برای کسانی از شما که دوست دارید نان یا کیک بپزید ، احتمالاً می دانید که آرد گندم یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده بسیاری از دستور العمل های کوکی ها ، کیک ها ، نان ها و سایر محصولات پخته شده است ، به ویژه از آنجایی که از گندم استفاده می شود. آردی که ساختار میان وعده را خوش طعم تر می کند. هنگام پخت سفت می شود. بنابراین ، اگر به گندم حساسیت یا حساسیت دارید چه؟ نگران نباشید زیرا امروزه بسیاری از دستور العمل ها شامل آرد املایی به عنوان جایگزین آرد گندم است. آرد املایی علاوه بر اینکه گندم ندارد ، طعم آجیلی متمایزی نیز دارد که بسیار خوشمزه است! با این حال ، اگر به استفاده از آرد املایی علاقه دارید ، فراموش نکنید که مقدار سایر مواد را تغییر دهید تا اسنک حاصل هنوز ساختار و رطوبت کامل داشته باشد ، بله.
گام
روش 1 از 3: انجام تغییرات اساسی
مرحله 1. به جای آرد همه منظوره از آرد املایی استفاده کنید
به طور کلی ، دو نوع آرد املایی وجود دارد که می توانید در بازار پیدا کنید: آرد سفید و آرد کامل. آرد سفید سفیدی یک فرآیند کامل آسیاب را پشت سر گذاشته است تا جایی که دیگر پوسته و چشمان گندم را شامل نمی شود. در نتیجه ، اگر در خمیر استفاده شود ، بافت میان وعده سبک تر یا توخالی می شود. به همین دلیل ، آرد سفید بیشتر مناسب است تا به جای آرد کامل ، به عنوان جایگزین آرد همه منظوره استفاده شود.
آرد سفید را می توانید به راحتی در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی سالم یا در قفسه های مواد غذایی ارگانیک در سوپر مارکت ها پیدا کنید
مرحله 2. مواد مایع را به یک چهارم کاهش دهید
از آنجا که آرد املایی بیشتر از آرد همه منظوره در آب حل می شود ، نیازی به افزودن مایع بیش از حد به خمیر تهیه شده از آرد نانوایی نیست. معمولاً کاهش مقدار مواد مایع تا یک چهارم بهترین نتیجه نهایی را به همراه خواهد داشت.
اگر در کاهش میزان مصرف مایعات مشکل دارید ، لطفاً مقدار آرد را افزایش دهید. به عنوان مثال ، اگر باید از 1 تخم مرغ استفاده کنید ، سعی کنید مقدار آرد املایی را به جای کاهش میزان تخم مرغ ، 10-15 درصد افزایش دهید
مرحله 3. تا جایی که ممکن است خمیر را ورز داده یا ورز دهید
از آنجا که میزان گلوتن موجود در آرد املایی و آرد همه منظوره متفاوت است ، مطمئن شوید که روند ورز دادن خمیر نیز با نوع آرد مورد استفاده تنظیم شده است. اگر می توانید خمیر تهیه شده از آرد همه منظوره را برای مدت طولانی ورز دهید یا ورز دهید ، هنگام ورز دادن خمیر تهیه شده از آرد املایی از روش مشابه استفاده نکنید ، به خصوص که هرچه مدت زمان خمیر ورز دادن یا ورز دادن بیشتر باشد ، ترد شدن بافت میان وعده حاصل می شود. بنابراین ، به سادگی خمیر را ورز دهید یا ورز دهید تا همه مواد داخل آن به خوبی مخلوط شوند.
روش 2 از 3: تنظیم مقدار آرد
مرحله 1. ابتدا بخشی از آرد را با آرد املایی جایگزین کنید ، سپس نتایج را مشاهده کنید
اگر هرگز آرد گندم را با آرد املایی جایگزین نکرده اید ، بهتر است این کار را به تدریج انجام دهید. به عنوان مثال ، ابتدا بخشی از آرد همه منظوره را با آرد املایی جایگزین کنید ، سپس نتیجه نهایی را مشاهده کنید. پس از ارزیابی نتیجه ، لطفاً مقدار آرد املایی را به تدریج افزایش دهید.
