کلم بروکلی یک سبزی غنی از مواد مغذی از خانواده کلم است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آن را به مدت طولانی نجوشانید زیرا می تواند بسیاری از مواد ضد سرطان را از بین ببرد. می توانید کلم بروکلی را بجوشانید تا نرم شود یا آن را سفید کنید تا تغذیه و بافت خود را حفظ کند. سفیدکردن کلم بروکلی تلخی را از بین می برد اما بافت و طعم آن مانند زمان خام باقی می ماند.
گام
روش 1 از 3: تمیز کردن و خرد کردن کلم بروکلی
مرحله 1. کلم بروکلی تازه بخرید
به دنبال کلم بروکلی باشید که هنوز سبز است ، نه قهوه ای یا زرد. ساقه و تاج را نگه دارید تا مطمئن شوید کلم بروکلی محکم است و قارچی نیست. ببینید آیا جوانه ها هنوز خوب و محکم هستند.
کلم بروکلی خام را حداقل در یک هفته در کشوی میوه و سبزیجات در یخچال نگهداری کنید. با این حال ، تغذیه پس از سه روز شروع به کاهش می کند
مرحله 2. کلم بروکلی را با سرکه و آب تمیز کنید
یک بطری اسپری را با سه قسمت آب و یک قسمت سرکه پر کنید. کلم بروکلی را به طور مساوی اسپری کنید. علاوه بر این ، می توانید کلم بروکلی را قبل از پخت در آب سرکه خیس کنید تا از شر حشرات موجود در آن خلاص شوید. سبزیجات را زیر آب جاری بشویید.
- همچنین می توانید کلم بروکلی را با آب ساده بشویید ، اما با استفاده از آب مخلوط با سرکه ابتدا می توانید 98 درصد باکتری های روی سطح را از بین ببرید.
- برای سهولت شستشو ، کلم بروکلی را در آبکش قرار دهید و سپس آن را در سینک ظرفشویی قرار دهید. برای آبکشی سبزیجات از تنظیم اسپری روی شیر استفاده کنید.
مرحله 3. ساقه کلم بروکلی را از گل ها جدا کنید
از یک چاقوی تیز برای بریدن ساقه های کلم بروکلی در حدود پنج اینچ زیر تاج استفاده کنید. تاج را به چند قسمت نسبتاً بزرگ تقسیم کنید. هر قطعه را به قطعات اندازه لقمه برش دهید.
- قسمتهای آسیب دیده یا برگهای پژمرده را بردارید.
- اگر دوست دارید ، ساقه ها را ذخیره کنید تا به سوپ ، سالاد یا سیب زمینی سرخ کرده اضافه کنید.
- اگر دستور غذا چنین می گوید ، می توانید ساقه ها را نگه دارید. به سادگی پوست بیرونی را که خوردن آن بسیار سخت است ، با چاقو یا پوست کندن سبزیجات (پوست کن) جدا کنید.
روش 2 از 3: کلم بروکلی را بجوشانید
مرحله 1. آب را در یک قابلمه بجوشانید
آب کافی را در قابلمه بریزید تا کلم بروکلی در آن غوطه ور شود. کمی نمک به آب اضافه کنید. اجاق گاز را روی یک درجه حرارت بالا تنظیم کنید.
- می توانید از نمک معمولی یا نمک دریا استفاده کنید.
- اگر مطمئن نیستید که آب در قابلمه به اندازه ای است که کلم بروکلی را بپوشاند ، ابتدا بروکلی را در قابلمه بریزید ، سپس آب را اضافه کنید. سپس دوباره بروکلی را برداشته و کنار بگذارید.
مرحله 2. ابتدا ساقه ها را بپزید
صبر کنید تا آب جوش بیاید. اگر می خواهید ساقه ها را بپزید ، ساقه کلم بروکلی را به قابلمه اضافه کنید. دو دقیقه بپزید.
ساقه های کلم بروکلی بیشتر از قسمت های گل می رسند
مرحله 3. قسمت گل را وارد کنید
قسمت های گل را به آرامی با یک کاردک شکاف دار در آب جوش فرو کنید. در صورت امکان قسمت های گل را در گلدان با ساقه کلم بروکلی به مدت چهار یا پنج دقیقه بپزید. آن را زیاد نپزید تا بافت و طعم آن حفظ شود.
کلم بروکلی زمانی پخته می شود که به اندازه کافی نرم باشد و به راحتی با نوک چاقو سوراخ شود
مرحله 4. سبزیجات را خنک کنید
کلم بروکلی را با انبر جدا کنید یا از طریق صافی مقاوم در برابر حرارت تخلیه کنید. کلم بروکلی را روی سینی پهن کنید. بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
اگر فکر می کنید کلم بروکلی را خیلی طولانی پخته اید ، سینی را در یخچال قرار دهید تا روند خنک شدن آن تسریع شود
روش 3 از 3: کلم بروکلی را سفید کنید
مرحله 1. آب را به جوش بیاورید
آب را در قابلمه ای بزرگ روی حرارت زیاد بجوشانید. در صورت تمایل کمی نمک اضافه کنید. آب را بپزید تا جوش بیاید.
افزودن نمک اختیاری است. مزیت آن افزودن طعم به کلم بروکلی است. نکته منفی این است که نمک بیشتر می تواند کلم بروکلی را پف کرده کند
مرحله 2. آب یخ را آماده کنید
یک کاسه بزرگ را با یخ و آب پر کنید. از حوضچه ای با حجم حداقل پنج لیتر استفاده کنید. در غیر این صورت ، می توانید از سینک تمیز استفاده کنید ، که تخلیه آن بسته شود.
نادیده گرفتن این مرحله می تواند بر رنگ و بافت کلم بروکلی تأثیر بگذارد
مرحله 3. کلم بروکلی را در آب جوش بپزید
کلم بروکلی را با یک کاردک شکاف دار به آب اضافه کنید. حدود سه دقیقه بپزید.
مرحله 4. بررسی کنید که آیا کلم بروکلی با نوک چاقوی تیز پخته شده است یا خیر
اگر کلم بروکلی هنوز به چاقو می چسبد یعنی پخته نشده است. اگر چاقو را می توان به راحتی از کلم بروکلی جدا کرد ، به این معنی است که سبزی پخته شده است.
مرحله 5. کلم بروکلی را بلافاصله در آب یخ قرار دهید
کلم بروکلی را با انبر یا کاردک شکاف دار از آب جوش بردارید. کلم بروکلی را غوطه ور کنید و آن را در آب یخ فرو ببرید.
سبزیجات را با پختن کافی شگفت زده کنید ، سپس بلافاصله در یخچال قرار دهید تا ترد شوند
مرحله 6. کلم بروکلی را در آب یخ بخیسانید تا سرد شود
اجازه دهید کلم بروکلی در آب یخ حدود پنج دقیقه بماند. کلم بروکلی را تا زمانی که کاملاً سرد نشده است از آب سرد خارج نکنید ، در غیر این صورت کلم بروکلی روند پخت را از بیرون به داخل ادامه می دهد.
