سبزیجات بخارپز از غذاهایی هستند که نه تنها مقوی هستند ، بلکه می توان آنها را به راحتی و به سرعت تهیه کرد. به طور کلی ، چندین روش ساده وجود دارد که می توانید برای پخت سبزیجات استفاده کنید ، و همه آنها فقط به ابزار پخت ساده ای مانند بخارپز ، قابلمه سرپوشیده یا کاسه ایمن در مایکروویو نیاز دارند.
گام
روش 1 از 4: انتخاب و آماده سازی سبزیجات
مرحله 1. نوع سبزیجاتی که باید بخارپز شوند را تعیین کنید
در حالی که از نظر فنی هر نوع سبزی را می توان بخارپز کرد ، برخی از آنها وجود دارد که راحت تر بخارپز می شوند. همچنین ، انواع مختلف سبزیجات نیاز به روش های مختلف بخارپز کردن دارند. به عنوان مثال ، سبزیجاتی مانند کلم بروکلی ، گل کلم ، هویج ، مارچوبه ، کنگر فرنگی و نخود هنگام پخت به مدت استاندارد به بافت مناسب دست پیدا می کنند. با این حال ، اگر سبزیجات بخارپز بزرگتر باشند ، مانند سیب زمینی یا حتی تربچه ، مدت زمان آن متفاوت خواهد بود. موارد زیر یک راهنمای کلی برای مدت زمان پخت سبزیجات است:
- مارچوبه: 7 تا 13 دقیقه یا اگر مارچوبه از قبل خرد شده باشد 4 تا 7 دقیقه
- کلم بروکلی: 8 تا 12 دقیقه برای ساقه کلم بروکلی ، 5 تا 7 دقیقه برای گل کلم بروکلی
- هویج: بسته به اندازه و مقدار ، 7 تا 12 دقیقه
- گلهای گل کلم: 5 تا 10 دقیقه
- ذرت: 7 تا 10 دقیقه
- لوبیا: 5 تا 7 دقیقه
- برش های سیب زمینی: 8 تا 12 دقیقه
- اسفناج: 3 تا 5 دقیقه
مرحله 2. سبزیجات را قبل از بخارپز کردن تمیز کنید
قبل از بخارپز کردن ، مطمئن شوید سبزیجات ابتدا از خاک ، باکتری ها و آفت کش های باقی مانده متصل به سطح پاک شده اند. برای انجام این کار ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که سبزیجات را در آب تمیز و سرد بشویید ، سپس آنها را با یک حوله کاغذی بمالید تا خشک شوند.
- از یک برس مخصوص برای تمیز کردن سبزیجات با پوست ضخیم مانند سیب زمینی یا هویج استفاده کنید.
- برخی از سبزیجات مانند گل کلم و کلم دارای شکاف های زیادی هستند که به تجمع خاک و باکتری ها کمک می کند. برای حداکثر تمیز کردن ، سعی کنید این نوع سبزیجات را 1-2 دقیقه در آب سرد خیس کنید ، قبل از شستشو.
- در صورت تمایل می توانید از صابون مخصوص برای تمیز کردن سبزیجات استفاده کنید. با این حال ، تحقیقات نشان می دهد که اگر فقط از آب تمیز استفاده کنید ، روند تمیز کردن سبزیجات بسیار مثرتر است.
مرحله 3. در صورت لزوم سبزیجات را خرد کنید
سبزیجاتی وجود دارند که بلافاصله پس از شستن کامل بخارپز می شوند ، اما سبزیجاتی نیز وجود دارند که نیاز به آماده سازی بیشتری دارند. به عنوان مثال ، سبزیجات بزرگ اگر قبل از بخارپز خرد شوند سریعتر می پزند. علاوه بر این ، سبزیجاتی نیز وجود دارند که ساقه ها ، دانه ها ، برگها یا لایه بیرونی سخت آنها باید قبل از بخارپز کردن حذف شوند.
- هویج ، گل کلم و سیب زمینی اگر قبل از بخارپز خرد شوند راحتتر پخته می شوند.
- آماده سازی برخی از سبزیجات مانند مارچوبه ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. به عنوان مثال ، ابتدا باید پایه ساقه مارچوبه را برش دهید که بافت آن بسیار محکم است. علاوه بر این ، ساقه های مارچوبه ضخیم تر نیز باید قبل از بخارپز شدن کمی پوست کنده شوند تا هنگام پخت بافت آن نرمتر شود.
