همانطور که احتمالاً می دانید ، بخارپز روش پخت و پز ترجیحی برای حفظ مواد مغذی موجود در سبزیجات به جای جوشاندن است. علاوه بر این ، اکثر مردم ، به ویژه کودکان ، ترجیح می دهند به جای کلم بروکلی آب پز که عموماً خیلی قارچی است ، کلم بروکلی بخارپز که هنوز سبز روشن و ترد است بخورند. بنابراین ، اگر یک دیگ بخار یا سبد در آشپزخانه شما موجود نباشد ، چه؟ نگران نباشید ، در واقع می توانید کلم بروکلی را با کمک مایکروویو یا حتی ماهیتابه و اجاق گاز بخارپز کنید! اگر یک سبد فلزی با سوراخ هایی دارید که می تواند در یک قابلمه جا بگیرد ، حتی می توانید از آن به عنوان جایگزینی برای سبد بخار استفاده کنید!
عناصر
برای: 4 وعده
- 450 گرم کلم بروکلی را به همراه ساقه ها بشویید و برش دهید
- کمی نمک (اختیاری)
- 1-2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک (اختیاری)
گام
روش 1 از 3: بروکلی بخارپز در مایکروویو
مرحله 1. کلم بروکلی را کاملاً بشویید ، سپس آن را به اندازه هایی ببرید که خوردن آنها راحت تر است
ابتدا کلم بروکلی را زیر آب جاری بشویید در حالی که مطمئن می شوید هیچ حشره ای بین جوانه ها پنهان نشده است. سپس ، کلم بروکلی را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، سپس گلها را ببرید تا غذا خوردن راحت تر شود. همچنین ساقه کلم بروکلی را با ضخامت 3 میلی متر برش دهید و ساقه های کلم بروکلی را که خیلی ضخیم هستند برش دهید.
- حتی اگر نمی خواهید ساقه ها را بخورید ، باز هم ساقه های کلم بروکلی را بریده و در انتهای کاسه قرار دهید. به این ترتیب ، گلهای کلم بروکلی با بافت نرم تر مجبور نیستند با آب جوش ته کاسه تماس پیدا کنند.
- وزن یک سر کلم بروکلی معمولاً 450 گرم است.
مرحله 2. کلم بروکلی را در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید ، سپس سطح آن را با آب کافی بپوشانید
به عنوان مثال ، می توانید از یک کاسه بزرگ شیشه ای یا سرامیکی و همچنین یک ظرف کاسرول استفاده کنید. سپس 2.5 قاشق غذاخوری بریزید. آب به ازای هر 450 گرم کلم بروکلی.
نیازی به لایه بندی کلم بروکلی در یک لایه نیست زیرا بخار داغ ایجاد شده می تواند هر قسمت از کلم بروکلی را تا جایی که کاسه پوشانده است کاملاً بخار کند
مرحله 3. کاسه را محکم بپوشانید تا بخار داغ داخل آن گیر کند
اگر کاسه ای که استفاده می کنید دارای درب مخصوص است ، از آن استفاده کنید تا هنگام بخارپز شدن کلم بروکلی رطوبت از آن خارج نشود.
اگر درب مناسبی ندارید ، سعی کنید سطح کاسه را با پلاستیک بپیچید یا یک بشقاب مقاوم در برابر حرارت را روی آن قرار دهید. مهمتر از همه ، مطمئن شوید که هیچ فاصله ای برای خروج بخار داغ از کاسه وجود نداشته باشد
مرحله 4. کلم بروکلی را به مدت 2.5 دقیقه در مایکروویو روی حرارت بالا قرار دهید
بعد از بخارپز کردن به مدت زمان توصیه شده ، وضعیت بروکلی را با فاصله 30 ثانیه بررسی کنید. به عبارت دیگر ، پس از 2.5 دقیقه ، کاسه را از مایکروویو خارج کرده و درب آن را با دقت باز کنید. اگر کلم بروکلی سبز روشن به نظر برسد و به راحتی با چنگال سوراخ شود ، کلم بروکلی رسیده است. در غیر این صورت ، کلم بروکلی را دوباره به مدت 30 ثانیه دیگر بخارپز کنید.
