برنج چسبناک دارای بافت و طعم بی نظیری است. این برنج معمولاً در بسیاری از غذاهای ژاپنی و تایلندی استفاده می شود. متأسفانه ، یافتن این برنج همیشه آسان نیست. چندین روش برای پخت برنج ساده و چسبناک وجود دارد تا چسبناک تر شود و این مقاله به آنها می پردازد. علاوه بر این ، دو دستور تهیه طعم معروف "برنج چسبناک" را با استفاده از برنج ساده دریافت خواهید کرد.
عناصر
تهیه برنج چسبناک با استفاده از برنج معمولی
- 1 فنجان (200 گرم) تا 1 فنجان (300 گرم) برنج
- 2 فنجان (450 میلی لیتر) آب
- چند قاشق غذاخوری آب اضافی
تهیه برنج سوشی
- 1 فنجان (200 گرم) یا 1 فنجان (300 گرم) برنج
- 2 فنجان (450 میلی لیتر) آب
- 4 قاشق غذاخوری سرکه برنج
- 2 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق چایخوری نمک
تهیه برنج نارگیل
خدمات رسانی به 4 نفر
- 1 فنجان (200 گرم) برای 1 فنجان (300 گرم) برنج
- 2 فنجان (450 میلی لیتر) آب
- 1 فنجان (350 میلی لیتر) شیر نارگیل
- 1 فنجان (225 گرم) شکر سفید
- یک قاشق چایخوری نمک
سس
- فنجان (120 میلی لیتر) شیر نارگیل
- 1 قاشق غذاخوری شکر سفید
- یک قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری آرد تاپیوکا
- 3 عدد انبه که پوست گرفته و خرد شده اند
- 1 قاشق غذاخوری دانه کنجد برشته (اختیاری)
گام
مرحله 1. بدانید که از این دستور العمل ها چه انتظاری دارید
برنج چسبناک واقعی را نمی توان جایگزین کرد. این یک نوع برنج است (مانند برنج قهوه ای) و نه یک ظرف (نوعی برنج سرخ شده). طعم و بافت این دستور غذا متفاوت خواهد بود زیرا شما از برنج ساده استفاده می کنید. همچنین ، توجه داشته باشید که اگر برنج معمولی را بپزید تا چسبناک تر باشد ، هنوز به اندازه کافی چسبناک نیست تا سوشی نیجیری درست شود.
مرحله 2. جایگزینی های جزئی را در نظر بگیرید
آیا می خواهید برنج چسبناک از برنج ساده تهیه کنید زیرا در فروشگاه ها آن را پیدا نمی کنید؟ اگر برنج چسبناک پیدا نکردید ، سعی کنید "برنج شیرین" یا "برنج گلوتن" را جستجو کنید. هر دو یکسان هستند
سعی کنید به دنبال برنج دانه کوتاه دیگر یا برنج ریزوتو باشید. هر دو بافتی دارند که هنگام پخت (در مقایسه با برنج دانه متوسط و بلند). برنج دانه کوتاه بعد از پخت چسبناک تر از انواع دیگر برنج است زیرا حاوی نشاسته بیشتری است
روش 1 از 3: تهیه برنج معمولی چسبناک
مرحله 1. برنج را قبل از پختن نشویید
اکثر آنها برنج را می شویند تا تمیز شود و گرد و غبار آرد پاک شود. نشاسته باعث می شود برنج به هم بچسبد. اگر نمی توانید برنج را بدون شستن اولیه بپزید ، یک یا دو بار آن را بشویید ، اما نه زیاد تا زمانی که آب آن شفاف شود. بهتر است مقداری از آرد در برنج بماند.
مرحله 2. اجازه دهید برنج قبل از پخت در قابلمه خیس بخورد
با اجازه دادن به برنج به برخی از افراد کمک می کند تا نتایج چسبناک تر شوند. سعی کنید 30 دقیقه تا 4 ساعت خیس کنید. بعد از اتمام خیس شدن برنج ، آب را دور بریزید.
مرحله 3. یک قابلمه بزرگ را با 2 فنجان (450 میلی لیتر) آب پر کنید و چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید
برای اینکه برنج به هم بچسبد و به هم بچسبد ، بیش از مقدار لازم از آب استفاده کنید.
کمی نمک اضافه کنید. بنابراین ، طعم برنج افزایش می یابد و خیلی ملایم نیست
مرحله 4: 1 فنجان (300 گرم) برنج دانه کوتاه یا 1 فنجان (200 گرم) برنج دانه متوسط یا بلند اضافه کنید
سعی کنید از انواع برنج دانه کوتاه استفاده کنید. برنج دانه کوتاه حاوی آرد بیشتری است بنابراین چسبناک تر است.
