چه کسی از شما دوست دارد سیب زمینی را به عنوان منبع کربوهیدرات روزانه بخورد؟ جای تعجب نیست ، به خصوص از آنجا که سیب زمینی نه تنها یک سبزی ریشه ای سالم است ، وقتی به روش صحیح پخته می شود ، فوق العاده خوشمزه است! از آنجا که سیب زمینی خام دارای آب بسیار بالایی است ، باید قبل از فریز کردن آنها را برای مدت کوتاهی (که به روش "سفید شدن" معروف است) بجوشانید تا در هنگام پخت بیش از حد پودر نشوند. اگرچه به نظر پیچیده می آید ، اما در واقع این فرآیند بسیار ساده است! به طور کلی ، سیب زمینی را می توان به طور کامل جوشانده یا خرد کرد. آیا می خواهید سیب زمینی پخته شده را فریز کنید؟ شما می توانید آن را انجام دهید! هنگامی که سیب زمینی آماده خوردن می شود ، گرم می شود یا مجدداً در دستور العمل های مختلف انتخاب می شود.
گام
روش 1 از 3: ذخیره سیب زمینی خام
مرحله 1. سطح سیب زمینی را بکشید تا هرگونه خاک چسبیده از بین برود
ابتدا سیب زمینی ها را با آب گرم خیس کنید ، سپس با دستان خود یا یک اسفنج سبزیجات سطح سیب زمینی ها را بکشید و هرگونه چسبندگی را از بین ببرید. همچنین به مناطقی که کثیف هستند ، اما اگر مراقب نباشید ، مستعد از دست رفتن هستند توجه ویژه ای داشته باشید.
اگر قرار است سیب زمینی ها پوست کنده شوند ، می توانید از این مرحله بگذرید. با این حال ، بهتر است ابتدا پوست سیب زمینی را تمیز نگه دارید تا خاک چسبیده به طور اتفاقی به داخل سیب زمینی منتقل نشود
مرحله 2. سیب زمینی راس را پوست بگیرید یا خرد کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید
از آنجا که سیب زمینی به روش بلانچینگ (در دمای کمتر از 100 درجه سانتی گراد برای مدت کوتاهی جوشانده می شود) نگهداری می شود ، بهتر است ابتدا پوست سیب زمینی را پوست بگیرید تا حداکثر عملکرد را به دست آورید. اگر می خواهید سیب زمینی ها را با پوست آنها منجمد کنید ، بهتر است ابتدا سیب زمینی ها را برش دهید.
روش انجماد سیب زمینی را طبق دستور خود تنظیم کنید. به طور کلی ، اگر سیب زمینی سرخ کرده درست می شود ، سیب زمینی ها را می توان به طور کامل منجمد کرد ، از وسط نصف کرد ، خرد کرد یا به چوب کبریت خرد کرد
نکات:
اگر می خواهید سیب زمینی را به سیب زمینی سرخ کرده تبدیل کنید ، سعی کنید آنها را با چاقوی بسیار تیز یا یک ابزار مخصوص برای برش سیب زمینی سرخ کرده به شکل چوب کبریت برش دهید.
مرحله 3. سیب زمینی قرمز و طلایی را به طور کامل فریز کنید
اگر نمی خواهید این کار را انجام دهید ، می توانید ابتدا آن را برش دهید. در حقیقت ، سیب زمینی قرمز و طلایی را می توان راحت تر از سیب زمینی روس فریز کرد ، به ویژه اینکه هر دو را می توان به خوبی کامل جوشاند ، حتی اگر پوست آنها پوست نگیرد. با این حال ، اگر هنوز هم می خواهید سیب زمینی ها را برای پخت و خوردن راحت تر ببرید ، از یک چاقوی تیز برای برش یا خرد کردن سیب زمینی استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید سیب زمینی قرمز و طلایی را قبل از انجماد پوست بگیرید
مرحله 4. آب را در قابلمه ای روی حرارت زیاد بجوشانید
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و روی حرارت زیاد بجوشانید تا حباب های کوچکی از کف آب به سطح ظاهر شود.
وقتی به نقطه جوش مناسب رسید آب باید به طور مداوم به حباب ادامه دهد
نکات:
به عنوان یک قاعده کلی ، از حدود 3.8 لیتر آب برای جوشاندن هر 450 گرم سیب زمینی استفاده کنید. اگر تعداد سیب زمینی ها به اندازه کافی زیاد است ، باید روند جوشاندن را به تدریج انجام دهید.
