زنجبیل ترشی یکی از ترکیبات مکمل است که معمولاً در رستوران های ژاپنی یافت می شود ، به ویژه آنهایی که سوشی می فروشند. با این حال ، آیا می دانید که زنجبیل ترشی نیز خوشمزه است با انواع غذاهای سرخ شده ، کاهو ، یا حتی به عنوان تزیین کوکتل و انواع گوشت استفاده می شود؟ برای کسانی از شما که دوست دارید زنجبیل ترشی بخورید ، سعی کنید آن را خودتان در خانه تهیه کنید به جای اینکه آن را از یک فروشگاه راحت با قیمتی ارزان خریداری کنید. علاوه بر نیاز به حداقل مواد ، زنجبیل ترشی را می توان در کمتر از یک ساعت تهیه کرد. در حالی که زنجبیل ترشی می تواند چندین ماه در یخچال ماندگار شود ، با بسته بندی آن در کوزه های استریل ، ماندگاری آن را افزایش دهید.
عناصر
- 340 گرم زنجبیل تازه
- 1½ قاشق غذاخوری نمک کوشر
- سرکه برنج 120 میلی لیتر
- آب 240 میلی لیتر
- 1½ قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
گام
قسمت 1 از 3: لایه برداری و برش زنجبیل
مرحله 1. ظرف ترشی را با درپوش استریل کنید
پلاگین سینک را نصب کنید ، سپس سینک را با آب داغ پر کنید و حدود 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. صابون مایع درون آن قرار دهید سپس ظرف و درب آن را در آب گرم و صابون بشویید تا از گرد و غبار باقی مانده یا سایر عوامل بیماری زا پاک شود. پس از آن ، ظرف را به همراه درب آن با آب گرم بشویید ، سپس آن را با یک حوله تمیز خوب خشک کنید. ظرف و درب ظرف را کنار بگذارید.
- در صورت تمایل ، آنها را می توان در ماشین ظرفشویی شستشو و استریل کرد. بعد از پایان چرخه شستشو ، ماشین ظرفشویی را باز نکنید تا زمان بسته بندی زنجبیل فرا برسد.
- بهترین نوع ظرف برای بسته بندی زنجبیل ترشی به میزان مشخص شده در دستور غذا یک شیشه ماسون 500 میلی لیتری با حلقه شیشه است. این نوع ظروف برای عقیم سازی در آب جوش ایده آل است تا ماندگاری زنجبیل ترشی افزایش یابد.
مرحله 2. پوست زنجبیل را بگیرید
ساده ترین راه برای پوست کندن پوست زنجبیل این است که آن را با قاشق بردارید. این ترفند ، به سادگی کناره قاشق را روی سطح زنجبیل قرار دهید ، سپس کمی فشار دهید تا پوست زنجبیل را بمالید تا کاملا پوست کنده شود. همچنین مطمئن شوید که پوست ناحیه تورفته را جدا کرده اید.
- برای به حداکثر رساندن نتایج بهتر است از زنجبیل جوان استفاده کنید ، به ویژه اینکه زنجبیل جوان دارای گوشت نرم و پوست نازک است. از آنجا که پوست بسیار صاف و محکم است ، حتی می توانید به راحتی آن را با ناخن های خود بکنید.
- نوک صورتی روشن زنجبیل مسئول رنگ صورتی در اکثر آماده سازی های زنجبیل ترشی است.
مرحله 3. زنجبیل را خرد کنید
ماندولین (چاقوی کشیده) را روی نازک ترین حالت قرار دهید ، سپس زنجبیل را به ضخامت حدود 1.6 میلی متر برش دهید. بهتر است زنجبیل را بجای طولی به صورت وسیع برش دهید تا بافت آن نرمتر و چسبندگی کمتری داشته باشد.
