بسیاری از مردم دوست دارند آرد گندم را با آرد گندم کامل جایگزین کنند ، به خصوص به این دلیل که مصرف گزینه دوم سالم تر است. اگر به آن عادت ندارید ، حداقل به تدریج آرد را جایگزین کنید تا به طعم و بافت آن عادت کنید. برای به حداکثر رساندن بافت و طعم آرد گندم که خسته کننده است ، می توانید مایعی مانند آب پرتقال را اضافه کنید یا ابتدا آن را الک کنید تا هوای بیشتری به آرد اضافه شود.
گام
روش 1 از 3: تنظیم مقدار استفاده شده
مرحله 1. برای جایگزینی 240 گرم آرد گندم از 180 گرم آرد گندم سبوس دار استفاده کنید
به یاد داشته باشید ، آرد گندم کامل چگالتر و سنگین تر از آرد گندم است. به همین دلیل ، شما باید میزان آرد گندم کامل را کاهش دهید تا یک میان وعده با طعم و بافتی که تفاوت چندانی با هم ندارد ، تولید کنید.
میان وعده هایی مانند کلوچه ، اسکون ، مافین ، کیک شکلاتی و نان فوری اگر از آرد گندم کامل به جای آرد گندم تهیه شوند طعم بهتری خواهند داشت
مرحله 2. هنگام تهیه تنقلات از آرد گندم کامل ، مایع اضافی اضافه کنید
آرد گندم کامل مایع را به سرعت آرد گندم جذب نمی کند. به همین دلیل باید مقدار مایع اضافی مانند آب را اضافه کنید تا بافت خمیر خیلی خشک نشود.
- در صورت تمایل می توانید از شیر معمولی یا دوغ نیز استفاده کنید.
- به عنوان مثال ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. مایع برای هر 240 گرم آرد گندم کامل.
- از آنجا که آرد گندم کامل مایع را به سرعت آرد گندم جذب نمی کند ، خمیر حاصل از آن بافت چسبناک تری نسبت به خمیر تهیه شده از آرد گندم خواهد داشت.
مرحله 3. سعی کنید ابتدا 1/3 تا 1/2 آرد گندم را با آرد گندم جایگزین کنید
برای کسانی که عادت به خوردن تنقلات از آرد گندم کامل ندارند ، سعی کنید ابتدا 1/3 یا 1/4 آرد را با آرد گندم کامل جایگزین کنید. با این کار جوانه های چشایی شما این فرصت را پیدا می کنند که با بافت ها و مزه های جدید سازگار شوند.
هنگامی که به طعم و بافت آرد گندم کامل عادت کردید ، سعی کنید قسمت های بیشتری از آرد گندم کامل را جایگزین آرد گندم کامل کنید ، به شرطی که میان وعده شما نان نباشد
مرحله 4. برای تهیه نان 1/2 قسمت آرد گندم را با آرد گندم کامل جایگزین کنید
برای به حداکثر رساندن طعم و بافت ، باید اجازه دهید خمیر نان بالا بیاید. برای اینکه نان کاملاً بالا بیاید ، باید به سادگی بخشی از آرد را با آرد گندم کامل جایگزین کنید.
به عنوان مثال ، اگر دستور غذا از شما می خواهد 480 گرم آرد گندم تهیه کنید ، 240 گرم آرد و 240 گرم آرد گندم کامل را جایگزین کنید
روش 2 از 3: افزودن سایر مواد
مرحله 1. 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب پرتقال اضافه کنید تا تلخی آرد گندم کامل جبران شود
آرد گندم کامل طعم بسیار قوی تری نسبت به آرد معمولی گندم دارد. در نتیجه ، استفاده از آنها گاهی کمی تلخی به کیک های خانگی شما می بخشد. برای رفع این مشکل ، سعی کنید 2 تا 3 قاشق غذاخوری جایگزین کنید. مایع استفاده شده در دستور غذا ، مانند آب یا شیر ، با آب پرتقال.
آب پرتقال طعم شیرینی دارد زیرا سرشار از قند طبیعی است. به همین دلیل است که افزودن آن به خمیر می تواند طعم تلخ آرد سبوس دار را جبران کند
مرحله 2. از گلوتن گندم برای کمک به خمیر نان تهیه شده از آرد کامل استفاده کنید
از آنجایی که آرد گندم کامل باعث افزایش خمیر نان مانند آرد معمولی گندم می شود ، سعی کنید حدود 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. گلوتن گندم برای هر 450-700 گرم آرد گندم کامل.
گلوتن گندم را می توان در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی ارگانیک خریداری کرد
مرحله 3. برای بافت و طعم سبک تر از آرد گندم سفید استفاده کنید
اگر می خواهید میان وعده هایی با بافت نرم مانند کیک یا مافین تهیه کنید ، استفاده از آرد گندم کامل بافت متضادی ایجاد می کند ، که سفت و سخت است. برای غلبه بر این ، سعی کنید از آرد گندم سفید استفاده کنید.
آرد گندم سفید از گندم تهیه می شود که رنگ آن روشن تر و بافت نرم تری دارد. در نتیجه طعم آن به اندازه آرد معمولی گندم نیست
روش 3 از 3: حداکثر رساندن مزایای آرد گندم کامل
مرحله 1. آرد گندم را چندین بار الک کنید تا هوای بیشتری به آن وارد شود
برای این کار می توانید از یک الک معمولی استفاده کنید یا مقداری آرد گندم را در یک کاسه با کمک یک قاشق غذاخوری بپاشید. هر دو می توانند هوای بیشتری به آرد اضافه کرده و هنگام پخت ، بافت آن را سبک تر کنند.
مرحله 2. قبل از ورز دادن ، خمیر را به مدت 25 دقیقه استراحت دهید
اگر در حال فرآوری آرد گندم به میان وعده ای مانند نان هستید که باید خمیر را ورز دهید و اجازه دهید بالا بیاید ، سعی کنید نیم ساعت قبل از حرکت به فرآیند بعدی اجازه دهید تا بافت و طعم آرد گندم به حداکثر برسد.
به طور کلی ، خمیرهای حاوی آرد سبوس دار مدت زمان بیشتری طول می کشد تا بالا بیایند
مرحله 3. آرد گندم سبوس دار را در ظرف محکم بسته نگه دارید تا تازه بماند
پس از آن ، ظرف را می توان در دمای اتاق (مانند کابینت آشپزخانه) برای استفاده کوتاه مدت ، مانند 1 تا 3 ماه ذخیره کرد. در صورت نگهداری در فریزر ، طراوت آرد می تواند حدود 6 ماه دوام داشته باشد.
