روتی یک نان معمولی هندی است که گرد ، مسطح و منبسط نمی شود. در حالی که اکثر رستوران های هندی نان (که یک نان کرکی است که با مخمر و آرد گندم تهیه می شود و معمولاً در فر عمیق پخته می شود) سرو می کنند ، نان معمولاً با آرد گندم کامل تهیه می شود و در یک تابه داغ تخت پخته می شود. نان به عنوان یک غذای اصلی روزانه که مدت کوتاهی قبل از غذا تهیه می شود ، لذت می برد و با کاری ، چاتنی (چاشنی هندی) و غذاهای مختلف هندی دیگر خورده می شود. نان همچنین اغلب به عنوان قاشق برای بیرون آوردن غذاهای دیگر که با هم سرو می شوند استفاده می شود. نان خوشمزه ، همه کاره است و به طرز شگفت آوری آسان با پختن آن در خانه تهیه می شود. این دستور نان 20 تا 30 وعده خواهد داشت.
عناصر
- 3 فنجان آرد چاپاتی (همچنین به عنوان آرد آتا یا گندم سخت) یا 1 فنجان آرد گندم کامل + 1 فنجان آرد ساده
- -1 قاشق چایخوری نمک (اختیاری)
- تقریباً 1 قاشق غذاخوری روغن کره (روغن روشن)
- 1-1½ فنجان آب گرم (1 فنجان = 240 میلی لیتر)
گام
روش 1 از 2: تهیه خمیر نان
مرحله 1. آرد را انتخاب کنید
دستور العمل های سنتی نان نیاز به آرد چاپاتی (یا "چاپاتی") دارد که به آرد آتا گندم سخت نیز معروف است. برخی از دستور العمل های نان به سادگی "atta" را در فهرست مواد تشکیل می دهند. و معمولاً به آرد چاپاتی اشاره می کند (در واقع ، اصطلاحات "نان" و "چاپاتی" گاهی اوقات به جای یکدیگر استفاده می شوند زیرا هر دو نان معمولی هندی هستند که بدون مخمر یا توسعه دهنده تهیه می شوند).
- آرد آتاتا/چاپاتی یک آرد گندم کامل آسیاب شده است. این آرد سنتی برای تهیه نان است.
- اگر آرد چاپاتی ندارید یا نمی توانید آن را پیدا کنید ، می توانید به جای آن آرد گندم کامل را جایگزین کنید. با این حال ، از آنجا که آرد گندم کامل یک آرد سنگین است ، باید برای به دست آوردن بافتی نزدیک به آرد چاپاتی از مخلوطی از نصف آرد گندم کامل و نیمی از آرد معمولی گندم استفاده کنید.
- اگر این تنها چیزی است که دارید ، می توانید از آرد ساده استفاده کنید. با این حال ، اگر این کار را انجام دهید ، ممکن است لازم باشد از آب کمتری استفاده کنید. هنگام مخلوط کردن خمیر ، به قوام و بافت آن توجه کنید. این در مراحل زیر بیشتر توضیح داده می شود.
- همچنین ، اگر فقط از آرد معمولی استفاده می کنید ، نانی که به دست می آورید آنقدر جویدنی نخواهد بود و طعم شیرینی مانند نان سنتی دارد.
مرحله 2. روغن را انتخاب کنید
برای چرب کردن نان باید مقدار کمی روغن در دست داشته باشید و در صورت تمایل کمی به خمیر اضافه کنید. می توانید از هر روغنی استفاده کنید: روغن زیتون ، روغن گیاهی ، کره ذوب شده یا روغن گیاهی ، اما روغن گیاهی توصیه می شود.
Ghee کره شفاف است ، که تا زمانی که تمام آب تبخیر شود و جامدات شیر شروع به قهوه ای شدن کنند ، گرم می شود. Ghee دارای طعم و رنگی شبیه کارامل با طعم دلپذیر است و دارای نقطه دود بسیار بالایی است (نزدیک به 375 درجه) و برای سرخ کردن مناسب است. گیوه را می توانید در بازارهای هند و خاورمیانه یا فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید ، یا می توانید قهوه خود را در خانه تهیه کنید
مرحله 3. آرد و نمک را الک کنید
آرد را در یک کاسه بزرگ ، مخلوط کن یا کاسه غذاساز مجهز به قاشق خمیر قرار دهید. نمک را اضافه کنید ، و خوب مخلوط کنید.