مرحله 5. سیب زمینی ها را در یک پتو یا سبد مخصوص سیم قرار دهید
یک لایه سیب زمینی را در انتهای سبد بچینید. مطمئن شوید که سیب زمینی ها روی هم قرار نگیرند و سیب زمینی های زیادی را همزمان گرم نکنید تا یکنواخت تر بپزد.
در صورت لزوم ، مرحله جوش را به تدریج انجام دهید. به خاطر داشته باشید ، بهتر است زمان بیشتری را برای جوشاندن سیب زمینی صرف کنید تا با جوشاندن درست سیب زمینی ها ، وضعیت سیب زمینی را خراب نکنید
تغییر:
اگر سبد سیمی ندارید ، می توانید سیب زمینی را مستقیماً در آب بیندازید. با این حال ، مطمئن شوید که سیب زمینی ها بلافاصله با قاشق شکاف دار یا انبر غذا در مدت زمان کوتاهی تخلیه می شوند.
مرحله 6. سیب زمینی ها را در آب جوش خیس کرده و قابلمه را بپوشانید
سبد را به آرامی در آب فرو کنید تا سیب زمینی ها کاملاً غوطه ور شوند ، سپس روی قابلمه را بپوشانید. مراقب باشید آب بسیار داغ به پوست شما آسیبی نرساند! وقتی سیب زمینی ها اضافه می شوند ، حباب های آب باید شروع به محو شدن کنند. اجازه دهید سیب زمینی ها بپزند تا آب دوباره به جوش بیاید.
- آب باید در عرض 1 دقیقه دوباره به جوش بیاید. اگر نه ، به احتمال زیاد سیب زمینی زیادی را همزمان پخته اید.
- اگر از سبد سیم استفاده نمی کنید ، سیب زمینی ها را یکی یکی با کمک قاشق شکاف دار یا انبر غذا در آب فرو کنید. مراقب باشید که آب بسیار داغ را نپاشید و به پوست خود آسیب نرسانید!
مرحله 7. سیب زمینی های کوچک را به مدت 3-5 دقیقه یا سیب زمینی های بزرگ را به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید
سیب زمینی هایی با قطر حدود 3.8 سانتی متر یا کمتر در دسته کوچک طبقه بندی می شوند ، در حالی که سیب زمینی هایی با قطر بیشتر از آن درشت طبقه بندی می شوند. در همین حال ، سیب زمینی خرد شده باید مانند سیب زمینی کوچک رفتار شود. یک تایمر نصب کنید تا زمان جوشیدن سیب زمینی ها به درستی کنترل شود.
میدونی؟
جوشاندن سیب زمینی در زمان کوتاه در حفظ دوام سیب زمینی به طرق مختلف مثر است. اول از همه ، این فرآیند فعالیت آنزیم را متوقف می کند تا طعم ، بافت و رنگ سیب زمینی بهتر حفظ شود. علاوه بر این ، این فرایند در تمیز کردن سیب زمینی و حفظ ویتامین موجود در آن نیز مثر است.
مرحله 8. سیب زمینی ها را آبکش کرده و در یک کاسه آب سرد قرار دهید
این مرحله باید انجام شود تا روند رسیدن سیب زمینی متوقف شود و طعم ، بافت و رنگ اصلی سیب زمینی حفظ شود. سبد سیم را از قابلمه بردارید و بلافاصله آن را در یک کاسه یا قابلمه دیگر آب سرد قرار دهید. سیب زمینی ها را به همان میزان زمان جوش خنک کنید.
- اگر سبد سیمی ندارید ، می توانید از قاشق شکاف دار یا انبر غذا برای تخلیه سیب زمینی استفاده کنید.
- سیب زمینی های کوچک فقط باید 3-5 دقیقه در یخچال قرار بگیرند ، در حالی که سیب زمینی های بزرگتر باید 8 تا 10 دقیقه در یخچال قرار گیرند.
نکات:
برای اینکه دمای سیب زمینی سریعتر خنک شود ، باید از آبی که حداقل 16 درجه سانتی گراد است استفاده کنید.
