آیا دوست دارید غذاهای سرخ کرده مختلفی را با آرد سوخاری پیچیده تهیه کنید؟ به جای خرید مداوم آنها در سوپر مارکت ، چرا سعی نکنید خودتان آن را بسازید؟ علاوه بر ارزان بودن ، قطعاً کیفیت بیدارتر خواهد بود. در آشپزی فرانسوی ، آرد سوخاری تازه با نام "panure" شناخته می شود. اندازه آن نیز معمولاً بزرگتر از آرد نان خشک است که "chapelure" نامیده می شود. تهیه آرد نان از ورقه های نان سفید تازه و با بافت نرم کار آسانی نیست. اما نگران نباشید ، مسلح به برخی از تکنیک ها و ابزارهای خاص ، تهیه آرد سوخاری تازه فقط یک رویا نیست!
گام
روش 1 از 2: آرد نان را رنده یا پردازش کنید
مرحله 1. نوع نان مناسب را انتخاب کنید
بهترین نوع نان برای تبدیل به آرد نان ، نان سفید یا نان گندم کامل است که حاوی غلات یا مکمل های مختلف مانند کشمش و دیگر میوه های خشک نیست.
از نان با بافت نرم استفاده نکنید ، مخصوصاً از نوع نان سفید که اغلب در سوپر مارکت ها فروخته می شود (معمولاً برای تهیه ساندویچ استفاده می شود). نانهای با بافت سخت مانند نانهای فرانسوی یا ایتالیایی آرد سوخاری بهتری تولید می کنند
مرحله 2. برای تهیه آرد سوخاری از یک رنده استفاده کنید
این روش برای نان کامل و بدون ورقه راحت تر اعمال می شود (اما می توانید آن را روی نان تکه تکه شده نیز اعمال کنید). برای تهیه آرد سوخاری تازه با رنده:
- نان را آنطور که می خواهید برش دهید (سایز دلخواه خود را انتخاب کنید). اگر نان قبلاً برش خورده است ، لبه های آن را بردارید.
- تکه های نان را روی سطح مقطع رنده قرار دهید. سمت رنده را انتخاب کنید که سوراخ بزرگتری دارد.
- نان را رنده کنید تا خرده های درشتی از نظر اندازه یکدست شود.
- رنده کردن را ادامه دهید تا نان در دستان شما تقریباً رنده شود. اگر تعداد کمی تکه نان باقی مانده است یا می توانید بعداً دستان خود را صدمه بزنید ، رنده کردن را متوقف کنید. تکه های باقی مانده نان را دور بریزید یا آنها را برای پردازش در غذاهای دیگر ذخیره کنید.
- در صورتی که آرد تولید شده هنوز به اندازه کافی نبود ، مراحل بالا را تکرار کنید.
مرحله 3. برای تهیه آرد سوخاری از پردازنده استفاده کنید
غذاساز وسیله ای عالی برای خرد کردن و آسیاب کردن غذاهای نرم است.
- تمام لبه نان را بردارید ، فقط در بافت نرم نان شرکت کنید
- نان را به قطعات کوچک تقسیم کنید. حتی اگر نان را بتوان مستقیماً در غذاساز فرآوری کرد ، پاره شدن آن از قبل می تواند در وقت شما صرفه جویی کرده و مانع از حرکت تکه های دستگاه غذاساز توسط تکه های نان بیش از حد بزرگ شود.
- نان زیاد در غذاساز نگذارید. نان را کم کم فرآوری کنید تا به اندازه و بافت دلخواه آرد سوخاری برسید.
- آرد سوخاری تمام شده را از غذاساز خارج کرده و بلافاصله استفاده کنید.
مرحله 4. آرد سوخاری باقی مانده را در یخچال نگهداری کنید
بهترین روش برای تازه نگه داشتن آرد سوخاری این است که آنها را در ظرفی محکم نگه دارید و سپس آنها را در یخچال نگهداری کنید. از آرد سوخاری با توجه به تاریخ انقضا روی بسته استفاده کنید ، یا اینکه آرد سوخاری را ظرف چند روز پس از تهیه آن مصرف کنید.
آرد نان را می توان به صورت منجمد نیز ذخیره کرد. از آرد سوخاری منجمد به مدت 2 ماه استفاده کنید و در یخچال آب کنید
روش 2 از 2: با انجماد نان آرد نان درست کنید
مرحله 1. نوع نان مناسب را انتخاب کنید
بهترین نوع نان برای تبدیل به آرد نان ، نان سفید یا نان گندم کامل است که حاوی غلات یا مکمل های مختلف مانند کشمش و دیگر میوه های خشک نیست.
از نان با بافت نرم استفاده نکنید ، به ویژه از نوع نان سفید که اغلب در سوپرمارکت ها فروخته می شود (معمولاً برای تهیه ساندویچ استفاده می شود). نانهای با بافت سخت مانند نانهای فرانسوی یا ایتالیایی آرد سوخاری بهتری تولید می کنند
مرحله 2. لبه های نان را بردارید
تصمیم بگیرید که چقدر نان استفاده می کنید ، سپس لبه های آن را بردارید. اگر از نان کامل استفاده می کنید ، کافی است نان را با بافت نرم تری آغشته کنید.
4 تکه نان می تواند حدود یک فنجان آرد سوخاری درست کند
مرحله 3. نان را در یک گیره پلاستیکی قرار دهید ، سپس آن را در فریزر ذخیره کنید
نان را به مدت یک ساعت یا تا زمانی که نان کاملاً منجمد شود در فریزر بگذارید.
نان منجمد را می توان به مدت 2 ماه پس از تاریخ انقضا در فریزر نگهداری کرد
مرحله 4. برش های نان یخ زده را با استفاده از یک رنده فلزی رنده کنید
رنده کردن نان منجمد بسیار ساده تر از نان دمای اتاق است. علاوه بر این ، خرده ها از نظر بافت نرم تر و از نظر اندازه یکنواخت تر خواهند بود.
با گذشت زمان ، آرد نان به دلیل قرار گرفتن در معرض دمای اتاق به خودی خود "ذوب" می شود. اما نگران نباشید ؛ چون منجمد شده ، کیفیت و طعم آن حفظ خواهد شد
نکات
- از چاقو برای جدا کردن برش های نان یخ زده که به هم می چسبند استفاده کنید.
- اگر به ساختن آرد سوخاری با طعم و عطر متفاوت علاقه دارید ، سعی کنید از نان هایی که دارای طعم طبیعی هستند ، مانند نان سیب زمینی یا نان کدو تنبل استفاده کنید.