مرحله 4. روغن (یا روغن) را به آرد اضافه کنید
همه دستورهای نان نیاز به افزودن روغن به خمیر ندارند ، اما این می تواند کمی طعم را به این نان ساده اضافه کند و همچنین می تواند بافت آن را نرم کند. روغن را به مزه اضافه کنید ، تا حدود 1 قاشق چایخوری. به آرامی خمیر را مخلوط کنید تا تکه های خمیر شکل بگیرد.
وقتی خمیر را با دست مخلوط می کنید ، مطمئن شوید که دستان شما تمیز است. اگر از میکسر استفاده می کنید ، با سرعت کم مخلوط کنید و اگر از غذاساز استفاده می کنید ، آن را چندین بار روشن کنید تا زمانی که مشاهده کنید که تکه های خمیر شکل می گیرد
مرحله 5. آب را به آرد اضافه کنید
به آرامی شروع به اضافه کردن آب گرم به خمیر کنید. خمیر در ابتدا متراکم می شود ، اما با افزودن آب بیشتر شروع به شکل گیری یک توپ می کند.
- اطمینان حاصل کنید که آب را خیلی سریع اضافه نکنید. وگرنه خمیر خیلی چسبناک می شود و نمی توانید آن را پهن کنید.
- اگر از میکسر یا غذاساز استفاده می کنید ، ممکن است مجبور شوید قبل از مخلوط کردن مجدد خمیر ، چندین بار آن را متوقف کنید.
- خمیر نهایی باید نرم و کمی چسبناک باشد ، اما همچنان صاف باشد تا بتواند از دستان شما جدا شود. اگر خمیر به دستان شما می چسبد ، به این معنی است که خیلی مرطوب است و باید کمی آرد اضافه کنید.
مرحله 6. خمیر را ورز دهید
هنگامی که خمیر به صورت توده در آمد ، مخلوط کن یا غذاساز را چند دقیقه دیگر کار کرده و/یا خمیر را حدود پنج دقیقه با دست ورز دهید. این به ساخت پروتئین گلوتن کمک می کند.
-
زمان لازم برای ورز دادن خمیر می تواند متفاوت باشد و بستگی به قدرت ورز دادن یا ابزاری که استفاده می کنید دارد. شما باید خمیر کشدار و کشسانی تهیه کنید که بتوانید آن را پهن یا پهن کنید.
مرحله نان را تهیه کنید 6Bullet1
مرحله 7. خمیر را استراحت دهید
وقتی خمیر را تمام کردید ، خمیر را کمی با روغن یا روغن چرب کنید ، سپس با یک پارچه مرطوب یا حوله کاغذی بپوشانید. بگذارید خمیر حدود 30 دقیقه بماند (طولانی تر هم خوب است).
استراحت دادن به خمیر باعث ایجاد نان نرم تری می شود. گلوتن ایجاد شده در طی فرآیند ورز دادن خم می شود و حباب های هوا فرصتی برای خروج خواهند داشت
روش 2 از 2: پخت نان
مرحله 1. ماهی تابه ای را که استفاده می کنید گرم کنید
برای پخت نان ، شما نیاز به یک تفت دادن تخت یا یک ماهیتابه چدنی با قطر حداقل 20 ، 42-22.9 سانتی متر ، یا یک قالب خنده چدن سنتی دارید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- می توانید حرارت تابه را با انداختن یک یا دو قاشق آرد در تابه آزمایش کنید. اگر آرد قهوه ای شد ، بدان معنی است که سطح تابه به اندازه کافی گرم است.
- اکثر دستور العمل های نان توصیه می کنند که تابه را هنگام باز کردن خمیر گرم کنید. اما اگر تا به حال خمیر را نورد نکرده اید ، ممکن است به اتمام برسد ، در حالی که تابه نباید بیش از حد گرم شود یا شروع به دود کند. بنابراین می توانید ابتدا چرخاندن خمیر را به پایان برسانید ، سپس صبر کنید تا ظرف داغ شود.