برنج یاسمن و باسماتی برنج دانه متوسط هستند
مرحله 5. آب را روی حرارت زیاد بجوشانید
از روکش تابه استفاده نکنید.
مرحله 6 بعد از جوش آمدن آب حرارت را کم کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند
در این مرحله ، می توانید روی تابه را بچسبانید.
مرحله 7. وقتی برنج تمام آب را جذب کرد حرارت را خاموش کنید
سوراخ های بخار را در برنج مشاهده خواهید کرد.
مرحله 8. قابلمه را 10 دقیقه دیگر روی اجاق بپوشانید
برنج هرچه بیشتر روی آن بماند چسبناک تر می شود. اگر برنج را 1-2 روز قبل درست کنید ، برنج چسبناک تر می شود. اگر قصد دارید اینقدر صبر کنید ، برنج را بپوشانید و بگذارید در یخچال بماند تا خشک نشود یا نریزد.
مرحله 9. برنج را سرو کنید
برنج را به یک بشقاب سرو منتقل کنید. در صورت تمایل می توانید آنها را با چنگال کمی بزرگ کنید تا زیاد به هم نچسبند.
روش 2 از 3: تهیه برنج سوشی
مرحله 1. بدانید چه انتظاری دارید
ممکن است بتوانید طعم مشابه برنج سوشی را با استفاده از ادویه جات مناسب بدست آورید. با این حال ، تهیه برنج ساده با قوام چسبناک مشابه برنج سوشی دشوار است. می توانید از این دستور برای تهیه رول ساشیمی ، بنتو و سوشی استفاده کنید ، اما برای تهیه نیجیری به اندازه کافی چسبناک نیست.
مرحله 2. 2 فنجان (450 میلی لیتر) آب آماده کنید تا در یک قابلمه بزرگ بجوشد
مرحله 3. 1 فنجان (300 گرم) برنج دانه کوتاه یا 1 فنجان (200 گرم) برنج دانه متوسط اضافه کنید
سعی کنید از انواع برنج دانه کوتاه استفاده کنید زیرا بیشتر نشاسته ای و در نتیجه چسبنده تر هستند.
برنج یاسمن و باسماتی برنج دانه متوسط هستند
مرحله 4. درب قابلمه را بگذارید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید
با افزودن برنج ، آب برای چند ثانیه متوقف می شود. صبر کنید تا آب و برنج دوباره شروع به جوشیدن کنند ، سپس حرارت را کم کرده و قابلمه را محکم بپوشانید. پخت برنج را تا زمانی که تمام آب جذب شود ادامه دهید.
مرحله 5. 4 قاشق غذاخوری سرکه برنج ، 2 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک را در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید
همه چیز را با یک قاشق مخلوط کنید. این کار برنج سوشی شما را ادویه می کند و همچنین به چسبندگی بیشتر برنج کمک می کند.
مرحله 6. ادویه برنج سوشی را روی حرارت متوسط بجوشانید
ادویه ها را با چنگال یا همزن کوچک هم بزنید تا شکر حل شود.
مرحله 7. ظرف ادویه را از اجاق گاز بردارید
کنار بگذارید و در یخچال قرار دهید.
مرحله 8. برنج را به یک کاسه شیشه ای منتقل کنید
در چند مرحله بعدی ، از هیچ چیز فلزی استفاده نکنید تا سرکه طعم فلزی را نگیرد.
مرحله 9. چاشنی را روی برنج بریزید
این کار را در حالی که برنج هنوز داغ است انجام دهید. اگر نمی خواهید طعم آن خیلی قوی باشد ، نیازی به استفاده از همه ادویه ها ندارید.
مرحله 10. برنج را با ادویه جات ترشی جات با استفاده از قاشق چوبی مخلوط کنید
می توانید از کاردک استفاده کنید ، اما مطمئن شوید فلزی نیست.
سعی کنید جلوی یک فن کار کنید ، یا توسط کسی طرفدار شوید. این به برنج کمک می کند تا سریعتر خنک شود
مرحله 11. برنج را در حالی که گرم است سرو کنید
برنج چسبناک ژاپنی بهتر است گرم ، اما نه گرم سرو شود.
روش 3 از 3: تهیه برنج چسبنده انبه
مرحله 1. یک قابلمه بزرگ را با 2 فنجان (450 میلی لیتر) آب پر کرده و به جوش بیاورید
مرحله 2. 1 فنجان (300 گرم) برنج دانه کوتاه یا 1 فنجان (200 گرم) برنج دانه متوسط اضافه کنید
برای بهترین نتیجه ، سعی کنید از برنج دانه کوتاه استفاده کنید. برنج دانه کوتاه بیشتر نشاسته ای است بنابراین عملکرد آن بهتر است.