نکات:
اکثر سبزیجات قبل از بخارپز نیازی به پوست کندن ندارند. در حقیقت ، پوست یا لایه بیرونی سبزیجات دارای بالاترین میزان فیبر ، طعم و مواد مغذی است. بنابراین ، تنها در صورتی پوست سبزیجات را بگیرید که بافت بیرونی پوست بسیار سفت یا خیلی کثیف باشد.
مرحله 4. سبزیجات را با توجه به مدت زمان بخارپز کردن جدا کنید
از آنجا که پخت برخی از سبزیجات بیشتر طول می کشد ، ایده خوبی است که فرایند بخارپز را بر اساس نوع و اندازه جدا کنید. به این ترتیب ، هیچ سبزی در هنگام سرو خیلی نرم یا پخته نمی شود. حتی اگر می خواهید همه نوع سبزیجات را به طور همزمان بخارپز کنید ، محل ها را در بخارپز جداگانه نگه دارید تا سبزیجاتی که ابتدا پخته شده اند به راحتی حذف شوند.
- به عنوان مثال ، چون زمان رسیدن سیب زمینی بسیار بیشتر از نخود است ، آنها را در یک محل قرار ندهید.
- برای سرعت بخشیدن به روند رسیدن سبزیجات سفت تر ، می توانید سبزیجات مورد نظر را قبل از بخارپز خرد کنید.
روش 2 از 4: بخارپز سبزیجات با سبد بخارپز
مرحله 1. آب را در یک قابلمه گرم کنید
ابتدا با ریختن 500 میلی لیتر آب در یک قابلمه و جوشاندن آن روی حرارت زیاد شروع کنید. هنگامی که آب به جوش آمد ، سبد بخارپوش را بپوشانید تا دمای داخلی آن افزایش یابد.
- فقط سبد بخارپز را به جای پوشاندن تمام سطح تابه با سبزیجات بپوشانید. به طور کلی ، این روش مشابه تکنیک بن ماری یا روش گرم کردن غذا در دیگ بخار دوگانه است.
- انواع و اندازه های مختلف سبدهای بخارپز ممکن است به مقدار متفاوتی آب نیاز داشته باشند. به طور کلی ، آب را تا زمانی که حدود 2 اینچ (5 تا 5 سانتی متر) از قابلمه پر شود ، بریزید ، مطمئن شوید که آب به سبزیجات موجود در سبد بخارپز برخورد نکند.
مرحله 2. سبزیجات را در سبد بگذارید
بعد از جوشیدن و تبخیر آب ، سبزیجات را داخل سبد بگذارید ، سپس سبد را ببندید و حرارت را کم کنید.
- اگر می خواهید چندین نوع سبزی را به طور همزمان بخارپز کنید ، ابتدا آنها را به گروه ها تقسیم کنید. با این کار می توانید به راحتی سبزیجاتی را که ابتدا پخته شده اند بدون دخالت در فرآیند بخارپز شدن سایر سبزیجات حذف کنید.
- برای محافظت از دستان خود در برابر بخار بسیار داغ ، سبزیجات را در یک کاسه بریزید به جای اینکه آنها را با دست برهنه در سبد بگذارید. در صورت تمایل می توانید از دستکش های مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید یا دستان خود را با حوله آشپزخانه بپیچید تا از قرار گرفتن در معرض گرمای بیش از حد جلوگیری شود.
میدونی؟
انواع مختلف سبد بخارپز در بازار موجود است. برخی از آنها دارای چندین محفظه هستند ، بنابراین می توانید سبزیجاتی را که راحت تر می پزند از سبزیجات که مدت زمان بیشتری برای بخار شدن طول می کشد ، جدا کنید.
مرحله 3. سبزیجات را برای چند دقیقه بخارپز کنید
پس از قرار دادن سبد ، سبزیجات را برای چند دقیقه بدون دست زدن به آنها بخار کنید. بعد از اینکه سبزیجات در مدت زمان توصیه شده بخارپز شدند ، فقط می توانید وضعیت آنها را بررسی کنید.
اگر در پیگیری زمان بخاردهی با مشکل مواجه هستید ، تایمر یا زنگ ساعت را تنظیم کنید. برای پختن سبزیجاتی که طبخ آنها آسان است ، زمان سنج را روی 3 دقیقه تنظیم کنید
مرحله 4. سبزیجات را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید تا از نظر آمادگی آن مطمئن شوید
هنگامی که احساس کردید سبزیجات تقریباً تمام شده است ، درب سبد بخارپز را باز کرده و ضخیم ترین قسمت را با چنگال یا چاقو سوراخ کنید. اگر این فرایند را می توان به راحتی انجام داد ، به این معنی است که سبزیجات تقریبا پخته شده اند. در غیر این صورت ، سبزیجات را مجدداً به مدت 1-2 دقیقه بخارپز کرده و مجدداً میزان پخت آن را بررسی کنید.
