خیساندن فرآیند خیساندن گوشت در مخلوطی از اسید ، روغن و ادویه جات است به طوری که گوشت نرم می شود و می تواند طعم را بهبود بخشد. همه انواع گوشت گاو برای ترشی مناسب نیستند. در واقع ، ترشی فقط برای برش های سخت گوشت ، مانند باسن ، هش ، دامن ، رخت آویز یا شیرین توصیه می شود. برش های مرمر مرغوب با مالیدن یا پاشیدن ادویه جات بهتر درمان می شود.
گام
قسمت 1 از 3: آماده سازی گوشت
مرحله 1. یک برش سخت گوشت را انتخاب کنید
این گزینه ها معمولاً گزینه های سالم تری هستند زیرا حاوی چربی کمتری هستند. فرآیند خیساندن می تواند چند سانتی متر از لایه های تکه های گوشت لگن ، گوشت هش ، دامن ، چوب لباسی را نرم تر کند.
مرحله 2. گوشت را کاملاً نرم کنید
بهترین راه برای این کار این است که گوشت یخ زده را در ظرف درپوشیده در یخچال یک شب قرار دهید. مطمئن شوید که گوشت را حدود 12 تا 24 ساعت قبل از خوردن نرم می کنید تا زمان کافی برای ترشی داشته باشید.
مرحله 3. تکه های ضخیم تر گوشت را در چندین مکان سوراخ کنید
برای قطعاتی که چربی کمتری دارند توصیه می شود. این به ماریناد کمک می کند تا به عمق گوشت نفوذ کند.
مرحله 4. گوشت گاو را در یک کاسه بسته بندی شده یا پلاستیکی قرار دهید
می توانید از روکش شیشه ای یا پلاستیکی استفاده کنید.
قسمت 2 از 3: ترشی گوشت
مرحله 1. ماریناد را مخلوط کنید
اسید ، روغن ، نمک و/یا شکر را به مزه اضافه کنید. در اینجا بهترین مواد لازم برای خیساندن وجود دارد:
- اسیدهای مفید برای استفاده در گوشت عبارتند از سرکه ، آب لیمو ، آب لیمو ، سس سویا و سس سویا. اگر از سس سویا استفاده می کنید ، نمک اضافه نکنید زیرا نمک اصلی ترین ترکیب سس سویا است.
- بهترین اسیدها برای استفاده روغن های خنثی مانند کلزا و روغن زیتون هستند.
- شکر یا عسل می تواند به شیرینی افزوده و رنگ قهوه ای و طعم کارامل به آن بدهد.
- از مواد معطر مانند سیر خرد شده ، رزماری ، تکه های چیلی قرمز ، زنجبیل ، برگ بو یا چاشنی گوشت گاو استفاده کنید. فلفل دلمه ای ، فلفل چیلی و ژالاپنو یا دیگر فلفل های تازه برای افزودن طعم تند و دودی مناسب هستند.
مرحله 2. ماریناد را هم بزنید
از قاشق استفاده کنید و ماریناد را میل کنید. طعم ماریناد قبل از خیساندن در گوشت خوب است ، زیرا بیشتر ماریناد چند اینچ به سطح گوشت آغشته می شود.
مرحله 3. اگر گوشت بسیار سفت است ، لیمو ، لیمو یا سرکه را جایگزین آب آناناس تازه یا کیوی کنید
آنزیم های موجود در این مواد به داخل گوشت نفوذ کرده و در صورت استفاده تا دو ساعت به نرم شدن گوشت کمک می کند.
مرحله 4. ماریناد را در پلاستیک یا یک کاسه بریزید
گوشت را برگردانید تا کاملا آغشته شود.
مرحله 5. گوشت را به مدت کمتر از دو ساعت و بیش از 24 ساعت در یخچال قرار ندهید
هرچه گوشت ترشی بیشتری داشته باشد ، طعم آن قوی تر می شود.
قسمت 3 از 3: پختن گوشت ترشی
مرحله 1. ظرف یا روکش پلاستیکی را از یخچال خارج کنید
گوشت گاو را از ظرف یا بسته بندی خارج کنید. کمی تکان دهید تا بقیه ماریناد برداشته شود.
اجازه ندهید تکه های سیر روی سطح بماند ، زیرا می تواند سطح گوشت را بسوزاند
مرحله 2. گوشت را روی یک بشقاب قرار دهید
اجازه دهید گوشت به دمای اتاق برسد. این معمولاً حداقل 20 دقیقه تا یک ساعت طول می کشد.
مرحله 3. گوشت را در گریل ، ماهیتابه یا فر بپزید
مدت زمان پخت بستگی به اندازه خود گوشت دارد.
