پنیر ریکوتا ، یک عنصر کلیدی خوشمزه در همه چیز ، از لازانیا تا کانولی ، به راحتی در آشپزخانه شما تهیه می شود. پنیر ریکوتای خانگی فقط به چند ماده نیاز دارد و سبک تر و تازه تر از پنیر ریکوتای خریداری شده است. برای تهیه طرز تهیه پنیر ریکوتا امروز به مرحله 1 و بعد از آن مراجعه کنید.
عناصر
پنیر ریکوتا بر پایه شیر
- 8 لیوان شیر
- 1 فنجان خامه سنگین
- 1/4 فنجان سرکه سفید مقطر
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- ظروف: کاسه یا ظرف غیر واکنشی ، پارچه نخی ، غربال خوب ، قابلمه ، دماسنج ، قاشق چوبی بزرگ.
پنیر ریکوتا بر اساس آب پنیر
- آب پنیر باقی مانده از تهیه پنیر
- ظروف: کاسه یا ظرف غیر واکنشی ، پارچه نخی ، غربال خوب ، قابلمه ، دماسنج ، قاشق چوبی بزرگ.
گام
روش 1 از 2: پنیر ریکوتا بر پایه شیر
مرحله 1. فیلتر را آماده کنید
یک الک خوب را با یک ورقه وسیع پارچه پنیر بپوشانید و روی یک کاسه بچینید. این تجهیزات را روی سطح میز کار خود قرار دهید تا آماده و دسترسی آسان باشد
اگر از پنیر استفاده نمی کنید ، جدا کردن کشک پنیر از آب پنیر دشوار خواهد بود. می توانید آن را با یک لایه حوله کاغذی قوی (که پاره شدن آن آسان نیست) یا پارچه پنبه ای در یک تکه جایگزین کنید
مرحله 2. شیر ، خامه و نمک را گرم کنید
شیر ، خامه و نمک را در یک قابلمه بریزید و مخلوط را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. وقتی مخلوط به آن درجه رسید ، حرارت را تا 200 درجه فارنهایت گرم کنید ، حرارت را خاموش کرده و تابه را از روی حرارت بردارید تا شیر شروع به سرد شدن کند. تقریبا 5 دقیقه گرم شدن لازم است تا به دمای دلخواه برسد.
- هنگام گرم شدن مخلوط را هم بزنید تا از چسبیدن یا سوزاندن آن به کف جلوگیری شود.
- از دماسنج میله ای یا دماسنج فوری استفاده کنید تا ببینید آیا مخلوط به دمای دلخواه رسیده است یا خیر. اگر مخلوط را به اندازه کافی نپزید ، کشک از آب پنیر جدا نمی شود. در همین حال ، اگر آن را بیش از حد بپزید ، بافت آن آسیب می بیند.
مرحله 3. سرکه را کم کم اضافه کنید
از یک دست برای هم زدن مداوم استفاده کنید در حالی که دست دیگر سرکه را به آرامی در مخلوط شیر و خامه می ریزد. سرکه باعث ضخیم شدن کشک و جدا شدن آن از آب پنیر می شود. توده هایی از فرم جامد را مشاهده می کنید و روی سطح مایع شناور می شوند. به هم زدن ادامه دهید تا تمام سرکه اضافه شود.
- عامل ضخیم کننده مورد استفاده در اینجا سرکه است اما برخی از افراد ترجیح می دهند از مواد دیگری استفاده کنند. سعی کنید آن را با 3 قاشق غذاخوری آب لیمو برای طعم متفاوت جایگزین کنید.
- برای لمس سنتی تر ، سعی کنید از آنزیم های مایه پنیر مشتق شده از حیوانات به عنوان ماده منعقد کننده استفاده کنید. 1 قاشق چایخوری پنیر را با 1/4 فنجان آب سرد مخلوط کنید ، سپس به مخلوط شیر هم بزنید.
مرحله 4. اجازه دهید مخلوط غلیظ شود
حدود 10 تا 20 دقیقه صبر کنید تا ماده منعقد کننده کار کند و باعث شود کشک از آب پنیر جدا شود. وقتی کشک به بالا شناور شد تا یک لایه ضخیم تشکیل شود و آب پنیر مایع را در زیر بگذارید ، مخلوط آماده است.
مرحله 5. کشک را در آبکش بریزید
یک لایه کشک ضخیم را روی سطح بریزید و آن را روی یک الک با پارچه پنیر قرار دهید. برداشتن کشک یا مواد جامد را ادامه دهید تا زمانی که تنها چیزی که در تابه باقی مانده آب پنیر باشد که مایع است. در این مرحله ، می توانید آب پنیر را دور بریزید.
مرحله 6. پنیر ریکوتا را آبکش کنید
حداقل یک ساعت منتظر بمانید تا آخرین مایع آب پنیر از خمیر (که به پنیر ریکوتا تبدیل می شود) از طریق پنیر به ظرف زیرین بریزد. حدود نیم ساعت طول می کشد تا ریکوتا کاملاً تخلیه شود. سعی نکنید خمیر را با پارچه پنیر هم بزنید یا فشار دهید ، زیرا این کار فقط کشک را به داخل پارچه می کشاند.