اندازه سبزیجات کوچکتر ، زمان پخت سریعتر است. علاوه بر این ، بدانید که برخی از انواع سبزیجات نیز نیازی به پخت طولانی ندارند. به عنوان مثال ، نخود ، گلهای گل کلم و چوب مارچوبه راحت تر از سیب زمینی کامل یا هویج بچه می پزند
مرحله 5. سبزیجات نرم شده را از سبد جدا کنید
اگر همزمان انواع سبزیجات در انواع و اندازه های مختلف را بخارپز می کنید ، سبزیجات را که سریعتر می پزند در حالیکه بقیه را بخار می کنید حذف کنید. فراموش نکنید که برای برداشتن سبزیجات از انبر یا قاشق شکاف دار استفاده کنید تا دستان خود را نسوزانید! سبزیجات رسیده را می توانید در یک ظرف سرپوشیده بگذارید تا گرم شود تا زمان سرو برسد.
- اگر همه سبزیجات به طور همزمان پخته شدند ، کافی است سبد را با دستکش های مقاوم در برابر حرارت بالا بیاورید و کل محتویات آن را در یک کاسه یا بشقاب سرو بریزید.
- بسیاری از سبزیجات هنگام رسیدن رنگ روشن تری خواهند داشت.
- سبزیجات پخته شده را به آرامی بچشید تا مطمئن شوید که نرم هستند ، اما خیلی هم قهوه ای نیستند.
مرحله 6. سبزیجات بخارپز خانگی خود را چاشنی زده و سرو کنید
سبزیجات پخته شده را به بشقاب سرو منتقل کنید ، سپس روغن زیتون ، نمک ، فلفل و کمی آب لیمو را مزه دار کنید تا طعم آن بیشتر شود. سبزیجات بخارپز خوشمزه آماده سرو هستند!
سبزیجات بخارپز خوشمزه با انواع گوشت سرو می شود. به علاوه ، طعم آن حتی بهتر است با سس پنیر یا سس گیاهی بریزید ، اگرچه می توانید آن را بدون هیچ گونه افزودنی سرو کنید. از آنجا که سبزیجات بخارپز سرشار از مواد مغذی هستند ، بهتر است برای به حداکثر رساندن طعم و مزایای طبیعی آنها ، بیش از حد مواد اضافی اضافه نکنید
روش 3 از 4: بخارپز سبزیجات با قابلمه سرپوشیده
مرحله 1. از قابلمه ای استفاده کنید که آنقدر بزرگ و عمیق باشد که بتواند همه سبزیجاتی را که می خواهید بخارپز کنند ، در خود جای دهد
علاوه بر این ، تابه نیز باید مجهز به درپوش اندازه مناسب باشد. اگر تابه درپوش ندارد ، ظرف دیگری تهیه کنید که حداقل تمام سطح تابه را به خوبی پوشش دهد و بخار ایجاد شده در داخل آن را به دام بیندازد. مطمئن شوید که قابلمه ای که استفاده می کنید به اندازه کافی عمیق باشد تا وقتی سبزیجات اضافه می شوند ، هنوز جایی برای خروج بخار باقی بماند.
اگر اندازه سبزیجات بزرگتر است ، بهتر است از قابلمه یا تابه ای به اندازه کافی عمیق استفاده کنید. با این حال ، اگر سبزیجاتی که باید بخارپز شوند کوچکتر هستند ، مانند چوب مارچوبه یا گل کلم بروکلی ، می توانید از یک ماهیتابه معمولی نیز استفاده کنید
مرحله 2. 1.5 سانتی متر کف قابلمه را با آب پر کنید
آب نه چندان زیاد باعث می شود سبزیجات به جای جوشیدن بخار شوند تا مواد مغذی موجود در آنها از بین نرود. علاوه بر این ، لایه آب همچنین از سوختن سبزیجات هنگام پخت جلوگیری می کند.