اگر فقط از دستور پخت آرد در دستور غذا استفاده می کنید ، نیازی به کاهش میزان مایعات مورد استفاده نیست. در عوض ، ابتدا نتیجه نهایی را مشاهده کنید و تعیین کنید که آیا لازم است مقدار مایع مورد استفاده را تنظیم کنید یا خیر
مرحله 2. برای تهیه پنکیک 1 قسمت آرد را با 1 قسمت آرد املایی جایگزین کنید
استفاده از آرد تلخ باعث می شود خمیر پنکیک با طعم گندم شیرین و بسیار غنی شود ، بدون اینکه بافت آن خشک یا سفت شود.
اگر می خواهید 1 دستور آرد گندم را با 1 قسمت آرد املایی در دستور تهیه پنکیک خود جایگزین کنید ، مطمئن شوید که مقدار مایع مصرف شده را نیز یک چهارم کاهش دهید
مرحله 3. بخشی از آرد را با قسمتی از آرد املایی جایگزین کنید تا کوکی ، مافین و نان درست شود
از آنجا که میان وعده هایی مانند کوکی ها ، مافین ها یا نان های شیرین دارای بافتی بسیار نرم و کرکی هستند ، مطمئن شوید که در دستور پخت فقط از قسمتی از آرد پخته استفاده کنید. اگر تمام قسمت آرد گندم با آرد املایی جایگزین شود ، مطمئناً بافت اسنک حاصل بسیار ترد خواهد شد.
اگر فقط بخشی از آرد را با بخشی از آرد املایی جایگزین می کنید ، به طور کلی نیازی به کاهش میزان مایع استفاده شده ندارید
مرحله 4. برای تهیه نان مخمر از 50٪ آرد املایی استفاده کنید
اگر می خواهید نان مخمر درست کنید ، 1 قسمت آرد گندم را با 1 قسمت آرد املایی جایگزین نکنید تا نتیجه نهایی خیلی خشک نشود و/یا شبیه نان گندم کامل شود. در عوض ، فقط از 50٪ آرد املایی استفاده کنید تا بافت نان نرم بماند و طعم آن خیلی تند نباشد.
اگر فقط از 50٪ آرد املایی استفاده می کنید ، نیازی به کاهش میزان مایعات مورد استفاده نیست
روش 3 از 3: کسب بهترین نتایج
مرحله 1. آرد املالی را الک کنید
از آنجایی که آرد سفید سفیده یک فرآیند آسیاب کامل را طی نمی کند ، فراموش نکنید که قبل از مخلوط کردن آن در دستور ، آن را الک کنید تا توده ها شکسته شوند و یا دانه های آرد از پوسته جدا شوند.
مرحله 2. آرد املایی را وزن کنید تا اندازه گیری دقیق شود
به طور کلی آرد املایی و آرد همه منظوره با مقدار یکسان وزن های متفاوتی دارند. به همین دلیل است که به عبارتی وزن 1 فنجان آرد املایی احتمالاً متفاوت از 1 فنجان آرد همه منظوره است. برای اطمینان از صحت اندازه گیری ها ، قبل از استفاده از آرد در دستور غذا ، وزن آن را فراموش نکنید.
وزن 1 فنجان آرد سفید تقریبا 102 گرم است ، در حالی که 1 فنجان آرد همه منظوره حدود 125 گرم وزن دارد
مرحله 3. در صورت استفاده از آرد بلغوري براي جايگزين كردن آرد خود افزايش دهنده (آرد گندم كه از قبل حاوي مواد افزودني است) بكينگ پودر را اضافه كنيد
از آنجایی که خمیری که با آرد املایی تهیه می شود چندان بالا نمی آید ، سعی کنید قاشق چای خوری را اضافه کنید. بیکینگ پودر را در هر 102 گرم آرد املایی قرار دهید تا خمیر حاصل به طور کامل بالا بیاید.