- به احتمال زیاد ، در کل حدود 4 دقیقه طول می کشد تا کلم بروکلی به خوبی آماده شود.
- بعد از 2.5 دقیقه اول هر 30 ثانیه وضعیت بروکلی را بررسی کنید. مراقب باشید ، کلم بروکلی اگر به مدت طولانی بخارپز شود می تواند به سرعت قارچ دار و ناخوشایند شود!
- هنگام باز کردن کاسه مراقب باشید تا از بخار داغی که می تواند پوست شما را بسوزاند اجتناب کنید. برای جلوگیری از این خطر ، کاسه را با زاویه مناسب شیب باز کنید!
مرحله 5. کلم بروکلی را مزه دار کرده و بلافاصله سرو کنید
پس از پخت ، طعم کلم بروکلی را با افزودن ادویه جات مختلف مورد علاقه ، مانند 2 قاشق غذاخوری غنی کنید. کره و کمی نمک. بعد از آن ، کلم بروکلی را می توانید مستقیماً از کاسه سرو کرده یا به بشقاب سرو دیگر منتقل کنید.
سعی کنید یک قطره به دو قطره سس سویا اضافه کنید تا طعم خوشمزه ای از کلم بروکلی بخارپز شده داشته باشید
روش 2 از 3: بخارپز بروکلی در ماهیتابه
مرحله 1. کلم بروکلی را با وزن 450 گرم بشویید ، خشک کنید و برش دهید
ابتدا یک کلم بروکلی را زیر آب لوله کشی بشویید ، سپس با حوله کاغذی سطح آن را کمی مالش دهید. پس از آن ، از یک چاقوی آشپزخانه بسیار تیز استفاده کنید تا گلهای کلم بروکلی را به اندازه هایی ببرید که خوردن آنها راحت تر است.
- اندازه "راحت تر خوردن" به طور کلی حدود 2.5 سانتی متر ضخامت دارد.
- ساقه های کلم بروکلی را خیلی ضخیم برش دهید ، سپس ساقه های کلم بروکلی را با ضخامت 3 میلی متر برش دهید. این کار را ادامه دهید حتی اگر بعداً ساقه کلم بروکلی نخورید. ساقه های کلم بروکلی که در ته ماهیتابه قرار می گیرند بعداً به عنوان تکیه گاه گلهای کلم بروکلی عمل می کنند بنابراین به آب جوش خیلی نزدیک نیستند.
- وضعیت کلم بروکلی را بعد از شستشو مجدداً بررسی کنید تا مطمئن شوید هیچ حشره ای بین جوانه ها پنهان نشده است!
مرحله 2. 90 میلی لیتر آب را در یک ماهیتابه متوسط بریزید
اندازه تابه باید آنقدر بزرگ باشد که 2.5 تا 3 لیتر مایع را در خود جای دهد. حتی اگر بعداً از این مقدار آب استفاده نخواهید کرد ، حداقل اندازه تابه باید بتواند حدود 450 گرم تکه های کلم بروکلی را در خود نگه دارد.
- 90 میلی لیتر یا 6 قاشق غذاخوری اب.
- یک دوز آب اضافه نکنید تا کلم بروکلی نجوشد. به یاد داشته باشید ، آب فقط برای تشکیل بخار مورد نیاز است که نقش مهمی در فرایند بخارپز کلم بروکلی دارد.
- یک تابه با درب مناسب انتخاب کنید. در صورت لزوم ، می توانید ظرف را با یک صفحه بزرگ ضد حرارت بپوشانید.
مرحله 3. کلم بروکلی را بعد از جوش آمدن آب در تابه بگذارید
آب را در یک ماهیتابه روی حرارت زیاد بجوشانید. از آنجا که مقدار آن زیاد نیست ، آب باید بتواند سریع بجوشد!
