پنیر نوعی پنیر خام است که در زیر قاره هند مشهور است. Paneer به طور گسترده در بسیاری از دستور العمل های هندی استفاده می شود ، و گاهی اوقات ، در سوپر مارکت ها موجود نیست. خوشبختانه تهیه پنیر به راحتی امکان پذیر است و چون برای تهیه پنیر نیازی به پنیر نیست ، یک غذای گیاهی است.
عناصر
- 1 لیتر شیر گاو کامل 3.8
- 3-4 قاشق غذاخوری تمر هندی ؛ در مثال اینجا از آب لیمو استفاده می شود ، اما می توانید آب لیمو ، سرکه یا آب پنیر باقی مانده را از پنیری که قبلاً تهیه کرده اید جایگزین کنید.
گام
مرحله 1. شیر را گرم کنید تا به دمای کمی زیر دمای جوش برسد سپس حرارت را خاموش کنید
دما می تواند به حدود 80 درجه سانتیگراد برسد.
مرحله 2. آب لیمو یا اسید سیتریک ، 5 میلی لیتر (یک قاشق چای خوری) را در یک نوبت اضافه کنید ، شیر را بعد از هر بار افزودن هم بزنید تا زمانی که شیر شروع به جدا شدن کند. کشک جامد از آب پنیر سبز مایع جدا می شود
مرحله 3. اجازه دهید کشک و آب پنیر به مدت نیم ساعت خنک شوند (یا تا زمانی که هنوز گرم است اما می توانید کنترل کنید) ، سپس مخلوط را از طریق یک پارچه پنیر روی یک الک صاف کنید
ممکن است بخواهید مقداری یا تمام آب پنیر را نگه دارید. زیرا می توان از آن برای تهیه پنیر بعدی استفاده کرد و پنیر کمی نرم تری نسبت به آب لیمو تولید می کند.
مرحله 4. پارچه پنیر را بپیچید تا مایع باقی مانده از کشک خارج شود
هرچه بیشتر فشار دهید ، پنل تولید شده را قوی تر می کنید.
مرحله 5. پنل را به صورت مکعب در آورید و با پارچه محکم بپیچید
با قرار دادن یک تخته برش یا چیزی سنگین و صاف در بالای صفحه ، می توانید مایع را خارج کرده و به شکل مکعب های سخت تری درآورید ، که برای برش و سرخ کردن مناسب است. برای ایجاد یک مستطیل ، یک گره بزنید و پارچه پنیر را در جعبه بدون بستن آن قرار دهید. چیزی سنگین مانند کتاب یا آجر را روی پارچه پنیر قرار دهید تا آن را فشار دهید تا پنیر مستطیل شکل شود. هرچه بیشتر پنیر را فشار دهید سخت تر می شود. همه غذاهای هندی به پنیر به شکل یک مکعب جامد نیاز ندارند. به عنوان مثال ، نان پر از پنیر به یک پنیر نرم نیاز دارد.
مرحله 6. مکعب های پنیر را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید
این مرحله را می توانید به دلخواه انجام دهید یا ندهید ، زیرا هدف بهبود ظاهر و بافت است.
مرحله 7. طبق دستورالعمل خود استفاده کنید
نکات
- هرچه میزان چربی در شیر بیشتر باشد ، نتایج بهتری دارد. پنیر تهیه شده از شیر با چربی بالا طعم بیشتری دارد.
- نمک یا شکر را قبل از افزودن آب لیمو به شیر اضافه کنید تا طعم دلخواه شما به دست آید.
- همچنین می توانید از یک تی شرت سفید تمیز و ساده استفاده کنید که هیچ گونه چاپ یا آستری ابریشمی روی آن وجود ندارد.همچنین می توانید به جای آن از پارچه پنیر استفاده کنید.
- از پنکر ساز می توان برای ساختن مکعب های تخته ای استفاده کرد.
- در برخی از دستور العمل هایی که از پنیر کشاورز یا ریکوتا استفاده می کنند ، از انواع نرم تر پنیر پنیر می توان استفاده کرد ، هرچند نه همه آنها.
- احتمالاً قبل از جدا شدن کشک از آب ، بیش از 15 میلی لیتر (1 قاشق غذاخوری) اسید استفاده خواهید کرد.
- اگر پارچه پنیر در دسترس نیست ، به جای آن از پوشک پارچه ای تمیز استفاده کنید.
هشدار
- همچنان که شیر شروع به داغ شدن می کند هم بزنید تا ته آن نسوزد.
- اگر کشک تشکیل نشده باشد ممکن است لازم باشد آن را در حین هم زدن بیشتر بجوشانید
- در این روش پنیری نمی توان از شیر بدون چربی یا شیر بدون چربی استفاده کرد
- برای تهیه طعم دهنده از شیر قدیمی یا کهنه استفاده نکنید
