برنج یکی از غلات محبوب ترین در جهان است و اغلب بخشی از بسیاری از غذاهای خوشمزه است. با این حال ، موارد پیش پا افتاده مانند نحوه شستن برنج می تواند هنگام برخورد آشپزهای مختلف با یکدیگر به درگیری فرهنگی منجر شود. در بسیاری از کشورهای آسیایی ، هنگامی که برنج برای اولین بار معرفی شد ، شستن کامل برنج به بخشی جدایی ناپذیر از پخت برنج کامل تبدیل شد. در همین حال ، در بسیاری از کشورهای غربی ، شستشوی برنج به دلیل انواع مختلف برنج مورد استفاده و عادت افزودن پودر ویتامین غیر معمول تلقی می شود. بنابراین ، شستن برنج می تواند مواد مغذی موجود در برنج را حذف کند. به هر روشی که آموزش داده اید ، حداقل یکبار برنج را قبل از پخت در یک کاسه برنج خوب بشویید.
گام
قسمت 1 از 2: شستن برنج
مرحله 1. برنج را در یک کاسه بریزید
یک کاسه را به اندازه ای انتخاب کنید که بتوانید برنج را در آن هم بزنید. همچنین می توانید از فیلتر مخصوص برنج استفاده کنید که دارای حفره های کوچکی است تا آب را به آرامی تخلیه کند.
مرحله 2. برنج را در آب خیس کنید
ظرف را با آب لوله کشی پر کنید تا برنج به طور کامل در آب غوطه ور شود. آب را با نسبت آب به برنج به میزان 3: 1 به کاسه اضافه کنید.
مرحله 3. برنج را با دست تمیز هم بزنید
پودر نشاسته برنج که به برنج می چسبد با شستن برنج از بین می رود. از مالش زیاد برنج خودداری کنید تا دانه ها خرد نشوند.
مرحله 4. کاسه را کج کنید تا آب شستشو برنج بریزید
برنج شناور نیست ، بنابراین به ته کاسه فرو می رود. آب شستشوی برنج کدر و هرگونه اشیایی را که روی سطح آب شناور هستند بریزید. آب را در کف دست خود بریزید ، بنابراین می توانید دانه های برنج را که در حال سقوط هستند ، بگیرید.
- اگر هنوز آب برنج کثیف ، کدر یا رنگ شیری دارد ، روش شستشو را تکرار کنید.
- تا زمانی که آب حاوی هیچ گونه ناخالصی و آفت کش نباشد ، می توانید از آب شستشو برنج برای پخت و پز استفاده کنید. معمولاً از آب برنج برای غلیظ کردن سس استفاده می شود.
مرحله 5. برنج را "به آرامی" فشار دهید
بسیاری از سرآشپزهای غربی در این مرحله راضی هستند ، سپس بلافاصله پخت برنج را شروع می کنند. با این حال ، طبق سنت ژاپن و دیگر کشورهای آسیایی ، ما باید برنج را کاملاً بشوییم تا برنج نرم و کامل تولید شود. بنابراین ، قدم بعدی این است که برنج را بشویید تا دانه های برنج به یکدیگر مالیده شود. یک مشت درست کنید و برنج را به آرامی فشار دهید. در حین انجام این کار کاسه را بچرخانید تا برنج مرطوب کاملاً فشرده شود و دانه ها به آرامی به یکدیگر بمالند.
مرحله 6. شستشو و تکرار کنید
آب را اضافه کنید ، کاسه را بچرخانید ، سپس بعد از چند ضربه آب بیشتری اضافه کنید. چند بار دیگر فشار دهید و بچرخانید ، آب اضافه کنید ، سپس آب را تخلیه کنید. این کار را تکرار کنید تا آب شفاف به نظر برسد. این فرآیند شستشو بسته به نوع برنج و نحوه پردازش آن می تواند چند دقیقه طول بکشد.
مرحله 7. در صورت نیاز برنج را خیس کنید
برنج خیس را به سبدی منتقل کنید تا آب آن تخلیه شود. اگر وقت داشتید 30 دقیقه در سبد بگذارید. این کار دانه های برنج را تا مرکز مرطوب نگه می دارد ، بنابراین برنج هنگام پخت بافت یکنواختی خواهد داشت.
- خیساندن برنج زمان پخت برنج را سرعت می بخشد. مدت زمان صرفه جویی شما بسته به نوع برنج و مدت زمان خیساندن آن متفاوت خواهد بود. بنابراین برای آزمایش باید آزمایش کنید.
- فرآیند خیساندن مزیت دیگری برای برنج های طعم دار مانند برنج باسماتی و برنج یاسمن فراهم می کند. طعم دهنده هایی که به این نوع برنج عطر و طعم می دهد ، هنگام پخت آن از بین می رود. زمان پخت کوتاهتر می تواند اجزای طعم را ذخیره کند تا برنج خوش طعم تر شود.
