تفت دادن پیاز تا زمان کارامل شدن آن یک ترفند ساده است که توسط بسیاری از سرآشپزهای بزرگ برای طعم دادن به غذاها در یک لحظه استفاده می شود. برای انجام این کار ، شما فقط باید پیاز را نازک خرد کنید ، سپس آن را با استفاده از حرارت کم به مدت طولانی در کمی کره سرخ کنید. هرچه پیازها طولانی تر شوند ، طعم آن شیرین تر می شود. بنابراین عجله نکنید ، خوب! پس از پخت ، پیاز سرخ شده را می توان بلافاصله با انواع سس ، آماده سازی ماکارونی یا سوپ مخلوط کرد.
عناصر
- 2 پیاز زرد بزرگ ، حدود 450 گرم ، پوست کنده
- 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) کره بدون نمک
- نمک کوشر به مزه
بازده: 97 گرم پیاز سرخ شده
گام
روش 1 از 2: کارامل کردن پیاز با استفاده از اجاق گاز
مرحله 1. پیاز را به صورت نازک خرد کنید
2 پیاز پوست کنده را روی تخته بریزید ، سپس پیاز را از وسط نصف کنید. ساقه های پیاز را حدود 1 سانتی متر (1 سانتی متر) از هم جدا کنید ، سپس قسمت صاف پیاز را روی تخته برش قرار دهید. پس از آن ، با یک چاقوی بسیار تیز پیاز را به ضخامت 0.5 تا 0.25 سانتی متر خرد کنید. سعی کنید ریشه ها را نبرید تا پیازها هنگام برش خوردن از هم جدا نشوند. پس از برش پیاز ، می توانید ریشه ها را برش دهید.
از پیاز مورد علاقه خود استفاده کنید. به عنوان مثال ، می توانید از پیاز قرمز ، پیاز اسپانیایی یا پیاز ویدالیا استفاده کنید
مرحله 2. کره را در یک ماهیتابه داغ کنید تا صدای خش خش شنیده شود
یک ماهیتابه عمیق را روی اجاق بگذارید و 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. کره در آن اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید و صبر کنید تا کره کاملا آب شود. کره را بجوشانید تا صدای خش خش از تابه شنیده شود.
به یاد داشته باشید ، شما باید از یک ماهیتابه با لبه های عمیق کافی استفاده کنید تا از پاشیدن پیازها در همه جهات در حین هم زدن جلوگیری شود
مرحله 3. پیازهای خرد شده را به تدریج به تابه اضافه کنید و کمی نمک روی آن بپاشید
ابتدا یک مشت پیاز ورقه شده را به ماهیتابه اضافه کنید ، سپس پیازها را تفت دهید تا حدود 1 دقیقه در بافت نرم شوند. سپس یک مشت پیاز را دوباره به آن اضافه کنید و قبل از افزودن ورقه های جدید پیاز ، صبر کنید تا بافت آن نرم شود. این مرحله ضروری است تا پیازها راحت تر هم زده شوند! هنگامی که تمام برش های پیاز اضافه شد ، کمی نمک کوشر به سطح اضافه کنید.
- اگر تابه خیلی پر باشد ، هم زدن پیازها مشکل خواهد بود. همچنین برش های پیاز که به منبع گرما نزدیکتر هستند سریعتر پخته می شوند.
- اگر می خواهید فقط یک پیاز بپزید ، با خیال راحت تمام پیازهای خرد شده را همزمان تفت دهید.
میدونی؟
حتی اگر آنها را در فر بپزید ، باز هم باید مرتباً آنها را هم بزنید ، مخصوصاً که این روش خطر خشک شدن سریعتر و سوزاندن لبه ها را دارد.
مرحله 4. پیازها را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا در سطح متوسط کارامل شوند
برای تفت دادن پیازها از حرارت متوسط استفاده کنید و هر 2 تا 3 دقیقه به مدت حداقل 15 دقیقه هم بزنید. اگر می خواهید پیازها قهوه ای روشن شوند اجاق گاز را خاموش کنید اگر می خواهید آنها را در سطح متوسط کارامل کنید.
پیازهای سرخ شده را به سوپ پیاز معمولی فرانسوی تبدیل کنید یا برای پیاز نرم تر و ضخیم تر آن را تفت دهید
مرحله 5. اگر می خواهید پیاز را تیره کنید ، 15 تا 30 دقیقه زمان تفت دادن را اضافه کنید
برای پیاز نرم و طعم شیرین ، پیازها را مرتباً به هم بزنید و بپزید تا قهوه ای تیره شود ، حدود 15 تا 30 دقیقه. به عبارت دیگر ، کل زمان پخت مورد نیاز به 30 تا 50 دقیقه افزایش می یابد.