اگر ماندولین ندارید ، می توانید زنجبیل را با چاقو خرد کرده یا با پوست کنده سبزیجات رنده کنید
مرحله 4. برش های تربچه را اضافه کنید تا زنجبیل ترشی رنگ صورتی به خود بگیرد
اگر زنجبیل استفاده شده خیلی جوان نباشد ، به احتمال زیاد صورتی نخواهد بود. خوشبختانه هنوز هم می توان با افزودن تربچه خرد شده به دستور تهیه ترشی به آن رنگ دست یافت. این ترفند ، فقط یک تربچه بزرگ را بشویید تا تمیز شود ، سپس انتهای بالا و پایین را قطع کنید. پس از آن تربچه را با ضخامت حدود 3 میلی متر برش دهید.
قسمت 2 از 3: تهیه ماریناد
مرحله 1. سطح زنجبیل را با نمک بپاشید
زنجبیل را به یک کاسه شیشه ای کوچک منتقل کنید ، سپس سطح آن را با نمک بپاشید. اجازه دهید مخلوط به مدت 30 دقیقه بماند تا بافت زنجبیل نرم و تند شود.
اگر می خواهید ترشی زنجبیل و تربچه درست کنید ، تربچه و زنجبیل را در یک کاسه مخلوط کنید ، سپس بالای هر دو را با نمک بپاشید
مرحله 2. سرکه ، آب و شکر را گرم کنید
همه مواد را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید ، سپس محلول را روی حرارت متوسط زیاد بجوشانید و مرتباً هم بزنید. محلول را برای 1-2 دقیقه یا تا زمانی که تمام قسمت شکر کاملاً حل شود ادامه دهید.
مرحله 3. زنجبیل و ماریناد را در یک شیشه شیشه ای قرار دهید
ابتدا برش های زنجبیل را در یک شیشه شیشه ای تمیز قرار دهید. سپس ، ماریناد داغ را داخل شیشه ها بریزید تا زنجبیل کاملاً غوطه ور شود و حدود 1 اینچ (3 سانتی متر) از سطح ماریناد تا سطح شیشه باقی بماند. به یاد داشته باشید ، اگر قوطی ها استریل شوند تا عمر مفید زنجبیل ترشی افزایش یابد ، این مرحله به ویژه مهم است.
اگر بعداً شیشه ها را در آب جوش استریل می کنید ، فراموش نکنید که برای قرار دادن ماریناد یک فضای خالی بگذارید ، که ممکن است هنگام گرم شدن سرریز شود
مرحله 4. شیشه را روی میز بکشید تا هرگونه حباب هوا در داخل آن برداشته شود
برای نگه داشتن شیشه از دستکش های مقاوم در برابر حرارت یا حوله استفاده کنید. سپس ، شیشه را به آرامی به پیشخوان ضربه بزنید تا هرگونه حباب هوا که ممکن است هنوز در ماریناد گیر کرده باشد برداشته شود. در صورت لزوم ، مقدار ماریناد را افزایش دهید ، به شرطی که هنوز 1.3 سانتی متر فضای آزاد بین سطح ماریناد و سطح شیشه باقی بگذارید.
مرحله 5. لبه دهانه شیشه را تمیز کرده و درپوش را وصل کنید
ابتدا یک پارچه بدون پرز را با آب خیس کنید. سپس ، پارچه را بچرخانید تا آب اضافی آن خارج شود و از پارچه برای تمیز کردن کناره های شیشه از باقی مانده مواد غذایی استفاده کنید. این روش برای جلوگیری از رشد و تکثیر باکتری ها در اطراف شیشه اجباری است. پس از آن ، درب ظرف را بگذارید و حلقه را در اطراف دهانه ظرف محکم کنید تا مطمئن شوید شیشه کاملاً محکم بسته شده است.
