بامیه آسینان یک نوع ترشی تازه است ، به این معنی که بامیه بدون مخلوط شدن در آب نمک در مخلوط سرکه نگهداری می شود. این مقاله نحوه ترشی بامیه را به شما آموزش می دهد.
عناصر
مواد اولیه
- 450 گرم بامیه تازه
- 4 حبه سیر کامل ، پوست کنده (اختیاری)
- 4 عدد فلفل قرمز هالاپئو یا هابانرو (اختیاری)
- 1/2 لیمو
- 2 فنجان (475 میلی لیتر) سرکه میوه
- 2 فنجان (475 میلی لیتر) آب
- 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) نمک کوشر یا نمک ترشی (نمک سفره ترشی را تیره می کند)
- 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) شکر
- 4 شیشه ترشی ، هر کدام 500 میلی لیتر
ادویه جات ترشی جات
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) دانه خردل
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس کامل
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) ادویه کامل
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) دارچین ، خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) میخک کامل
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) گشنیز ریز خرد شده
گام
قسمت 1 از 2: انتخاب بامیه و استریل کردن شیشه ها
مرحله 1. تازه ترین بامیه را انتخاب کنید
در صورت امکان ، باید بامیه را به مدت 6 تا 12 ساعت ترشی کنید. برای نمک زدن بامیه های نرم با پوست سبز 5 تا 7.5 سانتی متر انتخاب کنید.
مرحله 2. بامیه را تمیز کرده و پوست بگیرید
انتهای ساقه بامیه را پوست بگیرید و بامیه را به صورت کامل رها کنید. می توانید بامیه را به هر شکل که از خوردن آن راحت هستید برش دهید.
مرحله 3. در یک قابلمه بزرگ ، شیشه های ترشی را روی قفسه سیمی بچینید تا مستقیماً در کف تابه قرار نگیرند
قابلمه را با آب پر کنید ، به طوری که شیشه کاملاً در آب غوطه ور شود. اجاق گاز را روشن کنید و بگذارید آب بجوشد. کوزه ها را حدود 10 دقیقه در آب جوش بجوشانید. بعد از 10 دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید.
- کوزه های ترشی را با انبر شیشه بردارید و آنها را روی یک میز آشپزخانه که با یک حوله تمیز پوشانده شده است ، قرار دهید. این کار را انجام دهید تا اختلاف دما بین پیشخوان آشپزخانه و شیشه باعث ترک خوردن شیشه نشود.
- درب و سر شیشه را در آب جوش قرار دهید و بگذارید 5 دقیقه بماند ، سپس آن را بردارید و روی یک حوله تمیز قرار دهید.
قسمت 2 از 2: ترشی بامیه
مرحله 1. ادویه نمک تفت دهید (اختیاری)
در یک ماهیتابه کوچک ، همه ادویه ها را مخلوط کرده و تفت دهید تا کمی قهوه ای و معطر شود ، حدود 2-4 دقیقه. پس از آن ادویه ها را برای استفاده بعدی کنار بگذارید.
مرحله 2. آب نمک را گرم کنید
آب ، سرکه ، شکر ، نمک و ادویه جات ترشی جات را در یک قابلمه غیر واکنشی ترکیب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. ظروف آشپزی ساخته شده از فولاد ضد زنگ ، آلومینیوم ، شیشه و مینا برای جوشاندن آب شور مناسب هستند.
مرحله 3. بامیه را در شیشه های ترشی قرار دهید
قبل از افزودن بامیه ، لیمو را به چهار قسمت کم و بیش مساوی برش دهید. هر تکه را در شیشه مورد استفاده قرار دهید. پس از آن ، بامیه تازه را در هر شیشه قرار دهید ، مراقب باشید که قوطی ها بیش از حد پر نشوند.
- بامیه را در شیشه ای قرار دهید که انتهای ساقه آن رو به بالا باشد.
- اطمینان حاصل کنید که 1.25 سانتی متر فضای خالی در سر هر شیشه بگذارید.
- برای طعم بیشتر می توانید یک حبه سیر به هر شیشه اضافه کنید. فلفل قرمز هالاپئو یا هابانرو کمی تندی به بامیه ترشی می افزاید. با افزودن مواد مختلف به هر شیشه آزمایش کنید!
مرحله 4. آب نمک را در یک شیشه بامیه بریزید
انجام این کار با قیف مخصوص ترشی آسان تر است ، اما اگر دستان ثابت دارید قیف لازم نیست.
مرحله 5. هرگونه حباب هوا را در شیشه ترشی پاک کنید
یک کاردک یا حباب شوی کوچک غیر فلزی را در سراسر لبه شیشه مالش دهید. هوای اضافی می تواند عامل اصلی پیدایش میکروب ها و باکتری ها باشد ، بنابراین احتمال خراب شدن ترشی ها بیشتر است.
مرحله 6. آب نمک را از گردن شیشه پاک کنید ، درب آن را به شیشه وصل کنید و ظرف را به مدت 10 دقیقه در قوطی آب جوش قرار دهید
از آبی که قبلاً برای عقیم سازی شیشه های ترشی در قسمت اول استفاده شده است استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که آب در حال غوطه ور شدن شیشه ، 2.5 سانتی متر بالاتر از شیشه است در حالی که فرآیند پیش می رود. حرارت را در گرمترین حالت قرار دهید و اجازه دهید آب بجوشد.
- شیشه ها را روی قفسه ترشی قرار دهید ، سپس قفسه را در یک قابلمه آب گرم پایین بیاورید. اطمینان حاصل کنید که آب حداقل سر شیشه را تا عمق 2.5 سانتی متر بپوشاند.
- درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا آب به مدت 10 دقیقه بجوشد.
- اگر سطح آب دیگر به اندازه 2.5 سانتی متر از سر شیشه نیست ، آب اضافه کنید.
- پس از 10 دقیقه ، حرارت را خاموش کنید ، درب ظرف را جدا کنید و از بلند کننده شیشه استفاده کنید تا شیشه را روی یک حوله حرکت دهید.
مرحله 7. شیشه ها را 12 تا 24 ساعت دست نخورده بگذارید
تراکم شیشه ها را با برداشتن تسمه ها و نگاه کردن به درب شیشه ها آزمایش کنید. مرکز شیشه باید مقعر باشد. اگر هر یک از شیشه ها محکم بسته نشده اند ، می توانید آنها را در 24 ساعت اول دوباره پردازش کنید. قبل از استفاده شیشه ها را چند روز تا یک هفته بگذارید.
