در طی فرآیند مالت (خیساندن) ، دانه هایی مانند ذرت یا جو شروع به جوانه زدن و جوانه زدن می کنند. این فرآیند آنزیم هایی را که با مخمر در فرآیند تقطیر و دم کردن در تعامل هستند آزاد می کند. هنگامی که این دانه ها جوانه می زنند ، خشک می شوند و ذخیره می شوند تا زمانی که به عنوان پوره ذرت برای الکل استفاده شوند. مالت ذرت را می توان برای یک یا دو هفته در خانه انجام داد ، در حالی که نمی توانید این کار را برای گندم و چاودار انجام دهید.
گام
قسمت 1 از 4: وزن مواد اولیه خود را بسنجید
مرحله 1. برای این کار ذرت سفید خریداری کنید
ذرت زرد حاوی روغن زیادی است.
مرحله 2. 5 تا 20 پوند (2.3 تا 9 کیلوگرم) ذرت سفید بخرید
اکثر کارخانه های تقطیر 20 پوند (9 کیلوگرم) را در یک زمان پیشنهاد می کنند ، بنابراین شما ذرت کافی برای پر کردن یک دسته ذرت پوره شده دارید. با این حال ، میزان انتخاب شما برای مالت باید بستگی به امکانات شما و میزان خشک شدن شما داشته باشد.
مرحله 3. به ازای هر 5 پوند (2.3 کیلوگرم) ذرت که مایل به مالت شدن دارید ، یک سطل غذایی پنج گالونی (19 لیتری) خریداری کنید
مرحله 4. قبل از استفاده مقداری مایع استریل کننده بریزید تا سطل خود را خوب تمیز کنید
قسمت 2 از 4: انجام فرایند جوانه زنی
مرحله 1. سطل خود را با آب بین 63 تا 86 درجه فارنهایت (17 تا 30 درجه سانتیگراد) پر کنید
می توانید از آب لوله کشی گرم استفاده کنید. برای اندازه گیری دما از دماسنج استفاده کنید.
مرحله 2. 5 پوند (2.3 کیلوگرم) ذرت سفید را در سطل بریزید
همه چیز را غرق کنید بگذارید 24 ساعت خیس بخورد.
مرحله 3. تمام آب را بردارید
هنگام خیساندن ذرت را که به سمت بالا شناور است دور بیندازید.
مرحله 4. سطل را با آب شیر داغ دوباره پر کنید
18 تا 24 ساعت دیگر خیس کنید.
مرحله 5. آب را از سطل خارج کنید
قسمت 3 از 4: پرورش ذرت
مرحله 1. ذرت را روی یک ورقه پخت بزرگ پهن کنید
در یک لایه نازک ، بین 0.8 تا 2 اینچ (دو تا پنج سانتی متر) ضخامت بگذارید. دمای اتاق را بین 63 تا 86 درجه فارنهایت (17 تا 30 درجه سانتیگراد) نگه دارید.
مرحله 2. یک حوله کاغذی مرطوب را روی یک ورقه پخت بزرگ پر از ذرت بچسبانید
مرحله 3. یک حوله کاغذی را با آب لوله کشی گرم اسپری کنید تا خیس بماند تا ذرت جوانه بزند
مرحله 4. حوله های کاغذی را بردارید و ذرت را هر 8 ساعت یکبار هم بزنید
مرحله 5 به مدت 5 تا 10 روز یا تا زمانی که تقریباً تمام ذرت جوانه های 0.2 اینچی (پنج میلی متر) داشته باشد ادامه دهید
قسمت 4 از 4: خشک شدن مالت
مرحله 1. دستمال کاغذی را دور بیندازید
ذرت را تا جایی که می توانید پهن کنید.
مرحله 2. یک پنکه تنظیم کنید تا ذرت خشک شود
در دو یا سه ساعت اول ، نباید اجازه دهید دما از 122 درجه فارنهایت (50 درجه سانتیگراد) بالاتر برود. ذرت نباید خیلی سریع گرم شود ، در غیر این صورت آنزیم هایی را که در طی فرآیند مالت ایجاد کرده اید از بین می برد.
مرحله 3. دمای اتاق یا فر را در ساعت بعد به 130 درجه فارنهایت (55 درجه سانتیگراد) افزایش دهید
به تخلیه ذرت با فن ادامه دهید.
مرحله 4. دمای اتاق را در ساعت بعد به 150 درجه فارنهایت (66 درجه سانتیگراد) افزایش دهید
مرحله 5. ذرت را بعد از خشک شدن در کیسه قرار دهید
روی سطح سخت ضربه بزنید تا شاخه ها خرد شوند.
مرحله 6. تکان دهید و صاف کنید تا جوانه ها برداشته شوند
قبل از استفاده در محل خشک و خنک تا 2 ماه نگهداری شود.