مرحله 9. سیب زمینی ها را در ظرفی محکم قرار دهید و فوراً فریز کنید
ابتدا سیب زمینی ها را در یک کیسه پلاستیکی پلاستیکی یا یک ظرف هوایی مشابه ذخیره کنید. فراموش نکنید که 1.5 سانتی متر فضای آزاد در ظرف بگذارید. سپس ، برچسب مورد نظر را با نوع غذا و تاریخ انجماد آن برچسب گذاری کنید ، سپس ظرف را در فریزر قرار دهید تا منجمد شود.
- بهتر است سیب زمینی ها را در یک وعده فریز کنید تا هنگام خوردن راحت تر گرم شوند. به عبارت دیگر ، هر کیسه یا ظرف پلاستیکی با یک وعده سیب زمینی پر می شود.
- سیب زمینی را می توان به مدت 12 ماه در فریزر نگهداری کرد. برای پیگیری زمان ، مطمئن شوید که تاریخ انجماد سیب زمینی ها را روی سطح ظرف نوشته اید.
تغییر:
اگر سیب زمینی های منجمد به سیب زمینی سرخ کرده تبدیل می شوند ، قبل از قرار دادن آنها در یک ظرف هوای بسته ، سطح آن را با روغن پخت بپوشانید. تکه های سیب زمینی را در یک کاسه قرار دهید ، سپس حدود 1 قاشق غذاخوری در آن بریزید. روغن پخت و پز به ازای هر 900 گرم سیب زمینی. آنقدر هم بزنید تا تمام سطح سیب زمینی به خوبی با روغن آغشته شود تا فرآیند پخت در مراحل بعدی تسهیل شود.
روش 2 از 3: ذخیره سیب زمینی رسیده
مرحله 1. سیب زمینی سرخ کرده را در یخچال خنک کنید ، سپس آنها را در یک ظرف هوابند قرار دهید
قبلاً سیب زمینی را طبق معمول بپزید. سپس ، سیب زمینی ها را در یخچال بگذارید و بگذارید حدود نیم ساعت خنک شوند. پس از آن ، سیب زمینی ها را در ظرفی محکم قرار دهید و فریز کنید.
- اگر سیب زمینی ها قبل از انجماد سرد شوند ، عمر مفید آنها افزایش می یابد. علاوه بر این ، خوردن سیب زمینی ایمن تر خواهد بود زیرا درجه حرارت قبل از انجماد به طور مساوی توزیع می شود.
- سیب زمینی را حداکثر در 4 هفته استفاده کنید تا بهترین طعم را بدست آورید.
مرحله 2. سیب زمینی پوره شده را فریز کنید
برای فریز کردن سیب زمینی پوره شده ، ابتدا باید آنها را به ضخامت 1.5 سانتی متر صاف کنید ، سپس آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. با دستان خود بقیه سیب زمینی پوره شده را به ضخامت 1.5 سانتی متر صاف کنید. سپس ، سیب زمینی پوره شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و سطح تابه را با پلاستیک بپوشانید. پس از آن ، ورقه پخت را با سیب زمینی ها در فریزر قرار دهید و به مدت 24 ساعت فریز کنید. اگر باقیمانده سیب زمینی پوره شده بیش از یک توپ تولید کرد ، بعد از 24 ساعت تمام توپ سیب زمینی منجمد را به ظرفی محکم منتقل کنید.
بهتر است پوره سیب زمینی را ظرف چند هفته به پایان برسانید تا طعم و بافت آن حفظ شود
مرحله 3. سیب زمینی پخته شده را در پلاستیک بپیچید ، سپس تا 4 هفته در یخچال قرار دهید
سیب زمینی پخته شده را آماده کنید تا منجمد شود و پرکنید. سپس ، سیب زمینی را له کرده و دوباره داخل پوست بگذارید. پس از آن ، یک ورقه پلاستیک بردارید و محکم روی سطح سیب زمینی بپیچید. سیب زمینی پخته شده را در فریزر فریز کنید تا زمان سرو برسد.
- برای بهترین طعم ، سیب زمینی پخته را تا 4 هفته بپزید.
- به یاد داشته باشید ، حذف محتویات سیب زمینی و له کردن آن روشی است که نباید از دست داد ، به خصوص اینکه با انجام این کار بافت سیب زمینی پخته پس از گرم شدن بهبود می یابد.
مرحله 4. اگر ماهی قزل آلا یا ماهیتابه سیب زمینی بعد از پخت منجمد شود ، از تابه خارج نکنید
اول از همه ، ابتدا دما را با نگهداری 1-2 ساعت در یخچال خنک کنید. قبل از قرار دادن در یخچال ، سطح ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید تا سیب زمینی ها از رطوبت اضافی در یخچال محافظت شود ، سپس یک درب ورق پخت یا فویل آلومینیومی را روی آن قرار دهید. وقتی گرم شد ، می توانید ابتدا آن را نرم کنید یا بلافاصله در فر منجمد بپزید.
