فرآیند ممنوعیت یکی از فرآیندهای مقدماتی در فرآیند حفظ میوه ها و سبزیجات با انجماد است. سفید کردن نیز می تواند یک روش پخت عالی برای حفظ رنگ و تردی سبزیجات باشد. در سبزیجات سبزیجات ، سبزیجات تازه را به طور مختصر می پزند و سپس در حمام آب سرد خنک می کنند ، قبل از آماده شدن برای فریز یا سرو. این فرآیند خنک کننده به توقف فعالیت آنزیمی در سبزیجات کمک می کند که می تواند به آنها آسیب برساند ، بنابراین با غیرفعال کردن آنزیم ها کیفیت سبزیجات حفظ می شود. شما همچنین می خواهید سبزیجات خود را سفید کنید؟ مراحل زیر را بررسی کنید..
گام
روش 1 از 4: روش جوشاندن (استفاده از بخارپز)
مرحله 1. سبزیجاتی را که می خواهید سفید کنید بشویید و آماده کنید
مرحله 2. 1 گالن آب را داخل قابلمه بریزید
مرحله 3. ظرف صافی یا بخارپز را داخل تابه بگذارید
مرحله 4. به جوش بیاورید
مرحله 5. 1 پوند سبزیجات را اضافه کنید
اطمینان حاصل کنید که همه سبزیجات در بخارپز به صورت یک لایه قرار می گیرند (روی هم قرار نمی گیرند). این کار به این صورت انجام می شود که سبزیجات به طور یکنواخت بپزند.
مرحله 6. قابلمه را با درب بپوشانید
مرحله 7. آب را به مدت 1 دقیقه دوباره بجوشانید
مرحله 8. سبزیجات را برای مدت معینی خالی کرده یا بجوشانید
مرحله 9. سبزیجات سفید شده را از تابه بردارید
مرحله 10. بلافاصله سبزیجات را در آب یخ یا در سینک تمیز پر از آب سرد قرار دهید
این فرآیند سبزیجات تکان دهنده نامیده می شود.
مرحله 11. آبکش کنید
مرحله 12. یخ بزنید
اکثر آشپزها سبزیجات را در یک لایه در ظرفی مقاوم در برابر فریزر فریز می کنند و سپس آنها را در فریزر قرار می دهند. با این کار استفاده از سبزیجات منجمد در زمان مناسب برای شما آسان تر می شود.
روش 2 از 4: روش جوشاندن (بدون بخارپز)
مرحله 1. از مقدار زیادی آب استفاده کنید
در هر 450 گرم سبزیجات 2.8 لیتر آب مصرف کنید. باید مقدار کافی آب وجود داشته باشد تا سبزیجات سریع بپزند. کمی آب باعث می شود سبزیجات مانند خورشت ها بجوشند که باعث می شود آنها قارچ دار شوند و رنگ ، بافت و محتوای تغذیه ای خود را از دست بدهند.
مرحله 2. سبزیجات را بدون درب قابلمه بجوشانید
می توانید در حالی که آب را به جوش آورده اید روی قابلمه را بپوشانید ، اما در طول فرآیند سفید شدن ، یعنی بعد از افزودن سبزیجات به آب ، باید آن را بدون گذاشتن درپوش انجام دهید. در غیر این صورت ، اسیدهای فرار آزاد شده توسط سبزیجات را هنگام جوشاندن به دام می اندازید و این باعث می شود سبزیجات پودر شده و تغییر رنگ دهند.
مرحله 3. آب را در سطح حرارت بالا نگه دارید
استفاده از آب جوش برای حفظ رنگ سبز در شکل بالا بسیار مهم است. سبزیجات باید در اسرع وقت پخته شوند و آب جوش این اجازه را می دهد.
مرحله 4. مطابق موارد زیر ("نکات ناهموار") آزمایش کنید
مرحله 5. بلافاصله سرو کنید
سبزیجات را آبکش کرده و سرو کنید. اجازه ندهید سبزیجات بیش از حد طولانی بمانند وگرنه طراوت آنها بیشتر خراب می شود زیرا سبزیجات هنوز با حرارت باقی مانده "پخته" می شوند. اگر نمی خواهید آنها را فوراً سرو کنید ، سبزیجات را در آب یخ زده قرار دهید و بعداً سرد یا گرم کنید (همانطور که در بالا توضیح داده شد).
روش 3 از 4: روش بخارپز
مرحله 1. آب را مانند قبل بجوشانید
مرحله 2. سبزیجات را مانند قبل به بالای بخارپز اضافه کنید
مرحله 3. بخارپز را بالای سطح آب نگه دارید تا بخار بتواند سبزیجات را بپزد
بخارپز کردن سبزیجات حدود 1 1/2 برابر بیشتر از روش جوشاندن طول می کشد.
روش 4 از 4: نکات سفید کننده
مرحله 1. تست سازگاری
برای بررسی میزان مطلوب بودن سبزیجات پخته شده با سفید کردن ، از یک قاشق شکاف خورده برای برداشتن یک تکه سبزیجات از قابلمه به عنوان نمونه استفاده کنید و میل کنید. اگر بافت به دلخواه شماست ، سبزیجات رسیده هستند. به عنوان یک راهنمای کلی:
-
سبزیجات برگ دار مانند اسفناج - به محض سفت شدن سبزیجات دیگر آنها را بردارید و آبکش کنید
سبزیجات خالی مرحله 21Bullet1 -
سبزیجات سفت مانند کلم بروکلی - تا 5 دقیقه بپزید ، فقط به اندازه کافی برای نرم شدن بافت و افزایش طعم.
سبزیجات خالی مرحله 21Bullet2
مرحله 2. از این دستورالعمل های کلی برای تخمین زمان پخت استفاده کنید:
- مارچوبه: 4 دقیقه برای ساقه های بزرگ
- لوبیا: 3 دقیقه
- کلم بروکلی: 3 دقیقه (آب پز) ، 5 دقیقه (بخارپز)
- جوانه بروکسل (بروکسل جوانه): 5 دقیقه برای اندازه بزرگ
- هویج ، کوچک: 5 دقیقه
- هویج ، ورقه شده: 3 دقیقه
- ذرت ، لپه: 11 دقیقه
- ذرت ، دانه ها: 4 دقیقه
- نخود فرنگی: 1 1/2 دقیقه
- سیب زمینی تازه: 3 تا 5 دقیقه
- اسکواش تابستانی (یک نوع کدو تنبل): 3 دقیقه
- کلم/کلم: 30 ثانیه تا 2 دقیقه