اگر درب آنقدر بزرگ نیست که بتواند تمام بخار ایجاد شده را به دام بیندازد ، سعی کنید مقدار آب را افزایش دهید. دوزهای مختلف را آزمایش کنید تا زمانی که نتایج مطلوب شما مطابقت داشته باشد
مرحله 3. سبزیجات را با توجه به مدت زمان رسیدن آنها مرتب کنید
اگر می خواهید چندین نوع سبزی را به طور همزمان بخارپز کنید ، مطمئن شوید سبزی هایی را که بیشترین زمان پخت را می طلبد را روی لایه پایینی قرار دهید و غیره. به این ترتیب ، می توانید سبزیجاتی را که قبلاً از قبل پخته شده اند به سرعت حذف کنید.
به عنوان مثال ، می توانید سیب زمینی ها را در لایه زیرین بچینید ، سپس گل کلم را روی لایه میانی قرار دهید و مارچوبه را در لایه بالایی به پایان برسانید
مرحله 4. روی قابلمه را بپوشانید و سبزیجات را روی حرارت متوسط تا زیاد بخارپز کنید
پس از افزودن سبزیجات ، قابلمه را محکم بپوشانید و حرارت را به جای متوسط زیاد کنید. هر چند وقت یکبار ، درب قابلمه را لمس کنید تا دما را بررسی کنید. اگر خیلی گرم است ، به این معنی است که آب موجود در آن شروع به پخت و تبخیر کرده است.
- با بازکردن درب قابلمه در برابر وسوسه بررسی وضعیت آب مقاومت کنید. مراقب باشید ، بخار خروجی زودرس مانع از بخارپز شدن سبزیجات می شود.
- از ترس سوزاندن دستان خود ، تمایلی به لمس درب قابلمه ندارید؟ سعی کنید از یک درب شیشه ای استفاده کنید تا بتوانید وضعیت آب گلدان را بدون نیاز به باز کردن آن مشاهده کنید. در صورت لزوم ، می توانید به سرعت درب را کمی باز کنید تا ببینید آیا رطوبت در حال خروج است یا خیر.
مرحله 5. حرارت را کم کنید و تایمر را برای مدت توصیه شده نصب کنید
هنگامی که آب شروع به بخار شدن کرد ، حرارت را کم کرده و سپس سبزیجات را به مدت زمان توصیه شده بخارپز کنید. برای بررسی میزان سازگاری ، می توانید ضخیم ترین قسمت را با چاقو سوراخ کنید.
- بافت سبزیجات باید به اندازه کافی نرم باشد اما بیش از حد شل نباشد. علاوه بر این ، رنگ باید به جای کدر یا محو شده روشن به نظر برسد.
- اگر سبزیجات به طور کامل پخته نشده اند ، قبل از بررسی میزان آماده بودن آنها را دوباره به مدت 1-2 دقیقه بخارپز کنید.
مرحله 6. اجاق گاز را خاموش کنید ، سپس سبزیجات بخارپز شده را سرو کنید
هنگامی که سبزیجات پخته شدند ، بلافاصله آنها را از تابه خارج کرده و به روشی که بیشتر دوست دارید سرو کنید. به عنوان مثال ، می توانید آنها را با سس خامه یا روغن زیتون بریزید و چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید. سبزیجات بخارپز را می توانید به عنوان غذای اصلی یا غذای جانبی انواع غذاهای سنگین سرو کنید.
- برای محافظت از دستان خود ، از انبر یا قاشق شکاف دار سبزیجات را از تابه خارج کنید. اگر همه سبزیجات به طور همزمان پخته شدند ، تابه را با دستکش های مقاوم در برابر حرارت بردارید و محتویات آن را از طریق یک الک کوچک شکاف دار درون کاسه بریزید.
- اگر همه سبزیجات به طور همزمان پخته نشدند ، سبزیجات پخته شده را بردارید و آنها را در یک ظرف سرپوشیده کنار بگذارید تا گرم شوند تا سبزیجات باقی مانده پخته شوند.
نکات:
به احتمال زیاد ، فقط مقدار کمی آب پس از پخت سبزیجات باقی می ماند. می توانید بقیه آب را به آب سبزی برگردانید یا حتی از آن برای آبیاری گیاهان استفاده کنید ، به خصوص که محتوای مواد مغذی موجود در آن بسیار زیاد است!
روش 4 از 4: سبزیجات را در مایکروویو بخارپز کنید
مرحله 1. سبزیجات را در یک کاسه مخصوص مایکروویو قرار دهید ، سپس کمی آب در آن بریزید
در واقع ، برای بخارپز کردن سبزیجات در مایکروویو نیازی به استفاده از آب زیاد ندارید. در حقیقت ، سبزیجات را می توان به سادگی شستشو داد ، سپس مستقیماً داخل کاسه قرار داد و بدون آبکش کرد.