- این نوع آماده سازی سیب زمینی را می توان در فر با دمای 204 درجه سانتی گراد به مدت 25-30 دقیقه گرم کرد. اگر دماسنج آشپزخانه دارید ، از آن استفاده کنید تا مطمئن شوید دمای داخلی سیب زمینی 74 درجه سانتی گراد است.
- اگر می خواهید سیب زمینی ها را بلافاصله بعد از پخت منجمد کنید ، وقتی سطح سیب زمینی ها قهوه ای روشن شد یا وقتی نرم شدند ، روند پختن را متوقف کنید.
روش 3 از 3: سیب زمینی را نرم کرده و بپزید
مرحله 1. سیب زمینی های خام یا پخته شده را با 1-2 روز در یخچال نرم کنید
سیب زمینی ها را از فریزر خارج کنید. سیب زمینی ها را در ظرفی محکم قرار دهید و بلافاصله در یخچال نگهداری کنید. به طور کلی ، سیب زمینی های یخ زده باید 1-2 روز قبل از پخت در یخچال نگهداری شوند.
اگر فقط می خواهید سیب زمینی ها را در قسمت های کوچک نرم کنید ، می توانید قسمت مورد نظر را از فریزر خارج کرده و در یک ظرف جداگانه قرار دهید تا نرم شود
نکات:
اگر می خواهید سیب زمینی ها را قبل از پختن خرد کنید ، بهتر است ابتدا سیب زمینی ها را نرم کنید. در غیر این صورت ، برش سیب زمینی بسیار دشوار خواهد بود.
مرحله 2. در صورت محدود بودن زمان ، سیب زمینی ها را ابتدا نرم کنید
اگرچه زمان پخت 1-2 دقیقه افزایش می یابد ، اما اگر طعم سیب زمینی ها بلافاصله به صورت یخ زده پخته شود ، تغییر نمی کند. به انجام آن علاقه دارید؟ به سادگی سیب زمینی ها را از فریزر خارج کرده و روی یک ورقه پخت یا در یک قابلمه بچینید. سپس سیب زمینی ها را طبق معمول بپزید.
- نگران نباشید ، هنگام پخت سیب زمینی ها از نظر بافت نرم می شوند.
- از این روش می توان برای پردازش سیب زمینی خام و پخته استفاده کرد.
مرحله 3. سیب زمینی پوره شده را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید
برای گرم کردن پوره سیب زمینی ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را در یک قابلمه بریزید و آنها را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید و گاهی اوقات هم بزنید. سپس ، می توانید قبل از سرو ، مواد مختلف مکمل را مطابق سلیقه خود اضافه کنید.
- در صورت تمایل می توانید سیب زمینی ها را در ظرف بسته مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و سپس آنها را در فر با دمای 177 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه گرم کنید.
- اگر می خواهید از مایکروویو استفاده کنید ، می توانید سیب زمینی را به مدت 5 دقیقه با قدرت متوسط گرم کنید. بعد از 5 دقیقه ، وضعیت را بررسی کنید ، سپس سیب زمینی ها را با فواصل 30 ثانیه ای روی حرارت بالا قرار دهید تا دوباره گرم شوند.
مرحله 4. سیب زمینی سرخ کرده منجمد را در 218 درجه سانتی گراد به مدت 20-25 دقیقه بپزید
سیب زمینی سرخ کرده را روی یک ورقه پخت که با روغن پخت چرب کرده اید بچینید. سپس ، سیب زمینی ها را در فر از قبل گرم شده به مدت 20-25 دقیقه بپزید. در نیمه راه پخت ، قالب را بردارید و هر تکه سیب زمینی را برگردانید تا یکنواخت تر بپزد.
- فوراً سیب زمینی سرخ کرده را در حالی که گرم است بخورید.
- سیب زمینی رسیده فقط باید 5-15 دقیقه گرم شود. برای اطمینان از اینکه سیب زمینی ها نمی سوزند ، مرتباً آمادگی آن را بررسی کنید.
تغییر:
سیب زمینی ها را در روغن نباتی از قبل گرم شده با دمای 177 درجه سانتی گراد به مدت 3-4 دقیقه یا تا زمانی که ترد شوند سرخ کنید.
