ذرت کبابی یک کباب تابستانی است ، اما در بیشتر دستور العمل ها از ذرت کامل و لپه استفاده می شود. شما در واقع می توانید ذرت کبابی درست کنید حتی اگر ذرت را پوست بگیرید ، به شرطی که وسایل لازم برای جلوگیری از افتادن آن در اجاق را داشته باشید. تکه های چوب همچنین می تواند ذرت بو داده را خوشمزه تر کند تا کمبود ذرت در واقع به اجاق گاز دست نزند.
عناصر
ذرت کامل
- 6 ذرت کامل
- 6 قاشق غذاخوری (90 میلی لیتر) کره ذوب شده یا روغن زیتون
- نمک ، فلفل و کره برای افزودن طعم و مزه
ذرت پیپیل
- 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) روغن زیتون یا کانولا
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه بالزامیک
- 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) نمک
- 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) پیازچه تازه ، خرد شده
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) ریحان تازه ، خرد شده
- 5 فنجان (1250 میلی لیتر) مغز ذرت
خدمت کردن
حدود 6 وعده
گام
روش 1 از 2: ذرت کامل
مرحله 1. بیشتر پوست را جدا کنید ، اما نه تمام آن را
اگر لپه ذرت دارای یک لایه ضخیم از پوست است ، چند لایه اول را جدا کرده و چند لایه پوسته باقی بگذارید تا ذرت از سوزش محافظت شود.
مرحله 2. ذرت را خیس کنید ، یک قابلمه بزرگ را با آب سرد پر کنید و ذرت را در آن خیس کنید
اطمینان حاصل کنید که ذرت به طور کامل در آب غوطه ور شده است. اگر ذرت شناور شد ، آن را ورق بزنید تا مطمئن شوید که همه طرف در معرض آب قرار دارد. آب رطوبت بیشتری به ذرت می بخشد ، که از خشک شدن آن هنگام برشته شدن جلوگیری می کند. باید اجازه دهید ذرت حداقل 15 دقیقه یا حداکثر 3 ساعت در آب خیس بخورد.
مرحله 3. اجاق گاز را در حالی که ذرت غوطه ور است گرم کنید
کوره باید به حرارت متوسط برسد ، اجازه دهید تا حدود 177 درجه سانتیگراد سرد شود.
مرحله 4. برخی از پوسته های ذرت را جدا کنید
پس از خیساندن ، ذرت را از آب خارج کرده و آب اضافی که به آن چسبیده است را حذف کنید. پوست را طوری جدا کنید که قسمت بالای ذرت نمایان شود ، اما همه آن را جدا نکنید.
مرحله 5. ابریشم ذرت را بردارید
پس از بازکردن ذرت ، پوسته ذرت را با گرفتن و کشیدن محکم بردارید.
مرحله 6. کره را روی ذرت بمالید
می توانید از کره ذوب شده یا روغن زیتون استفاده کنید. استفاده از حدود 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روی یک عدد ذرت کافی است.
مرحله 7. ذرت را روی اجاق گرم شده قرار دهید
ذرت را طوری قرار دهید که در معرض حرارت مستقیم قرار گیرد. ذرت را روی اجاق به مدت 30 تا 60 ثانیه از هر طرف بگذارید تا قهوه ای شود ، اما نسوزد. در صورت لزوم ذرت را بچرخانید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
مرحله 8. به قسمتی بروید که در معرض حرارت مستقیم قرار نگیرد
می توانید آن را روی لبه اجاق گاز یا بالای قفسه قرار دهید. روی اجاق گاز را بپوشانید و بگذارید ذرت به مدت 15 دقیقه دیگر بپزد.
مرحله 9. وقتی پوسته تیره شد ، ذرت را بردارید
دانه های ذرت نیز کمی از نوک لپه دور می شوند. اگر ذرت در دستان شما شروع به خم شدن کرد ، یا اگر مغز آن نرم و لطیف شد ، آنها را خیلی طولانی پخته اید. برای جلوگیری از سوختن پوست خود از انبر و دستکش های فر استفاده کنید.
مرحله 10. پوست ذرت را به طور کامل پوست بگیرید
قسمت نمایان شده ذرت را با یک دست ، با دستکش فر یا پارچه تمیز نگه دارید تا به خود آسیب نرسانید. پوست ذرت را پوست بگیرید و ابریشم ذرت باقی مانده را بردارید. ذرت را زیر آب جاری گرم بشویید تا خاکستری که در بین آن قرار دارد از بین برود.
مرحله 11. گرم سرو کنید
اجازه دهید ذرت کمی خنک شود تا هنگام خوردن آن به خود آسیب نرسانید. برای طعم بیشتر ، نمک ، فلفل و مقداری کره دیگر مزه دار کنید.
