مرغ ها را در اسرع وقت بعد از جوش آمدن آب بردارید و برخی دیگر پیشنهاد می کنند که تخم مرغ ها باید حداقل به مدت سه دقیقه بجوشند. برخی دیگر نیز پیشنهاد کرده اند که تخم مرغ ها را بعد از جوش آمدن آب در اسرع وقت از منبع حرارتی خارج کرده و اجازه دهید تا سه دقیقه دیگر به پخت ادامه دهند. نکته مهمی که باید به خاطر داشته باشید این است که بیش از حد نپزید وگرنه تخم مرغ ها وقتی در آب نمک قرار می گیرند بسیار سفت می شوند.
اگر اجازه می دهید چند دقیقه بماند ، سپس تخم مرغ ها را به آرامی در این فرآیند هم بزنید
مرحله 4. آب قابلمه ای را که برای جوشاندن تخم مرغ استفاده می شود بردارید
مرحله 5. اگر می خواهید پوست تخم مرغ ها راحت تر شود ، آب قابلمه را با سرکه سفید جایگزین کنید
سرکه را روی آن بریزید تا حداقل 2 اینچ از سطح تخم مرغ ها بالاتر برود.
- اجازه دهید تخم مرغ ها به مدت 12 ساعت در سرکه سفید خیس بخورند تا غشاها نرم شوند تا پوست کندن آنها راحت تر شود.
- اگر این مرحله را انجام دادید ، باید تخم مرغ ها را در قابلمه هر چند دقیقه یکبار هم بزنید.
- پس از اتمام خیساندن تخم مرغ ، سرکه تخم مرغ را با آب تمیز بشویید.
- البته اگر نمی توانید منتظر بمانید ، می توانید از این مرحله بگذرید و به نمک زدن تخم مرغ ها ادامه دهید.
مرحله 6. قبل از پوست کندن تخم مرغ ها را در آب سرد یا حتی آب یخ بگذارید
این اغلب حذف پوسته سخت و غشای تخم مرغ را آسان تر می کند.
مرحله 7. غشای تخم مرغ را از تخم بلدرچین جدا کنید تا نمک شود
می توانید پوسته تخم مرغ را در سطل کمپوست درست کنید.
مرحله 8. پس از پوست کندن پوست تخم مرغ ، مراحل شستشو را تکرار کنید تا تکه های کوچک پوسته تخم مرغ برداشته شود
مراقب باشید هنگام انجام این کار زرده را خرد نکنید. این می تواند باعث کدر شدن مخلوط ترشی شود
قسمت 3 از 3: ترشی تخم مرغ
مرحله 1. تخم مرغ ها را در یک ظرف نمک بریزید
اندازه شیشه برای استفاده بستگی به نیاز شما دارد. مطمئن شوید که شیشه ها مراحل استریل مناسب را طی کرده اند و دارای درپوش هایی هستند که می توانند شیشه ها را محکم ببندند. می توانید قبل از انتقال تخم مرغ ها به ظرف نمک ، آنها را با حوله کاغذی خشک کنید.
مرحله 2. مخلوط ترشی را درست کنید
می توانید مخلوط ترشی را هنگام تهیه تخم مرغ یا بعد از درست کردن آنها درست کنید. هر مخلوط کمی متفاوت ساخته می شود ، بنابراین مهم است که هنگام انتخاب نوع مخلوط مورد استفاده ، دستورالعمل ها را دنبال کنید. نحوه تهیه هر مخلوط به شرح زیر است:
- برای تهیه مخلوط ترشی بنفش ، کافی است تمام مواد ترشی را در یک ماهیتابه کوچک مخلوط کرده و روی حرارت متوسط بجوشانید. به هم زدن ادامه دهید تا نمک و شکر حل شود. اجازه دهید مخلوط در دمای اتاق حدود 30 دقیقه خنک شود.
- برای تهیه مخلوط ترشی ترشی ، کافی است همه مواد را در یک قابلمه بجوشانید ، سپس از منبع حرارت برداشته و بگذارید 30 دقیقه خنک شود. پس از آن ، مخلوط را با تخم مرغ مخلوط کنید ، سپس با چوب خرد کننده برگ بو و تخم گشنیز را در داخل شیشه همراه با تخم مرغ بمالید.
- برای تهیه مخلوط ترشی طلایی ، کافی است همه مواد ترشی را در یک قابلمه متوسط بریزید ، سپس روی حرارت متوسط بجوشانید ، بپوشانید ، حرارت را کم کنید ، و بگذارید قابلمه به مدت 30 دقیقه بجوشد. پس از آن ، ترشی را حدود 20 دقیقه در یخچال بگذارید ، سپس ترشی آماده استفاده است.
مرحله 3. تخم بلدرچین را در مخلوط ترشی داغ خیس کنید
مخلوط را با دقت روی تخم مرغ ها بریزید. برای جلوگیری از ریختن مایع به طور همزمان روی تخم مرغ ها ، می توانید از صافی یا لیوان اندازه گیری با یک دهانه کوچک استفاده کنید.
قبل از بستن ظرف ، مخلوط ترشی را روی درب ظرف تمیز کنید
مرحله 4. اجازه دهید تخم مرغ و ترشی در شیشه سرد شوند
مرحله 5. ظرف را با درب بپوشانید
به عنوان یک تلاش اضافی ، می توانید شیشه ها را به مدت 10 دقیقه در آب گرم پردازش کنید و سپس آنها را در یخچال قرار دهید.
- هنگامی که شیشه را محکم بستید ، می توانید شیشه را به آرامی تکان دهید تا از توزیع یکنواخت ادویه ها اطمینان حاصل کنید.
- حتی می توانید شیشه را زیر و رو کنید ، سپس اگر می توانید این کار را با احتیاط انجام دهید ، آن را به حالت اولیه برگردانید.
مرحله 6. قبل از مصرف تخم مرغ را حداقل 1 روز در یخچال نگهداری کنید
مدت زمان نگهداری تخم مرغ در یخچال بستگی به سلیقه شما و نوع مخلوط مورد استفاده دارد.
- برای مخلوط ترشی بنفش ، می توانید آن را حداقل یک روز تا یک هفته ذخیره کنید.
- برای مخلوط های تند ، بهترین راه لذت بردن از آنها این است که قبل از مصرف آنها را به مدت 2 هفته در یخچال نگه دارید.
- برای مخلوط ترشی طلا ، باید آن را حداقل چند روز قبل از مصرف در یخچال نگهداری کنید. می توانید آنها را تا یک ماه پس از نمک شدن تخم مرغ ها بخورید.
مرحله 7. سرو کنید
می توانید بلافاصله از تخم مرغ های خوشمزه ، با جعفری یا کمی نمک درشت بپاشید.
