از نظر نانوا ، "آرد نان" چندان متفاوت از "آرد همه منظوره" (یا حتی متفاوت) نیست. در واقع آرد نان نوعی آرد است که از گندم با پروتئین بالا تهیه می شود و همانطور که از نامش پیداست دارای ویژگی های مناسب و خاصی برای استفاده در فرآیند تهیه نان است. در نتیجه ، آرد نان دارای محتوای گلوتن بسیار بالایی است و قادر است نان متراکم تر و "جامد" را هنگام پخت تولید کند. از آنجایی که همه در آشپزخانه خود آرد نان ندارند ، سعی کنید این مقاله را بخوانید تا آردی را پیدا کنید که راحت تر یافت می شود ، مانند آرد همه منظوره یا آرد گندم کامل.
گام
روش 1 از 2: تهیه آرد نان از آرد گندم همه منظوره
مرحله 1. گلوتن گندم را در سوپر مارکت یا فروشگاه آنلاین خریداری کنید
برای تمرین این دستور ، فقط به دو ماده نیاز دارید: آرد همه منظوره و گلوتن گندم. البته شما قبلاً می دانید که آرد همه منظوره را می توان به راحتی در هر کجا خریداری کرد. با این حال ، شما به طور کلی باید تلاش بیشتری برای دریافت گلوتن گندم ، که معمولاً فقط در فروشگاه مواد غذایی (TBK) فروخته می شود ، انجام دهید.
- اگر در سفر با مشکل روبرو هستید یا اوقات فراغت محدودی دارید ، گلوتن گندم را به صورت آنلاین با قیمت هایی خریداری کنید که برای هر کیسه کوچک ارزان است.
- نگران نباشید ، شما فقط باید از چند قاشق چای خوری گلوتن گندم برای بیشتر دستورهای نان استفاده کنید.
مرحله 2. آرد همه منظوره مورد استفاده را اندازه گیری کنید
دستورالعمل را رعایت کنید تا میزان آرد نان مورد نیاز را مشخص کنید. پس از آن ، آرد نان را با آرد همه منظوره با نسبت 1: 1 جایگزین کنید. سپس آرد را در یک کاسه جداگانه بریزید.
مرحله 3. به ازای هر 128 گرم آرد 1 قاشق چایخوری گلوتن گندم اضافه کنید
این روش باید به گونه ای انجام شود که آرد همه منظوره از کیفیت و بافتی مشابه آرد نان برخوردار باشد. اگر می خواهید میزان آرد را افزایش دهید ، از این نسبت ها به عنوان راهنما استفاده کنید.
به عنوان مثال ، اگر مجبور هستید از 2 فنجان آرد نان (معادل 320 گرم) استفاده کنید ، باید 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. گلوتن گندم به آن اضافه می شود
مرحله 4. کمی آرد گندم کامل اضافه کنید
این مرحله ضروری نیست ، اما ارزش آن را دارد که همه مواد را با هم گره بزنید و محصول نهایی کمی مزه دار شود. بیش از قاشق چای خوری به آن اضافه نکنید. به ازای هر 128 گرم آرد ، به طوری که حجم کل مواد خشک مورد استفاده زیاد تغییر نکند.
مرحله 5. همه مواد را مخلوط کنید
ابتدا آرد و گلوتن گندم را در یک کاسه الک کنید. بعد از اینکه این دو به خوبی مخلوط شدند ، آرد باید دارای بافت و کیفیتی شبیه به آرد نان باشد.
محتوای گلوتن موجود در آرد گندم نتیجه نهایی بافت نان را متراکم تر و "محکم" می کند. بنابراین ، اگر نان بدست آمده کمی با نانی که معمولاً تهیه می کنید یا می خورید تفاوت دارد ، عجله نکنید
روش 2 از 2: تهیه آرد نان از آرد گندم کامل
مرحله 1. آرد گندم مورد استفاده را اندازه گیری کنید
فرایند اساسی که باید برای "تبدیل" آرد گندم کامل به آرد نان انجام شود ، تفاوت چندانی با روش قبلی ندارد. با این حال ، تعدادی تغییر جزئی وجود دارد که باید انجام دهید. اول از همه ، ابتدا باید آرد گندم را در کاسه بریزید.
مجدداً از مقدار آرد گندم مورد نیاز در دستور غذا استفاده کنید. اگر از شما می خواهند 384 گرم آرد نان استفاده کنید ، ابتدا 384 گرم آرد گندم را در یک کاسه بریزید
مرحله 2. سپس ، به هر 128 گرم آرد ، 2 قاشق چایخوری گلوتن گندم اضافه کنید
به یاد داشته باشید ، آرد گندم کامل حاوی اپیدرم است که می تواند اثرات گلوتن را تضعیف کند. بنابراین ، برای دستیابی به نتایج قابل مقایسه ، باید عمداً گلوتن مصنوعی اضافه کنید.
اگر باید 384 گرم آرد گندم کامل استفاده کنید ، این بدان معناست که باید شش قاشق چای خوری به آن اضافه کنید. گلوتن گندم به آرد
مرحله 3. همه مواد را مخلوط کنید
ابتدا آرد و گلوتن گندم را در یک کاسه الک کنید. در حقیقت ، مخلوط این دو جایگزین با کیفیت معادل آرد نان شده است. با این حال ، برای دستیابی به بهترین نتایج ، هنوز باید چند مرحله اضافی را انجام دهید. مرحله بعدی را بخوانید!
مرحله 4. آب را به مواد مرطوب اضافه کنید
محتوای سبوس و پروتئین آرد گندم کامل باعث جذب خمیر نسبت به زمان استفاده از آرد معمولی می شود. بنابراین ، حدود 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. آب به ازای هر 128 گرم آرد گندم استفاده شده
به طور خاص ، آب را به مخلوطی از مواد مرطوب مانند تخم مرغ ، روغن و شیر اضافه کنید. آن را مستقیماً در آرد مخلوط نکنید تا آب با خمیر راحت تر مخلوط شود
مرحله 5. اجازه دهید خمیر بالا بیاید
هنگام تهیه نان با آرد نان ، به طور کلی باید خمیر را بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. با این حال ، خمیر تهیه شده از آرد گندم فقط باید تا زمانی که حجم آن 1 برابر افزایش یابد ، باید بماند. چرا اینطور است؟ استفاده از آرد گندم باعث کاهش انعطاف پذیری خمیر می شود. در نتیجه ، خمیر هنگام پخت مستعد "تخلیه" است و نمی تواند اندازه اولیه خود را حفظ کند.
نکات
- انواع مختلفی از آرد وجود دارد که در این مقاله به آنها اشاره نشده است. اگر می خواهید آزمایش کنید ، ابتدا درک کنید که همه انواع آرد نمی توانند نتایج رضایت بخشی را ارائه دهند. با این حال ، جهل بخشی از لذت آزمایش در آشپزخانه است ، درست است؟
- در حقیقت ، تهیه آرد نان بدون گلوتن یک گزینه تقریبا غیرممکن است. به خاطر داشته باشید ، بافت مناسب آرد نان تنها با کمک سطوح بالای گلوتن به دست می آید. در حالی که می توانید از آرد بدون گلوتن (مانند آرد گندم سیاه/گندم سیاه) برای تمرین انواع دستور العمل های نان بدون گلوتن استفاده کنید ، توجه داشته باشید که بافت نهایی نان بدست آمده متفاوت خواهد بود.