روش 2 از 2: ذرت پیاز
مرحله 1. ذرت را با تهیه ماریناد آماده کنید
-
روغن زیتون ، سرکه بالزامیک ، نمک ، فلفل ، پیازچه و ریحان را در یک ظرف پخت 23 33 33 سانتی متر ترکیب کنید. با قاشق هم بزنید تا یکدست شود.
گریل ذرت مرحله 12Bullet1 -
بگذارید ذرت در چاشنی خیس بخورد. ذرت را در تابه بریزید و با چنگال یا کاردک هم بزنید تا یکدست شود. روی ورقه پخت را با پلاستیک بپوشانید و حدود 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
گریل ذرت مرحله 12Bullet2
مرحله 2. کوره را گرم کنید
می توانید از اجاق گاز یا زغال استفاده کنید ، اما اجاق زغال با قطعات چوب بهتر کار می کند.
-
در صورت تمایل تکه های چوب را خیس کنید. برش های مناسب چوب می تواند طعم ذرت را هنگام سوختن تقویت کند. قبل از سوزاندن ذرت ، تراشه های چوب را برای یک یا دو ساعت در آب تمیز خیس کنید.
- برای طعم شیرین به ذرت ، سعی کنید از چوب درخت سیب ، چوب توسکا ، چوب گیلاس یا چوب افرا استفاده کنید. چوب افرا طعم شیرین ملایمی دارد ، در حالی که چوب سیب شیرینی متوسطی دارد و همچنین رایحه میوه ای می دهد.
- برای طعم دودی قوی ، چوب کنجد یا چوب اسپند را امتحان کنید. طعم چوب کیک بسیار قوی تر است.
- تکه های چوب را قبل از سوزاندن ذرت خشک کنید. نیازی نیست که آن را کاملاً خشک کنید ، اما اگر هنوز آب چکه می کند ، چوب سوزش را عقب می اندازد. تکه های چوب را در آبکش قرار دهید تا تخلیه شوند یا آب اضافی را با یک حوله خشک خشک کنید.
- تکه های چوب هنوز مرطوب را روی اجاق گاز پخش کنید. فقط از چند تکه چوب استفاده کنید ، مگر اینکه قبلاً طعم چوب را بدانید. بگذارید تکه چوب دود کند.
مرحله 3. حمام ذرت پوسته دار را باز کنید
هم بزنید تا لایه دوباره پخش شود.
مرحله 4. ذرت را به کوره ضد حرارت منتقل کنید
شما هنوز هم می توانید ذرت را در تابه ای که قبلاً استفاده کرده بودید قرار دهید ، اما طعم دودی و سوخته فقط در صورتی به ذرت پوسته ای نفوذ می کند که آن را به یک سبد توخالی محکم یا تابه ای با فاصله کوچک منتقل کنید.
مرحله 5. متناوبا ، می توانید ذرت را به یک کیسه فویل آلومینیومی منتقل کنید
ذرت پوسته دار را به شش کیسه فویل آلومینیومی به طور مساوی تقسیم کنید و آن را در مرکز هر ورق آلومینیوم قرار دهید.
مرحله 6. کناره ها را به هم نزدیک کنید و تا کنید تا بسته شود
اطمینان حاصل کنید که هیچ قسمت شل یا باز در چین وجود ندارد.
مرحله 7. با نوک چنگال در کیسه سوراخ ایجاد کنید
این باعث ایجاد شکافی می شود که ذرت نمی تواند از آن عبور کند ، اما دود چوب سوز می تواند از آن عبور کند.
مرحله 8. ورقه پخت یا کیسه آلومینیومی را روی قفسه پخت قرار دهید
کوره را ببندید. بستن اجاق گاز نه تنها باعث می شود که ذرت سریعتر بپزد ، بلکه دود چوب را در داخل آن محبوس می کند و طعم ذرت بو داده را قوی تر می کند.
مرحله 9. اجازه دهید ذرت به مدت 3 دقیقه بپزد
پس از آن ، اجاق گاز را باز کرده و ذرت را هم بزنید. اگر ذرت در یک کیسه آلومینیومی پیچیده شده است ، از دستکش های فر برای برداشتن و تکان دادن سریع آن استفاده کنید. دوباره اجاق گاز را ببندید و به پخت ادامه دهید.
مرحله 10. ذرت را 3 دقیقه دیگر بپزید
در این مرحله ، ذرت شروع به وزوزیدن می کند. کوره را باز کرده و ذرت را بردارید.
مرحله 11. گرم سرو کنید
اجازه دهید ذرت کمی خنک شود ، اما برای طعم قوی تر ، آن را در حالی که هنوز به اندازه کافی گرم است سرو کنید تا گرم شود.