اگر پیازها به ته ماهیتابه چسبیدند ، حدود 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. آب یا آب سبزیجات برای رها کردن آن
مرحله 6. از پیاز کارامل شده به عنوان شیره ، مخلوط ماکارونی یا مخلوط تخم مرغ استفاده کنید
به عنوان مثال ، می توانید پیاز سرخ شده را با تخم مرغ یا ماکارونی مانند کربنارا مخلوط کنید. اگر می خواهید آنها را به شکل مربا یا مربا درآورید ، ابتدا پیازها را قبل از مخلوط کردن با خامه ترش و سایر ادویه ها خنک کنید.
برای ذخیره پیازهای کارامل شده ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را در ظرفی محکم بسته بندی کرده و در یخچال قرار دهید. پیاز می تواند حداکثر 1 هفته دوام بیاورد
روش 2 از 2: انواع دستور العمل ها
مرحله 1. سرکه بالزامیک و شکر قهوه ای را اضافه کنید تا طعم پیاز غنی شود
وقتی روند کارامل تقریباً به پایان رسید پیازها را بچشید ، سپس تعیین کنید که آیا لازم است طعم پیاز را شیرین کنید یا نه. اگر می خواهید پیاز کمی شیرین شود ، حدود 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. شکر قهوه ای و 2 قاشق چایخوری سرکه بازامیک. سپس دوباره پیازها را بپزید تا واقعا نرم و قهوه ای رنگ شوند.
شکر قهوه ای ندارید؟ شکر گرانول را جایگزین کنید ، سپس حدود 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. ملاس
مرحله 2. پیازها را در محلول آبجو یا آب سیب بپزید تا بافت غلیظ شود
اگر پیازها با سوسیس یا گوشت کبابی سرو می شوند ، سعی کنید بعد از پختن پیازها به مدت 10 دقیقه ، یک چهارم آبجو یا سرکه اضافه کنید. مایع مورد استفاده را به جوش بیاورید ، سپس حرارت را کم کنید و روند پخت را به مدت 20 دقیقه ادامه دهید.
ظاهراً آبجو یا سیب بعد از اتمام فرآیند کارامل شدن تبخیر می شود
مرحله 3. برای تسهیل روند کارامل شدن ، کمی جوش شیرین اضافه کنید
اگر زمان محدودی دارید ، سعی کنید کمی جوش شیرین به پیازهای سرخ شده در تابه اضافه کنید. جوش شیرین می تواند PH پیاز را افزایش داده و سریعتر قهوه ای شود.
سعی کنید حدود 1/4 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. جوش شیرین به ازای هر 450 گرم پیاز سرخ شده
مرحله 4. برگ های آویشن را اضافه کنید تا کمی ادویه به آن داده شود
برای هر پیاز یک شاخه آویشن آماده کنید ، برگها را بگیرید ، سپس برگهای آویشن را با پیاز سرخ شده در تابه بریزید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا پیازها خوب کارامل شوند.
از گیاهان مورد علاقه خود برای طعم های مختلف استفاده کنید. به عنوان مثال ، می توانید از مریم گلی تازه یا رزماری خرد شده استفاده کنید
مرحله 5. فرآیند کارامل را با استفاده از اجاق گاز آهسته عملی کنید
حداقل نیمی از تابه را با پیاز خرد شده پر کنید ، سپس 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. روغن زیتون یا کره به ازای هر 450 گرم پیاز. پس از آن ، قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید ، سپس پیازها را به مدت 10 ساعت بپزید تا بافت آن نرم شود و رنگ آن قهوه ای شود.
در صورت امکان ، پیازها را مرتباً هم بزنید تا میزان نرمی آن یکسان شود ، اگرچه پیازها هنوز بدون هم زدن خوب پخته می شوند
نکات:
اگر ترجیح می دهید پیازها غلیظ تر و طعم غنی تری داشته باشند ، پس از 10 ساعت درب آن را بردارید و دوباره پیازها را برای 3 تا 5 ساعت دیگر بپزید.
نکات
- پیاز کارامل شده را روی ساندویچ ، برگر یا هات داگ مورد علاقه خود بپاشید.
- مقدار پیاز کارامل شده را در دستور غذا دو یا سه برابر کنید.