اگر می خواهید پنیر ریکوتا بافت خامه ای (غلیظ ، غلیظ) نداشته باشد ، پس از 5-10 دقیقه تخلیه ریکوتا را متوقف کنید. برای پنیرهای خشک تر و متراکم تر ، یک ساعت صبر کنید تا آب آن گرفته شود
مرحله 7. پنیر ریکوتا را در یک کاسه بریزید
حالا پنیر ریکوتای حاصله آماده استفاده در دستور مورد علاقه شماست. این پنیر به عنوان بخشی از یک غذای خوش طعم یا دسر خوشمزه است. ریکوتا در یخچال تا حدود یک هفته دوام می آورد.
روش 2 از 2: پنیر ریکوتای مبتنی بر آب پنیر
مرحله 1. آب پنیر را از پنیر باقیمانده در یک ظرف یا تابه غیر واکنشی نگهداری کنید
وقتی پنیر خود را درست می کنید ، ته ماهیتابه را در انتهای تابه خواهید داشت و باید آب پنیر را داخل آن بریزید تا جدا شود. تا جایی که ممکن است ذرات کشک را از آب پنیر خارج کنید ، زیرا در پنیر ریکوتای نهایی که بعداً تهیه می کنید ، "مهره" های سختی ایجاد می شود. آب پنیر را بپوشانید و بگذارید حداقل 12 ساعت در دمای اتاق بماند تا اسیدیته کافی ایجاد شود.
آب پنیر اسیدی به عنوان منعقد کننده عمل می کند ، بنابراین مجبور نیستید سرکه یا آب لیمو را برای جدا کردن کشک از مایع اضافه کنید
مرحله 2. آب پنیر اسیدی شده را گرم کنید
در قابلمه ای بریزید و در حین هم زدن حرارت دهید ، نگذارید بچسبد یا بسوزد. حرارت دهید تا درجه حرارت به 175 درجه فارنهایت برسد و یک پوشش سفید روی سطح ظاهر شود. حرارت دادن و هم زدن را تا دمای 200 درجه فارنهایت ادامه دهید.
توجه داشته باشید که کف تا حدودی جمع می شود. دقت کنید. اگر بجوشد ، می تواند بیشتر و بیشتر شود و سرریز شود
مرحله 3. آب پنیر را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا غلیظ شود
روی آن را بپوشانید و بگذارید تا دست نخورده خنک شود تا آنقدر گرم شود که لمس شود. کشک فوراً بسته به آب پنیر مانند ابر ظاهر می شود ، در حالی که آب پنیر با رنگ سبز مایل به زرد روشن می شود.
مرحله 4. کشک را که بعداً پنیر ریکوتا می شود صاف کنید. کشک را هم نزنید به در عوض ، یک تابه را با یک صافی بزرگ و یک پارچه صافی خوب در بالا آماده کنید. کشک را با قاشق روی پارچه بریزید تا آب پنیر در قابلمه باقی بماند. آب وی را دور بریزید.
مطمئن شوید که کشک را به آرامی برداشته اید. چون کشک بسیار نرم و کرمی است ، کشک می تواند پارچه فیلتر را به راحتی مسدود کند. در صورت خرد شدن کشک ، تخلیه آن بسیار کند می شود
مرحله 5. آب پنیر را از طریق پارچه تخلیه کنید
ممکن است 2-3 ساعت طول بکشد تا آب پنیر کاملاً از کشک خارج شود. در صورت تمایل می توانید کشک و صافی را در یخچال قرار دهید و بگذارید یک شب تخلیه شود.
مرحله 6. ریکوتا را از پارچه فیلتر بردارید
پنیر ریکوتای به دست آمده را در یک ظرف بسته بندی کنید ، درپوش کنید و در یخچال نگهداری کنید. پس از ساخت در اسرع وقت استفاده شود.
ریکوتا تا یک هفته در یخچال خوب نگهداری می شود. یا ، ریکوتا را منجمد کنید. پنیر ریکوتا بسیار خوب یخ می زند
نکات
- این فرآیند تهیه پنیر ریکوتا متکی به باکتری های اسیدی موجود در آب پنیر است تا مایع را تخمیر کند در حالی که آب پنیر به مدت 12-24 ساعت دیگر در دمای اتاق باقی می ماند. در این مدت ، قند باقی مانده به اسید لاکتیک تبدیل می شود که pH آب پنیر را کاهش می دهد (اسیدی تر می شود). حلالیت پروتئین در آب پنیر اسیدی کاهش می یابد. گرم کردن آب پنیر اسیدی باعث از بین رفتن پروتئین موجود در آن می شود و باعث می شود پروتئین به صورت کشک نرم ته نشین شود.
- 1 فنجان = 250 میلی لیتر