انواع برنج دانه متوسط شامل یاسمن و باسماتی است
مرحله 3. درب قابلمه را بگذارید و به مدت 15-20 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید
حرارت را به حرارت متوسط کاهش دهید. مطمئن شوید که قابلمه را نگه دارید تا آب جوش از اجاق خارج نشود.
مرحله 4. در یک قابلمه دیگر ، 1 فنجان (350 میلی لیتر) شیر نارگیل ، 1 فنجان (230 گرم) شکر سفید و قاشق چای خوری نمک را با هم مخلوط کنید
همه چیز را با یک قاشق هم بزنید تا یکنواخت مخلوط شود. به عنوان چاشنی برنج استفاده می شود.
برای صرفه جویی در وقت. این کار را در حین پخت برنج انجام دهید
مرحله 5. مخلوط شیر نارگیل را روی حرارت متوسط بجوشانید
اطمینان حاصل کنید که گاهی اوقات مخلوط را هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
مرحله 6. مخلوط شیر نارگیل را بعد از پختن برنج به برنج هم بزنید
وقتی برنج پخت ، قابلمه را از روی اجاق برداشته و درب آن را بردارید. مخلوط شیر نارگیل را در برنج بریزید و با چنگال یا کاردک هم بزنید.
مرحله 7. اجازه دهید برنج چاشنی یک ساعت بماند
درب ظرف را دوباره روی قابلمه بگذارید و آن را در جایی نگه دارید که مزاحمتی نداشته باشد. این به برنج زمان کافی برای جذب طعم های مخلوط شیر نارگیل را می دهد.
مرحله 8. فنجان (120 میلی لیتر) شیر نارگیل ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، قاشق چای خوری نمک و 1 قاشق غذاخوری آرد تاپیوکا را در یک قابلمه مخلوط کنید
همه چیز را با یک قاشق هم بزنید. اگر آرد تاپیوکا ، نشاسته ذرت یا آرد پیکان وجود ندارد.
مرحله 9. سس را به جوش بیاورید
سس را گاه به گاه هم بزنید تا غلیظ نشود یا نسوزد.
مرحله 10. انبه را آماده کنید
پوست کندن انبه را شروع کنید. اگر انبه به اندازه کافی رسیده است ، می توانید آن را با چاقو کمی پوست بگیرید ، سپس پوست را با دستان خود بکشید. پس از پوست کندن انبه ، آن را از وسط نصف کرده و دانه های آن را جدا کنید. انبه را دوباره به برش های نازک برش دهید. این مرحله را برای دو انبه بعدی تکرار کنید.
مرحله 11. برنج را روی چهار بشقاب بریزید
می توانید بیش از چهار ظرف سرو کنید ، اما وعده های آن کوچکتر است.
مرحله 12. برش های انبه را مرتب کنید
می توانید آن را کنار یا روی برنج بچینید. اگر برش های انبه را روی برنج می گذارید ، سعی کنید شکل پنکه درست کنید.
مرحله 13. سس را روی انبه و برنج بریزید
در صورت تمایل ، می توانید مقداری کنجد روی سس بپاشید.
به خاطر داشته باشید ، بافت برنج شما ممکن است مانند غذاهای سنتی نباشد زیرا از برنج چسبناک استفاده نمی کند
نکات
- سعی کنید برنج را به مدت 3 دقیقه تا 4 ساعت در آب خیس کنید. بنابراین ، برنج سریعتر می پزد.
- برنج دانه کوتاه مانند برنج چسبناک نیست. با این حال ، میزان بالای نشاسته در مقایسه با سایر انواع برنج باعث می شود که بعد از پختن چسبندگی بیشتری داشته باشد.
- برنج چسبناک و برنج سوشی دو نوع متفاوت هستند. برنج چسبناک از تایلند سرچشمه می گیرد و معمولاً برای دسر استفاده می شود. برنج سوشی برای تهیه سوشی استفاده می شود. از آنجا که هر دوی این برنج ها بافتی چسبناک دارند ، در این مقاله طرز تهیه هر دو مورد بحث شده است.
- ترفندی که بسیاری از آشپزها برای اندازه گیری میزان دقیق رطوبت استفاده می کنند این است که آن را درست بالاتر از ارتفاع برنج قرار دهند. میزان رطوبت در صورتی که دقیقاً زیر انگشت اول باشد.
- اگر واقعاً می خواهید از برنج چسبناک در دستور غذا استفاده کنید ، اما نمی توانید آن را پیدا کنید ، بازارهای سنتی را جستجو کنید. همه فروشگاه های مواد غذایی برنج چسبناک ندارند.
- برنج چسبناک را گاهی برنج شیرین یا برنج گلوتن می نامند.