تکه های کلم بروکلی ضخیم تر را در کف تابه قرار دهید. سپس ، گلهای کلم بروکلی نرم را روی آن قرار دهید. مراقب باشید آب خیلی داغ به پوست خود نپاشید
مرحله 4. روی تابه را بپوشانید و بروکلی را به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد بخارپز کنید
در این مدت ، درب را باز نکنید ، تابه را تکان ندهید یا هر کار دیگری را انجام دهید که ممکن است در روند بخار دهی اختلال ایجاد کند. صبورانه منتظر!
اطمینان حاصل کنید که تابه محکم بسته شده است تا بخار داغ داخل آن به درستی محبوس شود. بهترین گزینه ای که می توانید استفاده کنید درپوش است که به شکل و اندازه آن متناسب با سطح ماهیتابه است
مرحله 5. حرارت اجاق گاز را کم کنید و بروکلی را دوباره به مدت 3 دقیقه بخارپز کنید
ظرف را باز نکنید تا وضعیت کلم بروکلی را بررسی کنید تا بخار خارج نشود! به یاد داشته باشید ، این بخار داغ است که به پخت کلم بروکلی ادامه می دهد بدون این که خطر پخت بیش از حد آن را تهدید کند.
مرحله 6. در صورت تمایل کره یا ادویه های مختلف دیگر را اضافه کنید و بلافاصله کلم بروکلی را سرو کنید
بعد از 6 دقیقه بخارپز کردن ، درب ظرف را به آرامی باز کنید. کلم بروکلی را هم بزنید و حدود 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. در صورت تمایل (30 گرم) کره و/یا 1-2 عدد نمک.
- درب ظرف را با زاویه مناسب باز کنید تا صورت شما از بخار داغی که بیرون می آید محافظت شود. مراقب باشید ، دمای بخار بسیار داغ می تواند پوست شما را بسوزاند ، می دانید!
- بعد از پخت ، کلم بروکلی باید سبز روشن و نرم باشد اما قارچ دار نباشد. اگر بافت قارچی احساس می شود و رنگ آن کم رنگ به نظر می رسد ، به این معنی است که بروکلی بیش از حد بخار کرده است.
- کلم بروکلی را می توانید مستقیم از تابه سرو کنید یا ابتدا به بشقاب سرو منتقل کنید.
روش 3 از 3: بخارپز بروکلی با سبد سوراخ دار
مرحله 1. کلم بروکلی را بشویید و خرد کنید
ابتدا یک کلم بروکلی را زیر آب جاری بشویید در حالی که مطمئن می شوید بین جوانه ها خاک یا حشره ای پنهان نشده است. پس از آن ، کلم بروکلی را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، سپس گلها را با استفاده از یک چاقوی آشپزخانه بسیار تیز با اندازه ای که خوردن آن راحت تر است ، برش دهید. پس از آن ، ساقه ها را با ضخامت 3 میلی متر نیز برش دهید. اگر ساقه های کلم بروکلی هنوز خیلی ضخیم به نظر می رسند ، می توانید آنها را از وسط نصف کنید.
- سعی کنید ضخامت هر گل گل کلم بروکلی حدود 2.5 سانتی متر باشد تا یکنواخت تر بپزد. از آنجایی که رسیدن ساقه های کلم بروکلی به طول می انجامد ، باید آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید.
- از یک سر کلم بروکلی به اندازه استاندارد با وزن حدود 450 گرم استفاده کنید.
- در صورت تمایل ، می توانید ساقه های کلم بروکلی را حذف کنید ، اگرچه در واقع وقتی بخارپز شوند ، طعم بسیار خوبی دارند!