- به طور کلی ، فقط باید حدود 2-3 قاشق غذاخوری بریزید. (30-45 میلی لیتر) آب به ازای هر 450 گرم سبزیجات. اگر بافت سبزیجات سخت تر است ، مقدار مصرف آب را کمی افزایش دهید.
- طبق توصیه برخی از متخصصان آشپزی که اغلب از مایکروویو استفاده می کنند ، کافی است سبزیجات را در بشقابی بچینید ، سپس روی آن را با سه ورق کاغذ مرطوب آشپزخانه بپوشانید تا هنگام بخارپز شدن بیشتر مرطوب شود.
مرحله 2. سطح کاسه را با روکش پلاستیکی بپوشانید و مطمئن شوید که در گوشه پلاستیک کمی فضای باز بگذارید تا بخار داغ خارج شود
پلاستیک برای به دام انداختن رطوبت در کاسه و رسیدن سبزیجات مفید است. با این حال ، مطمئن شوید نوع مورد استفاده شما دارای برچسب "ایمن در مایکروویو" یا "ایمن در مایکروویو" باشد ، بله!
- علاوه بر یک فضای کوچک برای خروج بخار داغ ، روکش پلاستیکی باقی مانده باید بسیار محکم پیچیده شود تا دمای داخل کاسه به درستی به دام بیفتد.
- در صورت تمایل ، می توانید کاسه را با یک بشقاب سرامیکی یا درب مخصوص که اندازه مناسب دارد و دارای قیف برای خروج بخار است ، بپوشانید.
مرحله 3. سبزیجات را روی حرارت زیاد به مدت 2.5 دقیقه بخارپز کنید
اگر بعد از آن سبزیجات هنوز پخته نشدند ، فرایند بخار پز را با فاصله 1 دقیقه ادامه دهید. به یاد داشته باشید ، هر نوع سبزیجات و مایکروویو دارای ویژگی های متفاوتی هستند. با این حال ، به طور کلی می توانید هر نوع سبزی را قبل از تغییر زمان بخارپز به مدت 2.5 دقیقه بخارپز کنید.
- زمان بخار دهی تا حد زیادی به نوع سبزیجات استفاده شده و قدرت مایکروویو بستگی دارد. برخی از سبزیجات را می توان در چند دقیقه پخت ، اما پختن برخی از آنها به زمان بیشتری نیاز دارد.
- برای بررسی وجود بودن ، سعی کنید مرکز را با چاقو چاقو کنید. چاقو باید بتواند به راحتی در سبزیجات نفوذ کند ، اما بافت سبزیجات نباید خیلی شل باشد.
میدونی؟
برخلاف تصور رایج ، بخارپز کردن سبزیجات در مایکروویو باعث کاهش محتوای غذایی آنها نمی شود. در حقیقت ، مایکروویو سبزیجات یکی از بهترین روش ها برای حفظ همه مواد مغذی ضروری است ، در مقابل جوشاندن ، پختن سبزیجات در اجاق گاز تحت فشار یا حتی سرخ کردن آنها!
مرحله 4. سبزیجات را در حالی که گرم هستند بخورید یا سرو کنید
پوشش پلاستیکی را که سطح کاسه را می پوشاند باز کنید ، سپس آن را در سطل زباله بیندازید. پس از آن ، سبزیجات پخته شده را به یک بشقاب سرو منتقل کنید. قبل از لذت بردن از سبزیجات ، آنها را با ادویه جات ترشی جات و سس های دلخواه خود مزه دار کنید!
- در صورت تمایل ، می توانید سبزیجات را با کمی کره یا سس سویا قبل از بخار پز چاشنی بزنید. پس از پخت سبزیجات ، می توانید آنها را مجدداً با نمک ، فلفل یا سایر ادویه ها به دلخواه میل کنید.
- برای اینکه به پوست خود در اثر بخار داغ بخار آسیب نرسانید ، هنگام باز کردن روکش پلاستیکی که روی کاسه را پوشانده است ، مراقب باشید!
نکات
- یک لیمو لیمو مکمل خوشمزه ای برای غنی سازی طعم سبزیجات بخارپز است.
- سبزیجات بخارپز را می توان به طرق مختلف گرم کرد ، مانند پخت و گرم کردن آنها در مایکروویو. سبزیجات باقی مانده بخارپز را می توانید برای حفظ کیفیت خود به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کنید.
- آیا ابزار مناسبی برای بخارپز کردن سبزیجات ندارید؟ برای یافتن نکات جایگزین که می توانید امتحان کنید ، اینترنت را مرور کنید.