مرحله 6. ظرف زنجبیل را برای نگهداری کوتاه مدت در یخچال قرار دهید
یک ظرف ترشی زنجبیل که در آب جوش استریل نشده است می تواند تا دو ماه در یخچال نگهداری شود. مهمتر از همه ، اطمینان حاصل کنید که زنجبیل قبل از مصرف حداقل 48 ساعت در ماریناد خیس شده است.
- برای افزایش ماندگاری ، یک ظرف ریشه زنجبیل را در آب جوش استریل کنید.
- اگر زنجبیل با تربچه مخلوط شود ، به دلیل قرار گرفتن در معرض رنگ پوست تربچه ، رنگ آن به تدریج صورتی می شود.
قسمت 3 از 3: بسته بندی زنجبیل ترشی در کوزه های استریل
مرحله 1. یک قفسه سیمی را در انتهای یک قابلمه بزرگ قرار دهید
اصولاً برای بسته بندی غذا در کوزه های استریل ، نیازی به تابه مخصوص ندارید. با این حال ، مطمئن شوید که ظرف به اندازه کافی بزرگ است که در قسمت پایینی یک قفسه سیمی قرار گیرد. سپس ، یک قفسه سیمی را در انتهای تابه بگذارید تا شیشه ها هنگام استریل شدن به کف قابلمه داغ نرسند.
اگر یک تابه مخصوص برای استریل کردن ظروف غذا دارید ، می توانید مستقیماً قفسه سیمی را که بخشی از ظرف است نصب کنید
مرحله 2. آب را در یک قابلمه بجوشانید
آب را به اندازه کافی بریزید تا شیشه کاملاً در آب غوطه ور شود. سپس ، قابلمه را محکم ببندید و آب آن را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید.
مرحله 3. شیشه ها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل کنید
هنگامی که آب به جوش آمد ، شیشه زنجبیل ترشی را با کمک انبر در آن قرار دهید. سپس ، قابلمه را بپوشانید و صبر کنید تا آب دوباره بجوشد. بعد از اینکه آب دوباره به جوش آمد ، زنگ ساعت یا تایمر را روی 15 دقیقه تنظیم کنید.
- در ارتفاعات بالای 300 متر ، آب در دمای پایین تر می جوشد. این بدان معناست که شیشه ها باید مدت زمان بیشتری پردازش شوند.
- در ارتفاعات بالای 900 متر ، یک شیشه زنجبیل را می توان به مدت 20 دقیقه پردازش کرد. در حالی که در ارتفاع بیش از 1800 متر ، شیشه ها باید به مدت 25 دقیقه پردازش شوند.
مرحله 4. اجاق گاز را خاموش کنید
بعد از اینکه ظرف ها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش قرار دادید ، حرارت را خاموش کنید اما قابلمه را تکان ندهید. سپس ، درپوش را باز کرده و بگذارید شیشه به مدت پنج دقیقه در آن بماند.
اگر اجازه دهید مدتی بعد از خاموش شدن اجاق گاز بماند ، شیشه ها تعجب نمی کنند و وقتی در معرض دمای مختلف خارج از قابلمه قرار می گیرند ، ترک می خورند یا می شکنند
مرحله 5. کوزه ها را از قالب خارج کرده و یک شب در یخچال قرار دهید
پس از پنج دقیقه ، از انبر استفاده کنید تا شیشه را از آب خارج کنید ، سپس آن را روی سطحی مقاوم در برابر حرارت که با یک حوله تمیز پوشانده شده است ، قرار دهید. سپس بگذارید ظرف ها یک شب یا حداقل 12 ساعت بمانند تا کاملاً سرد شوند.
مرحله 6. مطمئن شوید که ظرف محکم بسته شده است
روز بعد ، حلقه شیشه را بردارید. سپس ، درب شیشه را با انگشت خود فشار دهید و سعی کنید آن را به آرامی حرکت دهید. اگر درب شیشه سر نخورد یا جدا نشد ، ظرف را می توان بلافاصله در محل خشک و خنک تا یک سال نگهداری کرد.