مرحله 5. سیب زمینی ها را در دمای 218 درجه سانتی گراد به مدت 35 دقیقه بپزید
از یک چاقوی بسیار تیز برای برش سیب زمینی ها در اندازه های راحت استفاده کنید. سپس ، سیب زمینی ها را در یک کاسه بریزید و آنها را با ادویه جات مختلف ، مانند روغن زیتون ، نمک و فلفل مخلوط کنید. پس از آن ، سیب زمینی ها را در یک لایه روی یک ورقه پخت که با فویل آلومینیوم پوشانده شده یا با روغن پاشیده شده است ، بچینید. ورقه پخت را با سیب زمینی ها در فر بگذارید و سیب زمینی ها را به مدت 35 دقیقه بپزید. در نیمه فرایند پخت ، تابه را بردارید و سیب زمینی ها را روی آن بچرخانید تا یکنواخت تر بپزد.
- سیر ، برگ آویشن ، رزماری و پودر چیلی برخی از گزینه های عالی چاشنی هستند که با سیب زمینی پخته شده ترکیب می شوند.
- آیا در بطری اسپری نه فویل آلومینیومی دارید و نه روغن پخت و پز؟ همچنین می توانید کف تابه را با یک لایه سبک روغن زیتون چرب کنید تا از چسبیدن سیب زمینی هنگام پخت جلوگیری شود.
مرحله 6. سیب زمینی پوره شده را با جوشاندن سیب زمینی کامل و سپس له کردن آن درست کنید
سیب زمینی ها را با یک چاقوی تیز برش دهید ، سپس آنها را در یک قابلمه بریزید و روی آنها آب بریزید. سپس ، قابلمه را بپوشانید و آب را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید. سیب زمینی ها را به مدت 16-18 دقیقه بجوشانید. پس از پخت و نرم شدن ، سیب زمینی ها را آبکش کرده و سپس اجاق گاز را خاموش کنید. در کاسه ای با سیب زمینی آبکش شده ، یک تکه کره ، 360 میلی لیتر شیر و کمی نمک و فلفل اضافه کنید. سپس ، با استفاده از پوره سیب زمینی همه مواد را با هم مخلوط کنید تا بافت یکدست شود و توده ای ایجاد نشود. پوره سیب زمینی آماده سرو است!
- اگر سیب زمینی هنگام سوراخ شدن با چنگال نرم شد ، آماده له شدن است.
- اگر میکسر برقی دارید ، می توانید از آن به جای پوره سیب زمینی نیز استفاده کنید.
- سیب زمینی پوره شده را با ادویه جات ترشی جات مختلف ، خامه ترش ، پنیر ، پیازچه یا پیازچه مزه دار کنید.
مرحله 7. سیب زمینی ها را بجوشانید و با همراهی های مختلف برای تهیه سالاد سیب زمینی سرو کنید
سیب زمینی ها را خرد کرده ، در قابلمه ای بریزید و روی آنها آب بریزید. سپس ، آب را روی حرارت زیاد بجوشانید ، سپس سیب زمینی ها را حدود 15 دقیقه بجوشانید. وقتی بافت نرم شد ، سیب زمینی ها را با کمک یک سبد شکاف دار تخلیه کنید ، سپس بگذارید 10 دقیقه بماند تا دمای آن سرد شود. در یک کاسه جداگانه ، 120 میلی لیتر سس مایونز ، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. سرکه ، 2 قاشق چایخوری خردل خردل ، خرد شده 2 عدد پیاز بهاره ، 2 قاشق غذاخوری. جعفری ، 1 چوب کرفس خرد شده و کمی نمک و فلفل. همه ادویه ها را در یک کاسه هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. سیب زمینی ها را در یک کاسه بریزید و دوباره هم بزنید تا تمام سطح آن با ادویه ها پوشانده شود. کاهو سیب زمینی آماده سرو است.
- سیب زمینی را می توان قبل یا بعد از جوشاندن خرد کرد. با این حال ، اگر قصد دارید سیب زمینی های منجمد را بجوشانید ، بهتر است سیب زمینی ها را بعد از جوشاندن برش دهید تا روند کار راحت تر شود.
- در صورت تمایل می توانید تخم مرغ های پخته شده خرد شده را اضافه کنید تا طعم کاهو سیب زمینی افزایش یابد.
