تهیه پیاز ترشی در واقع بسیار ساده و سریع انجام می شود. چه پیازهای زیادی داشته باشید و بخواهید آنها را برای استفاده های بعدی نگه دارید ، یا فقط بخواهید یک غذای ساده ساده برای یک غذای ساده قبلی درست کنید ، پیاز ترشی با انواع غذاها بسیار خوب است. پیاز معمولی با کمی اسید ، شکر و ادویه جات ترشی جات عالی می شود.
عناصر
- آب برای جوشاندن پیازها
- حمام آب یخ
- 1 پیاز قرمز (یا هر پیازی که می توانید استفاده کنید) ، از وسط نصف کرده و برش دهید
- 4 حبه کامل
- 1 عدد چوب دارچین کامل
- 1 عدد چیلی خشک کوچک
- 1 شاخه آویشن تازه
- 1/2 فنجان سرکه سیب (سرکه شری نیز خوب عمل می کند)
- 1/4 فنجان آب لیمو
- 1/8 - 1/4 فنجان شکر
- 1 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر
گام
مرحله 1. پیاز را به دو قسمت تقسیم کرده ، پوست بگیرید و برش دهید
موسیر برای این دستور غذا مناسب است. با طعم متمایز و رنگ قرمز تند ، پس از چند روز نگهداری در یخچال صورتی می شود.
می توانید پیازها را به هر ضخیمی که دوست دارید برش دهید - مهم نیست چقدر ضخیم هستند ، پیازها باز هم محلول ترشی را جذب می کنند. برخی از افراد ترجیح می دهند پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنند ، بنابراین برداشتن آنها با چنگال آسان است. در حالی که دیگران ترجیح می دهند آن را به صورت نیم دایره برش دهند
مرحله 2. آب را در اجاق گاز یا کتری گرم کنید
به اندازه ای آب گرم کنید که برش های پیاز را کاملاً بپوشاند.
مرحله 3. در حالی که آب شروع به جوشیدن می کند ، ادویه ها را در یک قابلمه کوچک بریزید
میخک ، دارچین ، فلفل قرمز و آویشن را در یک قابلمه بگذارید و روی حرارت متوسط زیاد تفت دهید تا معطر شود ، یعنی حدود 3-5 دقیقه.
مرحله 4. وقتی آب تقریبا جوش آمد ، از روی حرارت برداشته و پیازها را اضافه کنید
تا 10 بشمارید و سپس آب و پیاز را از طریق صافی صاف کنید.
چرا پیاز را در آب جوش خیس می کنیم؟ این خیساندن مقداری اسید را از پیاز خام حذف می کند. اگر طعم تند پیاز خام را دوست دارید ، لازم نیست آنها را در آب جوش خیس کنید ، اما کاهش کمی طعم پیاز طعم آب ترشی را بیشتر می کند
مرحله 5. پیازها را از الک به حمام آب یخ منتقل کنید تا روند پختن متوقف شود
می توانید پیازها را بگذارید یا بعد از 10 ثانیه آنها را بردارید. پیازهای باقی مانده در آب یخ طعم ملایم تری خواهند داشت ، زیرا ترکیبات گوگردی (دفاع طبیعی پیازها) به آب نفوذ می کند. پس از خیساندن پیازها ، آنها را صاف کنید تا خشک شوند و در یک کاسه قرار دهید.
مرحله 6. سرکه ، آب لیمو و 1/4 فنجان شکر را به ادویه های تفت داده شده در تابه اضافه کنید
حرارت را روی متوسط متوسط قرار دهید و اجازه دهید آب ترشی بجوشد و در نتیجه تمام شکر حل شود. بگذارید 1 دقیقه دیگر بجوشد.
مرحله 7. آب ترشی را از اجاق گاز بردارید و آن را با پیاز در کاسه بریزید
ظرف را ببندید و در یخچال قرار دهید. پیاز ترشی در عرض یک ساعت آماده می شود ، اما حداقل پس از یک روز بهترین طعم را خواهید داشت.
پیاز ترشی را تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید. پیاز ترشی با گذشت زمان کمی صورتی می شود
مرحله 8. لذت ببرید
ترشی های خود را با تاکوهای خانگی ، ساندویچ های گوشت چرب (مانند گوشت خوک) یا خورشت های گرم امتحان کنید.
روش 1 از 1: ملاحظات اضافی
مرحله 1. ادویه های مختلف را برای آب ترشی خود انتخاب کنید
ادویه های بالا فقط یک ترکیب هستند که به خوبی با هم ترکیب می شوند. ادویه جات دیگر زیادی وجود دارد که با ترشی آب پیاز خوب ترکیب می شود. در اینجا برخی از آنها آورده شده است:
- سیر کامل تازه. فقط کمی طعم قوی می بخشد ، اما چه کسی ترکیب سیر و پیاز را دوست ندارد؟ طعمش واقعا خوشمزه بود
- زنجبیل تازه. زنجبیل اسیدیته پیاز را با طعم متمایز آن کاهش می دهد.
- برگ بو. برگ بو خشک شده دارای طعم پیچیده تازه دودی است.
- گیاهان تازه. رزماری ، پونه کوهی ، مرزنجوش ، ترخون و بسیاری دیگر را امتحان کنید.
- میوه ارس طعم میوه ای ، تند ، پیچیده. این میوه طعم متمایز آب ترشی را می دهد.
- گل چمن. جایگزین یا مکمل مناسب میخک.
- دانه های خردل. این دانه ها به پیاز طعم دودی قوی می دهند.
مرحله 2. ترشی چغندرها همراه با پیاز رنگ صورتی روشن به آنها می بخشد
اگر فقط پیاز زرد یا سفید دارید ، اما همچنان پیاز ترشی خود را به رنگ صورتی زیبا می خواهید ، چغندر یک انتخاب عالی است. چغندرها دارای رنگ طبیعی هستند که تقریباً بی مزه هستند. و آیا ذکر کردیم طعمش هم خوشمزه است؟
مرحله 3. پیاز کامل را طبق دستور سنتی انگلیسی ترشی کنید
روش سنتی بریتانیایی برای ترشی پیاز این است که از پیازهای کوچک زرد یا پیاز قرمز استفاده کنید و آن را کامل بگذارید. عموماً به جای استفاده از سرکه سیب یا سرکه شری ، از سرکه مالت استفاده می شود. سعی کنید آن را برای یک تجربه آشپزی متفاوت تهیه کنید.
نکات
-
اگر می خواهید پیازها را برای ماندگاری بیشتری پردازش کنید ، سرکه را روی پیازها بریزید در حالی که مایع هنوز داغ است و حدود 1.2 سانتی متر فضا باقی می ماند. بطری را با مهر و موم بطری محکم ببندید و طبق معمول حلقه کنید ، سپس بطری را در حمام آب در قوطی به مدت 10 دقیقه یا بر اساس ارتفاع محل زندگی خود فرو ببرید.
به خاطر داشته باشید که پردازش پیاز ترشی قوام آن را تغییر می دهد
- اگر پیازها را قبل از سرد شدن بریزید ، پیازها خرد می شوند.