مرحله 2. ابزاری برای پهن کردن خمیر آماده کنید
برای پهن کردن خمیر به وردنه و سطح مسطح بزرگ نیاز دارید. اسلب سنگ مرمر یا بلوک های چاپاتی سنتی گزینه های ایده آلی هستند ، اما یک تخته برش چوبی بزرگ یا حتی یک میز آشپزخانه مناسب است. سطح گرد را کمی با آرد غبارپاشی کنید و کمی دیگر (حدود یک فنجان) را نزدیک دست خود نگه دارید تا هنگام کار با خمیر در دستان خود قرار بگیرد. وردنه را نیز بپاشید.
مرحله 3. خمیر را ورز دهید و تقسیم کنید
خمیر استراحت شده را برداشته و یک یا دو دقیقه ورز دهید تا خمیر حالت پذیر داشته باشد. خمیر را به توپ های هم اندازه (حدود 5 سانتی متر قطر) تقسیم کنید.
مرحله 4. دایره خمیر را صاف کنید
یک گلوله از خمیر برداشته و شروع به پهن شدن آن کنید. دو طرف خمیر را با آرد غبارپاشی کنید و با وردنه روی سطحی صاف که هر دو با آرد غبارپاشی شده است شروع به چرخاندن کنید.
- وردنه را به طور مداوم حرکت دهید تا شکل تا حد ممکن گرد شود. در حال چرخش یک ساعت را تصور کنید: از ساعت شش دقیقاً تا دوازده ساعت بچرخانید ، سپس از ساعت هفت دقیقاً تا یک ساعت ، و غیره.
- حتماً خمیر را مرتب بچرخانید تا ته آن به سطح نورد نچسبد و در صورت لزوم روی خمیر و سطح نورد آرد بپاشید.
- یک خمیر دایره ای با قطر حدود 15 ، 2-20 ، 3 سانتی متر درست کنید ، اما دقت کنید که خمیر خیلی نازک نباشد. اگر خیلی نازک باشد ، ممکن است خمیر سوراخ هایی داشته باشد یا به هم بچسبد.
مرحله 5. پخت نان را شروع کنید
خمیر رول شده را در یک تابه یا تکه از قبل گرم شده قرار دهید ، حدود 15-30 ثانیه بپزید. هنگامی که حباب ها را در بالا می بینید ، نان آماده چرخش می شود. همچنین به بافت بالای خمیر توجه کنید: وقتی خمیر در حال پخت است ، خمیر خشک تر به نظر می رسد. همچنین می توانید ته خمیر را با کاردک یا انبر نگاه کنید. اگر دیدید دایره ها یا لکه های قهوه ای شروع به شکل گیری می کنند ، خمیر را برگردانید.
مرحله 6. پخت نان را به پایان برسانید
طرف مقابل نان را حدود 30 ثانیه بپزید. نان شروع به حباب زدن می کند (این عالی است!) ، اما یک پارچه خشک تمیز بردارید تا نان را به آرامی فشار دهید ، مخصوصاً روی قسمتی که حباب می زند ، تمرکز کنید (این امر باعث می شود هوا به طور یکنواخت از خمیر خارج شود تا خمیر بیشتر بالا بیاید. به طور یکنواخت و یکنواخت) و هر قسمت شل. به ماهیتابه دست نزنید.
- از پیچاندن نان نترسید تا نچسبد یا خیلی طولانی در یک مکان نماند. همچنین می توانید آن را برگردانید تا طرف دیگر کمی بیشتر قهوه ای شود.
- بسته به میزان داغ بودن ظرف شما ، ممکن است لازم باشد قبل از چرخاندن نان ، کمی سریعتر یا طولانی تر از هر طرف آن را بپزید. به میزان قهوه ای شدن نان در مقایسه با زمان پخت توجه زیادی داشته باشید.
مرحله 7. نان را بردارید و با دور بعدی خمیر این کار را تکرار کنید
نان پخته شده را روی یک حوله خشک و تمیز قرار دهید و کمی آن را با روغن یا روغن چرب کنید ، سپس پارچه را روی نان بکشید. این کار به نان گرم و نرم کمک می کند تا بقیه خمیر را بپزید.
مرحله 8. از ثمرات کار خود لذت ببرید
برای یک جشن کامل هندی ، سعی کنید رایتا ، کاری و تارکا دال درست کنید. با نان گرم که تازه درست کرده اید سرو کنید !!