مرحله 2. از قابلمه ها ، درب قابلمه ها و سبدهای سوراخ دار فلزی موجود در آشپزخانه خانه خود استفاده کنید
از همه مهمتر ، مطمئن شوید که سبد آنقدر بزرگ است که بتواند همه تکه های کلم بروکلی را در خود جای دهد ، اما آنقدر بزرگ نباشد که بدون لمس آب زیر آن در قابلمه جا بگیرد. علاوه بر این ، روکشی را انتخاب کنید که بتواند سطح تابه را به خوبی عایق بندی کرده و بخار داغ را در داخل آن محبوس کند.
- اگر سبد به درستی در فضای داخل تابه جا نمی گیرد ، به احتمال زیاد ته آن با آب تماس پیدا می کند و باعث می شود بروکلی ها به جای بخارپز شدن بجوشند ، یا از کف قابلمه خیلی دور شود. کلم بروکلی به دلیل قرار نگرفتن کافی در برابر بخار به درستی بخار نمی کند.
- اگر ترکیب مناسبی از قابلمه ، درپوش و سبد با سوراخ ندارید ، بهتر است از روش بخارپز دیگری استفاده کنید یا یک سبد بخارپز جدید بخرید که به گلدان شما بیشتر تناسب دارد.
مرحله 3. کف 2.5 تا 5 سانتی متری قابلمه را با آب پر کنید
در واقع ، گزینه دوم که 5 سانتی متر است بیشتر توصیه می شود ، اما با خیال راحت خود را اندازه گیری کنید تا مطمئن شوید که سطح آب بعداً با پایین سبد تماس پیدا نکند. حداقل ، 2.5 سانتی متر کف ظرف را با آب پر کنید.
این حداقل مقدار برای تولید بخار آب کافی برای بخار بروکلی مورد نیاز است
مرحله 4. آب را روی حرارت زیاد بجوشانید
از آنجا که آب زیادی در ته دیگ وجود ندارد ، احتمالاً فقط چند دقیقه طول می کشد تا جوش بیاید. در حالی که منتظر جوش آمدن آب هستید ، اگر قبلاً این کار را نکرده اید ، تکه های کلم بروکلی را در یک سبد با سوراخ قرار دهید.
مرحله 5. سبد سوراخ شده که با کلم بروکلی پر شده است را داخل قابلمه بگذارید ، سپس درپوش را روی آن قرار دهید
مطمئن شوید آب قبلاً واقعاً در حال جوشیدن است ، بله! پس از پوشاندن قابلمه ، حرارت را روی اجاق گاز کم کنید تا فرآیند بخارپز بروکلی شروع شود.
روی قابلمه را محکم ببندید تا هیچ فاصله ای برای خروج بخار وجود نداشته باشد
مرحله 6. حرارت اجاق گاز را کم کرده و بعد از 5 دقیقه وضعیت کلم بروکلی را بررسی کنید
گلهای کلم بروکلی باید بعد از 5 دقیقه بخارپز شدن نرم شوند. با این حال ، 6-7 دقیقه وقت بگذارید در صورتی که بروکلی بعد از 5 دقیقه واقعاً نرم نباشد. اگر بعد از آن کلم بروکلی هنوز سبز روشن نشده و هنگام سوراخ شدن با چنگال خیلی نرم نشده است ، دوباره بروکلی را با فاصله 1 دقیقه بخارپز کنید.
مراقب باشید ، رنگ و بافت کلم بروکلی وقتی بخارپز می شود به سرعت اشتهاآورتر می شود. بنابراین ، وضعیت کلم بروکلی را در فواصل 1 دقیقه پس از بخارپز به مدت 5 دقیقه بررسی کنید تا مطمئن شوید که رنگ سبز روشن آن باقی می ماند و بافت آن پفکی نیست
مرحله 7. کلم بروکلی پخته شده را مزه دار کرده و بلافاصله سرو کنید
سبد سوراخ شده را از ماهیتابه خارج کرده و بروکلی پخته شده را به یک بشقاب سرو منتقل کنید. در صورت تمایل می توانید کلم بروکلی را با 2 قاشق غذاخوری چاشنی کنید. کره و 1-2 پیمانه نمک.