قسمت 2 از 2: تصمیم گیری در مورد زمان شستشو برنج
مرحله 1. درک اثر شستشو پودر نشاسته
یکی از بزرگترین اثرات شستشوی برنج ، از بین رفتن چسبندگی پودر نشاسته به دانه های برنج است. اگر برنج شسته نشود ، پودر نشاسته می تواند دانه های برنج را به هم بچسباند و بافت برنج را کدر کند. اگر برنج می پزید ، ابتدا برنج را بشویید تا پودر نشاسته برداشته شود و برنج کم حجم و نرم شود. اگر یک ظرف خامه ای مانند ریزوتو ، یا یک غذای چسبناک مانند پودینگ برنج برای تهیه بافت دلخواه تهیه می کنید ، به پودر نشاسته در برنج نیاز دارید. شستن کامل برنج پودر نشاسته را از بین می برد بنابراین ظرف شما قارچ دار می شود.
- دانه های کوتاه برنج معمولاً به هم می چسبند ، در حالی که دانه های بلند برنج ، مانند باسماتی ، دانه های خشک و جداگانه برنج را به دنبال خواهد داشت.
- اگر می خواهید ریزوتو بپزید اما برنج کثیف است ، برنج را بشویید و دو قاشق غذاخوری پر از آرد برنج را به دستور غذا اضافه کنید. این کار پودر نشاسته را به ظرف برمی گرداند.
مرحله 2. آلودگی ها را تمیز کنید
در ایالات متحده ، بیشتر برنجی که در آنجا رشد می کند حاوی آلاینده های کمی است و قبل از فروش شسته می شود. با این حال ، برنج برنج تولید شده در سایر کشورها می تواند حاوی خاک ، حشرات ، آفت کش ها یا سنگ های کوچک باشد. پودری که روی دانه های برنج می بینید ممکن است تالک یا مواد دیگری برای بهبود ظاهر برنج اضافه شده باشد. این مواد خوراکی هستند ، اما اگر ابتدا برنج را بپزید ، راحت تر می پزید و طعم بهتری پیدا می کند.
احتمال آلودگی در برنج گونی بیشتر خواهد بود
مرحله 3. مواد مغذی را از برنج که مواد مغذی اضافی به آن داده شده ذخیره کنید
برنج سفید قبل از افزودن با یک لایه ویتامین و پودر تغذیه شسته شده است. شستن آن فقط بسیاری از مواد مغذی ضروری که به آن اضافه شده است را حذف می کند.
- این نوع برنج معمولاً حاوی مقدار زیادی آلودگی و سایر آلاینده ها نیست ، اما همچنان حاوی پودر نشاسته در دانه است.
- در ایالات متحده ، برخی از این نوع برنجها دارای برچسب هستند بنابراین شما آنها را نمی شویید تا از دست دادن مواد مغذی جلوگیری شود. اگر این نوع برنج آمریکایی دارای این برچسب ممنوعیت نیست ، می توانید آن را به مدت یک دقیقه بدون از دست دادن مقدار زیادی از مواد مغذی آن بشویید.
مرحله 4. خطر مسمومیت با آرسنیک برای کودکان را در نظر بگیرید
برنج تمایل به جذب طبیعی آرسنیک سمی از خاک و آب را در مقایسه با سایر محصولات دارد. اگر از برنج به عنوان غذای اصلی نوزادان یا زنان باردار استفاده شود ، می تواند رشد نوزاد را تحت تأثیر قرار دهد. سازمان غذا و داروی ایالات متحده توصیه می کند که نوزادان و کودکان نوپا علاوه بر برنج ، از انواع مختلف غلات نیز تغذیه کنند تا این خطر به حداقل برسد. فرآیند شستشوی برنج تنها مقدار کمی از آرسنیک سمی را حذف می کند. یک روش م moreثرتر این است که برنج را با استفاده از آب زیاد بپزید. نسبت آب به برنج 1: 6 به 1:10 است ، سپس آب اضافی را قبل از خوردن تخلیه کنید.
نکات
- در حالی که برنج دانه بلند (مانند باسماتی) به ندرت توده می شود ، دستور العمل هایی که به این نوع برنج نیاز دارند معمولاً دانه های خشک برنج را می طلبند و ممکن است دانه های جداگانه برنج را به دنبال داشته باشند. بنابراین ، برخی از آشپزها چند دقیقه وقت می گذارند تا برنج دانه بلند را شستشو دهند تا آب شستشو شفاف شود. برنج دانه کوتاه چسبناک تر است ، اما باید اینطور باشد. به این ترتیب ، می توانید آن را به طور مختصر دوبار بشویید.
- "برنج شستشو نشده" یا musenmai در بیست سال گذشته به طور گسترده ای در ژاپن در دسترس بوده است. این برنج لایه ای چسبناک روی دانه ها ندارد بنابراین لازم نیست خودتان آن را در خانه بشویید.
- می توانید برنج را از قبل بشویید و روی یک حوله تمیز قرار دهید تا خشک شود.
